Sachertorte (Cake Sacher) - ένα από τα πιοδημοφιλή κέικ στον κόσμο, ένα αριστούργημα της αυστριακής κουζίνας. Η εφεύρεσή του οφείλεται στον ζαχαροπλάστη Franz Sacher, ο οποίος έζησε τον 19ο αιώνα. Η ιστορία λέει ότι για πρώτη φορά η τούρτα αυτή προετοιμάστηκε το 1832 για τους φιλοξενούμενους του Υπουργού Εξωτερικών Metternich. Ωστόσο, το επιδόρπιο κέρδισε τη δημοτικότητά του αργότερα, και, πολύ ενδεικτικά, οφείλεται στο σκάνδαλο.

Ιστορία του σκανδάλου

Το γεγονός είναι ότι ο γιος του Franz, Edward, ήταν επίσηςζαχαροπλάστη. Και χρησιμοποίησε τη συνταγή του πατέρα του, το ψήσιμο και την πώληση κέικ στο έγκυρο ζαχαροπλαστείο "Demel", όπου σπούδασε. Αφού έφυγε από το ζαχαροπλαστείο, ίδρυσε το ξενοδοχείο "Sacher", και, φυσικά, η τούρτα άρχισε να πωλείται εκεί. Κέικ κερδίζει τη δημοτικότητα, και μαζί με αυτό μεγάλωσε την επιθυμία να είναι ο ιδιοκτήτης του αρχικού συνταγή για τους πωλητές - «Demel» και «Sacher». Ισχυρίστηκαν πριν από τη δίκη το 1934. Οι ζαχαροπλάστες κατηγόρησαν ο ένας τον άλλο ότι χρησιμοποίησαν το εμπορικό σήμα παράνομα και τα παρόμοια "αμαρτίες". Υποστήριξαν μέχρι το 1963, όταν τελικά κατέληξαν σε συμφωνία ειρήνης, έχοντας βρει δύο παρόμοιες ονομασίες. Το ξενοδοχείο «Sacher» πωλήθηκαν κέικ με το εμπορικό σήμα Original Sacher-Torte (Η αρχική Sachertorte), και «Demel» επιδόρπιο άρχισε να εκδίδεται στο όνομα του Eduard Sacher-Torte (κέικ Eduard Sacher), ο λόγος γι 'αυτό - κάποιες αλλαγές που Έντουαρντ εισαχθεί στο συνταγή του πατέρα, που ήταν μαθητής στο Demel. Η αρχική συνταγή Sacher κέικ αποτελείται από δύο ή τρία κέικ μπισκότο σοκολάτας με μια στρώση μαρμελάδα βερίκοκο. Η κορυφή και οι πλευρές του κέικ καλύπτονται με τη γεύση σοκολάτας. Σε demelevskom «Sacher» μαρμελάδα έχει εξαπλωθεί μόνο πάνω από το κέικ πριν χύσει γάνωμα. Τα κέικ σερβίρονται με σαντιγύ. Και αυτό είναι κατανοητό. Ό, τι μπορεί να πει κανείς, ένα μπισκότο σοκολάτας θα είναι πάντα λίγο ξηρό. Μια μαρμελάδα βερίκοκου δεν είναι σε θέση να την υγραίνει επαρκώς. Ωστόσο, αυτές οι λεπτομέρειες μας ενδιαφέρουν μόνο από την άποψη των ιστορικών και πολιτιστικών σπουδών. Για να δοκιμάσετε μια πραγματική τούρτα Sacher, πρέπει να πάτε στην Αυστρία. Επειδή οι ιδιοκτήτες του αριστουργηματικού αντικειμένου δεν σκοπεύουν να ανοίξουν τη συνταγή ενός ή του άλλου αριστουργηματικού αντικειμένου. Ωστόσο, κάθε αριστούργημα αποτελεί πηγή απομίμησης. Είναι σαφές ότι για τόσα χρόνια έχουν γίνει πολλές προσπάθειες για να δημιουργηθεί κάτι παρόμοιο και να ξεδιπλωθεί η συνταγή.

