Μάλλον η σαλάτα του Καίσαρα είναι από τις πιο πολλέςκομψές σαλάτες από την κουζίνα μας. Αυτός ο υψηλόβαθμος επισκέπτης στο εξωτερικό δεν έχει γίνει ακόμα ένα οικείο καθημερινό πιάτο για εμάς και εξακολουθεί να παραμένει ένα ακριβό πιάτο εστιατορίου. Φυσικά, μιλάμε για τον πραγματικό Καίσαρα, και καθόλου για εκείνα τα υποκατάστατα με κοτόπουλο, καρυκευμένα με μαγιονέζα, τα οποία παρασκευάζονται σε καταστήματα μαγειρικής και πωλούνται σε πλαστικά κουτιά σε μερίδες. Η αρχική συνταγή του Καίσαρα περιλαμβάνει ένα πολύ σπάνιο (για την κουζίνα μας) συστατικό - τη σάλτσα Worcestershire. Στην πραγματικότητα, είναι η σάλτσα σαλάτας Καίσαρα που κάνει αυτό το πιάτο ασυνήθιστο, εκλεπτυσμένο και «κομψό». Και αν η συνταγή για την ίδια τη σαλάτα είναι γνωστή σχεδόν σε όλους, τότε λίγοι γνωρίζουν για το "σωστό" ντύσιμο για αυτήν. Όσοι ετοιμάζουν αυτή τη σαλάτα στο σπίτι, την καρυκεύουν με μαγιονέζα με τον παλιό τρόπο ή, επιδιώκοντας την πρωτοτυπία, προσθέτουν στη σαλάτα φιλέτο γαύρου ή πικάντικη παπαλίνα. Ωστόσο, ακόμη και μια σπιτική εκδοχή της σάλτσας Caesar μπορεί να δοκιμάσει να είναι πιο κοντά στην πραγματική. Αυτό ακριβώς θα προσπαθήσουμε να κάνουμε - επιλέξτε μια συνταγή σάλτσας που θα τη φέρει όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική γεύση του Καίσαρα.
Κλασική Σάλτσα Καίσαρα
Όποιος το πιστεύει αυτόΗ κλασική συνταγή σαλάτας του Καίσαρα περιελάμβανε γαύρο. Η συγκεκριμένη γεύση της αρχικής σαλάτας εξηγήθηκε από την παρουσία σάλτσας ψαριού (Worcestershire) σε αυτήν, αν και στη σύγχρονη ερμηνεία η κλασική αμερικανική «Caesar» θεωρείται σαλάτα με γαύρο και όχι με κοτόπουλο ή μπέικον. Υπάρχουν όμως τόσες πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτής της σαλάτας που μπορείτε να διαφωνήσετε μέχρι να βραχνιαστείτε για το ποια είναι αληθινή. Σήμερα, η σαλάτα του Καίσαρα παρασκευάζεται με ψάρι, κοτόπουλο, γαρίδες και μπέικον και χρησιμοποιούνται για αυτό οι πιο απίστευτες σάλτσες. Αλλά η αρχική συνταγή σάλτσας είναι πολύ απλή και περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- Αυγό - 1 τεμάχιο.
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ασβέστη - 1 τεμάχιο.
- Σάλτσα Worcestersky - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή:Αυτό το ντρέσινγκ δεν είναι εύκολο να παρασκευαστεί, ακόμη και με ένα μπουκάλι πραγματική σάλτσα Worcestershire. Πρώτα πρέπει να πάρετε το βράσιμο ενός αυγού. Ένα ωμό αυγό (στο κέλυφος) πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό νερό για ένα λεπτό, να αφαιρεθεί και να σπάσει αμέσως και να χυθεί σε ένα μπολ. Μετά από αυτό, προσθέστε σε αυτό φρεσκοστυμμένο χυμό από ένα λάιμ ή λεμόνι, ελαιόλαδο και ανακατέψτε τα όλα καλά. Στο τέλος, πρέπει να ρίξετε μισό κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire (Worcestershire) στο μείγμα και να ανακατέψετε ξανά. Η σάλτσα είναι έτοιμη και μπορείτε να αλατοπιπερώσετε τη σαλάτα.
Σάλτσα Worcester
Ετοιμάστε αυτό το εξωτικό πιάτο στο σπίτι,Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι επίσης δυνατό. Αν λοιπόν δεν μπορέσατε να βρείτε αυτό το συστατικό στις τεράστιες εκτάσεις των σύγχρονων σούπερ μάρκετ, ρισκάρετε να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Συστατικά:
- Σάλτσα σόγιας - μισό φλυτζάνι.
- Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι.
- Σκόρδα - 2 σκελίδες.
- Φρέσκα ρίζα τζίντζερ - 1 τεμάχιο.
- Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Σπόροι μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας.
- Κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Νερό - μισό φλιτζάνι.
- Curry - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Κόκκινο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Κανέλα - 2 cm;
- Βαλσαμικό ξύδι - 2 φλιτζάνια.
- Tamarind - 50 g.
- Ζάχαρη - μισό ποτήρι.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αντσούγιες - 2 τεμάχια.
Παρασκευή:Το σκόρδο, το κρεμμύδι και η ρίζα τζίντζερ πρέπει να κόβονται σε κομμάτια και να τυλίγονται σε τυρί μαζί με σπόρους μουστάρδας, γαρύφαλλο, κάρδαμο και κανέλα. Δέστε τη γάζα σε μια σακούλα και τοποθετήστε την στον πάτο του ταψιού. Στο ίδιο τηγάνι πρέπει να προσθέσετε τον πολτό ταμαρίνδου και τη ζάχαρη, ρίξτε σάλτσα σόγιας, ξύδι και βράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε το μείγμα για άλλα σαράντα λεπτά. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του γαύρου. Τα ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε αλάτι και κάρυ, προσθέτουμε κρύο νερό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε στη σάλτσα που ψήνεται στη φωτιά. Βράζετε όλα μαζί για άλλα πέντε λεπτά, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζετε το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο μπουκάλι ή βάζο. Η σάλτσα πρέπει να εγχυθεί σε κρύο μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες, μετά την οποία αφαιρείται η σακούλα με τα μπαχαρικά και η ίδια η σάλτσα χύνεται σε μπουκάλια. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο και ανακινήστε το πριν το χρησιμοποιήσετε. Φαίνεται ότι τίποτα δεν είναι δύσκολο. Ωστόσο, η προετοιμασία αυτής της σάλτσας εξακολουθεί να είναι προβληματική. Για παράδειγμα, πού μπορείτε να βρείτε το εξωτικό ινδικό ταμαρίνδο; Στην καλύτερη περίπτωση, θα μπορείτε να αγοράσετε πάστα από αυτό. Επομένως, σας προτείνουμε να επιλέξετε μια εναλλακτική συνταγή για σάλτσα σαλάτας Καίσαρα.
Σάλτσα μέλι
Αυτή η συνταγή σάλτσας θα ταιριάζει σχεδόν σε κάθε εκδοχή του Καίσαρα: με κοτόπουλο, γαρίδες ή μπέικον. Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε τα εξής υλικά:
- 2 αυγά.
- χυμός μισού λεμονιού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρού μελιού.
- 10 κουταλάκια του γλυκού (50 ml) ελαιολάδου.
- 1 πρέζα αλάτι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά μουστάρδα.
- 1-2 σκελίδες σκόρδου.
Παρασκευή:Βουτήξτε τα ωμά αυγά στο κέλυφός τους σε βραστό νερό για ένα λεπτό, αφαιρέστε και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αλέστε τα αυγά με ένα μπλέντερ, προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και χτυπήστε. Στο τέλος ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή. Σημείωση: Για να μην σκάσουν τα αυγά όταν βυθίζονται σε βραστό νερό, μπορούν πρώτα να διατηρηθούν σε πολύ ζεστό αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα.
