Λίγο ιστορία
Το ψωμί είναι ένα πολύ αρχαίο προϊόν που απορροφάταιαιώνων εμπειρία των προγόνων μας. Οι πρώτες πληροφορίες σχετικά με τις συνταγές και τις παραδόσεις του ψωμιού μαγειρικής στη Ρωσία αρχαιολόγοι που βρέθηκαν στα χρόνια του XI αιώνα. συνταγές ψησίματος από γενιά σε γενιά, και η κατάσταση οικοδέσποινα προσδιορίστηκε από την ικανότητά της να ψήνουν το ψωμί - δεν είναι περίεργο το παραμύθι «Ο βάτραχος πριγκίπισσα,» αυτό ήταν το πρώτο τεστ για τις νύφες. Οι αρχαίοι Σλάβοι ψήνουν ψωμί σίκαλης. Για την παρασκευή του αλεύρι σίκαλης, χρησιμοποιήθηκε ζυθοζύμη από το ίδιο αλεύρι και νερό. Το ζυμάρι είναι απαραίτητο για να αυξήσει τη ζύμη για να δώσει το τελικό ψωμί μια λαμπρότητα και απαλότητα. Επειδή ήταν ξινό, "ζυμώθηκε", τότε το ψωμί γύρισε πικάντικη γεύση. Το Leaven είναι μια πιο υγρή ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση. Παρασκευάστηκε για αρκετές ημέρες, χρησιμοποιήθηκε εν μέρει και το υπόλοιπο διατηρήθηκε για μελλοντικό ψήσιμο. Θα μπορούσαν επίσης να αφήσουν μέρος της ίδιας της δοκιμής, η οποία την επόμενη φορά κατάφερε να περιπλανηθεί. Το ψωμί από αλεύρι σίκαλης έλαβε ένα ακόμα όνομα - "μαύρο". Σε ορισμένες περιοχές της αρχαίας λέξη «ψωμί» ονομάζεται ψωμί σικάλεως, αρτοσκευάσματα και αλεύρι ολικής αλέσεως είχαν άλλα ονόματα: καρβέλι, ψωμί, καρβέλι, άσπρο ψωμί, κλπ Το ψωμί σίκαλης παραδοσιακά θεωρείται το φαγητό της φτωχής τάξης - τα πλούσια προτιμημένα προϊόντα αρτοποιίας σιταριού. Οι συνταγές για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης επινοήθηκαν και τελειοποιήθηκαν για πολλούς αιώνες. Το 1626 δημοσιεύθηκε το βασιλικό διάταγμα για το βάρος ψωμιού και φρούτων, στο οποίο μιλούσαν 26 ποικιλίες ψωμιού σίκαλης. Πολλές από αυτές τις συνταγές έχουν επιζήσει μέχρι σήμερα. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι όχι πολύ καιρό πριν, τα εγχώρια αρτοποιεία μας σταμάτησαν να παράγουν παραδοσιακό ψωμί σίκαλης 100%. Όλα τα είδη ψωμιού, που ονομάζεται «σίκαλη» ή «μαύρο» είναι στην πραγματικότητα τα προϊόντα ψωμί σίκαλης-σίτου, με την προσθήκη άλλων τύπων αλεύρων και διάφορα υλικά (βύνη, ξηρούς καρπούς και σπόρους, αποξηραμένα φρούτα, βότανα και μπαχαρικά, μέλι, κβας, κ.λπ. .). Οι πιο διάσημες ποικιλίες περιλαμβάνουν το "Borodino", "Ρίγα", "Μόσχα", "Ουκρανικά", "Darnitsky", "Αγροτική" και άλλα. 
Κρέμα ή ζύμη
Για την ανύψωση και τη χαλάρωση της ζύμης σίκαληςπαραδοσιακά χρησιμοποιημένη είτε η ζύμη είτε η ζύμη του αρτοποιού. Σε συνταγές για ορεκτικά πλούσια ιστορία - πρώτες πληροφορίες για τους ήρθε σε μας από την αρχαία Αίγυπτο. Ο μύθος της προέλευσης της ζύμης μάλλον κοινότοπο: η αρχαία αρτοποιός ξεχάσει για λίγο για τη ζύμη, και είχε τον χρόνο να ζυμώσουν και την άνοδο, η οποία δίνει το προϊόν κατά το ψήσιμο του μεγαλοπρέπεια και τον όγκο.
