Όταν ο κρύος αέρας μαίνεται έξω από το παράθυρο, θέλειςΥπάρχει μόνο ένα πράγμα - να τυλιχτείτε ζεστά σε μια κουβέρτα και να φάτε κάτι χορταστικό και ζεστό. Μπορείτε να φτιάξετε ντάμπλινγκς με πατάτες ή λάχανο, να τους προσθέσετε νόστιμα τηγανητά κρεμμύδια, να τα καρυκεύσετε με σπιτική κρέμα γάλακτος και να απολαύσετε τη λιχουδιά στη ζεστή κουζίνα σας. Αλλά οι λάτρεις των πιάτων με κρέας σίγουρα θα ενθουσιαστούν με ζεστά, αρωματικά ζυμαρικά από βοδινό, χοιρινό ή, για παράδειγμα, αρνί. Σας προσκαλούμε να μελετήσετε τη συνταγή για ένα νόστιμο πιάτο μαζί μας και όταν έχετε χρόνο, δοκιμάστε το στην πράξη.
Ζυμαρικά με κρέας και χόρτα
Οι άντρες είναι πραγματικοί γνώστες των ζυμαρικών.Και, όπως λέει η λαϊκή σοφία, ο δρόμος για την καρδιά τους είναι... Σωστά, από το στομάχι. Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει τουλάχιστον μία συνταγή για ζυμαρικά στη μαγειρική της ρουτίνα. Θα λέγατε ότι τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ; Ωστόσο, δεν μπορείτε να ξεγελάσετε την αγαπημένη σας, γιατί τα σπιτικά ζυμαρικά θα είναι πάντα καλύτερα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Φτιαγμένα με τα χεράκια σας και γεμιστά με δικό μας κιμά, γίνονται απίστευτα ζουμερά και τρυφερά. Εξάλλου, η προετοιμασία τους θα πάρει πολύ λίγο χρόνο, θα δεις. Θέλετε να κρατήσετε τον αγαπημένο σας κοντά σας; Τότε ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη αμέσως τώρα. Υλικά: Για τη ζύμη:
- 2/3 κρύου νερού
- αλάτι στη γεύση σας
- δύο ποτήρια (χωρίς ολίσθηση) κοσκινισμένο αλεύρι
- έξι χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου
- ένα κρόκο
Για τη γέμιση:
- κύμινο - για γεύση
- 200 γραμμάρια βοείου κρέατος
- την ίδια ποσότητα φρέσκου αρνιού
- μια πρέζα μαύρου πιπεριού
- δέκα γραμμάρια φρέσκου άνηθο
- τρεις κουταλιές της σούπας κεφίρ
Μέθοδος μαγειρέματος:Όποια ζυμαρικά κι αν αποφασίσετε να φτιάξετε - με κρέας, με τυρί, με μυρωδικά ή άλλα - θυμηθείτε έναν από τους πιο σημαντικούς κανόνες ενός νόστιμου πιάτου: πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι. Όταν το έχετε κάνει, συναρμολογήστε το σε μορφή διαφάνειας, στο εσωτερικό του οποίου πρέπει να κάνετε μια εσοχή. Τώρα προσθέστε αλάτι στο κρύο βρασμένο νερό και χτυπήστε τον κρόκο με ένα σύρμα σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε πρώτα το μείγμα των αυγών στο αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά μια μικρή ροή νερού. Στο τέλος προστίθεται φυτικό λάδι και στη συνέχεια ζυμώνεται μια σκληρή ζύμη. Σημειώστε ότι η μάζα πρέπει να ζυμωθεί με τα χέρια σας για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά για να γίνει πιο ελαστική. Αν παρατηρήσετε ότι η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, σημαίνει ότι δεν προσθέσατε αρκετό αλεύρι. Καλύψτε τη μάζα για τα μελλοντικά ζυμαρικά με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα και, ενώ «ξεκουράζεται», ξεκινήστε να ετοιμάζετε τον κιμά. Κόβουμε τα προϊόντα κρέατος - αρνί και μοσχάρι - σε κομμάτια και τα περνάμε ένα-ένα από τον μύλο κρέατος. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ενώστε τα με τα παραπάνω υλικά και χρησιμοποιήστε ξανά τη συσκευή της κουζίνας. Το διπλό άλεσμα θα σας βοηθήσει να φτιάξετε τρυφερό και μαλακό ομοιογενή κιμά. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο πρέζες επιτραπέζιο αλάτι, μπαχαρικά και κεφίρ. Προσθέστε εδώ τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε καλά. Η γέμιση μπορεί να γίνει χωρίς γαλακτοκομικό προϊόν, αλλά δίνει στο πιάτο ζουμερό. Η συνταγή έχει σχεδόν φτάσει στο τέλος της, το μόνο που μένει είναι να σχηματίσουμε τα ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη ζύμη σε έναν αλευρωμένο πάγκο κουζίνας και απλώστε την όσο πιο λεπτή γίνεται. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι κόψτε κούπες ίσου μεγέθους. Εάν θέλετε, μπορείτε να παρεκκλίνετε από τα συνηθισμένα πρότυπα και να φτιάξετε τριγωνικά ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε τη ζύμη με τη μορφή του αναφερόμενου γεωμετρικού σχήματος. Αλλά θα ακολουθήσουμε την πρώτη επιλογή, οπότε γεμίστε κάθε κύκλο με κιμά, στη συνέχεια στερεώστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας και τυλίξτε τα προϊόντα σε μισοφέγγαρο. Όταν καταψύχονται, τα ζυμαρικά αποθηκεύονται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - κατά μέσο όρο όχι περισσότερο από ένα μήνα. Όταν τελειώσετε με το μόντελινγκ, τοποθετήστε τα σε μια ξύλινη σανίδα και βάλτε τα στην κατάψυξη. Μόλις δέσει λίγο, τυλίξτε τα σε μια σακούλα και στείλτε τα πίσω. Το γεγονός είναι ότι αν βάλετε αμέσως φρέσκα προϊόντα σε μια τσάντα, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα χάσουν όλη την ομορφιά τους. Επομένως, δεν συνιστάται η ανάληψη κινδύνων. Πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να βράζουν ζυμαρικά και να τα σερβίρουν με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Θα προτείνουμε μια άλλη συνταγή: ρίξτε τα ωμά προϊόντα σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα με φυτικό λάδι και ροδίστε για τέσσερα έως πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε 1/4 φλιτζάνι νερό στο μπολ και σιγοβράστε για λίγο. Τα τηγανητά ζυμαρικά με κρέας γίνονται τραγανά και χρυσαφί. Είναι πολύ νόστιμο!
Χοίροι από χοιρινό και βόειο κρέας με αρωματική σάλτσα
Μαγειρική ζυμαρικά για πολλές νοικοκυρέςφαίνεται σαν μια αδύνατη εργασία, γι 'αυτό το λύνουν με τον πιο απλό τρόπο - πηγαίνουν στο κατάστημα και αγοράζουν ένα κατεψυγμένο προϊόν. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα προϊόντα υψηλής ποιότητας θα κοστίζουν αναλόγως και αυτά που πωλούνται σε «οικονομικές» τιμές είναι συχνά άγευστα και έχουν αμφίβολα γεμίσματα. Επομένως, εάν η οικογένειά σας λατρεύει τα ζυμαρικά, σας συμβουλεύουμε να μάθετε πώς να τα μαγειρεύετε. Επιπλέον, μπορούν να γίνουν γρήγορα και εύκολα. Εδώ είναι μια συνταγή για εσάς. Υλικά: Ζύμη:
- παγωμένο νερό - 180 χιλιοστόλιτρα
- 1/2 κιλό λευκό αλεύρι (απαραίτητα κοσκινισμένο)
- σπιτικό αυγό
- πέντε γραμμάρια αλατιού
Πλήρωση:
- βόειο κρέας - 250 γραμμάρια
- εκατό γραμμάρια χοιρινό κρέας
- 400 γραμμάρια κοινού κρεμμυδιού
- αλάτι και πιπέρι - για γεύση
- σκελίδα σκόρδο - προαιρετικά
Σάλτσα:
- 70 ml κρέμα γάλακτος
- δύο σκελίδες σκόρδο
- μερικά κλαδάκια φρέσκου κολαντάρου (κατ 'αρχήν, θα χρειαστούν πράσινα)
Μέθοδος μαγειρέματος:Η συνταγή για τη ζύμη για ζυμαρικά είναι αρκετά πρωτόγονη και απλή: ρίξτε προ-κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ και στη συνέχεια κάντε ένα μικρό χωνί σε αυτό. Τώρα διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι σε νερό και χτυπήστε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου με ένα σύρμα. Προσθέστε ένα-ένα τα υλικά στο μείγμα του ξηρού σίτου για να μην κάνει σβόλους, δουλεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι ανακατεύοντας απαλά τα προϊόντα. Η ζύμη πρέπει να είναι μέτρια ελαστική και αρκετά πυκνή. Όταν τελειώσετε, καλύψτε το με υγρή γάζα, διπλωμένο πολλές φορές και αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά. Αυτό προάγει το πρήξιμο της γλουτένης. Ήρθε η ώρα να κατακτήσετε τη συνταγή για τον σπιτικό κιμά. Συνδυάστε, λοιπόν, το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το κρέας κομμένο σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τη μελλοντική γέμιση σε ένα μύλο κρέατος και αλέστε την. Ένας ειδικός επεξεργαστής τροφίμων θα κάνει αυτή τη δουλειά πολύ καλά, οπότε αν είναι δυνατόν, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε. Εάν θέλετε, προσθέστε σκόρδο, που θα δώσει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Αν θέλετε να κάνετε τον κιμά ζουμερό, ρίξτε μια ή δύο κουταλιές της σούπας κεφίρ ή ζωμό. Θυμηθείτε προσεκτικά το προϊόν με τα χέρια σας και ξεκινήστε να σκαλίζετε τα προϊόντα. Θα ετοιμάσουμε παραδοσιακά ζυμαρικά κρέατος, οπότε αφού απλώσετε τη ζύμη σε ένα πολύ λεπτό στρώμα (όχι υψηλότερο από δύο χιλιοστά), κόψτε κύκλους από αυτό χρησιμοποιώντας ένα πολύπλευρο ποτήρι. Προχωράμε ως εξής: αναποδογυρίζουμε το μπολ, το τοποθετούμε πάνω στη ζύμη και πιέζουμε σταθερά. Τώρα γεμίστε τα προϊόντα με κιμά και στερεώστε τις άκρες και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε σχήμα μισοφέγγαρου. Μην ρίχνετε πολύ γέμιση με κουτάλι γιατί το πιάτο θα χαλάσει. Αν πρόκειται να απολαύσετε αμέσως τη γεύση του φαγητού, βάλτε το νερό να βράσει. Μαγειρέψτε τα προϊόντα σε μικρές δόσεις σε μέτρια φωτιά, αφού προσθέσετε λίγο αλάτι στο τηγάνι. Η σωστή αναλογία είναι η εξής: για 1000 γραμμάρια ζυμαρικά θα χρειαστείτε τέσσερα λίτρα υγρό και 40 γραμμάρια αλάτι. Ανακατεύετε περιοδικά τα προϊόντα, αφού φουσκώσουν στην επιφάνεια, τα κρατάτε στη φωτιά για άλλα τρία λεπτά και τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια, μοιράστε στα πιάτα και σερβίρετε τη σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ. Για να το ετοιμάσετε, προσθέστε κόλιαντρο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκομμένο σκόρδο στην κρέμα γάλακτος. 
Κοτόπουλο με τυρί
Ζυμαρικά με κρέας γεμιστά με αρνί ήΤο βοδινό κρέας είναι ιδανικό για τους άνδρες, ενώ οι όμορφοι και αδύναμοι εκπρόσωποι της ανθρωπότητας προτιμούν λιγότερο χορταστικά και όχι πολύ λιπαρά πιάτα. Ως εκ τούτου, προσφέρουμε μια «ελαφριά» συνταγή για ένα γεύμα με κιμά κοτόπουλου για κορίτσια. Η κρέμα του δίνει μια ζουμερή λεπτή γεύση, ελλείψει τέτοιας, προσθέστε γάλα. Συστατικά:
- 450 γραμμάρια αλεύρι
- ένα ποτήρι νερό
- αυγό
- 15 γραμμάρια ελαιολάδου
- 100 γραμμάρια σκληρού τυριού
Για κιμά:
- 125 χιλιοστόλιτρα κρέμας
- βολβό βολβού
- καρυκεύματα και αλάτι
- 700 γραμμάρια φιλέτου
Μέθοδος μαγειρέματος:Ξεκινήστε μαζεύοντας το προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο τραπέζι σε μορφή ψηλής τσουλήθρας. Στη συνέχεια κάντε μια μικρή εσοχή από πάνω. Για να γίνει πιο εύκολη η ανάμειξη των υλικών, χτυπήστε ελαφρά το αυγό και αλατίστε ελαφρά το νερό. Τώρα προσθέστε το πρώτο προϊόν στο αλεύρι πρώτα και μόνο μετά το δεύτερο. Ζυμώστε μια πυκνή ελαστική μάζα, τυλίξτε την σε μπάλα και καλύψτε με μεμβράνη ή πολυαιθυλένιο. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για λίγο. Για να μην χάσετε χρόνο, φτιάξτε κιμά. Τρίψτε το ωμό φιλέτο σε έναν μύλο κρέατος, προσθέτοντας σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε ζεσταμένη κρέμα στη γέμιση που προκύπτει, ρίξτε μερικές πρέζες καρυκεύματα και αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τώρα ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό κέικ και χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι με φαρδύ λαιμό για να κόψετε κύκλους ίδιου μεγέθους. Τοποθετήστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κιμά στη μέση του καθενός και σχηματίστε ζυμαρικά τσιμπώντας τις άκρες με τα δάχτυλά σας και κυλώντας τα σε σχήμα μισοφέγγαρου. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ιδανική αναλογία ζύμης και γέμισης προϊόντων είναι η εξής: 53% προϊόν κρέατος και 47% ελαστική ελαστική μάζα. Ωστόσο, έχετε υπόψη σας ότι όσο πιο μικρά είναι τα ζυμαρικά, τόσο λιγότερος κιμάς πρέπει να προσθέσετε. Όταν παγώσει, το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 30 ημέρες. Βράζετε τα προϊόντα όσο χρειάζεται σε αλατισμένο νερό που βράζει και σερβίρετε πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί. Κάθε εθνικότητα έχει τη δική της συνταγή για ζυμαρικά. Για παράδειγμα, στα Ουράλια βάζουν ένα μικρό κομμάτι πάγου μέσα τους, που τα κάνει να «πήξουν» πιο γρήγορα στην κατάψυξη. Επιπλέον, με αυτό το μυστικό, η γέμιση διατηρεί τη ζουμερή της κατά την αποθήκευση. Και σήμερα δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες για το σερβίρισμα του φαγητού. Κάθε νοικοκυρά ενεργεί κατά την κρίση της. Η μαγιονέζα αναμεμειγμένη με κέτσαπ και βότανα είναι κατάλληλη ως σάλτσα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα αρωματικό κρεμώδες ντρέσινγκ με σκόρδο. Γενικά, μην είστε τεμπέλης, αλλά ενεργήστε. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