Σάλτσα ακατέργαστου αυγού
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη και για Καίσαρα με κοτόπουλο ή γαρίδες. Συστατικά:
- 2 αυγά.
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού Γαλλική μουστάρδα.
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Αλάτι, σκόρδο, πιπέρι - στο γούστο σας.
Παρασκευή:Αυτή η σάλτσα είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Πρέπει να χτυπήσετε τους κρόκους των αβγών, να τους προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και να ανακατέψετε ξανά τα πάντα καλά και να χτυπήσετε ελαφρά. Σημείωση: Για να προετοιμάσετε σάλτσα διαφορετικού βαθμού πάχους, πρέπει να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα του φυτικού ελαίου. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε όχι μόνο να δοκιμάσετε τη σαλάτα του Καίσαρα με αυτή τη σάλτσα, αλλά και να δοκιμάσετε βραστά ή τηγανητά στήθη κοτόπουλου με αυτήν ή να το σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο με κοτόπουλο.
Σάλτσα βασισμένη στη μαγιονέζα
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα Caesar με βάσητη συνηθισμένη μας μαγιονέζα με την προσθήκη αρκετά προσιτής παρμεζάνας και γαύρου. Είναι αλήθεια ότι αυτή η συνταγή δύσκολα μπορεί να ονομαστεί κατάλληλη για μια σαλάτα με κοτόπουλο, αλλά μπορεί να καρυκευτεί με "Caesar" με γαρίδες. Συστατικά:
- 150 γραμμάρια μαγιονέζας ·
- 50 γραμμάρια τυριού παρμεζάνας.
- 1 αντσούγιες της σούπας.
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
Παρασκευή:Η συνταγή για αυτή τη σάλτσα είναι κάτι παραπάνω από απλή. Για να το φτιάξετε, πρέπει να ανακατέψετε μαγιονέζα με τριμμένο τυρί και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια να προσθέσετε ψιλοκομμένο γαύρο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Σάλτσα με τυρί tofu
Αυτή είναι μια συνταγή για σάλτσα τυριού σόγιας. Παρεμπιπτόντως, αυτό το τυρί είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της μαγιονέζας σε διάφορες σάλτσες για dressing σαλάτες. Συστατικά:
- 1 λεμόνι.
- 8 σκελίδες σκόρδου.
- 2 κουταλιές της σούπας γλυκό κοκκώδη μουστάρδα.
- 4 ελιές χωρίς κοιλώματα.
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 2 αντσούγιες.
- 450 g τυρί tofu.
- Πιπέρι και αλάτι είναι κατά την κρίση σας.
Παρασκευή:Πρώτα τηγανίζουμε ελαφρά το σκόρδο σε φυτικό λάδι και μετά το βάζουμε (μαζί με το λάδι) στο μπλέντερ. Προσθέστε φιλέτα γαύρου, ελιές, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, τόφου και φτιάξτε έναν λείο πουρέ. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι (σε λεπτή ροή ή σταγόνα σταγόνα) και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Σημείωση: Όταν μια συνταγή σάλτσας (εκτός από το Worcestershire) περιλαμβάνει γαύρο, είναι ψάρι σε κονσέρβα. Ως έσχατη λύση, ο γαύρος μπορεί να αντικατασταθεί με πικάντικο αλατισμένο παπαλίνα και ο φρέσκος γαύρος με γαύρο. Όπως μπορείτε να δείτε, η σάλτσα σαλάτας Caesar μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική εκδοχή ή μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί σε αυτό το θέμα. Άλλωστε, το αυτοσχέδιο έχει πάντα μια θέση στην κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, η σαλάτα του Καίσαρα είναι επίσης ένα αυτοσχέδιο πιάτο, που αναγνωρίζεται ως κλασικό γαστρονομικό. Μαγειρέψτε λοιπόν με ευχαρίστηση! Καλή όρεξη και χαρούμενο αυτοσχέδιο. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