Χρήση μίζας
Και ζύμη και ένα ξηρό άλυτο μπορούν να αγοραστούν σήμερααποθήκευση. Όμως, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μεγαλώνουν και να υποστηρίζουν το ίδιο το συμπλήρωμα. Για την παρασκευή του (στην απλούστερη περίπτωση), είναι απαραίτητο να ληφθεί αλεύρι σίκαλης και νερό σε ίσες ποσότητες, π.χ., 1 ποτήρι, αναμιγνύονται πλήρως, τοποθετείται σε ένα γυάλινο βάζο και ένα επάνω κάλυμμα με ένα καθαρό πανί. Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να καλύπτεται το βάζο με ένα καπάκι ή πολυαιθυλένιο - είναι απαραίτητο ένα ζεστό φρέσκο αέρα! Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι το συμπλήρωμα αυξάνεται σημαντικά σε όγκο, οπότε το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρο. Η τράπεζα πρέπει να τεθεί σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες. κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ξεκινά η διαδικασία της ζύμωσης, στην επιφάνεια του μίζα θα αρχίσει να σχηματίζει φυσαλίδες, μια χαρακτηριστική ξινή (αλλά όχι μουστάκι!) μυρωδιά θα εμφανιστεί. Το συμπλήρωμα παρασκευάζεται για τέσσερις ημέρες. Μετά τις δύο πρώτες μέρες πρέπει να τροφοδοτηθεί: προσθέστε την ίδια ποσότητα μείγματος αλεύρου σίκαλης και νερού, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε την για άλλη ημέρα να ωριμάσει. Μετά από τρεις ημέρες, το συμπλήρωμα τροφοδοτείται για τελευταία φορά και μετά από μία ημέρα ζύμωσης είναι έτοιμο για χρήση. Ένα μέρος της ζύμωσης, περίπου 100 g, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα καθαρό δοχείο, καλυμμένο με ένα καπάκι και τοποθετημένο σε ψυγείο. Την ημέρα πριν από την επόμενη προετοιμασία του ψωμιού, η ζύμωση πρέπει να εξαχθεί από το ψυγείο και να ξαναγεμιστεί με αλεύρι σίκαλης αναμεμειγμένο με νερό σε ίσες ποσότητες. Έτσι μπορείτε να υποστηρίξετε την ανάπτυξη του μακαριού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η εμφάνιση μιας δυσάρεστης οσμής δείχνει ότι το καλαμπόκι έχει επιδεινωθεί. 
Χρήση ζύμης
Όσο για τη ζύμη, πρόσφατα υπήρξε απολλές διαφωνίες σχετικά με τη χρησιμότητά τους. Μερικοί πολύ αξιόπιστοι επιστήμονες λένε ότι η ξηρή ζύμη του αρτοποιού μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα, επειδή προάγει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και επίσης επηρεάζει αρνητικά την εργασία του εγκεφάλου, των εντέρων και εξασθενεί το ανοσοποιητικό σύστημα. Κατά τη γνώμη τους, το ψωμί με το ξίδι είναι πιο χρήσιμο και θρεπτικό. Σε κάθε περίπτωση, η ίδια η οικοδέσποινα αποφασίζει τι πρέπει να χρησιμοποιήσει: ζύμη ή ζύμη.
Φούρνος ή αρτοποιείο
Στο σπίτι, υπάρχουν δύο βασικοί τρόποιψήσιμο ψωμιού: στο φούρνο και στην μηχανή ψωμιού. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν έχουν όλα τα αρτοποιοί τη λειτουργία του ψήσιμου ψωμιού σίκαλης. αλεύρι σίκαλης είναι βαρύτερο κατά τη μίξη, και ο κινητήρας μηχανή ψωμιού δεν έχει καεί, ορισμένα μοντέλα έχουν ειδική λάμα για την κατασκευή του σίκαλη ζύμη. Οικιακές Συσκευές διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία της ψήσιμο του ψωμιού: με τη μορφή που τα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή, που το πρόγραμμα από τη λίστα ή τη δική του πρότεινε - και μπορείτε να χαλαρώσετε: το σήμα θα ανακοινώσει ότι το ψωμί είναι έτοιμο! Ένα άλλο πράγμα είναι να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο. Εδώ μπορείτε να διακρίνετε διάφορα στάδια: καλλιέργεια της ζύμης (εάν δεν χρησιμοποιείται ζύμη), ζύμωμα της ζύμης, στάση, χύτευση, στεγανοποίηση και ψήσιμο. 
Απλές συνταγές ψωμιού σίκαλης
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψωμί σίκαλης. Τι δεν προστίθεται στη ζύμη για να δώσει το προϊόν μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα! Και εδώ - χώρος για φαντασία και ένα ευρύ πεδίο για πειράματα. Αλλά πρώτα πρέπει να καταλάβετε απλές, "κλασικές" συνταγές για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης. Συνταγή εκατό τοις εκατό απλό ψωμί που γίνεται από αλεύρι σίκαλης με προζύμι, ψημένο στο φούρνο Κοσκινίστε 400 g αλεύρι σίκαλης, προσθέστε 400 g προζύμι σίκαλης, 2 hr. Αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μελιού ή ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λαχανικών. Ζυμώνουμε τη ζύμη και βάζουμε σταδιακά 140 ml νερού. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ζύμη σίκαλης είναι πολύ κολλώδες, αλλά προσθέτουν ένα επιπλέον γεύμα δεν συνιστάται - καλύτερη ζύμωμα και χύτευση βρεγμένα χέρια και τα σκεύη με κρύο νερό. Ζυμώνεται ζύμη σίκαλης χρειάζεται μια μικρή πασπαλίζουμε με αλεύρι, καλύπτουν το μπολ με μια πετσέτα και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες, κατά προτίμηση τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας μακράς απόδειξης, η δοκιμή θα ζυμώσει. Το παρακάτω είναι να μετατοπίσει τη ζύμη σε ένα ταψί, αλειμμένη με φυτικό έλαιο, και τώρα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες για την ανάβαση: η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές. Βάλτε σε φούρνο θερμαινόμενο σε 250 μοίρες, ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες και ψήστε άλλα 30-40 λεπτά. Προθυμία να ελέγξετε με ένα ξύλινο ραβδί: εάν είναι στεγνό, τότε το ψωμί είναι έτοιμο. Το ψωμί που λαμβάνεται από τη φόρμα θα πρέπει να σταθεί για 30 λεπτά, καλυμμένο με πετσέτα. Η συνταγή για απλό ψωμί σίκαλης σε ζύμη ψημένη στο φούρνο Σε ένα ξεχωριστό μπολ θα πρέπει να αναμίξετε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ξηρής μαγιάς, 1 ½ κουταλάκι σούπας. κουτάλια ζάχαρης και 1½ φλιτζάνια ζεστό νερό? βάλτε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά για ζύμωση. Στο τέλος αυτού του χρόνου, προσθέστε 1½ st. κουτάλι φυτικό έλαιο και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο πιάτο, κοσκινίστε με 1 ½ φλιτζάνια σίκαλης και αλεύρι σίτου, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαγιά με βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, το δοχείο με τη δοκιμή πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα και να παραμένει στη ζεστασιά για 3-4 ώρες για ανύψωση. Μετά από αυτό, η ζύμη ζυμώνεται και τοποθετείται σε ένα ταψί, το οποίο έχει προψηθεί με φυτικό λάδι. Καλύψτε ξανά και αφήστε 20 λεπτά για απόδειξη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες, τοποθετήστε το καλούπι σε ένα ενδιάμεσο επίπεδο και ψήνετε για 30-40 λεπτά. Προσθέστε το ψωμί σίκαλης από το φούρνο, τυλίξτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει για άλλα 20 λεπτά. Συνταγή κρέμα ψωμί σίκαλης μαγιά, ψήθηκε σε ένα ψωμί maker να ψήνουν το ψωμί, είναι απαραίτητο πρώτα να ετοιμάζω 4 κουταλιές της σούπας (40 g) της βύνης σίκαλη που έχει υποστεί ζύμωση σε 80 g βραστό νερό, ψύχεται. Καλύψτε επάνω στο σχήμα των συστατικών μηχανή ψωμιού με την ακόλουθη σειρά: 2 κουταλάκια ξηρή μαγιά, 300 g και 250 g αλεύρι σίκαλης, 2 κουταλιές της σούπας .. κουτάλια μελιού ή ζάχαρης, 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρου ή κύμινο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λαχανικών. Ρίξτε τη ζύμη και 330 ml κρύου νερού. Τοποθετήστε τη φόρμα στην μηχανή ψωμιού και εγκαταστήστε το επιθυμητό πρόγραμμα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3½ ώρες. Το ψωμί ψήνεται επίσης κάτω από μια πετσέτα.
Λίγα λόγια για τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης
Ψωμί σίκαλης ή "μαύρο" έχει πάντα εξεταστεί στη Ρωσίατο κύριο φαγητό λόγω της καλής απόδοσης και του χαμηλού κόστους της σίκαλης. Επιπλέον, το αλεύρι σίκαλης είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων. Οι πρόγονοί μας μπορούσαν να τρώνε μόνο ψωμί σίκαλης και νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, και καθημερινά εκτελούν βαριά σωματική εργασία. Η τακτική κατανάλωση ψωμιού σίκαλης προάγει τη λειτουργία του εντέρου, καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες, μειώνει τον κίνδυνο σοβαρών παθήσεων όπως ο διαβήτης και ο καρκίνος. Ωστόσο, αυτό το προϊόν αντενδείκνυται για άτομα με στομαχικές παθήσεις με φόντο αυξημένης οξύτητας και με πεπτικό έλκος.
Χρήση στη λαϊκή ιατρική
Το ψωμί σίκαλης χρησιμοποιείται επίσης στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία. Εδώ είναι μερικές συνταγές:
- θεραπεία του έρπητα: μια φέτα μαύρου ψωμιού ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι βραστό νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πολτό? πάρτε το κουκούλι για να βάλει το εξάνθημα, κρατήστε για περίπου μια ώρα, στη συνέχεια, ξεπλύνετε και να εφαρμόσει μια νέα μερίδα?
- όταν κρύο: τρίψτε ένα ψωμί σίκαλης τρίψτε το σκόρδο και φάτε, πλένονται με ασβέστη ή άλλο τσάι βοτάνων?
- συμπιέστε στη στηθάγχη: κόψτε το λεπτό ψωμί σίκαλης από το ψωμί σίκαλης, απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα και ρίξτε βραστό νερό. όταν οι κρούστες κρυώσουν λίγο, βάλτε το στο λαιμό σας, συνδέστε το με ένα μαντίλι και αφήστε το μέχρι το πρωί.
- μάσκα ψωμιού από την ακμή: ψωμί σίκαλης βράζουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μελιού, ανακατεύουμε καλά. Εφαρμόστε τη μάσκα για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό. εάν το δέρμα είναι ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο.
- ενισχύει τέλεια την πλύση των μαλλιών με ατμό ψωμί σίκαλης.
Συμπερασματικά, παραμένει να πούμε: το ψωμί σίκαλης είναι αναμφισβήτητα ένα χρήσιμο και απαραίτητο προϊόν. Φυσικά, η διαδικασία παρασκευής υψηλής έντασης εργατικού δυναμικού και ενοχλητική, αλλά η γεύση, το άρωμα και η χρήση του ψωμιού σίκαλης θα αποζημιωθούν από τις προσπάθειες και θα σας φέρει πολύ χαρά και τους αγαπημένους σας!
Σχόλια
Επίσης διαβάστε:
Πιάστε με μπανάνες και μήλα από την ρουφηξιά και τη ζύμη ζύμης
Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη πίτσα;
Πίτσα στο φούρνο μικροκυμάτων: παραδοσιακή ιταλική επίπεδη κέικ σε μοντέρνο φούρνο
Πίτσα, συνταγή με κοτόπουλο: χρησιμοποιήστε το κρέας του μαστού
Η συνταγή για νόστιμη πίτσα: τα μυστικά του πιο δημοφιλούς πιάτου
Roll με μήλα: συνταγές