Εάν υπάρχει κάτι σε λήθαργο μέσα σας (ή έχετε ήδη ξυπνήσει και ανυπομονείτεέξω) το ταλέντο ενός ζαχαροπλάστη… Αν πιστεύετε ότι τα αρτοσκευάσματα δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα... Αν ξέρετε (ή θέλετε να μάθετε) να διακοσμείτε κέικ, γλυκά, μπισκότα, μάφιν, πασχαλινά κέικ (και άλλα παρόμοια)... Τότε η συνταγή για γλάσο πρέπει οπωσδήποτε να προστεθεί στη μαγειρική σας συλλογή. Και, όπως ξέρουμε, θα πρέπει να ξεκινήσουμε με τα πιο απλά πράγματα. Και βασιλικό γλάσο - η συνταγή είναι σωστή. Είναι τέλειο για τα πρώτα σας δημιουργικά πειράματα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Είναι βολικό να δουλεύεις μαζί της. Και αυτό είναι που πρέπει να χρησιμοποιηθεί για το μοντέρνο πλέον γλάσο, δημιουργώντας ογκώδεις δαντελένιες διακοσμήσεις για κέικ και διακοσμώντας μπισκότα και μελόψωμο. Οι συνταγές για γλάσο (βασιλικό) διαφέρουν ελάχιστα, αλλά, ωστόσο, για διαφορετικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν ελαφρώς διαφορετικές ποσότητες συστατικών και μεθόδους παρασκευής του.

Βασική γλάσο

Κανονικό παραδοσιακό royal icing (για όλες τις χρήσεις) για επικάλυψη και διακόσμηση κάθε ζαχαροπλαστείου. Απλή μέθοδος μαγειρέματος και εκπληκτικά αποτελέσματα. Συστατικά:

• Λευκό αυγό
• Ένα ποτήρι ζάχαρη σε σκόνη
• Κιτρικό οξύ
• Φυτικά έλαια (εξευγενισμένα)

Παρασκευή:Ρίξτε το ασπράδι ενός αυγού σε ένα στεγνό μπολ και χτυπήστε το μέχρι να αφρίσει ελαφρά. Ξεκινήστε να προσθέτετε κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη μια κουταλιά της σούπας τη φορά, συνεχίζοντας να χτυπάτε το μείγμα. Καθώς η πρωτεΐνη μετατρέπεται σε ένα γυαλιστερό λευκό γλάσο, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ και ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι (για λάμψη). Ρυθμίζουμε το πάχος του γλάσου με την ποσότητα της ζάχαρης σε άχνη: για σχέδια και επιγραφές θα πρέπει να είναι πιο εύκαμπτο, για το λούστρο - πιο σκληρό.

Βασιλική γλάσο για πεζοπορία

Η συνταγή για το γλάσο είναι γελοία απλή, και όμως με τη βοήθειά του μπορείτε να δημιουργήσετε πραγματικά βασιλικά διακοσμητικά. Συστατικά:

• Λευκό αυγό
• Ζάχαρη (γυαλί)
• Χυμός λεμονιού (ένα κουταλάκι του γλυκού)

Παρασκευή:Ρίχνουμε το ασπράδι σε ένα μικρό μπολ και χτυπάμε ελαφρά (όχι με μίξερ!). Κοσκινίζουμε καλά την άχνη ζάχαρη και αρχίζουμε να την προσθέτουμε λίγο-λίγο στα ασπράδια. Ανακατεύουμε καλά τη σκόνη με το ασπράδι για να ετοιμάσουμε το γλάσο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το χυμό λεμονιού.

Βασική γέμιση για μπισκότα τζίντζερ

Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα μπισκότα διακοσμούνται επίσης με βασιλικό γλάσο. Συστατικά:

• Λευκό αυγό
• Ζάχαρη σε σκόνη (γυαλί)
• Χυμός λεμονιού ή νερό (κουταλιά της σούπας)

Παρασκευή:Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ή ένα κανονικό κουτάλι. Για να καλύψετε τα μπισκότα, το γλάσο πρέπει να είναι ρευστό. Στη συνέχεια θα απλωθεί ομοιόμορφα. Για το βάψιμο, κάνουμε το γλάσο παχύρρευστο ώστε να κρατά το σχήμα του εφαρμοσμένου σχεδίου και να μην απλώνεται πάνω από τα μπισκότα.

Βασιλική γλάσο για κέικ Πάσχα

Αν προτιμάτε να στολίσετε το ΠάσχαΕάν χρησιμοποιείτε λευκό «άλειμμα» στα πασχαλινά κέικ, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί και royal icing σε αυτή την ιδιότητα. Αυτό το γλάσο δεν θα τρέξει στο κέικ και μπορείτε επίσης να φτιάξετε σχέδια και επιγραφές από αυτό. Συστατικά:

• Λευκό αυγό
• Ζάχαρη (γυαλί)
• Πιάστε το αλεύρι
• Βανίλια (πρέζα)

Παρασκευή:Τρίβουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη με το ασπράδι και στο τέλος του ψησίματος προσθέτουμε το αλεύρι και τη βανιλίνη. Επικαλύπτουμε το πάνω μέρος της τούρτας με γλάσο και σχεδιάζουμε λουλούδια, αστέρια, μονογράμματα κ.λπ. Σημείωση: Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε φιμέ γλάσο για σχέδιο. Και αντί για αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι). Για να φτιάξετε χρωματιστό γλάσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό χρωματισμό τροφίμων (υγρό, ξηρό ή τζελ). Ή μπορείτε να πάρετε φυσικά: χυμό παντζαριού, σαφράν, σκόνη κακάο. Όπως καταλαβαίνετε, το royal icing είναι μια τόσο απλή συνταγή που ενδείκνυται για τα πρώτα κιόλας βήματα στην καλλιτεχνική διακόσμηση κάθε προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Δεν είναι για τίποτα που ονομάζεται επίσης μάζα σχεδίασης. Σε αντίθεση με τη μαρέγκα, αυτό το γλάσο δεν έχει αφράτο και ευάερο, είναι πλαστικό και στεγνώνει γρήγορα. Προσπαθήστε λοιπόν, κάντε, σχεδιάστε, δημιουργήστε! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια