Ποια, κατά τη γνώμη σας, πρέπει να είναι πραγματικήπίτσα και πώς να το προετοιμάσετε σωστά; Αυτό που είναι νόστιμο, αρωματικό, με αρμονικά προσαρμοσμένα συστατικά για την πλήρωση, είναι κατανοητό από προεπιλογή. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η πραγματική ιταλική πίτσα είναι μια λεπτή πίτσα, τραγανή και δεν είναι υπερφορτωμένη με γέμιση. Σε γενικές γραμμές, στην Ιταλία, τα παχιά κέικ με πολλή γέμιση και, κατά συνέπεια, πολύ πλούσια σε θερμίδες πίτσα δεν αναγνωρίζουν. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να πούμε όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες πώς να προετοιμάσουμε μια πραγματική λεπτή πίτσα. Κλασικά του είδους, όπως γνωρίζετε, Νεάπολιτα πίτσα, που αποτελείται από ένα λεπτό κέικ, ντομάτες και τυρί μοτσαρέλα. Εντούτοις, όχι κάθε πίτσα, ακόμη και με τις παραπάνω παραμέτρους, έχει το δικαίωμα να ονομάζεται ναπολιτάνικα. Προετοιμάστε ότι δεν είναι τόσο απλό. Αποδεικνύεται ότι η πραγματική ιταλική πίτσα χρειάζεται ένα ειδικό είδος τομάτας, τα οποία καλλιεργούνται μόνο στις πλαγιές του Βεζούβιου, και πραγματική μοτσαρέλα. Μια πραγματική μοτσαρέλα (στην εκπροσώπηση των Ναπολιτάνοι) - ένα τυρί από βουβαλίσιο γάλα, τα οποία βόσκουν επίσης σε ορισμένα σημεία και να φάτε κάποια χορτάρι. Εντυπωσιακό; Δεν είναι όλα αυτά. Για μια βάση είναι κατάλληλο μόνο ένας ειδικός βαθμός αλεύρου και μόνο φρέσκια ζύμη (η μπύρα μπορεί να είναι). Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται με το χέρι, θεωρείται παραβίαση της χρήσης οποιωνδήποτε εργαλείων για την έλαση. Το pellet τεντώνει τα χέρια μέχρι να γίνει αρκετά λεπτό - κάπου γύρω στα 3 χιλιοστά. Ψήστε αυτή την πίτσα μόνο σε ξύλο καυσόξυλου και ο χρόνος ψησίματος δεν υπερβαίνει το ένα λεπτό ή το μισό. Οι πιτσαρίες ναπολιτάνικη μπορείτε να απολαύσετε μαρινάρα πίτσα (ντομάτα, το σκόρδο, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο), και δημοφιλής σε ολόκληρο τον κόσμο πίτσα Margherita, που αποτελείται από το ίδιο ντομάτα, βασιλικό, μοτσαρέλα και ελαιόλαδο. Με την ευκαιρία, σύμφωνα με το νόμο που υιοθετήθηκε στην Ιταλία πριν από αρκετά χρόνια, τα ονόματα των Marinara και Margarita μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για πίτσα που παρασκευάζεται στη Νάπολη. Ωστόσο, ενώ ο νόμος αυτός παραβιάζεται με ασφάλεια στις περισσότερες χώρες. Υπάρχει λεγόμενη "παχιά" πίτσα στην Ιταλία; Στη ρωμαϊκή πιτσαρίες μπορούν να απολαμβάνουν πιο παχουλό πίτσα (πάχος κέικ στο εύρος 5-7 mm) με διάφορες γεμίσεις. Είναι επίσης ψημένα στο ξύλο. Πώς να μαγειρεύει μια πραγματική λεπτή πίτσα στο σπίτι και είναι δυνατόν καταρχήν; Είναι σαφές ότι επαναλαμβάνουμε ακριβώς όλες τις απαιτήσεις για ναπολιτάνικη πίτσα, απλώς ρεαλιστική. Με ντομάτες αυξανόμενη στις πλαγιές του Βεζούβιου, τεταμένες αναπόφευκτη παρουσία μοτσαρέλα από βουβαλίσιο γάλα είναι επίσης ένα μεγάλο ερώτημα. Ναι, και με σόμπες ξύλου, πιστεύω ότι οι περισσότεροι αναγνώστες του περιοδικού μας έχουν επίσης προβλήματα. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε ένα καλό αλεύρι. Η βασική απαίτηση είναι ότι πρέπει να γίνεται από σιτάρι στερεών ειδών. Η ζύμη ζύμης δεν είναι επίσης έλλειμμα. Έτσι, η πρώτη συνταγή για μια λεπτή βάση και οι τεχνικές για το ψήσιμο, προσαρμοσμένες σε ένα συμβατικό φούρνο. 
Λεπτή πίτσα a la Neapolitano με ελαιόλαδο
Συστατικά για τη ζύμη:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 15 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης
- 250 ml ζεστού νερού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- αλάτι στη γεύση
Η συνταγή για την προετοιμασία της ζύμης: Για να προετοιμάσει μια λεπτή ζύμη, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο, να συνθλίβεται σε μικρά κομμάτια, να αναμιγνύεται με αλεύρι και να τρίβεται σε αυτό το μίγμα, μετατρέποντάς το σε μια λεπτή ψίχα. Στη συνέχεια, συλλέγετε το αλεύρι με μια ολίσθηση, κάνετε μια βαθύτερη γέμιση και σταδιακά ρίχνουμε σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε με αλεύρι. Όταν χρησιμοποιείται όλο το νερό, ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη και να το τεντώνετε. Από καιρό σε καιρό, διπλώστε το φάκελο και τεντώστε το ξανά. Ζυμώνουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι η ζύμη να αρχίσει να παραμένει πίσω από τα χέρια σας. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και να το ανακατέψετε. Βάλτε ένα μπολ με μια ζύμη που καλύπτεται με μια υγρή χαρτοπετσέτα, σε ένα ζεστό μέρος, έτσι ανυψώνεται. Συστατικά για γέμισμα:
- 100 γραμμάρια ζεστής σάλτσας ντομάτας
- 150 γραμμάρια τυριού μοτσαρέλα
- 2 ντομάτες
- μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Συνταγή για την πλήρωση για λεπτή πίτσαNeapolitano: Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η πλήρωση για μια τέτοια πίτσα δεν θα πρέπει να είναι πολύ. Κέικ χέρια τεντώσει με το σωστό μέγεθος (θυμηθείτε, η ζύμη είναι πολύ λεπτή, όχι περισσότερο από 3 χιλιοστά) και λιπαίνει το καυτή σάλτσα. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα από αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες ντομάτες και τυρί. Πασπαλίστε το με ελαιόλαδο. Συνταγή ψησίματος: Ο φούρνος πρέπει να είναι ενεργοποιημένος στη μέγιστη θερμοκρασία. Για την επιτυχή έκβαση πρέπει να είναι καλά ζεσταθεί το τηγάνι (ή μορφή τηγάνι), η οποία θα είναι ψημένο λεπτό μας πίτσα. Πριν βάζετε όλη αυτή την ομορφιά στο φούρνο, πασπαλίζετε νερό από το νεφελοποιητή, ώστε να εμφανίζεται εκεί ο ατμός. Ο χρόνος ψησίματος κατά τη δημιουργία τέτοιων συνθηκών δεν υπερβαίνει τα 10-15 λεπτά. Υπάρχει μια άλλη επιλογή από εκλεκτά φούρνος για πίτσα ψήσιμο στο σπίτι, το οποίο σας επιτρέπει να μαγειρέψουν μια πίτσα, η γεύση των οποίων είναι τόσο κοντά στην αρχική γεύση της ναπολιτάνικη πίτσα ψημένη σε φούρνο με ξύλα. Αυτή η πίτσα είναι τώρα στην πώληση στο Λονδίνο και απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα, και να προετοιμάσει τα αδέλφια της Elliot ότι, πριν να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας, ταξίδεψε στην Ιταλία και να μάθει από τα καλύτερα petstsollo.
Λεπτή πίτσα a la Neapolitano
Συστατικά για τη ζύμη:
- 450 γραμμάρια αλεύρι
- 10 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης
- 250 ml κρύου νερού
- πρέζα αλάτι
Η συνταγή για την προετοιμασία της ζύμης: Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε μια αυλάκωση. Ζύμη αναμιγνύεται με νερό, προσθέστε στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική. Αφήστε τη ζύμη για 20 λεπτά, και στη συνέχεια ξανά ζυμώστε καλά και ρίξτε 3 μπάλες (από το καθένα θα πάρετε μια πίτσα). Καλύψτε με μια μεμβράνη φαγητού και αφήστε για λίγες ώρες (μπορείτε για μια μέρα). Συστατικά για γέμισμα:
- ένα μικρό δοχείο από κονσέρβες ιταλικής τομάτας (χωρίς φλούδα)
- 50 γραμμάρια παρμεζάνας
- 150-200 γραμμάρια μοτσαρέλα
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- μερικά κλαδάκια βασιλικού
Η συνταγή για το ψήσιμο: Ο φούρνος θα πρέπει να είναι σε πλήρη ισχύ και όταν ζεσταίνεται, μεταβείτε στη σχάρα. Ζύμη τεντώστε τα χέρια σας στο επιθυμητό πάχος και βάλτε σε ένα φύλλο ή σε κατάλληλο σχήμα. Βάλτε το φούρνο και ψήστε για ένα λεπτό και μισό. Το κέικ πρέπει να γίνει χρυσό και οι άκρες θα πρέπει να αυξηθούν. Προετοιμάστε όλα τα συστατικά. Στην τούρτα βάλτε ένα λεπτό στρώμα φέτες ντομάτας, πασπαλίζετε με παρμεζάνα, βάζετε τη μοσολέλλα σε φέτες ή θρυμματισμένα, μερικά φύλλα βασιλικού. Όλα ελαφρώς προσθέστε και πασπαλίζετε με ελαιόλαδο. Για να ψηθεί η γέμιση, τοποθετήστε το φύλλο απευθείας κάτω από τη σχάρα για περίπου ένα λεπτό. Η προετοιμασία της πίτσας σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές απαιτεί μια ορισμένη δαπάνη χρόνου και προσπάθειας, την παρουσία ορισμένων γευστικών ικανοτήτων και γκουρμέ κλίσεων. Γι 'αυτό θέλουμε να προσφέρουμε μία ακόμη συνταγή. Προετοιμασία αυτής της πίτσας με τη δύναμη της κάθε οικοδέσποινας. 
Λεπτή πίτσα με λουκάνικο σαλάμι
Συστατικά για τη ζύμη:
- 200-250 γραμμάρια αλεύρι
- 125 γραμμάρια ζεστού νερού
- μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 20 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- πρέζα αλάτι
Η συνταγή για την προετοιμασία της ζύμης: Προετοιμάστε όλα τα συστατικά. Ζύμη αραιωμένη με ζάχαρη σε ζεστό νερό. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, βούτυρο και αραιωμένη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανακατέψτε μέχρι να μην είναι πλέον στο χέρι. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα και αφήστε την σε ζεστό μέρος για να χωρέσει καλά. Στέλεχος και διαιρέστε σε δύο μέρη (δύο λεπτή πίτσα θα επιτευχθεί). Συστατικά για γέμισμα:
- 150 γραμμάρια σαλάμι
- 2 ντομάτες
- 150 γραμμάρια μοτσαρέλα
- σκελίδα σκόρδο
- 150 γραμμάρια ζεστής σάλτσας ντομάτας
- ιταλικά βότανα
- μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Η συνταγή για το ψήσιμο: Το κέικ επαλείφεται στο φύλλο (θα πρέπει να είναι πολύ λεπτό), γράσο με μια απότομη σάλτσα. Διαδώστε τις φέτες σαλάμι, κομμάτια αποφλοιωμένων ντοματών, πασπαλίστε με τραγανισμένη μοτσαρέλα. Πασπαλίζουμε όλα τα βότανα και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 250 βαθμούς, 10-15 λεπτά. Μόλις η πίτσα βρίσκεται στο φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες. Η προετοιμασία αυτής της πίτσας, ή μάλλον η λεπτή βάση, είναι πολύ πιο απλή από τις προηγούμενες συνταγές. Ωστόσο, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας την ευχαρίστηση να ετοιμάσετε μια πραγματική Νεαπολιτική λεπτή πίτσα. Εάν πετύχετε, μπορείτε να υποθέσετε ότι έχετε φτάσει σε ένα ορισμένο επίπεδο στις γαστρονομικές δεξιότητες. Και ούτως ή άλλως, να προετοιμάσει κάτι νέο είναι πάντα ενδιαφέρον. Καλό φαγητό! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
