Οι ζυμαριές παρασκευάζονται στη Σιβηρία εδώ και αιώνεςμετά την εγκαθίδρυση έντονων παγετών — για μελλοντική χρήση Κατά κανόνα, όλα τα μέλη της οικογένειας, μικροί και μεγάλοι, συμμετείχαν στην προετοιμασία και αυτή η διαδικασία κράτησε αρκετές μέρες. Είναι σαφές ότι τα ζυμαρικά παρασκευάζονταν σε ολόκληρες σακούλες. Με τέτοιο όγκο, οποιαδήποτε γαστρονομικά κόλπα θα επιβραδύνουν μόνο την προετοιμασία, γι' αυτό και η συνταγή για ζυμαρικά Σιβηρίας είναι τόσο απλή.
Ζύμη μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε μόνοαλεύρι και νερό, αυτό είναι όλο, και όχι αλάτι. Υπάρχει ένας σωρός από αλεύρι στο τραπέζι, στη μέση υπάρχει μια μικρή κοιλότητα στην οποία χύνεται αργά παγωμένο νερό, με σταδιακό ανακάτεμα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό στη Σιβηρία, ένας κουβάς με νερό ήταν ειδικά εκτεθειμένος στο κρύο και χρησιμοποιήθηκε μόνο όταν εμφανιζόταν από πάνω μια κρούστα πάγου πάχους όσο ένα δάχτυλο. Η ζύμη ζυμώνεται σε τέτοια κατάσταση όταν αρχίζει να υστερεί από τα χέρια, δηλ. πολύ κουλ. Αφού ζυμώσετε, αφήστε τη ζύμη μόνη της για μια ώρα σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα.
Μαγειρική γέμιση
Τα ζυμαρικά στη Σιβηρία παρασκευάζονται από τρία είδη κρέατος:μοσχάρι, χοιρινό και σοχατίνα. Κατά κανόνα, η προετοιμασία των ζυμαρικών εξαρτιόταν άμεσα από ένα επιτυχημένο κυνήγι — Κατά τη διάρκεια των πρώτων σοβαρών παγετών, οι Σιβηριανοί κυνηγούσαν άλκες. Αυτό επηρέασε τη σύνθεση του κιμά. Στις μέρες μας είναι σχεδόν αδύνατο να αποκτήσεις άλκες, εκτός ίσως από ζωολογικό κήπο, γι' αυτό αντικαθιστούμε το κρέας αλκών με αρνί. Έτσι — μοσχάρι, αρνί, χοιρινό και πάλι χωρίς αλάτι. Η αναλογία των τύπων κρέατος είναι ίση, ένα τρίτο το καθένα. Το χοιρινό πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε το λίπος να μην υπερβαίνει το δέκα τοις εκατό του συνολικού βάρους. Υποχρεωτικό, όχι, απλά μια συνθήκη σιδερένια — ο κιμάς πρέπει να είναι ψιλοκομμένος. Όχι μηχανές κρέατος! Ψιλοκόψτε τον κιμά για ζυμαρικά — Είναι μια δύσκολη δουλειά, που γίνεται συνήθως από άνδρες. Τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να είναι αρκετά μικρά και περίπου στο ίδιο μέγεθος — Αυτό είναι το κύριο μυστικό των πραγματικών ζυμαρικών σε στυλ Σιβηρίας. Σιβηρικά ζυμαρικά - μια συνταγή που δεν περιλαμβάνει κρεμμύδια ή μπαχαρικά στον κιμά. Αυτή είναι μια σύγχρονη εφεύρεση που έχει επιζήμια επίδραση στη γεύση των ζυμαρικών. Τα κρεμμύδια θα εμφανιστούν στο τραπέζι λίγο αργότερα, ως συστατικό του ντρέσινγκ.
Κάνουμε ζυμαρικά
Ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται!Όπως λένε οι Σιβηριανοί: «η ζύμη χρειάζεται μόνο για να υπάρχει κρέας στο σωρό». Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, «κόψτε» κύκλους, τοποθετήστε μια σημαντική μερίδα κιμά στον κύκλο της ζύμης, ώστε να μπορείτε να τσιμπήσετε και να στρίψετε το χαρακτηριστικό «αυτί». Τοποθετούμε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε μια σανίδα προηγουμένως πασπαλισμένη με αλεύρι και στο κρύο, στην περίπτωσή μας στην κατάψυξη. Το αποθηκεύουμε εκεί μέχρι να ψηθεί. Προετοιμασία: Τα ζυμαρικά σε στυλ Σιβηρίας μαγειρεύονται όχι απλά, αλλά σε δυνατό ζωμό βοείου κρέατος, είναι ξεκάθαρο ότι μπορείτε να το κάνετε σε νερό, αλλά θα αφήσουμε αυτήν τη μέθοδο για τα ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Ο ζωμός πρέπει να είναι καλά αλατισμένος — Θυμάστε, δεν βάλαμε αλάτι ούτε στη ζύμη ούτε στον κιμά; Μην χρησιμοποιείτε ποτέ κύβους μπουγιόν — ένα αφέψημα από κύβους δεν μπορεί να είναι ζωμός εξ ορισμού. Μόλις τα ζυμαρικά βγουν στην επιφάνεια, περιμένετε να αρχίσει να βράζει ξανά ο ζωμός — μερικά λεπτά και ήρθε η ώρα να το βγάλετε. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά, στραγγίζοντας εντελώς τον ζωμό. Στη Σιβηρία, το σερβίρισμα των ζυμαρικών «με γιούσκα» θα θεωρείται ως ένδειξη ασέβειας, αν όχι ως προσβολή. Τα ζυμαρικά σερβίρονται παραδοσιακά στο τραπέζι σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ - αυτός είναι ένας φόρος τιμής στην παράδοση, σαν ο ιδιοκτήτης να δείχνει την καλή του θέληση προς τους καλεσμένους και την επιθυμία να τους κρατήσει περισσότερο. Στις μέρες μας, αυτός ο τρόπος σερβιρίσματος μπορεί να είναι ακατάλληλος για πολλούς λόγους, και επομένως είναι προτιμότερο να σερβίρετε τα ζυμαρικά σε μικρές, προσεγμένες μερίδες, πασπαλισμένες ελαφρά με λιωμένο βούτυρο. Όμως το σκεύος για ζυμαρικά πρέπει να σερβίρεται με κουτάλι και χωρίς πιρούνια! Το να μαχαιρώνεις ένα ζυμαρικό με ένα πιρούνι είναι βλασφημία!
Επίδεσμος για ζυμαρικά
Τα σιβηρικά ζυμαρικά δεν τρώγονται στεγνά, σερβίρονται με διάφορα ντρέσινγκ. Τώρα είναι η σειρά του κρεμμυδιού:
- Κρεμμύδι σε κρεμμύδια χυμό βακκίνιων, ψιλοκομμένα κρεμμύδια?
- Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μουσκεμένο σε χυμό βακκίνιο.
- Κρεμμύδια και ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια, αναμιγμένα με ξινή κρέμα.
- Τηγανητό κρεμμύδι σε ξινή κρέμα.
Φυσικά - ξινή κρέμα:
- Στην καθαρή του μορφή.
- Με τριμμένα μαγειρεμένα καρότα.
- Με ψιλοκομμένο σκόρδο κλπ.
Στη συνέχεια, επικεντρωθείτε στα γούστα και τις προτιμήσεις.επισκέπτες και μέλη του νοικοκυριού. Σε κάθε περίπτωση, μόλις δοκιμάσετε αληθινά ζυμαρικά σε στυλ Σιβηρίας, δεν θα αγοράσετε ποτέ ξανά ένα αξιολύπητο ημικατεργασμένο προϊόν στο κατάστημα, που φέρει παράνομα το όνομα — ζυμαρικά. Καλή όρεξη! Συνταγή συμπυκνωμένη:
Συμβουλή:
- Το αρνί μπορεί να αντικατασταθεί με κουνέλι ή μεγάλο πουλί, για παράδειγμα γαλοπούλα ή χήνα.
- Σε ορισμένες περιοχές της Σιβηρίας σε κιμά προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού βακκίνιων ή βακκίνιων, προσθέστε μούρα - σμέουρα ή βατόμουρα. Τέτοια πρόσθετα δίνουν στο pelmeni μια μοναδική επίγευση.
- Εάν δεν θέλετε να ψιλοκόψετε το κρέας, τότε ως συμβιβασμός — Η μεγαλύτερη σχάρα μηχανής μύλου κρέατος. Αλλά ο κιμάς, άρα και τα ζυμαρικά, δεν θα είναι τόσο ζουμερός, γιατί κάθε μηχανή κοπής κρέατος «στύβει» το κρέας.
- Τα ζυμαρικά της Σιβηρίας πρέπει να γίνουν τόσο μεγάλα: «που να χωράει κανείς σε ένα κουτάλι».
Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
