Φανταστείτε ότι πήγαμε σε μια μαγειρικήταξίδι στην Ιταλία. Η κουζίνα αυτής της χώρας είναι ευρέως γνωστή και αγαπημένη πολύ πέρα από τα σύνορά της. Όλοι αγαπούν την πίτσα, τα μακαρόνια, τη μοτσαρέλα και άλλα νόστιμα πιάτα και προϊόντα της ιταλικής κουζίνας. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι τα ζυμαρικά με σάλτσα Bolognese - ετοιμάζονται παντού. Και, όπως συμβαίνει συχνά, οι αυθεντικές συνταγές υπόκεινται σε αρκετά σημαντικές παραμορφώσεις καθώς απομακρύνονται από τα σύνορα της χώρας στην οποία ανήκει ο συγγραφέας ενός συγκεκριμένου πιάτου. Μερικές φορές απλώς αλλάζουν πέρα από την αναγνώριση. Ωστόσο, για λόγους δικαιοσύνης, αξίζει να σημειωθεί ότι στην ίδια την Ιταλία υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα συνταγές για σάλτσα Bolognese. Μάλλον κανείς δεν ξέρει ποιο θεωρείται κλασικό. Γι' αυτό σας φέρνουμε στην προσοχή σας συνταγές που μπορούν να γίνουν ένα είδος βάσης για την παρασκευή σάλτσας κρέατος για κάθε είδους ζυμαρικά: μακαρόνια, φετουτσίνι κ.λπ. και τα λοιπά. Υπάρχουν συνταγές που είναι αρκετά δύσκολο να παρασκευαστούν, κυρίως λόγω του μεγάλου αριθμού υλικών, καθώς και λόγω της σημαντικής επένδυσης χρόνου. Το γεγονός είναι ότι η κλασική σάλτσα δεν είναι εύκολο να γίνει: πρέπει να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, ή μάλλον σιγοβράζοντας, γίνεται πηχτό και γυαλιστερό. Σύμφωνα με τους ειδικούς, έτσι ακριβώς πρέπει να είναι η πραγματική σάλτσα Bolognese. Είναι απολύτως κατανοητό ότι μια σύγχρονη εργαζόμενη γυναίκα δεν έχει την πολυτέλεια να περάσει πολλές ώρες στην κουζίνα. Προτείνουμε λοιπόν να προσπαθήσετε να ετοιμάσετε μια απλοποιημένη συνταγή σάλτσας, η οποία, ίσως, δεν αντιστοιχεί στους αυστηρούς κανόνες της υψηλής κουζίνας, αλλά έχει αρκετά αξιοπρεπή γεύση. Και ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το φτιάξει, ειδικά επειδή η σύνθεση των προϊόντων που περιλαμβάνονται στη σάλτσα είναι αρκετά προσιτή. Και αν αποφασίσετε με κάποιο τρόπο να κάνετε ένα γαστρονομικό κατόρθωμα και να προετοιμάσετε τη σάλτσα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε σημειώστε τα εξής: η μπολονέζ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Αυτό είναι το πρώτο. Και δεύτερον. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε μεγαλύτερες ποσότητες και να το καταψύξετε σε δόσεις. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται για τρεις μήνες. Είναι σαφές ότι αυτή η συμβουλή δεν είναι για καλοφαγάδες - αυτοί οι κύριοι δεν αναγνωρίζουν κατεψυγμένα τρόφιμα κατ' αρχήν.
