Η βινεγκρέτ ονομάζεται ρωσική σαλάτα σε όλο τον κόσμο.ή κρύο μπορς. Έχουμε επίσης συνηθίσει να θεωρούμε αυτή τη σαλάτα ως το παραδοσιακό μας πιάτο. Εμφανίστηκε όμως στην κουζίνα μας σχετικά πρόσφατα, και οφείλει το όνομά του στην κλασική γαλλική σάλτσα με βάση το ξύδι κρασιού (βινεγκρέτ). Αυτή είναι η ακριβής σάλτσα που χρησιμοποιήθηκε αρχικά για να καρυκεύσουν τη σαλάτα από ξινολάχανο, βραστές πατάτες και παντζάρια. Σήμερα, η σαλάτα βινεγκρέτ παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους και πιθανώς υπάρχουν τόσες συνταγές για αυτή τη «πολύ δική μας» σαλάτα όσες και οι νοικοκυρές. Μέχρι πρόσφατα, κανένας γάμος ή λιγότερο μεγαλειώδης γιορτή δεν μπορούσε να κάνει χωρίς βινεγκρέτ. Σήμερα είναι περισσότερο ένα καθημερινό πιάτο που μπορεί να είναι ένα χορταστικό συνοδευτικό, ένα καλό σνακ ή ένα γεύμα από μόνο του. Έτσι, οι βινεγκρέτ παρασκευάζονται σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Απλώς το κάνουν σε διαφορετικές περιστάσεις και χρησιμοποιούν διαφορετικές συνταγές. Ποιο; Ας προσπαθήσουμε να διαλέξουμε μία από τις συνταγές για σαλάτες βινεγκρέτ, να τη φτιάξουμε και να αξιολογήσουμε τη γεύση μιας παραδοσιακής ή ασυνήθιστης βινεγκρέτ.

Παραδοσιακό βινεγκρέτ

Πώς να φτιάξετε βινεγκρέτ στην παραδοσιακή της μορφήεπιλογή; Κάποιοι κατανοούν την παραδοσιακή συνταγή ως βινεγκρέτ με ξινολάχανο. Μερικοί άνθρωποι δεν προσθέτουν καθόλου λάχανο, αντικαθιστώντας το με αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια. Και κάποιοι προτιμούν να φτιάχνουν βινεγκρέτ ακόμα και με φρέσκο ​​λάχανο. Κι όμως, η παραδοσιακή βινεγκρέτ (όπως ήταν στο πρόσφατο παρελθόν) γίνεται με ξινολάχανο και τουρσί. Συστατικά:

• Βραστές πατάτες.
• Το λάχανο είναι ξινό.
• Αγγουράκια που έχουν κοπεί.
• Τεύτλα?
• Καρότα;
• Κρεμμύδια,
• Φυτικά έλαια.

Παρασκευή: Ας ξεκαθαρίσουμε αμέσως ότι σε μια παραδοσιακή βινεγκρέτ η ποσότητα των πατατών είναι ακριβώς η μισή ποσότητα από όλα τα υπόλοιπα υλικά. Και πόσες πατάτες πρέπει να πάρετε για αυτό το πιάτο υπολογίζεται με βάση τον αριθμό των ατόμων για τα οποία παρασκευάζεται. Για τρία άτομα παίρνουμε τρεις πατάτες, για δύο παίρνουμε δύο, και για πέντε φτιάχνουμε μια βινεγκρέτ με πέντε πατάτες. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, μαγειρεύουμε καρότα και παντζάρια. Ψύξτε τελείως όλα τα βρασμένα λαχανικά και ξεφλουδίστε τα. Τα κόβουμε σε κυβάκια. Κόβουμε επίσης το αγγουράκι τουρσί και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα παντζάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ και αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα καρότα και το αγγούρι, προσθέτουμε το λάχανο και το κρεμμύδι. Όλα αυτά τα καρυκεύουμε και με φυτικό λάδι. Αν θέλετε, προσθέστε στη βινεγκρέτ κονσερβοποιημένα αρακά ή φρέσκα κρεμμυδάκια. Η βινεγκρέτ με αγγουράκια τουρσί και ξινολάχανο συνήθως δεν απαιτεί αλάτι. Αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Τέλος, προσθέτουμε τα παντζάρια στη βινεγκρέτ. Καλό είναι να το κάνετε λίγο πριν το γεύμα, για να μην αποκτήσει η βινεγκρέτ ένα ανόρεξο γαλαζωπό χρώμα και τα παντζάρια να μην διακόψουν τη γεύση όλων των άλλων υλικών. Σημείωση: Μην ετοιμάζετε ποτέ βινεγκρέτ εκ των προτέρων: αυτό το πιάτο είναι ευπαθές και μπορεί να ξινίσει την επόμενη μέρα.

