Какой, по вашему мнению, должна быть настоящая πίτσα και πώς να τη μαγειρέψετε σωστά; Το ότι είναι νόστιμο, αρωματικό, με αρμονικά επιλεγμένα υλικά για τη γέμιση είναι ξεκάθαρο εξ ορισμού. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η πραγματική ιταλική πίτσα είναι πίτσα με λεπτή βάση, τραγανή και όχι πολύ υπερφορτωμένη με γαρνιτούρες. Γενικά, στην Ιταλία, τα παχουλά flatbreads με πολλή γέμιση και, επομένως, πολύ υψηλή σε θερμίδες δεν θεωρούνται πίτσα. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να σας πούμε όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες πώς να φτιάξετε πραγματική λεπτή πίτσα. Κλασικό του είδους, όπως γνωρίζετε, είναι η ναπολιτάνικη πίτσα, η οποία αποτελείται από λεπτό ψωμί, ντομάτες και τυρί μοτσαρέλα. Ωστόσο, δεν έχει κάθε πίτσα, ακόμη και με τις παραπάνω παραμέτρους, το δικαίωμα να λέγεται Ναπολιτάνικη. Δεν είναι τόσο εύκολο να προετοιμαστεί. Αποδεικνύεται ότι για πραγματική ιταλική πίτσα χρειάζεστε μια ειδική ποικιλία ντοματών που φυτρώνουν μόνο στις πλαγιές του Βεζούβιου και πραγματική μοτσαρέλα. Και η αληθινή μοτσαρέλα (στο μυαλό των Ναπολιτάνων) είναι ένα τυρί που φτιάχνεται από γάλα βουβαλιών, που επίσης βόσκουν σε ορισμένα μέρη και τρώνε συγκεκριμένο χόρτο. Εντυπωσιακός; Δεν είναι μόνο αυτό. Μόνο ένας ειδικός τύπος αλευριού και μόνο φρέσκια μαγιά (η μαγιά μπύρας είναι δυνατή) είναι κατάλληλα για τη βάση. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται με το χέρι. Το κέικ τεντώνεται με τα χέρια μέχρι να γίνει πολύ λεπτό - κάπου 3 χιλιοστά. Αυτή η πίτσα ψήνεται μόνο σε ξύλο δρυός και ο χρόνος ψησίματος δεν είναι περισσότερο από ενάμιση λεπτό. Στις ναπολιτάνικές πιτσαρίες μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την πίτσα Marinara (ντομάτες, σκόρδο, ρίγανη, ελαιόλαδο) και την παγκοσμίου φήμης πίτσα Margherita, που αποτελείται από τις ίδιες ντομάτες, βασιλικό, μοτσαρέλα και ελαιόλαδο. Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με νόμο που ψηφίστηκε στην Ιταλία πριν από αρκετά χρόνια, τα ονόματα Marinara και Margherita μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε σχέση με την πίτσα που παρασκευάζεται στη Νάπολη. Ωστόσο, μέχρι στιγμής αυτός ο νόμος παραβιάζεται επιτυχώς στις περισσότερες χώρες. Φτιάχνουν τις λεγόμενες «χοντρές» πίτσες στην Ιταλία; Στις ρωμαϊκές πιτσαρίες μπορείτε να γευτείτε πιο παχουλές πίτσες (το πάχος του ψωμιού είναι μεταξύ 5-7 χιλιοστών) με ποικιλία επικαλύψεων. Ψήνονται και σε ξύλο. Πώς να φτιάξετε πραγματική λεπτή πίτσα στο σπίτι και είναι ακόμη δυνατό; Είναι σαφές ότι είναι απλώς μη ρεαλιστικό να επαναληφθούν ακριβώς όλες οι απαιτήσεις για τη ναπολιτάνικη πίτσα. Με τις ντομάτες να φυτρώνουν στις πλαγιές του Βεζούβιου, η ένταση είναι αναπόφευκτη η διαθεσιμότητα της μοτσαρέλας με γάλα βουβαλιού. Και, νομίζω, οι περισσότεροι από τους αναγνώστες του περιοδικού μας έχουν προβλήματα και με τις ξυλόσομπες. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε καλό αλεύρι. Η βασική προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι. Η ζωντανή μαγιά δεν είναι επίσης έλλειψη. Έτσι, η πρώτη συνταγή για ζύμη για λεπτή βάση και τεχνικές ψησίματος, προσαρμοσμένες σε συμβατικό φούρνο.
Λεπτή πίτσα a la Neapolitano με ελαιόλαδο
Υλικά για τη ζύμη:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 15 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης
- 250 ml ζεστού νερού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- αλάτι στη γεύση
Συνταγή για την παρασκευή ζύμης:Για να ετοιμάσετε μια λεπτή ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι από ένα κόσκινο, θρυμματίστε τη μαγιά σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε με το αλεύρι και τρίψτε αυτό το μείγμα, μετατρέποντάς το σε ψίχουλα. Μετά από αυτό, μαζεύουμε το αλεύρι σε ένα σωρό, κάνουμε μια κατάθλιψη και ρίχνουμε σταδιακά χλιαρό νερό και το ανακατεύουμε με το αλεύρι. Όταν έχει χρησιμοποιηθεί όλο το νερό, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, τεντώνοντάς την. Από καιρό σε καιρό, διπλώστε το σε ένα φάκελο και τεντώστε το ξανά. Ζυμώνουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να αρχίσει η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια σας. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και να ζυμώσετε λίγο ακόμα. Τοποθετούμε το μπολ με τη ζύμη, σκεπασμένο με ένα υγρό πανί, σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Υλικά για τη γέμιση:
- 100 γραμμάρια ζεστής σάλτσας ντομάτας
- 150 γραμμάρια τυριού μοτσαρέλα
- 2 ντομάτες
- μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Συνταγή για την παρασκευή λεπτών επικαλύψεων πίτσαςNeapolitano: Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν θα πρέπει να υπάρχουν πολλά toppings για αυτό το είδος πίτσας. Τεντώνετε με τα χέρια σας το πλακέ ψωμί στο επιθυμητό μέγεθος (θυμηθείτε, η ζύμη είναι πολύ λεπτή, όχι περισσότερο από 3 χιλιοστά) και αλείφετε με καυτερή σάλτσα. Απλώνουμε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες και το τυρί σε λεπτή στρώση. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Συνταγή ψησίματος: Ο φούρνος πρέπει να είναι ανοιχτός στη μέγιστη θερμοκρασία. Για επιτυχημένο αποτέλεσμα, πρέπει να ζεστάνετε καλά το ταψί (φόρμα ή τηγάνι), πάνω στο οποίο θα ψηθεί η λεπτή μας πίτσα. Πριν βάλετε όλη αυτή την ομορφιά στο φούρνο, ψεκάστε τη με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού για να δημιουργήσετε ατμό. Ο χρόνος ψησίματος υπό αυτές τις συνθήκες δεν είναι περισσότερο από 10-15 λεπτά. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το ψήσιμο λεπτής πίτσας σε οικιακό φούρνο, η οποία σας επιτρέπει να προετοιμάσετε πίτσα της οποίας η γεύση είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική γεύση της ναπολιτάνικης πίτσας ψημένης σε πραγματικό φούρνο με ξύλα. Αυτό το είδος πίτσας πωλείται στο Λονδίνο σήμερα και είναι εξαιρετικά δημοφιλές, και παρασκευάζεται από τους αδερφούς Elliot, οι οποίοι ταξίδεψαν σε όλη την Ιταλία και έμαθαν από τους καλύτερους piezzollos πριν ξεκινήσουν την επιχείρησή τους.
Λεπτή πίτσα a la Neapolitano
Υλικά για τη ζύμη:
- 450 γραμμάρια αλεύρι
- 10 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης
- 250 ml κρύου νερού
- πρέζα αλάτι
Συνταγή για την παρασκευή ζύμης:Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια λακκούβα. Ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό, προσθέτουμε στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, αλατίζουμε. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Αφήστε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώστε τη ξανά καλά και τυλίξτε την σε 3 μπάλες (η καθεμία θα κάνει μια πίτσα). Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για αρκετές ώρες (ή έως και μια μέρα). Υλικά για τη γέμιση:
- ένα μικρό δοχείο από κονσέρβες ιταλικής τομάτας (χωρίς φλούδα)
- 50 γραμμάρια παρμεζάνας
- 150-200 γραμμάρια μοτσαρέλα
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- μερικά κλαδάκια βασιλικού
Συνταγή ψησίματος:Ανάψτε τον φούρνο σε πλήρη ισχύ και όταν ζεσταθεί, μεταβείτε στη σχάρα. Τεντώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας στο επιθυμητό πάχος και την τοποθετούμε σε φύλλο ή σε κατάλληλη φόρμα. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για ένα με ενάμιση λεπτό. Το flatbread πρέπει να πάρει χρυσαφί χρώμα και οι άκρες να φουσκώσουν. Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Τοποθετείτε μια λεπτή στρώση ντοματών σε φέτες πάνω στο ψωμί, πασπαλίζετε με παρμεζάνα, προσθέτετε μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες ή θρυμματισμένη και μερικά φύλλα βασιλικού. Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Για να ψήσετε τη γέμιση, τοποθετήστε το φύλλο κατευθείαν κάτω από τη σχάρα για περίπου ένα λεπτό. Η παρασκευή πίτσας σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές απαιτεί μια συγκεκριμένη επένδυση χρόνου και προσπάθειας, την παρουσία ορισμένων γαστρονομικών δεξιοτήτων και γκουρμέ τάσεων. Γι' αυτό θα θέλαμε να σας προσφέρουμε μια άλλη συνταγή. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει αυτή την πίτσα.
Λεπτή πίτσα με λουκάνικο σαλάμι
Υλικά για τη ζύμη:
- 200-250 γραμμάρια αλεύρι
- 125 γραμμάρια ζεστού νερού
- μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 20 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- πρέζα αλάτι
Συνταγή για την παρασκευή ζύμης:Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι, το βούτυρο και την αραιωμένη μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλήσει από τα χέρια. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια ελαφρώς υγρή χαρτοπετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει καλά. Ζυμώνουμε και χωρίζουμε σε δύο μέρη (θα πάρουμε δύο λεπτές πίτσες). Υλικά για τη γέμιση:
- 150 γραμμάρια σαλάμι
- 2 ντομάτες
- 150 γραμμάρια μοτσαρέλα
- σκελίδα σκόρδο
- 150 γραμμάρια ζεστής σάλτσας ντομάτας
- ιταλικά βότανα
- μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Συνταγή ψησίματος:Απλώνουμε το πλακέ σε ένα φύλλο (θα πρέπει να είναι πολύ λεπτό) και το αλείφουμε με καυτερή σάλτσα. Αραδιάζουμε φέτες σαλάμι, κομμάτια αποφλοιωμένη ντομάτα, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη μοτσαρέλα. Ραντίζουμε τα πάντα με μυρωδικά και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Μόλις η πίτσα μπει στο φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Η προετοιμασία αυτής της πίτσας, ή μάλλον της λεπτής κρούστας, είναι πολύ πιο απλή από τις προηγούμενες συνταγές. Ωστόσο, μην αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να φτιάξετε μια πραγματική ναπολιτάνικη λεπτή πίτσα. Εάν τα καταφέρετε, μπορείτε να θεωρήσετε ότι έχετε φτάσει σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο μαγειρικής ικανότητας. Και γενικά, το να μαγειρεύεις κάτι νέο είναι πάντα ενδιαφέρον. Καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