Σχεδόν κλασική σάλτσα Μπολόνια
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια γέμιση (μπορείτε να αναμίξετε το χοιρινό και το βόειο κρέας)
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- μια κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 μίσχοι σέλινου
- 2 κουτάκια Ιταλικών ντοματών σε κονσέρβα στο χυμό τους
- 100 γραμμάρια pancetta (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον ή ζαμπόν)
- 100-150 ml κρέμας
- ένα ποτήρι ξηρό κρασί (λευκό ή κόκκινο)
- σκελίδα σκόρδο
- μια κουταλιά της σούπας ιταλικά βότανα
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Συνταγή μαγειρικής:Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το κοτσάνι του σέλινου, τρίβουμε τα καρότα. Ξεκινάμε το μαγείρεμα ως εξής: ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, μετά από ένα-δύο λεπτά προσθέτουμε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε τα έτοιμα λαχανικά και την ψιλοκομμένη πανσέτα. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν και να γίνουν μαλακά. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε κιμά στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μαζευτεί το κρέας σε σβόλους – ιδανικά η σάλτσα μας να γίνει σχεδόν ομοιογενής. Όταν ψηθεί το κρέας, ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά Τώρα είναι η σειρά του κρασιού - σιγοβράζουμε όλα μαζί μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το κρασί από όλα τα υλικά της σάλτσας μας. Προσθέστε πολτοποιημένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό νερό ή ζεστό ζωμό λαχανικών. Μετά από αυτό, πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να μαγειρέψετε, ή μάλλον, να σιγοβράζετε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον δύο ώρες. Οι επαγγελματίες σεφ το μαγειρεύουν για τέσσερις ώρες, αλλά, σύμφωνα με τους ειδικούς, μετά από δύο ώρες αποκτά ήδη την επιθυμητή συνοχή και άρωμα. Σημειώσεις Αν σας φαίνεται πολύ πηχτή η σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο οποίο ψήθηκαν τα μακαρόνια πριν τα σερβίρετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με τυρί παρμεζάνα. Το κρέας, σε αντίθεση με τα λαχανικά, πρέπει να μαγειρεύεται σε αρκετά υψηλή φωτιά - πρέπει να είναι τηγανητό, όχι μαγειρεμένο. Η λειτουργία μαγειρέματος ξεκινά μετά την προσθήκη κρέμας.
Απλή σάλτσα Bolognese
Συστατικά:
- 250 γραμμάρια γέμιση
- μικρή λάμπα
- μικρά καρότα
- σκελίδα σκόρδο
- στέλεχος του σέλινου
- μια τράπεζα ντοματών στο χυμό της
- 100 ml ξηρού οίνου
- 30 ml ελαιολάδου
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Συνταγή μαγειρικής:Πλένουμε όλα τα λαχανικά, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε, τρίβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα ανακατεύοντας όλη την ώρα για να μην κάνει σβόλους ο κιμάς. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 20 λεπτά περίπου, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα έχετε μόνο χρόνο να μαγειρέψετε τα μακαρόνια.
Σοκολάτα Μπολόνια με ιταλικά βότανα
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια γέμισης
- 150 γραμμάρια καπνιστού μπέικον ή μπέικον
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μεγάλο καρότο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 στελέχη του στειρείου σέλινου
- 2 κουτιά τομάτας σε χυμό
- ένα ποτήρι ξηρό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ιταλικά βότανα
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Συνταγή μαγειρικής:Τηγανίζουμε το ψαρονέφρι σε ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο και τα τριμμένα καρότα. Προσθέτουμε τον κιμά, τηγανίζουμε όλα μαζί και περιχύνουμε με το κρασί. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί το περιεχόμενο του τηγανιού. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε σκεπασμένο για 15-20 λεπτά. Σημείωμα. Μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς τον τρόπο μαγειρέματος: αφού προσθέσετε όλα τα υλικά, βάλτε τη σάλτσα στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Η κλασική ιταλική κουζίνα απαιτεί τη σάλτσα Bolognese να σερβίρεται με ταλιατέλες ή fettuccine (αυτά είναι φαρδιά noodles). Όμως, πιστέψτε με, δεν θα υπάρχει αμαρτία αν με αυτή τη σάλτσα σερβίρετε μακαρόνια, ζυμαρικά, με μια λέξη, οποιαδήποτε μακαρονάδα. Η βασική απαίτηση είναι να παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Και τέτοιο αλεύρι παρασκευάζεται αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι. Και, φυσικά, όλα τα ιταλικά ζυμαρικά θα πρέπει να είναι λίγο καλά μαγειρεμένα - σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να πάρετε αυτό που οι Ιταλοί (και είναι καλοφαγάδες) αποκαλούν "al dente". Από τη σκοπιά ενός πραγματικού γκουρμέ, τα παραβρασμένα ζυμαρικά είναι ένα απελπιστικά χαλασμένο προϊόν. Αυτό το υποψήφισμα, που πάντα φοβόμαστε, δεν θα γίνει αισθητό, αφού βάζουμε καυτερή σάλτσα σε μακαρόνια, ζυμαρικά, ταλιατέλες, χάρη στις οποίες τα ζυμαρικά «τρέχουν». Προσπαθήσαμε να επιλέξουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για τη διάσημη ιταλική σάλτσα και ελπίζουμε να σας αρέσουν. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση! Και καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