Βινεγκρέτ με φασόλια

Άλλη μια συνταγή βινεγκρέτ που μπορεί να θεωρηθεί παραλλαγή σε ένα κλασικό θέμα. Και θα το ετοιμάσουμε με παραδοσιακή σάλτσα βινεγκρέτ. Συστατικά:

• Ένα μισό ποτήρι ξηρών φασολιών.
• 1 καρότο.
• 1 μέτριο τεύτλο ·
• Ένα μισό κουτί με πράσινα μπιζέλια.
• Ένα ζευγάρι από χούφτα της λάχανο?
• Μαγειρέματος κρεμμυδιών.

Για τη σάλτσα:

• Επιτραπέζιο ξύδι.
• Φυτικά έλαια.
• Αλάτι;
• Μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία: Αρχικά βράζουμε τα φασόλια. Δεν έχει σημασία αν θα χρησιμοποιήσετε λευκά ή κόκκινα φασόλια για να φτιάξετε τη βινεγκρέτ. Επιπλέον, πρέπει να βράσετε τα παντζάρια και τα καρότα. Πρέπει να βραστούν στη φλούδα τους και σε διαφορετικά πιάτα και τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους. Τα κρεμμύδια για βινεγκρέτ παραδοσιακά κόβονται σε μισούς δακτυλίους και αναμειγνύονται με ξινολάχανο, καρότα και φασόλια. Πρέπει να το κάνουμε και αυτό. Τοποθετήστε τα παντζάρια κομμένα σε κύβους σε ένα ξεχωριστό μπολ και ετοιμάστε τη σάλτσα ντρέσινγκ. Για τη σάλτσα παίρνετε λάδι και ξύδι σε αναλογία τρία προς ένα. Δηλαδή για κάθε κουταλιά της σούπας ξύδι βάζουμε τρεις κουταλιές λάδι. Τα αδειάζουμε σε ένα βάζο με βιδωτό καπάκι, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση και ανακινούμε δυνατά. Καρυκεύουμε πρώτα τα παντζάρια με αυτή τη σάλτσα και μετά τη βινεγκρέτ. Ανακατεύουμε τα παντζάρια με τα υπόλοιπα υλικά πριν τα σερβίρουμε. Σημείωση: Μια λαχταριστή βινεγκρέτ μπορεί να γίνει και με φασόλια σε κονσέρβα (απλά όχι σε σάλτσα ντομάτας). Φυσικά, δεν χρειάζεται να βράσετε φασόλια από κονσέρβα, απλά πρέπει να τα ξεπλύνετε και να τα βάλετε στη βινεγκρέτ.

Βινεγκρέτ με ρέγγα

Αν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με τη ρέγγα,γούνινο παλτό, και θέλετε πολύ να δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη σαλάτα, περιοριστείτε στο να φτιάξετε βινεγκρέτ με ρέγγα. Η γεύση αυτών των πιάτων είναι σχεδόν πανομοιότυπη και η βινεγκρέτ με ρέγγα χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο για να προετοιμαστεί. Συστατικά:

• 1 ρέγγα αλατιού.
• 3-4 πατάτες.
• 3-4 αυγά.
• Τεύτλα μεσαίου μεγέθους.
• Ένα μικρό καρότο?
• Βολβός.
• Αλατισμένο ή μαριναρισμένο αγγούρι.
• Μαγιονέζα.

Παρασκευή: Ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ ετοιμάζοντας τη ρέγγα και βράζοντας τα λαχανικά και τα αυγά. Παρεμπιπτόντως, οι πατάτες και τα καρότα μπορούν να βραστούν στην ίδια κατσαρόλα, αλλά τα παντζάρια πρέπει να βραστούν σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Όσο βράζουν τα λαχανικά και τα αυγά, κόβουμε τη ρέγγα, την οποία θα βάλουμε στη βινεγκρέτ. Πρέπει να ξεσπάσει, να ξεφλουδιστεί και μετά να φιλεταριστεί. Όλα τα μικρά κόκαλα πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά και το φιλέτο να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα βραστά αυγά σε κύβους, αφού τα κρυώσουν και τα ξεφλουδίσουμε. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα βρασμένα λαχανικά σε κύβους, κόψτε το αγγούρι με τον ίδιο τρόπο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε όλα τα έτοιμα υλικά σε μια σαλατιέρα και καρυκεύστε με μαγιονέζα ή ένα μείγμα μαγιονέζας και μουστάρδας. Εάν προετοιμάσετε αυτή τη βινεγκρέτ εκ των προτέρων, προσθέστε τα παντζάρια σε αυτήν μόνο πριν σερβίρετε τη βινεγκρέτ. Σημείωση: Μπορείτε να φτιάξετε και βινεγκρέτ με ρέγγα χωρίς αυγά. Στη συνέχεια, όμως, καρυκεύεται όχι με μαγιονέζα, αλλά με φυτικό λάδι ή σάλτσα βινεγκρέτ. Και σε αυτή την περίπτωση, αντί για αλατισμένη ρέγκα, μπορείτε να βάλετε καπνιστή ρέγκα στη βινεγκρέτ.

Βινεγκρέτ με φρέσκο ​​λάχανο

Η βινεγκρέτ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ «υγιεινή». Πλούσιο σε βιταμίνες, εντάσσεται τέλεια στο μενού των θηλαζουσών μητέρων και είναι κατάλληλο για όσες κάνουν δίαιτα. Συστατικά:

• 2 πατάτες.
• 1 μικρό τεύτλο.
• ένα τέταρτο μιας μικρής πιρούνι λάχανο?
• 1 καρότο.
• 1 αγγούρι?
• 1 ντομάτα.
• Χωριάτικα άνθη;
• Πράσινα κρεμμύδια;
• Βραστό αυγό?
• Φυτικά έλαια.
• Αλάτι.

Παρασκευή: Πλένουμε καλά τις πατάτες και τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα βράζουμε ολόκληρα. Αφού ψηθούν τα λαχανικά, τα κρυώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε το λάχανο και να το ανακατέψετε με αλάτι, στη συνέχεια να το "στριμώξετε" λίγο έτσι ώστε το λάχανο να βγάλει χυμό. Τρίβουμε τα ωμά καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το αγγούρι, την ντομάτα και το αυγό. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα, να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα και να καρυκεύσετε τη βινεγκρέτ με φυτικό λάδι (ηλίανθο ή μουστάρδα).

Βινεγκρέτ με κρέας

Παρεμπιπτόντως, οι βινεγκρέτ δεν είναι μόνοάπαχο, αλλά και ψάρι ή κρέας. Ξέρετε ήδη πώς να ετοιμάζετε βινεγκρέτ με ρέγγα. Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για εσάς - βινεγκρέτ με κρέας. Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε κι εσείς. Συστατικά:

• 400 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος και βοείου κρέατος.
• 3 μεσαίες πατάτες.
• 2 αγγουράκια τουρσί?
• 2 αυγά.
• 1 καρότο.
• 1 τεύτλο.
• Αλάτι και μαγιονέζα για ανεφοδιασμό.

Παρασκευή: Σε αυτή τη βινεγκρέτ προστίθεται κρύο βραστό κρέας. Συνήθως χρησιμοποιείται μοσχάρι ή μοσχαρίσιο κρέας για αυτό, αλλά μπορείτε να φτιάξετε και βινεγκρέτ με άπαχο χοιρινό. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας πρέπει πρώτα να βράσει και να κρυώσει και μετά να κοπεί σε μικρές μπάρες ή κύβους. Τα αυγά, τα καρότα, τα παντζάρια και οι πατάτες πρέπει επίσης να βράσουν και να κρυώσουν και μετά να τα κόψετε σε μικρές φέτες. Πρέπει επίσης να κόψετε το αγγουράκι τουρσί. Αν προετοιμάζετε τη βινεγκρέτ με κρέας από πριν, τότε ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε με μαγιονέζα όλα τα υλικά εκτός από τα παντζάρια. Προσθέστε το στη βινεγκρέτ τελευταία όταν πρόκειται να το σερβίρετε.

Βινεγκρέτ με τυρί

Αποδεικνύεται ότι ετοιμάζονται και βινεγκρέτ με τυρί! Είναι νέα για εσάς; Τότε φροντίστε να ετοιμάσετε αυτήν την πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη βινεγκρέτ. Συστατικά:

• 1 μεγάλο τεύτλο.
• 3 μεσαίες πατάτες.
• Καρότο;
• Φρέσκο ​​αγγούρι?
• 100 γραμμάρια τυριού ·
• Πράσινα κρεμμύδια;
• Ο άνθος;
• Μαϊντανός;
• Μαγιονέζα.

Παρασκευή: Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία αυτής της βινεγκρέτ βράζοντας τα λαχανικά (πατάτες, καρότα και παντζάρια). Αφήνουμε τα έτοιμα λαχανικά να κρυώσουν εντελώς και τα κόβουμε σε μικρές φέτες, κόβουμε το αγγούρι με τον ίδιο τρόπο. Τρίψτε το τυρί με χοντρό τρίφτη, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι, μαγιονέζα και ανακατέψτε. Η βινεγκρέτ μας είναι έτοιμη! Σημείωση: Μαγειρέψτε τα λαχανικά για τη βινεγκρέτ μόνο ολόκληρα, χωρίς να τα ξεφλουδίσετε και τα βάζετε στη φωτιά με κρύο νερό. Τότε τα λαχανικά δεν θα παραβράσουν, θα διατηρήσουν τη γεύση τους εντελώς και η βινεγκρέτ σας θα γίνει σίγουρα νόστιμη και «πραγματική»! Ετοιμάστε διαφορετικές βινεγκρέτ: σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, με κρέας, ψάρι ή τυρί. Ή ακόμα προσπαθήστε να δημιουργήσετε τη δική σας αποκλειστική συνταγή για τη διάσημη ρώσικη σαλάτα. Μην φοβάστε ποτέ να πειραματιστείτε, γιατί οι πιο διάσημες γαστρονομικές συνταγές γεννήθηκαν μόνο μέσω δοκιμής και λάθους. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια