Όλοι αγαπούν την πίτσα.Γιατί; Νόστιμο, ποικίλο, που σημαίνει ότι ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη γέμιση της αρεσκείας του. Αν κατακτήσετε μερικές απλές τεχνικές και μάθετε μερικά μυστικά, τότε ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει αυτό το δημοφιλές πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Άλλωστε για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι υπάρχει στο ψυγείο. Λουκάνικο, ζαμπόν, λαχανικά, τυρί, ελιές ταιριάζουν πολύ στην πίτσα... Η πίτσα με κοτόπουλο και μανιτάρια είναι πολύ νόστιμη. Η πίτσα είναι ταυτισμένη στο μυαλό όλων με την Ιταλία και πιο συγκεκριμένα με τη Νάπολη. Αυτή η νότια πόλη θεωρείται η γενέτειρα ενός υπέροχου ψωμιού γεμιστό με ντομάτες, τυρί μοτσαρέλα και βότανα. Ωστόσο, όπως και με τα ζυμαρικά, η ιστορία δεν ήταν τόσο απλή. Σύμφωνα με πολυάριθμες ιστορικές πηγές, κάτι παρόμοιο με την πίτσα παρασκεύαζαν οι κάτοικοι της Αρχαίας Αιγύπτου, οι Ινδοί, οι Ετρούσκοι και οι αρχαίοι Έλληνες. Ωστόσο, αυτό δεν είναι σχεδόν σημαντικό για εμάς σήμερα. Είναι υπέροχο που υπάρχει πίτσα και παρασκευάζεται παντού, ακόμη και στην Ιαπωνία, η οποία είναι γνωστή για το πάθος της να διατηρεί τις εθνικές παραδόσεις σε όλους τους τομείς της ζωής, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής. Αλλά και οι Ιάπωνες δεν μπόρεσαν να αντισταθούν στην πίτσα. Μήπως λόγω της συνήθειας τους να τρώνε τη θαλασσινή ζωή, παρασκευάζουν κυρίως πίτσα με θαλασσινά. Πρέπει να πούμε ότι κάθε χώρα χρησιμοποιεί τα δικά της αγαπημένα υλικά για τη γέμιση: κάρυ στην Ινδία, πράσινα μπιζέλια στη Βραζιλία. Αλλά τα κύρια συστατικά παραμένουν τα ίδια - ζύμη, ντομάτες, τυρί. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη μπορεί να είναι παχιά ή λεπτή, αλλά πρέπει να είναι ζύμη μαγιάς και το πάχος του ψωμιού εξαρτάται από την τεχνολογία μαγειρέματος. Αντίστοιχα, η λεπτή πίτσα ψήνεται πιο γρήγορα και λιγότερες επικαλύψεις τοποθετούνται πάνω της. Αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο – η λεπτή τραγανή ζύμη με τραγανή κρούστα είναι τόσο νόστιμη! Γενικά, κατά τη διάρκεια της πολύ σημαντικής περιόδου κατά την οποία η ανθρωπότητα έτρωγε ψωμί με γέμιση, δεν υπήρξαν θεμελιώδεις αλλαγές στην προετοιμασία. Είναι αλήθεια ότι η πίτσα ψήνεται σήμερα όχι στη φωτιά, όπως ήταν στην αρχαιότητα, αλλά σε σύγχρονους ηλεκτρικούς και αερίου φούρνους. Ωστόσο, η πιο νόστιμη και ακριβή πίτσα σίγουρα ψήνεται σε ξύλο. Υπάρχουν πιθανώς τόσες συνταγές για ζύμη πίτσας όσες και οι πιτσαρίες σε αυτόν τον κόσμο. Και κάθε pizzaiolo (όπως λέγεται ένας παρασκευαστής πίτσας στην Ιταλία) το κρατάει μυστικό. Αξίζει να πειραματιστείτε με τη ζύμη και όταν πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορείτε να σκεφτείτε ότι έχετε πλέον τη δική σας συνταγή για ζύμη πίτσας. Τι άλλο είναι σημαντικό να γνωρίζετε για να φτιάξετε νόστιμη πίτσα; Η σωστή ισορροπία των συστατικών είναι πολύ σημαντική - το ένα προϊόν δεν πρέπει να κατακλύζει το άλλο, αντίθετα, θα πρέπει να «είναι φίλοι», δημιουργώντας έναν αρμονικό συνδυασμό γεύσεων. Και κάτι ακόμα. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα κατεψυγμένα συστατικά σκοτώνουν τη γεύση. Αυτό είναι όλο, στην πραγματικότητα. Και παρόλο που μπορούμε να μιλάμε για πίτσα για πολύ καιρό, θα περάσουμε στο πρακτικό μέρος - τη συνταγή.
Πίτσα με κοτόπουλο και μανιτάρια
Υλικά για τη ζύμη:
- μισό κιλό αλεύρι
- 350 ml γάλακτος
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- κουταλιά της σούπας ξηρή ζύμη
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- αλάτι στη γεύση
Συστατικά πλήρωσης
- 400 γραμμάρια φιλέτο στήθους κοτόπουλου
- 300-400 γραμμάρια μανιταριών (ζαχαρωτά, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια)
- ζουμερό βολβό
- 150-200 γραμμάρια σκληρού τυριού
- 2 ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 100 ml οξείας κέτσαπ
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση
Τρόπος προετοιμασίας της ζύμης: Κοσκινίζουμε το αλεύρι,προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε σιγά σιγά χλιαρό γάλα, ζυμώνοντας τη μαλακή ζύμη. Αφήνουμε το μπολ με τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα μέχρι να φουσκώσει καλά. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε, αφαιρούμε καλά και αφήνουμε για το ίδιο χρονικό διάστημα. Τρόπος παρασκευής της γέμισης Θα χρειαστούμε δύο τηγάνια. Στη μία τσιγαρίζουμε τα στήθη κοτόπουλου σε ελαιόλαδο μαζί με τα μπαχαρικά και το μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τηγανίζουμε τα πλυμένα και κομμένα μανιτάρια σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και μετά τα ενώνουμε με το φιλέτο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε τις ντομάτες, προηγουμένως ξεφλουδισμένες, σε λεπτές φέτες, το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Τρίβουμε το τυρί. Προετοιμασία πίτσας Ανοίγετε τη ζύμη και τη βάζετε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε γενναιόδωρα το ψωμί με πικάντικη κέτσαπ, μοιράζουμε ομοιόμορφα το φιλέτο κοτόπουλου με τα μανιτάρια, τοποθετούμε από πάνω ψιλοκομμένες ντομάτες και κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά. Σημείωμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος, βρασμένο με μπαχαρικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φιλέτο με κιμά κοτόπουλου - όλα είναι κατά την κρίση σας. Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη θερμική επεξεργασία απελευθερώνουν υπερβολική υγρασία, με αποτέλεσμα η ζύμη να μην ψηθεί σωστά. Καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
