Pilau "Ουζμπεκικές παραδόσεις" με κρέας και μπαχαρικά
Κλασικά της ουζμπεκικής κουζίνας είναι πιλάφι. Σύμφωνα με τις παραδόσεις εκεί, η προετοιμασία του φαγητού ανατίθεται στον επικεφαλής της οικογένειας - ένας άνθρωπος. Πιστεύεται ότι ο εκπρόσωπος του ισχυρού μισό της ανθρωπότητας είναι σε θέση να αντιμετωπίσει πλήρως με την αποστολή της και να κάνει το πιο νόστιμο πιλάφι. Και γενικά, στο Ουζμπεκιστάν, το μαγείρεμα του κρέατος εμπιστεύεται αποκλειστικά τους άνδρες. Οι Ρώσοι δεν είναι εξοικειωμένοι με τέτοιες έννοιες, επομένως κάθε μέλος της οικογένειας μπορεί να κάνει ένα πιάτο, ανεξάρτητα από το φύλο. Σας προτείνουμε να ξεκινήσετε με τα βασικά και να εξετάσετε μια κλασική συνταγή για το φαγητό με το πρόβειο κρέας. Σημειώστε ότι το κρέας είναι μάλλον λίπος, έτσι το pilaf θα είναι πολύ ικανοποιητικό. Σερβίρετε με πολλά πράσινα και φρέσκα λαχανικά. Συστατικά: Για pilaf:
- λεπτό επιτραπέζιο αλάτι - κατά την κρίση του σεφ
- 1.5 κιλό ζουμερό φρέσκο προβάτου
- 1.2 kg ρύζι devzira (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό σιτηρά της κατηγορίας, αλλά αν δεν το βρείτε, πάρτε το συνηθισμένο ρύζι μακρόσπερμου)
- 450 γραμ. Λευκό κρεμμύδι
- δύο κουταλάκια του γλυκού
- κεφάλι του νεαρού σκόρδου - αν το επιθυμείτε
- 800 γραμμάρια πορτοκαλί καρότα
- 400-450 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου
- zira - κουταλιά της σούπας
Για υποβολή:
- μια δέσμη φρέσκου μαϊντανό και άνηθο
Μέθοδος παρασκευής: Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για το πιάτο, για το οποίο μιλάμε σήμερα, ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιλάφι για τουλάχιστον μια μέρα και ταυτόχρονα ποτέ ξανά. