Πολύ συχνά νεαρές νοικοκυρές που φροντίζουνφιγουράρετε και προσπαθήστε για υγιεινή διατροφή, αναρωτιέστε τι μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό και πώς να κάνετε τέτοια πιάτα νόστιμα. Έτσι, χρησιμοποιώντας σωστά τον ατμό, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν: κρέας, ψάρι, λαχανικά. Τα ζυμαρικά στον ατμό έχουν εκπληκτική γεύση - Αποδεικνύονται πολύ πιο τρυφερά από αυτά που παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο. Τι αποτέλεσμα επιτυγχάνουμε όταν βράζουμε φαγητό στον ατμό; Πρώτον, παίρνουμε υγιεινά τρόφιμα, αφού τα πιάτα παρασκευάζονται χωρίς λιπαρά, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική τους γεύση. Δεύτερον, αν για παράδειγμα βράζουμε κρέας ή ψάρι στον ατμό, αυτά τα προϊόντα παραμένουν πολύ ζουμερά. Κατά το κανονικό μαγείρεμα, ο χυμός μπαίνει στο ζωμό και το κρέας ή το ψάρι, χάνοντας τις εκχυλιστικές του ουσίες, γίνονται άγευστο. Θα σας πούμε για τις βασικές τεχνικές που πρέπει να γνωρίζετε εάν μαγειρεύετε με ατμό. Θα σας δώσουμε επίσης μερικές πρακτικές συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε σωστά τα τρόφιμα στον ατμό χωρίς ατμομάγειρα. Γνωρίζοντας αυτές τις λεπτές αποχρώσεις, θα μπορείτε να βρείτε τις δικές σας συνταγές για πιάτα στον ατμό. Πρέπει να πούμε ότι το μαγείρεμα στον ατμό είναι στη δύναμη ακόμη και ανθρώπων με πολύ περιορισμένες γαστρονομικές γνώσεις. Έτσι, για τις αρχάριες νοικοκυρές, οι συνταγές για τέτοια πιάτα θα είναι μια καλή αρχή για περαιτέρω έλεγχο των μυστικών της καλής μαγειρικής. Ας ορίσουμε αμέσως ότι όλες οι συνταγές που δίνονται παρακάτω μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για μαγείρεμα σε μοντέρνο ατμομάγειρα όσο και σε κανονική κατσαρόλα, στην οποία έχει τοποθετηθεί ένα λεγόμενο καλάθι ατμού ή ένα κανονικό κόσκινο. Είναι σημαντικό το προϊόν να μην έρχεται σε επαφή με το νερό (αυτό παρέχεται από προεπιλογή σε ατμομάγειρα), το τηγάνι πρέπει να είναι καλά κλεισμένο και τα προϊόντα να προστίθενται μόνο αφού το νερό αρχίσει να βράζει. Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, θα μάθετε πώς να ατμίζετε σωστά.

Γάδος ατμού με ολλανδική σάλτσα

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια ψαριών
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά

Για τη σάλτσα:

• 3 πρώτους κρόκους
• 150 γραμμάρια βουτύρου
• 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής: Πασπαλίζουμε το έτοιμο ψάρι με αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά της αρεσκείας μας, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και το βάζουμε σε ατμομάγειρα. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Μια κλασική σάλτσα hollandaise, σωστά βρασμένη στον ατμό, ταιριάζει τέλεια με αυτό το πιάτο. Τρόπος παρασκευής της σάλτσας: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, το νερό, αλάτι, πιπέρι, τα βάζουμε όλα σε διπλό μπολ και χτυπάμε συνεχώς προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι βούτυρο κάθε φορά. Προσθέστε το επόμενο κομμάτι αφού το προηγούμενο έχει ενωθεί πλήρως με τη μάζα του κρόκου. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πηχτή, λεία, βουτυρωτή σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού για γεύση και ξαναχτυπάμε καλά. Η σάλτσα Hollandaise ταιριάζει πολύ με άπαχο ψάρι στον ατμό και λαχανικά. Τα λαχανικά μαγειρεμένα στον ατμό είναι πολύ νόστιμα και ταυτόχρονα έχουν πολύ ελκυστική εμφάνιση. Το γεγονός είναι ότι με τακτική θερμική επεξεργασία (βρασμό ή τηγάνισμα, δεν έχει σημασία) χάνουν το χρώμα τους. Αυτό δεν συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε ατμό. Η ποικιλία από καρότα, μπρόκολο, κουνουπίδι και σπανάκι φαίνεται πολύ όμορφη.

Πιατέλα λαχανικών για ένα ζευγάρι

(Σερβίρουμε με ψάρι και σάλτσα ολαντέζ) Υλικά:

• 100 γραμμάρια καρότου
• 100 γραμμάρια μπρόκολο
• 100 γραμμάρια κουνουπιδιού
• 100 γραμμάρια σπανάκι

Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, χωρίζουμε το λάχανο σε μπουκίτσες και αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια από το σπανάκι. Τοποθετούμε τα λαχανικά στον ατμό (εκτός από το σπανάκι – το προσθέτουμε κυριολεκτικά ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος) και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Τοποθετούμε τα λαχανικά και το ψάρι στον ατμό σε μια επίπεδη πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα hollandaise. Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί με τον παραπάνω τρόπο. Υπάρχουν όμως και άλλες συνταγές για το μαγείρεμα του ψαριού στον ατμόπλοιο που θέλουμε επίσης να μοιραστούμε μαζί σας. Τα πιάτα που προκύπτουν έχουν εντελώς διαφορετικές γευστικές ιδιότητες.

Ψάρια σε ατμόλουτρο

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια φιλέτων ψαριών
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
• ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι, πιπέρι
• 1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε, ανακατεύουμε με τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, κάρυ, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και βάλτε τα σε διπλό λέβητα. Μαγειρέψτε με καλά κλειστό καπάκι για 7-10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό ψάρι σε έναν πικάντικο διάφανο ζωμό. Σερβίρουμε με αφράτο ρύζι.

Κοτοπουλάκια κοτόπουλου ατμού

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου
• 1 αυγό
• 150 γραμμάρια άσπρου ψωμιού
• ένα ποτήρι γάλα
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Τρόπος παρασκευής: Μουλιάζουμε το ψωμί σε γάλα. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τον κιμά με το τηγανισμένο κρεμμύδι, το στυμμένο ψωμί και το αυγό, αλατοπιπερώνουμε, το μοσχοκάρυδο και τα χτυπάμε όλα καλά. Μοιράζετε τη μάζα που προκύπτει σε μικρά κοτοπουλάκια και τη βάζετε σε ατμομάγειρα. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Για όσους αγαπούν τις διαιτητικές συνταγές, μπορούμε να προτείνουμε την προετοιμασία χοιρινού, βοείου κρέατος και κοτολέτες ψαριού χρησιμοποιώντας αυτήν την αρχή. Οι συνταγές για πιάτα μαγειρεμένα σε ατμομάγειρα που προσφέραμε στην προσοχή σας μπορούν να γίνουν αντιληπτές ως βασικές και, βάσει αυτών, μπορείτε να καταλήξετε στα δικά σας διαιτητικά πιάτα. Καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια