Η φθινοπωρινή περίοδος κυνηγιού αγριόπαπιας πέρασε και,Εκτός από τις θετικές εντυπώσεις, έμειναν και τρόπαια από το χόμπι - ξεσπατωμένα σφάγια στην κατάψυξη. Κάθε νοικοκυρά ξέρει ότι το μαγείρεμα της αγριόπαπιας δεν είναι εύκολο, γιατί το κρέας της είναι σκληρό και η μυρωδιά είναι πολύ έντονη. Μην απελπίζεστε! Θα σας πούμε συνταγές που θα κάνουν το μαγείρεμα της αγριόπαπιας απλό και η γεύση του κρέατος θα είναι εκλεπτυσμένη και τρυφερή. Πράγματι, παρά το γεγονός ότι η αγριόπαπια και το κιρκίρι είναι μικρού μεγέθους, οι γευστικές τους ιδιότητες εκτιμώνται πολύ. Και χρειάζεται μόνο να μαγειρέψετε αυτό το πουλί στο φούρνο για 15 έως 35 λεπτά. Σε αντίθεση με τις αγορασμένες από το κατάστημα, η ετοιμότητα των αγριόπαπιων ελέγχεται διαφορετικά. Αν κόψετε κρέας πουλερικών, το ichor πρέπει να είναι διαφανές, αλλά τα άγρια πουλερικά όχι. Ο χυμός πρέπει να βγαίνει κόκκινος, αλλά δεν πρέπει να είναι αρκετός. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας αγριόπαπιας φαίνεται λίγο κακοψημένο. Εάν μαγειρέψετε την αγριόπαπια στο φούρνο περισσότερο από το αναμενόμενο, θα εμφανιστεί μια ξεχωριστή γεύση συκωτιού. Αλλά αρκετή θεωρία - προς το παρόν, προχωρήστε στην πρακτική και ετοιμάστε ένα πιάτο με παιχνίδι σύμφωνα με το γούστο σας.
Άγρια πάπια με φρέσκια σάλτσα μανιταριών
Θα ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε πάπιες κόβοντας το περιττό λίπος.και ουρές. Η αγριόπαπια είναι πλούσια σε λίπος κατά το μαγείρεμα στο φούρνο, τόσο πολύ θα λιώσει που μπορεί να καταστρέψει το πιάτο. Επομένως, στραγγίστε το περιττό λίπος σε μια κανάτα και διατηρήστε το στο ψυγείο. Μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί για 2-3 μήνες και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε πιάτα με πατάτες και δημητριακά. Αλλά αυτή είναι μια ξεχωριστή ιστορία και μια ξεχωριστή συνταγή, και τώρα ετοιμάζουμε ένα υπέροχο κυριακάτικο μεσημεριανό γεύμα με πάπια και μανιτάρια. Συστατικά:
- άγρια πάπια που ζυγίζουν περίπου ένα κιλό
- 250 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- μια κουταλιά της σούπας αλεύρι
- ένα ποτήρι κρέμα 15-20% λίπος
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 70 γραμμάρια βουτύρου
- άνηθο
Μέθοδος μαγειρέματος:Καθαρίστε καλά την πάπια από τα φτερά, εκτονώστε την, ξεπλύνετε και βάλτε την υπό πίεση για 2-3 ώρες. Όταν το σφάγιο της πάπιας γίνει πιο επίπεδο, τρίψτε το δέρμα του με χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα πάπιας από χυτοσίδηρο, τοποθετούμε την αγριόπαπια σε ένα μπολ και σιγοβράζουμε για μια ώρα κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Ενώ το παιχνίδι μαγειρεύεται, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα μανιταριών. Φυσικά, το άρωμα του πιάτου θα είναι ιδιαίτερα πλούσιο αν χρησιμοποιήσετε άγρια μανιτάρια. Αλλά η συνταγή δεν θα υποφέρει αν έχετε στο χέρι μανιτάρια που έχετε αγοράσει από το κατάστημα, γιατί το κύριο πράγμα είναι ότι ετοιμάζουμε το δείπνο με την ψυχή μας. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό νερό. Κόψτε τα σε μικρές λωρίδες - αφήστε τα να δώσουν όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση στη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, αλλά μην το αφήνουμε να βράσει. Βουτάμε τα μανιτάρια, τα πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο 20 γραμμαρίων σε ένα τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα πολύ προσεκτικά: αν το αλεύρι υπερθερμανθεί στο λάδι, θα ψηθεί και το μείγμα θα γίνει ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση. Ρίχνουμε την κρύα κρέμα στο μείγμα βουτύρου-αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Η κρεμώδης σάλτσα είναι έτοιμη - ρίξτε τη στα μαγειρεμένα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να εγχυθεί για 15 λεπτά. Το σερβίρισμα της σάλτσας εξαρτάται από το γούστο σας - μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα μανιταριών πάνω από την έτοιμη πάπια ή να τη γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κομμάτια πουλερικών. Ανεξάρτητα από το πώς θα τη σερβίρετε, η αγριόπαπια σας θα είναι τρυφερή και ζουμερή και η σάλτσα μανιταριών θα ενισχύσει τη γεύση της και θα κάνει ένα εξαιρετικό συνοδευτικό. Καλή όρεξη!
Άγρια πάπια στιφάδο με ρίζες
Κάθε παιχνίδι έχει έντονη γεύση, η οποίαχρειάζεται σκίαση και έμφαση. Τα πιάτα με πάπια συνδυάζουν πολύ καλά ρίζες και βότανα. Ας προσθέσουμε γευστικά λαχανικά στα πουλερικά και ας απολαύσουμε τόσο τη γεύση όσο και το μαγείρεμα. Η συνταγή για αυτό το πιάτο μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τις επιθυμίες σας. Ας πούμε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους μίσχους του μαζί με τη σελινόριζα. Ή ψιλοκόβουμε παστινάκια αντί για μαϊντανό και σιγοβράζουμε το πιάτο όχι στο φούρνο, αλλά σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Συστατικά:
- πάπια σφαγίου - 1 κιλό
- μαϊντανό ρίζα
- 100 γραμμάρια σέλινο
- πατάτα για γαρνιτούρα
- μια κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 70 γραμμάρια ξινή κρέμα
- μείγμα ξηρών Προβηγκιανών βοτάνων
- χονδρό αλάτι
- δάφνη
Μέθοδος μαγειρέματος:Οι αγριόπαπιες έχουν μεγάλα αποθέματα υποδόριου λίπους και θα σας πούμε πώς να τις χρησιμοποιήσετε σωστά για να μην τηγανίσετε το πουλί σε φυτικό λάδι. Επιθεωρήστε προσεκτικά το σφάγιο και τρυπήστε το δέρμα σε εκείνα τα μέρη όπου υπάρχουν συσσωρεύσεις λίπους. Τώρα το τρίβουμε με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι. Το περαιτέρω μαγείρεμα της πάπιας θα γίνει στο φούρνο, γι' αυτό χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με αφαιρούμενη λαβή ή ένα ψήσιμο πάπιας. Αφού τηγανίσετε το πουλί, το μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς. Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να ροδίσει και μετά περιχύστε το με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Αφήστε το πουλί να μαγειρευτεί στο φούρνο και, χωρίς να καθυστερήσετε λεπτό, κόψτε τον αρωματικό μαϊντανό και τις ρίζες του σέλινου σε λωρίδες. Προσθέστε προσεκτικά τα λαχανικά στην πάπια, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης και αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά, ενώ παράλληλα ετοιμάστε το συνοδευτικό. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό και ετοιμάζουμε πουρέ σύμφωνα με το γούστο μας. Αφήστε το κάτω από το κλειστό καπάκι - η συνταγή τελειώνει, ο πουρές δεν πρέπει να κρυώσει. Βγάζουμε την πάπια από το φούρνο και ρίχνουμε το υγρό που προκύπτει και τα λαχανικά σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με το ζουμί της πάπιας και ζεσταίνουμε ελαφρά μέχρι να πήξει. Περιχύνουμε γενναιόδωρα την αρωματική σάλτσα πάνω από τον πουρέ και προσθέτουμε ένα κομμάτι ψητή πάπια. Το χορταστικό και νόστιμο γεύμα σας είναι έτοιμο - καλή σας όρεξη!
Ψηλά άγρια πάπιες με κρεμμύδια και ντομάτες
Όταν μαγειρεύεται, η αγριόπαπια έχει συχνάσυγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού (μυρωδιά λάσπης). Για να απαλλαγείτε από αυτό, μπορείτε να μαρινάρετε το πουλί σε αρωματικά μπαχαρικά για μια μέρα. Και η συνταγή μας για ψητό περιλαμβάνει το βράσιμο κομματιών πάπιας σε άφθονο νερό για να απαλλαγούμε από τη μυρωδιά της λάσπης. Συστατικά:
- 1 mallard ή 2 teal
- 3 λίτρα νερού
- 6 φρέσκες ντομάτες
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- κόκκινη πιπεριά στην άκρη ενός μαχαιριού
- κανέλα
- άνηθο, μαϊντανός σε ένα μεγάλο τσαμπί
- αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε 2 από αυτά σε μέτριους κύβους, αφήνουμε ένα ολόκληρο. Κόβουμε την πάπια σε κομμάτια και βράζουμε σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και ένα ματσάκι μαϊντανό. Τα χόρτα δεν χρειάζεται να κοπούν - θα είναι καλύτερα να τα δέσετε με κλωστή. Τα κρεμμύδια και ο μαϊντανός χρησιμεύουν μόνο για την εξάλειψη των δυσάρεστων οσμών και στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να ψαρεύονται και να πεταχτούν. Στη συνέχεια πρέπει να στραγγίξετε τον ζωμό, να ρίξετε φρέσκο νερό πάνω από την πάπια και να βράσετε για μισή ώρα. 5 λεπτά πριν το τέλος, βουτάμε τις ντομάτες μέσα. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Βγάζουμε τις ντομάτες από το ζωμό, τις ξεφλουδίζουμε, τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι και τις ξαναβάζουμε στο ζωμό για την πάπια. Προσθέτουμε το τηγανισμένο κρεμμύδι, το υπόλοιπο βούτυρο, το τριμμένο κόκκινο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά. Αφήστε το πιάτο να καθίσει με κλειστό καπάκι για λίγα λεπτά. Ελπίζουμε να αρέσει σε εσάς και την οικογένειά σας η συνταγή μας για ψητό. Καλή όρεξη!
Ψημένα άγρια πάπια με μήλα
Ο συνδυασμός πάπιας και μήλων σε ένα πιάτο είναιένας κλασικός τρόπος μαγειρέματος πουλερικών. Αυτή η συνταγή είναι απλή και ταυτόχρονα πολύ σοφιστικέ. Δεν θα μετανιώσετε για το χρόνο που αφιερώσατε αν μαγειρέψετε μαζί μας αγριόπαπια. Συστατικά: σφάγιο πάπιας
- 2 μήλα με πράσινες ποικιλίες
- 3 λουλούδια γαρύφαλλου
- κροτίδα του δεντρολίβανου
- μικρή λάμπα
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
- ελαιόλαδο για να λιπαίνετε το δέρμα
- άγριο ρύζι για γαρνιτούρα
Μέθοδος μαγειρέματος:Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που θα ξεκινήσουμε το μαγείρεμα προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 230 βαθμούς. Ελέγξτε το πουλί για υπολείμματα φτερών και αφαιρέστε το με τσιμπιδάκια. Πλύνετε το σφάγιο και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Τώρα καθαρίστε τα μήλα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Γεμίζουμε την πάπια με μήλα, δεντρολίβανο, γαρύφαλλο και μισό κρεμμύδι. Ρίξτε ελαιόλαδο στην παλάμη σας και καλύψτε γρήγορα το πουλί μέσα και έξω. Τρίψτε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι για να κρατήσει το κρέας τραγανό. Για να διασφαλίσουμε ότι η πάπια στο φούρνο θα γίνει τραγανή, θα σας πούμε ένα μικρό μυστικό. Τοποθετήστε μια σχάρα από αλουμινόχαρτο στο ταψί όπου θα ψηθεί το πουλί. Κόψτε μια λωρίδα πλάτους περίπου 20 εκατοστών από ένα ρολό αλουμινόχαρτου φαγητού και τυλίξτε την σε ένα σωλήνα. Ετοιμάστε 9 από αυτούς τους σωλήνες, τακτοποιήστε τους σε μορφή πλέγματος και τοποθετήστε την πάπια πάνω του. Έτσι ο αέρας θα κυκλοφορεί και το δέρμα θα είναι πιο τραγανό. Στείλτε την πάπια να ψηθεί και αμέσως μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς. Μετά από 25 λεπτά, ελέγξτε το κρέας για να είναι έτοιμο. Κόβουμε το φιλέτο με ένα κοφτερό μαχαίρι: αν βγει λίγος κόκκινος χυμός, η πάπια μας είναι έτοιμη. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί. Όλη η γέμιση πρέπει να αφαιρεθεί πριν το σερβίρισμα. Ως συνοδευτικό, βράζετε το άγριο ρύζι και το περιχύνετε με το τετηγμένο λίπος. Ένα ορεκτικό και απλό πιάτο είναι έτοιμο, καλή όρεξη! Ελπίζουμε οι συμβουλές και οι συστάσεις μας να σας βοήθησαν να κατακτήσετε ένα τόσο δύσκολο κρέας όπως το κυνήγι. Τώρα ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει ένα ζουμερό, τρυφερό και αρωματικό πιάτο από αγριόπαπια. Οι συνταγές είναι ποικίλες και απλές - επιλέξτε μία που ταιριάζει στο γούστο σας, προσθέστε λίγο ενθουσιασμό και η επιτυχία είναι εγγυημένη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
