Γερμανική πατατοσαλάτα — Αυτόένα πραγματικό κλασικό της γερμανικής εθνικής κουζίνας. Ο αριθμός των συνταγών για την παρασκευή του είναι δύσκολο να μετρηθεί. Κατά κανόνα, κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά «παραγωγής» ενός δεδομένου πιάτου, τα οποία επίσης κληρονομούνται, όπως και άλλα προσωπικά περιουσιακά στοιχεία. Αλλά ένα μυστικό είναι χαρακτηριστικό για κάθε σαλάτα: προκειμένου η συνταγή να συμμορφώνεται με τα γενικά αποδεκτά πρότυπα στο μαγείρεμα "σαλάτας", πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο μικρούς κονδύλους από αυτές τις ποικιλίες πατάτας που δεν βράζουν μαλακά.
Συνταγή Βερολίνου
Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα σύμφωνα με τη συνταγή των μαγείρων του Βερολίνου, πρέπει να εφοδιαστείτε με:
- ένα κιλό βρασμένες πατάτες (μην ξεχνάτε: ρηχά)
- δύο κουταλάκια του γλυκού, όχι απότομη μουστάρδα, και τρία από τα ίδια κουτάλια ζάχαρης
- 100 χιλιοστόλιτρα αλμυρού αγγουριού και τον ίδιο όγκο φυτικού ελαίου
- 50 χιλιοστόλιτρα ξύδι κρασιού
- ένα μήλο (ξινό)
- τέσσερα ξινά αγγούρια μεσαίου μεγέθους
- σκόρδο (προαιρετικά) και ένα μεγάλο γλυκό κρεμμύδι
- μισό μάτσο πράσινο ή σχοινόπρασο - κρεμμύδια
- αλάτι και πιπέρι (για γεύση)
Λοιπόν, η συνταγή για το φράου της πρωτεύουσας.Βράζουμε τις μη αποφλοιωμένες πατάτες, τις κρυώνουμε, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε κύβους (φέτες). Ρίχνουμε ξύδι, λάδι, άλμη σε ένα μεγάλο, καλά κλεισμένο δοχείο, προσθέτουμε τη μουστάρδα και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το αλάτι. Αν δεν είστε αντίπαλος του σκόρδου, προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου στη μαρινάδα, στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και ανακατέψτε τα υλικά ανακινώντας δυνατά το μπολ. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Τώρα κόψτε το αγγούρι και το ξεφλουδισμένο και ξεσποριασμένο μήλο σε κύβους. Τοποθετούμε μια στρώση πατάτες σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, τοποθετούμε από πάνω ένα μήλο και αγγούρι, περιχύνουμε με τη μαρινάδα (μερικές κουταλιές είναι αρκετές). Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Αφού γεμίσετε την τελευταία στρώση με την υπόλοιπη μαρινάδα, σκεπάζετε το φλιτζάνι και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (μπορείτε να το αφήσετε εκεί όλη τη νύχτα). Όταν σερβίρετε, ανακατεύετε τα πάντα καλά και πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Η συνταγή για τα επιχρίσματα
Η συνταγή της Σουηβίας απαιτεί:
- μισό κιλό πατάτες (το ίδιο μικρό και μη βρασμένο)
- δύο λαμπτήρες μέσου μεγέθους
- μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα και 60 ml ξιδιού
- 100 χιλιοστόλιτρα ζωμού (κρέας ή λαχανικό)
- φυτικό λάδι, πρέζα μασκάτ, αλάτι και πιπέρι για γεύση
Γερμανική πατατοσαλάτα σύμφωνα με συνταγή της Σουηβίαςελαφρώς διαφορετικό από το προηγούμενο — Βερολίνο Η διαφορά είναι ότι εδώ οι πατάτες δεν έχουν κρυώσει ακόμα. Στη συνέχεια πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υγρά υλικά, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μοσχοκάρυδο και περιχύστε τη μαρινάδα πάνω από τις πατάτες και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σε αντίθεση με την πρώτη σαλάτα, αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό.
Συνταγή "Εύκολη"
Θα χρειαστείτε:
- kg πατάτας
- μεγάλο κρεμμύδι
- 125 χιλιοστόλιτρα ζωμού και 60 ml ξύδι
- μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (πικάντικο)
- 150 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού χωρίς λίπος και το ίδιο παγωτό νεαρών μπιζελιών
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 200 γραμμάρια καλαμποκιού (σε κονσέρβα)
- μια κόκκινη πάπρικα
- αλάτι, άνηθο, μαϊντανό και λευκό πιπέρι (για γεύση)
Η συνταγή είναι απλή, και το πιο σημαντικό, το πιάτοΑποδεικνύεται νόστιμο και χορταστικό. Βράζουμε τις μη αποφλοιωμένες πατάτες, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους (φέτες). Ανακατεύουμε το ζωμό, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και, αφήνοντας τη μαρινάδα να πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για μια ώρα. Κόβουμε την πάπρικα σε κύβους, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μπιζέλια και στραγγίζουμε το ζουμί από το καλαμπόκι. Τώρα ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε γιαούρτι, μαγιονέζα, μουστάρδα και χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να σταθεί για λίγο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τις πατάτες, το καλαμπόκι, τον αρακά και περιχύνουμε με τη μαρινάδα με τα κρεμμύδια (δεν πρέπει να υπάρχει πολλή μαρινάδα). Αυτό είναι, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
