Η συνταγή περιέχει τα ακόλουθα συστατικά
- Χοιρινά παϊδάκια — 400 γρ., όχι πολύ λιπαρό, στο κόκκαλο.
- Κρεμμύδι — 2 τεμ.
- Σκόρδο — 1 κεφάλι
- Ρύζι — 3 κ.σ.
- Καρύδια — 0,5 φλ
- Καρότο — 1 τεμάχιο
- Tkemali — 0,5 φλ
- Hop-Suneli
- Τοματοπολτός — 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο — 35 γρ
- Αλάτι
- Κόκκινο πιπέρι
- Πράσινο
Η συνταγή κάνει 2 μερίδες και χρειάζεται 2 ώρες για να ετοιμαστεί.
Απαιτούμενο απόθεμα για τη σούπα χοιρινής σούπας
- μαχαίρι,
- επιτραπέζια,
- κονίαμα,
- κοπής,
- σόμπα,
- κατσαρόλα,
- κουτάλι,
- κουτάλα,
- μίξερ.
Στάδια χοιρινής σούπας μαγείρεμα σούπα
Για να ετοιμάσετε χοιρινή σούπα kharcho, πάρτεχοιρινά παϊδάκια, κομμένα σε μικρά κομμάτια με κόκκαλο. Τα ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το tkemali, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Tkemali — Αυτή είναι η ξινή βάση του kharcho, φτιαγμένη από ξινό δαμάσκηνο — κεράσια δαμάσκηνα Συνιστάται να πάρετε 100 γρ δαμάσκηνο κερασιού, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να ετοιμάσετε τον πουρέ σε ένα μίξερ, ο οποίος στη συνέχεια προστίθεται στη σούπα. Ως υποκατάστατο, μπορείτε να προσθέσετε στο ζωμό ένα κομμάτι τκλάπι, διαστάσεων 5x5 εκ., φτιαγμένο από πουρέ δαμάσκηνου κερασιού ή σκύλου. Η συνταγή της σούπας σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας ή χυμό ροδιού, μόνο φυσικό. Ένα μείγμα πελτέ ντομάτας και τκεμαλί δίνει στη σούπα μια πολύ καλή γεύση. Η συνταγή για την παρασκευή ντρέσινγκ από καρύδια ξεκινά με τη συμβουλή να τηγανίζετε ελαφρά τα καρύδια σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια να ξεφλουδίζετε και να τα χτυπάτε σε ένα γουδί μέχρι να εμφανιστεί το βούτυρο ξηρών καρπών. Προσθέστε προ-ξεφλουδισμένο και στη συνέχεια ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε καλά. Το ντρέσινγκ είναι έτοιμο, θα το αφήσουμε στην άκρη για λίγα λεπτά και θα προσθέσουμε στη σούπα ρύζι προπλυμένο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ρύζι με μακριά κόκκους. Όταν το ρύζι έχει ψηθεί για 10 λεπτά, προσθέστε το dressing από ξηρούς καρπούς στη σούπα και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Τώρα προσθέστε τον λυκίσκο suneli. Το Khmeli-suneli μεταφρασμένο από τα γεωργιανά σημαίνει "ξηρό μπαχαρικό", δεν είναι πικάντικο στη γεύση, ελαφρώς πικρό, αρωματικό και πικάντικο. Περιέχει: άνηθο ξερό, βασιλικό, ύσσωπο, δυόσμο, αλμυρή, μαντζουράνα, κόλιανδρο, τριγωνόφυλλο, δάφνη, σέλινο, κρόκο Ιμερετίας, καυτερή κόκκινη πιπεριά. Συνιστάται να προσθέσετε αρχικά 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα και στη συνέχεια να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση του πιάτου στο επιθυμητό επίπεδο για γεύση. Για να γίνει αυτό, προσθέστε ένα λοβό κόκκινο πιπέρι, αφού το συνθλίψετε σε γουδί μαζί με τους σπόρους. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Τώρα το kharcho είναι σχεδόν έτοιμο. Ας ετοιμάσουμε ένα dressing με βότανα που περιλαμβάνει μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό. Προσθέστε στη σούπα και αφήστε να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Αν πιστεύετε ότι η σούπα σας δεν έχει αρκετά λιπαρά, προσθέστε βούτυρο μαζί με τα μυρωδικά. Αφαιρέστε την έτοιμη αρωματική σούπα kharcho από τη φωτιά, αφήστε τη να βράσει για 5 λεπτά και σερβίρετε.
