Βυζάκια στη Σιβηρία από αιώνων που έχουν συγκομιστείμετά την εγκατάσταση σοβαρών παγετών - για μελλοντική χρήση. Κατά την προετοιμασία, κατά κανόνα, συμμετείχαν όλα τα μέλη της οικογένειας, από μικρό σε μεγάλο, και κατέλαβαν αυτή τη διαδικασία για αρκετές ημέρες. Είναι σαφές ότι οι pelmeni συλλέχθηκαν με ολόκληρους σάκους. Με τέτοιο όγκο, οποιεσδήποτε μαγειρικές "φρικτές" θα επιβραδύνουν μόνο το κομμάτι εργασίας, γι 'αυτό και η συνταγή για pelmeni στη Σιβηρία είναι τόσο απλή.
Ζύμη μαγειρέματος
Για την παρασκευή της ζύμης χρησιμοποιείται μόνο αλεύρικαι το νερό, τα πάντα και κανένα αλάτι. Το αλεύρι στο τραπέζι είναι μια ολίσθηση, στη μέση υπάρχει μια μικρή κατάθλιψη, στην οποία το παγωμένο νερό χύνεται αργά με βαθμιαία ανάδευση. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, στη Σιβηρία ένας κάδος νερού ήταν ειδικά εκτεθειμένος στον παγετό και χρησιμοποιήθηκε μόνο όταν μια κρούστα πάγου πάχους με ένα δάχτυλο εμφανίστηκε από πάνω. Η ζύμη ζυμώνεται σε μια τέτοια κατάσταση, όταν αρχίζει να υστερεί πίσω από τον εαυτό της, δηλαδή. Πολύ δροσερό. Μετά την ανάμειξη, αφήστε τη ζύμη μόνο για μια ώρα, καλύπτοντάς την με μια πετσέτα.
Μαγειρική γέμιση
Οι μπιφτέκια στη Σιβηρία κατασκευάζονται από τρεις τύπους κρέατος: το βόειο κρέας, το χοιρινό και το σουχτάιν. Κατά κανόνα, η προετοιμασία των pelmeni εξαρτιόταν άμεσα από το επιτυχημένο κυνήγι - τους πρώτους σοβαρούς παγετούς που οι Σιβηρικοί κυνηγούσαν για το μους. Αυτό επηρέασε τη σύνθεση της γέμισης. Σήμερα, είναι σχεδόν αδύνατο να πάρουμε ένα άλκα, εκτός από έναν ζωολογικό κήπο, οπότε αντικαθιστούμε το αρνί με κρέας. Έτσι - βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό, και πάλι δεν αλάτι. Η αναλογία των ποικιλιών κρέατος είναι ίση, το ένα τρίτο το καθένα. Το χοιρινό πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε το λίπος να μην υπερβαίνει το δέκα τοις εκατό του συνολικού βάρους. Υποχρεωτικό, όχι, μόνο μια κατάσταση σιδήρου - το κιμά πρέπει να τεμαχιστεί. Όχι μαχαίρια κρέατος! Το κόψιμο κιμά για ζυμαρικά είναι δύσκολο, συνήθως οι άνδρες το κάνουν. Τα τεμάχια κρέατος θα πρέπει να είναι αρκετά μικρά και περίπου το ίδιο σε μέγεθος - αυτό είναι το κύριο μυστικό αυτών των ζυμαρικών με το σιβηρικό τρόπο. Βανίλια στη Σιβηρία - μια συνταγή που δεν σημαίνει κρεμμύδι, και οποιαδήποτε μπαχαρικά στο παραγέμισμα. Αυτή είναι ήδη μια σύγχρονη εφεύρεση, επιζήμια για τη γεύση των ζυμαρικών. Το κρεμμύδι θα εμφανιστεί στο τραπέζι λίγο αργότερα, με τη μορφή ενός συστατικού στο ντύσιμο. 
Κάνουμε ζυμαρικά
Ρίχνουμε τη λεπτή ζύμη! Όπως λένε οι Σιβηρείς: "Η ζύμη είναι απαραίτητη μόνο για να είναι το κρέας στο σωρό". Ένα ποτήρι "κομμένων" κύκλων, βάζετε ένα στερεό κομμάτι κιμά στο μπολ της ζύμης, έτσι ώστε να είναι δυνατή η τσίμπημα και η συστροφή του σφιγκτήρα "κουταλιού". Διανέμουμε έτοιμα ζυμαρικά σε μια σανίδα, που προηγουμένως ρίχτηκε με αλεύρι και παγετό, στην περίπτωσή μας στην κατάψυξη. Το κρατάμε εκεί μέχρι το μαγείρεμα. Προετοιμασία: Οι ζυμαριές μαγειρεύονται σε σιβηρία όχι με κανένα τρόπο, αλλά σε απότομο ζωμό βοείου κρέατος, είναι σαφές ότι είναι δυνατόν και στο νερό, αλλά θα αφήσουμε αυτή τη μέθοδο για την αποθήκευση ημιτελών προϊόντων. Ο ζωμός θα πρέπει να είναι καλά αλάτι - θυμηθείτε, δεν βάλαμε αλάτι στη ζύμη, ή σε κιμά; Μην χρησιμοποιείτε κύβους βουτύρου - ένα αφέψημα από κύβους δεν μπορεί να είναι ζωμός εξ ορισμού. Μόλις βρεθούν οι ζυμαριές, περιμένουμε να ξαναβραχτεί το ζωμό - μερικά λεπτά και ήρθε η ώρα να το βγάλουμε έξω. Βγάζουμε pelmeni, αποχύνοντας πλήρως το ζωμό. Στη Σιβηρία, η παρουσίαση ραβιόλι με "yushka" θα θεωρηθεί ως ένδειξη ασέβειας, αν όχι προσβολής. Στο τραπέζι, οι pelmeni σερβίρονται παραδοσιακά σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ - αυτό είναι ένα αφιέρωμα στην παράδοση, οπότε ο οικοδεσπότης αποδεικνύει την καλοσύνη του στους καλεσμένους και την επιθυμία να τους κρατήσει περισσότερο. Στην εποχή μας, αυτή η μέθοδος σίτισης μπορεί να μην είναι κατάλληλη για πολλούς λόγους και ως εκ τούτου είναι καλύτερο να χρησιμεύσει pelmeni σε μικρές, ακριβείς μερίδες, ελαφρώς χυθεί με λιωμένο βούτυρο. Αλλά ως συσκευή για τις ζυμαρικά, πρέπει να σερβίρετε ένα κουτάλι και να μην πιρούνια! Κτυπώντας το κουτάλι με ένα πιρούνι, αυτό είναι βλασφημία! 
Επίδεσμος για ζυμαρικά
Οι σιβηριανοί pelmeni δεν τρώνε "ξηρό", σερβίρονται με διάφορα ανεφοδιασμό. Εδώ έρχεται η στροφή του κρεμμυδιού:
- Κρεμμύδι σε κρεμμύδια χυμό βακκίνιων, ψιλοκομμένα κρεμμύδια?
- Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μουσκεμένο σε χυμό βακκίνιο.
- Κρεμμύδια και ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια, αναμιγμένα με ξινή κρέμα.
- Τηγανητό κρεμμύδι σε ξινή κρέμα.
Φυσικά - ξινή κρέμα:
- Στην καθαρή του μορφή.
- Με τριμμένα μαγειρεμένα καρότα.
- Με ψιλοκομμένο σκόρδο κλπ.
Στη συνέχεια, εστιάστε στις προτιμήσεις και τις προτιμήσειςτους επισκέπτες και το νοικοκυριό. Σε κάθε περίπτωση, μόλις δοκιμάσετε πραγματικές ζυμαρικά στη Σιβηρία, ποτέ δεν θα αγοράσετε στο κατάστημα ένα άθλιο ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο φέρει παράνομα το όνομα - dumplings. Καλό φαγητό! Η συνταγή συμπυκνώνεται:
Συμβουλές:
- Το αρνί μπορεί να αντικατασταθεί με κουνέλι ή μεγάλο πουλί, για παράδειγμα γαλοπούλα ή χήνα.
- Σε ορισμένες περιοχές της Σιβηρίας σε κιμά προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού βακκίνιων ή βακκίνιων, προσθέστε μούρα - σμέουρα ή βατόμουρα. Τέτοια πρόσθετα δίνουν στο pelmeni μια μοναδική επίγευση.
- Αν δεν θέλετε να κόψετε το κρέας, τότε ως συμβιβασμός - το μεγαλύτερο μύλο κρέατος μύλων. Αλλά το κιμά, και συνεπώς τα ζυμαρικά, δεν θα είναι τόσο ζουμερά, γιατί κάθε μύλος κρέατος "πιέζει" το κρέας.
- Οι σιέριες ζυμαριές πρέπει να φτιάξουν τόσο μεγάλες ποσότητες: "που θα έβαζαν ένα σε κουτάλι".
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