Αστεία της συνταγής

Η συνταγή του Cake Sacher είναι, στην πραγματικότητα, όμορφηένα απλό συνδυασμό προϊόντων και απλών μηχανισμών μαζί τους. Φυσικά, αν μιλάμε για παραλλαγές και απομιμήσεις. Αυτό που πραγματικά περιέχει την αρχική συνταγή, μπορούμε μόνο να μαντέψουμε. Ένα από τα πιο εντυπωσιακά παραδείγματα απομίμησης ήταν το δημοφιλές στην τούρτα της ΕΣΣΔ "Πράγα". Ο συγγραφέας του, ο επικεφαλής του εστιατορίου επώνυμο ζαχαροπλαστείο της Μόσχας ήταν από νωρίς στην καριέρα του στο σεφ ζαχαροπλαστικής μαθητευόμενος από την Τσεχοσλοβακία. Με δεδομένη την εγγύτητα της χώρας με την Αυστρία, τόσο γεωγραφικά όσο και ιστορικά, δεν είναι δύσκολο να μαντέψει όπου είναι πηγή έμπνευσης για τον συγγραφέα των σοβιετικών μαγειρική κλασικά στην τούρτα «της Πράγας», σε αντίθεση με τις βιεννέζικες συναδέλφους, υπό την προϋπόθεση ότι τρεις κέικ μπισκότο σοκολάτας. Ως στρώμα χρησιμοποιείται κρεμώδης κρέμα που αποτελείται από βούτυρο, κακάο, συμπυκνωμένο γάλα και κρόκους κοτόπουλου. Μπύρα ή μαρμελάδα φρούτων χρησιμοποιείται μόνο για το πάνω κέικ και τις πλευρές του κέικ. Και τελικά το κέικ είναι διακοσμημένο με γλυκό σοκολάτας ή σοκολάτα. Οι ρωσικές νοικοκυρές προσπαθούν να καταλάβουν τι κρύβεται πίσω από τις μαγικές λέξεις "συνταγή κέικ Sacher". Παρόμοιες συνταγές υπάρχουν σε σχεδόν κάθε γαστρονομική περιοχή ή ιστολόγιο. Δεν παραμένουμε πίσω. Και προσφέρετε την έκδοση του κέικ μας.

Συνταγή ένα, βασικό

Για τα μπισκότα:

• 150 g σοκολάτας
• 30 g ζάχαρης σε σκόνη
• 180 g ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας. l. κρέμα
• 150 γραμμάρια βουτύρου
• 6 αυγά (χωρισμένα σε σκίουρους και κρόκους)
• 150 γραμμάρια αλεύρου
• Μαρμελάδα βερίκοκου για εμποτισμό

Για το λούστρο:

• 40 γραμμάρια βουτύρου
• 20 g ζάχαρης σε σκόνη
• 50 g κακάου
• 3 κουταλιές της σούπας. l. ζεστό γάλα

Και επίσης - μια φόρμα για το ψήσιμο, μη κολλήσει, μεαποσπώμενες πλευρές, ή σιλικόνη, ή απλά ένα που, σίγουρα, δεν θα σας αφήσει κάτω. Το μέγεθος της φόρμας - 23-25 ​​cm, μπορεί να διαφέρει. Το ύψος του μπισκότου εξαρτάται από αυτό και πόσο χρόνο χρειάζεται για να το ψήσετε. Σε πολύ μεγάλη μορφή, το μπισκότο θα αποδειχθεί λεπτό και θα είναι δύσκολο να το κόψετε. Σε πολύ μικρό, δεν μπορεί να ψήνει, να πάρει πάρα πολύ ψηλά. Επομένως, εάν η φόρμα είναι μικρή, μην χρησιμοποιείτε όλη την έτοιμη ζύμη. Κάντε το ξεχωριστό μικρό μπισκότο και χρησιμοποιήστε το κατά την κρίση σας. Διαδικασία μαγειρέματος: Πρώτα πρέπει να ενεργοποιήσετε το φούρνο και να τον αφήσετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία 175-180 μοίρες. Ετοιμάστε τη φόρμα, μπορείτε να βάλετε το κάτω μέρος του χαρτιού για την αξιοπιστία (για να κάνετε το κέικ του σφουγγαριού ευκολότερο να εξαχθεί), λιπαίνετε με λάδι. Ζύμη. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει. Για να γίνει αυτό, μπορεί να τριφτεί ή απλά να σπάσει, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά. Αυτή η διαδικασία δεν είναι εύκολη, επειδή η σοκολάτα τείνει να καίει. Παρακολουθήστε προσεκτικά. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά πριν περιμένετε τη μυρωδιά της καμένης σοκολάτας. Το βάζουμε στην άκρη, ασχολούμαστε με τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατέψτε τα μέχρι να λειαστούν, προσθέστε κρέμα και κρόκους. Εκεί στέλνουμε ζεστή σοκολάτα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μασήστε τις πρωτεΐνες με σκόνη σακχάρου. Στη σοκολάτα-κρεμώδη μάζα, αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά το αλεύρι. Δεν είναι απαραίτητο να ρίχνετε ολόκληρο το τμήμα κάθε φορά, είναι προτιμότερο να το κάνετε σε διάφορα στάδια. Έτσι μπορείτε να αναμιγνύετε καλύτερα, να αποφύγετε σβώλους και υπερβολικά απότομη ζύμη. Το αλεύρι από διαφορετικούς κατασκευαστές με διαφορετικούς τρόπους απορροφά το υγρό. Ως εκ τούτου, ίσως θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από αυτό ή λίγο λιγότερο για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια της δοκιμής. Θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ, επειδή υπάρχει ακόμα η προσθήκη πρωτεϊνών μπροστά. Οι πρωτεΐνες εγχέονται στη ζύμη απαλά, αναμιγνύοντας ελαφρά με ένα κουτάλι. Αν βάζετε υπερβολική προσπάθεια, η ζύμη δεν θα είναι ευάερη. Έτσι, η ζύμη είναι έτοιμη. Το βάζουμε σε ένα παρασκευασμένο ταψί και το στέλνουμε στο φούρνο. Για μια ακόμη φορά κοιτάζουμε τη θερμοκρασία. Εάν είναι μικρότερο από το απαραίτητο, το μπισκότο μπορεί να "πέσει" κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Και αποδεικνύεται η μη ελκυστική τούρτα. Αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η ζύμη θα καταλάβει αμέσως από πάνω και δεν θα αυξηθεί όπως απαιτείται. Κρατάμε τη δημιουργία μας στο φούρνο για 35-50 λεπτά. Και πάλι, ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας. Όσο περισσότερο είναι, τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για να ψήσετε. Μετά από 15-20 λεπτά, κοιτάξτε στο φούρνο για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη αυξάνεται, είτε αυτό συνέβη κατά λάθος "πάνω από την ακτή" (αυτό μπορεί να είναι αν βάλετε πολλή ζύμη σε μια μικρή μορφή). Μετά από περίπου 35 λεπτά, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μπισκότο για ετοιμότητα. Με μια οδοντογλυφίδα ή μια ακτίνα, τρυπήστε την στην ίδια την καρδιά. Εάν είναι ξηρό, το μπισκότο είναι έτοιμο. Προσέξτε, ειδικά εάν ψήνετε για πρώτη φορά. Το μπισκότο σοκολάτας λόγω του χρώματος του θα καεί απαρατήρητο από τα μάτια. Επομένως, μην το παρακάνετε αν δεν θέλετε να πάρετε κάρβουνα σοκολάτας κατά την έξοδο. Βγάζουμε το μπισκότο από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Το αφαιρούμε από το καλούπι και το ψύχεται στη σχάρα. Γιατί στο δίκτυο; Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να γίνει το ψυχρό μπισκότο ξηρό από κάτω. Ψυχθεί σε πλάκα ή σανίδα κοπής, θα είναι υγρή και υγρή από κάτω. Οι νόμοι της φυσικής, ξέρετε. Ακολουθεί η διαδικασία κοπής μπισκότου κατά μήκος. Εάν είστε τυχεροί και οι πλευρές της μετά την ψύξη έχουν παραμείνει μαλακοί και μαλακοί, μπορείτε να το κάνετε με ένα λεπτό ισχυρό νήμα. Κατάλληλη και γραμμή αλιείας, ακόμα και οδοντικό νήμα. Εάν οι πλευρές στεγνώσουν και σχηματιστεί ένα τραγανό κρούστα (αυτό είναι δυνατό, όχι τρομερό), τότε θα πρέπει να οπλιστείτε με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι. Έτσι, με το μάτι, υπολογίζουμε πού περνά ο "ισημερινός" του μπισκότου μας. Και σ ​​'αυτή τη γραμμή περιβάλλουμε το κέικ με ένα νήμα. Η πρώτη φορά θα είναι δύσκολη, τότε είναι πιο εύκολη. Τραβήξτε ελαφρά το νήμα ώστε να κολλήσει στις πλευρές του μπισκότου. Κόβουμε τα άκρα του νήματος εγκάρσια και συνεχίζουμε να κόβουμε το ψίχουλο. Το νήμα θα κοπεί βαθιά στο μπισκότο από όλες τις πλευρές, μέχρι να είναι στη μέση και να τεντωθεί στα χέρια σας σε μια γραμμή. Τώρα μπορείτε να διαιρέσετε το μπισκότο σε δύο τέλεια επίπεδη μισά! Αν χρειαστεί να εφαρμόσετε ένα μαχαίρι, απλά κόψτε το σε έναν κύκλο και στη συνέχεια περάστε το νήμα εκεί. Και τότε - όπως περιγράφεται παραπάνω. Τα έτοιμα ζαχαροπλαστικά θα πρέπει να λερωθούν με μαρμελάδα και να "συλλέξουν" το κέικ. Μπορείτε να το ζεστάνετε με μαρμελάδα, ώστε να απορροφάται καλύτερα. Διαδώστε επίσης τις πλευρές του κέικ και αφήστε το να απορροφηθεί. Κατά την προετοιμασία του πάγου. Θερμάνετε και λιώστε το βούτυρο. Προσθέτουμε γάλα, παρεμβαίνουμε με το κακάο και τη ζάχαρη σε σκόνη, που προηγουμένως συνδυάσαμε σε ένα ενιαίο σύνολο - έτσι το κακάο διαλύεται ευκολότερα, χωρίς να μετατραπεί σε σβώλους. Βράζουμε ελαφρά τη γλάσο σε μια κατσαρόλα, ιδανικά - σε ένα λουτρό νερού. Το τελειωμένο λούστρο έριξε κρύα κέικ. Απλά περιμένετε λίγο για να παγώσει - και μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή. Για αύριο, η τούρτα θα είναι ακόμη πιο νόστιμη (αν, φυσικά, κάτι από αυτό παραμένει).

