Πρωτογενής επεξεργασία
Πριν ετοιμάσετε ξηρή μανιταρόσουπα,Θα πρέπει να πάρετε μερικά από αυτά και να τα μουλιάσετε σε γάλα ή κρύο νερό. Δεδομένου ότι φουσκώνουν πολύ, αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα χρησιμοποιούν το ¼ μιας μπρικέτας ή μιας σακούλας για μία προετοιμασία. Αν έχετε σπιτικά μανιτάρια, τότε 6-8 κομμάτια θα είναι αρκετά. Μουλιάστε τα όλη τη νύχτα για να ξεκινήσετε να δουλεύετε μαζί τους το πρωί. Αλλά 4 ώρες — Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να απορροφήσουν νερό και να φουσκώσουν. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, μπορείτε να τα αγγίξετε. Πρέπει να είναι μαλακά και κυρτά. Το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν τα μανιτάρια δεν χύνεται, αλλά φιλτράρεται με διπλή γάζα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ζωμού, ο οποίος γίνεται πλούσιος, αρωματικός και γευστικός. Τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν πριν τα προσθέσουμε στον ζωμό. Αφήνονται να στραγγίσουν και τοποθετούνται σε τηγάνι σε καυτό φυτικό λάδι. Απορροφούν πολύ φυτικό λάδι και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το τηγάνισμα, φροντίζοντας να μην καούν. Αφού τηγανιστούν τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τα υπόλοιπα λαχανικά τηγανίζονται εκεί. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, οι ντομάτες, αν θέλουμε, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Μαγειρική σούπα μανιταριών
Το νερό χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωμώνπου μένουν μετά το μούλιασμα των μανιταριών. Η συνταγή της μανιταρόσουπας συνιστά να τη φέρετε σε βρασμό και να αφαιρέσετε τον αφρό αρκετές φορές. Στη συνέχεια προστίθενται πατάτες στον ζωμό μανιταριών, βράζονται για 10 λεπτά και στη συνέχεια προστίθενται τηγανητά μανιτάρια. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι, τη δάφνη και τα λαχανικά. Σε 5 λεπτά το πιάτο θα είναι έτοιμο. Προσθέτουμε πιπέρι και μυρωδικά και αφήνουμε να σιγοβράσουν στο μάτι της κουζίνας. Το ρύζι πρέπει να είναι ελαφρώς μισοψημένο. Έχει την ιδιότητα να διογκώνεται σε βραστό νερό. Το πολύ διογκωμένο μαγειρεμένο ρύζι έχει αλλοίωση της γεύσης. Αυτό το πρώτο πιάτο τρώγεται με κρέμα γάλακτος. Αυτή είναι μια βασική συνταγή μανιταρόσουπας. Υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγών στις οποίες το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα δημητριακά. Σούπα μανιταριού πορτσίνι με φασόλια — ένα πρώτο πιάτο πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη. Τα προ-μουλιασμένα φασόλια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Τα φουσκωμένα μανιτάρια πορτσίνι, έτοιμα για μαγείρεμα, τηγανίζονται με μπόλικο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τα πάντα αναμειγνύονται, χύνονται με ζωμό και σιγοβράζονται σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα. Στους ανθρώπους αρέσει να φτιάχνουν σούπα αποξηραμένων μανιταριών με μαργαριτάρι κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη, η οποία αντικαθιστά με επιτυχία το κρέας. Το κριθάρι από μαργαριτάρια χύνεται πρώτα σε κρύο, στραγγισμένο νερό, από το οποίο θα παρασκευαστεί ζωμός μανιταριών. 20 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε τις πατάτες, μετά από άλλα 10 — τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι, μετά τηγανητά λαχανικά, δάφνη, μετά από 5 λεπτά αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μυρωδικά.
Συνταγή για σούπα φαγόπυρου με μανιτάρια πορτσίνι και ζυμαρικά πατάτας
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε 1,5-2 λίτρα νερό:
- 250 g εμποτισμένα μανιτάρια πορτσίνι,
- 13 φλιτζάνια φαγόπυρο,
- βολβός,
- ένα μικρό καρότο,
- δάφνη, χόρτα, πιπέρι, αλάτι.
Για να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά:
- 4 πατάτες
- 1 αυγό,
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι
- μια πρέζα αλάτι.
Οι καθαρισμένες πατάτες πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.και κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι στον πουρέ που έχει κρυώσει και σχηματίζουμε ζυμαρικά. Ξεχωρίζουμε το φαγόπυρο, το πλένουμε και το τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι. Μουλιάζουμε και κόβουμε ξερά μανιτάρια πορτσίνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε τα λαχανικά χωριστά. Το φαγόπυρο ρίχνεται πρώτα σε βραστό νερό, μετά από 10 λεπτά ζυμαρικά και μανιτάρια. Μετά από 5 λεπτά όλα τα άλλα. Σε άλλα πέντε λεπτά θα είναι έτοιμη η μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια. Ορισμένα πρώτα πιάτα αποξηραμένων μανιταριών περιλαμβάνουν λιωμένο ή τριμμένο τυρί. Οι συνταγές προτείνουν την προσθήκη του σε πολτοποιημένες σούπες μανιταριών. Για την προετοιμασία τους, οι βραστές πατάτες περνούν από ένα μπλέντερ και τα μανιτάρια τηγανίζονται με λαχανικά. Τα μανιτάρια και τα λαχανικά προστίθενται στον ζεστό ζωμό μανιταριών, όλα βράζουν για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τέλος προσθέτουμε τον πουρέ και το τριμμένο τυρί. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, προσθέτουμε μπαχαρικά και σβήνουμε. Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με βότανα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τυρί στο ζωμό, αλλά απλώς πασπαλίστε το πάνω από το έτοιμο πιάτο μαζί με τα μυρωδικά.
Village picker μανιταριών
Στα χωριά λατρεύουν αυτό το πρώτο πιάτο.Την άνοιξη, τη Σαρακοστή, ετοιμάζουν σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι — συλλέκτης μανιταριών Μαγειρέψτε το ζωμό μανιταριών για περίπου μία ώρα μαζί με ολόκληρο το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, σε αυτόν τον πλούσιο ζωμό προστίθενται πατάτες και συνεχίζουν να μαγειρεύονται για άλλα 20 λεπτά. Μετά από αυτό, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε. Μπορείτε να προσθέσετε σπιτικά νουντλς στη συνταγή μανιταριών. Ζυμώνεται με ένα αυγό, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειάζεται για να πάρουμε ένα σκληρό κομμάτι ζύμης. Χωρίζεται σε πολλά μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται πολύ λεπτό. Πασπαλίζουμε το τυλιχτό ψωμί με αλεύρι, το τυλίγουμε και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Αυτά τα δαχτυλίδια ξεδιπλώνονται εύκολα σε λεπτά νουντλς, τα οποία προστίθενται στη μανιταρόσουπα πριν το τέλος του μαγειρέματος. Μετά από 5 λεπτά, τα noodles θα ψηθούν και το πρώτο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί. Το τουρσί μανιταριών πρέπει να σερβίρεται με κρέμα γάλακτος. Όλα τα πιάτα με μανιτάρια περιέχουν πολλή φυτική πρωτεΐνη. Επομένως, η προσθήκη κρέατος σε αυτά δεν είναι καθόλου απαραίτητη. Απλώς πασπαλίστε με βότανα και απολαύστε ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο.
