Η Τσέχα μας έδωσε αυτή τη διάσημη τούρτα.μαγείρεμα. Και το όνομα του δόθηκε από την πρωτεύουσα της Τσεχικής Δημοκρατίας - την Πράγα. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι η συνταγή για το αρχικό κέικ είναι περίπλοκη και η διαδικασία προετοιμασίας είναι εντατική. Το κέικ περιλαμβάνει διάφορα είδη βουτυρόκρεμα με προσθήκη κονιάκ και λικέρ. Και τα κέικ για αυτό είναι εμποτισμένα με ρούμι. Λίγοι από τους συμπατριώτες μας είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν την πραγματική τσέχικη «Πράγα». Ωστόσο, σχεδόν όλοι όσοι πέρασαν μέρος της ζωής τους στην πανίσχυρη ΕΣΣΔ είναι εξοικειωμένοι με την απλοποιημένη εκδοχή του. Αυτό το κέικ ήταν απίστευτα δημοφιλές. Ήταν σπάνιο ότι ένας ειδικός στη μαγειρική δεν ετοίμαζε την "Πράγα", και κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του είχε μια συνταγή για αυτό το κέικ. Σε μια απλοποιημένη εκδοχή, η συνταγή για την παρασκευή του κέικ της Πράγας επινοήθηκε από τον Vladimir Guralnik, ο οποίος εργαζόταν ως επικεφαλής του τμήματος ζαχαροπλαστικής στο εστιατόριο της Μόσχας Prague. Παρεμπιπτόντως, ο Guralnik είναι γνωστός ως συγγραφέας περισσότερων από τριάντα συνταγών για πρωτότυπα αρτοσκευάσματα και κέικ: για παράδειγμα, το κέικ Bird's Milk. Ο Vladimir Guralnik έμαθε τα μυστικά της τέχνης της ζαχαροπλαστικής από δασκάλους από την Τσεχοσλοβακία που ήρθαν στη Μόσχα για να ανταλλάξουν εμπειρίες. Ο προκάτοχος (ή πρωτότυπο) του κέικ της Πράγας είναι το αυστριακό κέικ Sacher, το οποίο, σε αντίθεση με την Πράγα, φτιάχνεται χωρίς καθόλου κρέμα. Η συνταγή για αυτό το κέικ είναι γνωστή σε πολλές παραλλαγές. “Prague”, “Old Prague”, “Chiffon Prague” — κέικ που διαφέρουν κυρίως στα είδη της κρέμας και της ζύμης μπισκότων. Αλλά τα συστατικά τους παραμένουν αναλλοίωτα - κέικ σοκολάτας, κρέμα βουτύρου Prazhsky και φοντάν σοκολάτας. Ωστόσο, πολλές συνταγές προτείνουν την αντικατάσταση του φοντάν με γλάσο σοκολάτας. Σας προσφέρουμε μια επιλογή από συνταγές για να φτιάξετε το διάσημο κέικ της Πράγας. Και ποιο σας αρέσει περισσότερο - επιλέξτε μόνοι σας.

Τούρτα Πράγα από το μπισκότο ξινή κρέμα

Συστατικά:

• Αυγά - 2 τεμάχια.
• Κρέμα γάλακτος - 300 g;
• Ζάχαρη - 1 γυαλί.
• Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Επιτραπέζιο ξύδι.
• Αλεύρι 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κακάο συμπυκνωμένο - μισό κουτί?
• Αμύγδαλα.
• Cardamom ή μαύρο πιπέρι - τσίμπημα.

Για κρέμα:

• Κακάο συμπυκνωμένο - μισό κουτί?
• Βούτυρο - 200 g.

Για το σιρόπι:

• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Λικέρ (οποιοδήποτε) - 1 κουταλιά της σούπας.

Για το γλάσο:

• Λάδι - 50 g.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κακάο (σκόνη) - 4 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία: Πώς να φτιάξετε κέικ Πράγας;Αλέστε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε τη σόδα διαλυμένη σε ξύδι. Ανακατεύουμε το συμπυκνωμένο κακάο με το αλεύρι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το κάρδαμο. Αν δεν έχετε κάρδαμο, χρησιμοποιήστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να χωριστεί σε τρία ίσα μέρη, να ψήσετε τρία κέικ από αυτά και να κρυώσετε τα τελικά κέικ. Ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε το συμπυκνωμένο κακάο με το βούτυρο. Φτιάξτε ένα σιρόπι από ζάχαρη, νερό και λικέρ. Μουσκεύουμε κάθε κέικ με σιρόπι και αλείφουμε με κρέμα. Γεμίζουμε το πάνω κέικ με γλάσο. Για να φτιάξετε το γλάσο, διαλύετε τη ζάχαρη στο γάλα, προσθέτετε το κακάο και το βούτυρο και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο λεπτά.

Κλασική συνταγή του κέικ της Πράγας

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• 1 ποτήρι ζάχαρης.
• Μισό ποτήρι βότκα.
• 200 g ξινή κρέμα.
• 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου.
• 2 αυγά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος.

Για κρέμα:

• 200 γραμμάρια βουτύρου ·
• 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 1 κουταλιά της σούπας νερό.
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάου.
• 1 κρόκο;
• 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.

Για το γλάσο:

• 50 g παχιάς μαρμελάδας (καλύτερο βερίκοκο)?
• 200 g σοκολάτας.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.

Παρασκευή:Η προετοιμασία του κέικ της Πράγας ξεκινά με το ψήσιμο παντεσπάνι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ταψί με ελατήριο με διάμετρο 23-25 ​​cm, χαρτί ψησίματος και να προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σκόνη κακάο και το κοσκινίζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε με μίξερ τη μισή ζάχαρη με τους κρόκους (μέχρι να ασπρίσει η μάζα και να ομογενοποιηθεί). Παρεμπιπτόντως, όσο καλύτερα χτυπήσετε τους κρόκους, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το παντεσπάνι. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ για περίπου δύο λεπτά, μετά προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα, την άλλη μισή ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και μετά χτυπάμε για άλλα τρία λεπτά. Προσθέστε το μείγμα πρωτεΐνης στους χτυπημένους κρόκους. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με ελαφριές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Παρακαλώ σημειώστε - είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε αργά και προς μία κατεύθυνση. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και σκόνης κακάο. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο: κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο πάνω από τη μάζα πρωτεΐνης-κρόκου και ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω. Στρώνουμε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε όλη τη φόρμα με βούτυρο. Ρίχνουμε τη ζύμη μέσα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα. Ψήστε το παντεσπάνι, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά σε μια βρεγμένη πετσέτα. Στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τις πλαϊνές άκρες της φόρμας και ξεχωρίζουμε το παντεσπάνι από το χαρτί. Συνιστάται να τοποθετήσετε το "Prague" σε μια σχάρα και να το αφήσετε για 8 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, ένα στρώμα θα είναι εύκολο να κοπεί σε πολλά κέικ. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να προετοιμάσετε μεμβράνη και να αφαιρέσετε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να είναι μαλακό. Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι. Ανακατεύουμε τον κρόκο με νερό, προσθέτουμε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα. Τοποθετήστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά ή σε λουτρό νερού και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε το να πάρει βράση. Στη συνέχεια πρέπει να μειωθεί η φωτιά και να κρατηθεί το μείγμα για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να κρυώσει ομοιόμορφα το μείγμα. Μετά από αυτό, σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας. Προσθέτουμε την κρυωμένη κρέμα στο βούτυρο σε δόσεις συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέστε σκόνη κακάο και χτυπήστε ξανά. Κόβουμε το μπισκότο σε τρεις στρώσεις ίσου πάχους. Μουλιάστε τα με βότκα. Συναρμολογούμε το κέικ, καλύπτοντας τις στρώσεις με κρέμα Πράγας. Δεν χρειάζεται να επικαλυφθεί η πάνω κρούστα. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας πάνω του. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού, προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε καλά. Λιπάνετε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με το γλάσο σοκολάτας που προκύπτει. Αφήστε το έτοιμο κέικ στο ψυγείο για δώδεκα ώρες.

Συνταγή για την τούρτα σοκολάτας "Old Prague"

Δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή χωρίς σοκολάτα;Τότε το κέικ σοκολάτας θα ταιριάζει στο γούστο σας! Η διαφορά του από την κλασική συνταγή για κέικ της Πράγας είναι ότι στην παραγωγή του χρησιμοποιούνται δύο είδη κρέμας. Το σπιτικό κέικ Πράγας μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή. Ωστόσο, αντί για τη δύσκολα παρασκευασμένη κρέμα Πράγας, πρέπει να φτιάξετε δύο ελαφριές κρέμες: απλή κρέμα γάλακτος και σκούρα (με την προσθήκη σκόνης κακάο). Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το κέικ «Old Prague» και η γεύση αυτού του κέικ θα σας εκπλήξει με την τρυφερότητα και τον πλούτο του. Συστατικά:

• 1 ποτήρι ζάχαρης.
• 2 αυγά.
• 1 φλιτζάνι αλεύρι.
• 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• Ένα μισό ποτήρι ξινή κρέμα (20% περιεκτικότητα σε λίπος)?
• 1 κουταλιά της σούπας βανίλιας.
• 4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος.

Για την κρέμα γάλακτος:

• Ένα μισό ποτήρι ξινή κρέμα (20% περιεκτικότητα σε λίπος)?
• Ένα μισό ποτήρι ζάχαρης.

Για σκούρα κρέμα:

• 150 γραμμάρια βουτύρου ·
• Μισό δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου.

Για διακόσμηση:

• 100 g σοκολάτας.

Παρασκευή:Για να ετοιμάσετε τα κέικ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, προσθέστε τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ, τη σκόνη κακάο, τη ζάχαρη βανίλιας και το συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα, κοσκινίζοντας το μέσα από ένα κόσκινο. Τα ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη και ανοίγουμε. Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και στρώνουμε τον πάτο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε προσεκτικά τη ζύμη που τυλίγουμε στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, κρυώστε τα κέικ, κόψτε κάθε κέικ σε δύο μέρη και περιχύστε τα με ξινή κρέμα. Η συνταγή για την κρέμα γάλακτος είναι πολύ απλή: χτυπήστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη (αυτό είναι όλο). Για την κρέμα σοκολάτας, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και τη σκόνη κακάο στο μαλακό βούτυρο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν συναρμολογείτε το κέικ, αλείφετε όλες τις στρώσεις του κέικ με σκούρα κρέμα, καλύπτετε επίσης το πάνω μέρος και τις πλευρές του κέικ με αυτό. Αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο να μουλιάσουν τα κέικ. Διακοσμήστε με σοκολάτα.

Τούρτα "Chiffon Prague"

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με εξαιρετική γεύσηκαι ένα ασυνήθιστα τρυφερό, σπιτικό κέικ Πράγας, τότε η συνταγή για να φτιάξετε το κέικ Chiffon Prague είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε! Οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν με το σοκολατένιο παντεσπάνι σιφόν και την ντελικάτη κρεμώδη κρέμα σοκολάτας! Το κέικ «Chiffon Prague» διαφέρει από το κέικ «Old Prague» για το αξέχαστο παντεσπάνι του με σοκολάτα-σιφόν και διακρίνεται από το κέικ σοκολάτας «Prague» για τη ντελικάτη κρέμα του. Συστατικά:

• 180 g και 45 g σακχάρου.
• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος.
• 175 ml νερού.
• 125 ml φυτικού ελαίου.
• 60 g σκόνης κακάου ·
• 1/3 κουταλιά της σούπας στιγμιαίου καφέ.
• 8 λευκά αυγού.
• 5 κρόκοι αυγών.
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Για κρέμα:

• 200 γραμμάρια βουτύρου ·
• 3 κρόκοι αυγών.
• 5 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα.
• 1/4 φλιτζάνι νερό?
• 50 g σοκολάτας.
• 1 κουταλάκι κουταλάκι.

Για το γλάσο:

• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου.
• περίπου 2 κουταλάκια του βουτύρου?
• 50 g παχιάς μαρμελάδας.
• 6 κουταλιές νερό.

Παρασκευή: Для приготовления торта «Шифоновая Прага» вам понадобится разъемная форма на 26 см. Если у Вас форма размером 20-24 см, то указанную норму продуктов можно уменьшить вдвое. Духовку необходимо прогреть до 160°С. Для приготовления бисквита какао-порошок смешать с растворимым кофе, добавить необходимое количество теплой воды и размешать до однородности. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Сахар (180 г) взбить с желтками миксером до образования пышной однородной массы. Затем аккуратно небольшими порциями ввести растительное масло, не переставая помешивать. Также постепенно добавить раствор из какао и кофе. Смешать муку, разрыхлитель и соду. Добавить смесь в приготовленную ранее массу (равномерно за несколько приемов). Хорошо перемешать тесто до получения однородной консистенции. К яичным белкам добавить соль и, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость, взбить их миксером. Добавить сахар (45 г) и продолжить взбивать белковую массу до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался и устойчиво держал форму. Добавить белковую смесь в тесто. Вмешивать белки лучше всего легкими движениями снизу вверх. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, смазать всю форму сливочным маслом. Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке примерно 50 минут. В процессе выпечки в первые 30 минут не открывать дверцу духовки, чтобы бисквит не осел. По окончании выпекания достать форму из духовки. Шоколадно-шифоновый бисквит рекомендуют охлаждать в перевернутом состоянии. Поэтому используйте четыре опоры – например, чашки – переверните форму с бисквитом и установите на опоры до полного остывания. Затем перевернуть бисквит и снять форму, оставить на 5-6 часов. Приготовление крема: Прежде всего, необходимо достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Яичные желтки отделить от белков. Взбить желтки с водой, добавить к ним сгущенное молоко. Поставить полученную массу на водяную баню и постоянно помешивать, пока она не загустеет до консистенции сгущенного молока. Снять кастрюлю с плиты. Шоколад поломать на кусочки, положить в заваренный крем, подождать 3-4 минуты, чтобы шоколад растаял, и тщательно перемешать. Остудить заварной крем до комнатной температуры. Взбить размягченное масло и небольшими порциями добавить его в заварную массу. Влить коньяк. Разделить приготовленный крем на три части примерно в соотношении 4/4/2. Первый и второй корж промазать равными частями крема, накрыть третьим коржом, смазать бока торта (верх не смазывать кремом!). Верх торта равномерно смазать джемом. Лучше всего использовать абрикосовый или яблочный джем. Поставить торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы схватился крем и загустел джем. Рецепт глазури: Для ее приготовления необходимо смешать какао-порошок, сахар и воду в кастрюльке. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Обычно достаточно довести смесь до кипения, поварить 1-2 минуты. Добавить сливочное масло, размешать. Горячей глазурью покрыть бока и верх торта. Поставить готовый торт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. К слову, не надо ждать, пока глазурь застынет до твердого состояния: она всегда будет мягкой. Выбирайте рецепт и пробуйте приготовить очень вкусный и очень известный торт Прага. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита! Советуем почитать:

Σχόλια

σχόλια