Παραλλαγές

Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας καιη συνταγή μπορεί να εμπλουτιστεί με πρόσθετα συστατικά. Έτσι, αντί όλων των μερίδων αλεύρου μπορείτε να πάρετε ένα μέρος από το αλεύρι, και ένα αμύγδαλα μερικώς - αμύγδαλα (αλεύρι αμυγδάλου). Αυτό θα δώσει στο μπισκότο μια ιδιαίτερη γεύση και υφή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη (20-40 ml) λικέρ βερίκοκου στη ζύμη. Εάν φοβάστε ότι το κέικ σφουγγαριών δεν θα αυξηθεί, μπορείτε να αντισταθμίσετε προσθέτοντας μια σκόνη ψησίματος (δείτε το πακέτο για τις αναλογίες, αλλά συνήθως είναι περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ή λίγο περισσότερο). Μια από τις συνταγές που βρέθηκαν στις εκτάσεις του παγκόσμιου δικτύου, προτείνει να εισάγετε ένα ψίχουλο μπισκότου στη ζύμη (τότε θα πρέπει να πάρετε λιγότερο αλεύρι). Το μωρό θα κάνει τη ζύμη πιο ευκίνητη. Μια άλλη παραλλαγή είναι να εμποτιστούν τα κέικ με λικέρ πριν λιπαίνονται με μαρμελάδα. Αυτή η κίνηση θα επιτρέψει στο κέικ να είναι πιο μαλακό και υγρό. Σε γενικές γραμμές, όπως καταλαβαίνετε, η προετοιμασία ενός κέικ για τον Sacher είναι θέμα όχι μόνο δεξιοτεχνίας, αλλά και φαντασίας. Έχοντας μια ιδέα των βασικών νόμων του ψησίματος, μπορείτε εύκολα και φυσικά να πειραματιστείτε με συστατικά και αποχρώσεις γεύσεων. Μην ξεχνάτε μόνο ότι ακόμα και το πιο μέτριο κέικ θα φανεί εκπληκτικά νόστιμο αν το μοιραστείτε με τους καλούς ανθρώπους σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα.

Και επίσης ένας συμπατριώτης ...

Για όσους είναι πατριώτες και προτιμούν τα εγχώρια κλασικά σε οποιοδήποτε ξένο θαύμα, προσφέρουμε μια σύντομη συνταγή για την τούρτα της Πράγας. Για τα μπισκότα:

• 4 αυγά
• 200 γραμμάρια ζάχαρης
• 200 γραμμάρια ξινή κρέμα
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα (αποσβέστηκε 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι) ή 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ψησίματος.
• 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη
• 3-4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο (για το γούστο σας)
• 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι (ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο)

Για κρέμα:

• 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος
• 300 γραμμάρια βουτύρου.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας. κακάο

Κτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη, ρίχνουμε το γάλα. Στο αλεύρι, ρίχνουμε το κακάο, τη σκόνη ψησίματος και εισάγουμε σταδιακά στο μίγμα γάλακτος-αυγού. Εάν χρησιμοποιείτε σόδα, τότε θα πρέπει να το προσθέσετε στην έτοιμη ζύμη, στο τελευταίο στάδιο. Η ζύμη θα πρέπει να είναι παχιά. Εμείς απλώσουμε τη ζύμη σε ένα καλούπι, το στέλνουμε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180-200 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο (περίπου μία ώρα). Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε την κρέμα. Ανακατέψτε το βούτυρο με το γάλα, ρίξτε ένα μείγμα σκόνης ζάχαρης και κακάο. Βάλτε το μίξερ στο μεγαλείο. Το μπισκότο έτοιμο πρέπει να ψύχεται και να κόβεται σε τρία ίσια κέικ. Το Corgi γεννά λίπος με κρέμα και συλλέγει το κέικ. Η υπόλοιπη κρέμα καταναλώνεται στην κορυφή και στις πλευρές του κέικ. Το κέικ πηγαίνει στο ψυγείο για να παγώσει. Παράλληλα, προετοιμάζεται το κερασάκι (δείτε τη συνταγή για την τούρτα "Sacher"). Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να πάρετε το κέικ από το ψυγείο και να το καλύψετε με λούστρο. Και επίσης διακοσμούν με τσιπ σοκολάτας. Έγινε! Όπως και ο Αυστριακός ομόλογός του, η τούρτα είναι απίθανο να αρέσει σε όσους αγαπούν ένα μπισκότο υγρής τήξης. Και εκεί, και εδώ το μπισκότο θα είναι μάλλον πυκνό, ξηρό. Πώς να το διορθώσετε, γράφτηκε παραπάνω. Ως εμποτισμός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα ή λικέρ καφέ ή κονιάκ. Ή απλά δροσερό καφέ. Μόνο αυτό θα είναι ένα άλλο κέικ ... Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια