Ζουμερό, κατακόκκινο, με τραγανή κρούστα! Λένε ότι οι χοιρινές μπριζόλες εφευρέθηκαν από Αμερικανούς καουμπόηδες. Έβαζαν το κρέας κάτω από τη σέλα για να μαλακώσει το χοιρινό, μετά το έψηναν και το έτρωγαν μετά από ένα κουραστικό ρολόι βοσκού. Αλλά θα αφήσουμε αυτόν τον υπερβολικό τρόπο προετοιμασίας αυτού του πιάτου σε καλύτερες εποχές και θα φτιάξουμε μπριζόλες χρησιμοποιώντας μια πιο πεζή μέθοδο. Λοιπόν, χοιρινές μπριζόλες: μια συνταγή για ένα πιάτο καουμπόη στο σπίτι.

Κλασικές χοιρινές μπριζόλες

Το πιο αξιοσημείωτο είναι ότι θα πάρει πολύ λίγο χρόνο και θα χρειαστούμε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων για αυτό το πιάτο. Για να προετοιμάσετε κλασικές μπριζόλες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας χωρίς ταινίες και φλέβες
• φυτικό έλαιο
• μαύρο πιπέρι και αλάτι

Και τώρα η πραγματική προετοιμασία: Κόβουμε το κρέας κατά μήκος του κόκκου έτσι ώστε η κοπή να δημιουργεί ένα «μοτίβο» από μπούκλες και κύκλους. Το κόβουμε σε μικρά επίπεδα κομμάτια πάχους 1-2 εκατοστών. Στη συνέχεια, ένα ένα, τοποθετούμε κάθε κομμάτι σε ένα ξύλο κοπής και το χτυπάμε και από τις δύο πλευρές με ένα σφυρί κουζίνας. Χτυπήστε προσεκτικά, χωρίς να μετατρέψετε το χοιρινό σε κουρέλια, αλλά μόνο να μαλακώσετε το επάνω στρώμα των ινών. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση και αφήστε το έτσι για περίπου τρία λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε λάδι σε αυτό. Αφήνουμε το λάδι να ζεσταθεί αρκετά και προσθέτουμε γρήγορα το κρέας. Προσοχή! Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος έτσι ώστε να υπάρχει λίγη απόσταση μεταξύ τους. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες από κάθε πλευρά για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Σερβίρετε ζεστό, με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Γεμιστά κομμάτια

Αυτή η συνταγή είναι πιο γιορτινή και θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά για γεμιστές μπριζόλες:

• χοιρινό
• τυρί - 150 γρ. για 4 μερίδες
• πιπέρι (μαύρο έδαφος)
• μαϊντανό πράσινο
• λάδι για το τηγάνισμα

Παρασκευή: Κόβουμε το κρέας, ξεπλένουμε, στεγνώνουμε και χτυπάμε ελαφρά. Σε κάθε κομμάτι κάνουμε μια σχισμή-τσέπη. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό των τσέπες. Ψιλοκόψτε το τυρί και τον μαϊντανό και τοποθετήστε τα στις τσέπες - αρκετά βαθιά για να μην πέσει η γέμιση κατά το τηγάνισμα. Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά σε τηγάνι με καυτό λάδι. Σερβίρετε ζεστό.

Ρίγα μπριζόλες

Αυτή είναι μια συνταγή για χοιρινές μπριζόλες, τελειοποιημένηΣεφ της Βαλτικής. Σκέφτηκαν να τυλίξουν τις μπριζόλες σε ρολά με ομελέτα και μυρωδικά και να τις τηγανίσουν σε τριμμένη φρυγανιά. Αυτή η συνταγή είναι περισσότερο για ένα γιορτινό και πλούσιο γλέντι. Συστατικά:

• χοιρινό (περίπου 1,5 kg)
• 10 αυγά
• 0,5 λίτρα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας. ψωμιά
• 100 γραμμάρια βουτύρου
• ένα ποτήρι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
• αλάτι και πιπέρι

Παρασκευή: Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια (μήκους 10-12 εκ. και πάχους 1,5 εκ.) και χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αφήνουμε το κρέας στην άκρη. Και ετοιμάζουμε μόνοι μας την ομελέτα και τα ασπράδια για το πανάρισμα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά. Από τους κρόκους φτιάχνουμε ομελέτες pancake σε μερίδες. Για κάθε κοτολέτα θα χρειαστούμε 1 κρόκο και μια-δυο κουταλιές της σούπας γάλα. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και τηγανίζουμε τις τηγανίτες ομελέτας σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια βάζουμε μια τέτοια τηγανίτα σε κάθε κοτολέτα, την τυλίγουμε σε ρολό, τη βουτάμε σε χτυπημένα ασπράδια και την τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τα ρολά από όλες τις πλευρές σε καυτό λάδι. Περιχύνουμε τις μπριζόλες με λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά.

Κομμάτια σε κτύπημα

Οι χοιρινές μπριζόλες σε κουρκούτι μπορούν να σερβιριστούν χωρίς συνοδευτικό. Τους ετοιμάζουμε το κρέας με τον ίδιο τρόπο όπως για τις κανονικές μπριζόλες. Και για το κουρκούτι παίρνουμε τα υλικά:

• αλεύρι - περίπου 1 κουταλιά της σούπας.
• γάλα - 0,5 lbsp.
• αυγά - 2 τεμ.
• αλάτι και πιπέρι

Παρασκευή: Ανακατεύουμε τα αυγά με το αλεύρι, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα αλευριού με τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Στη συνέχεια βουτάμε κάθε κομμάτι χτυπημένο χοιρινό σε κουρκούτι και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε λάδι. Εδώ μπορείτε να κάνετε τη φωτιά λίγο πιο χαμηλά από τις προηγούμενες συνταγές και να αυξήσετε το χρόνο τηγανίσματος στα 8 λεπτά. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό και κρύο. Αυτό είναι η χοιρινή μπριζόλα: μια συνταγή που επινοήθηκε από καουμπόηδες και τελειοποιήθηκε από σεφ. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια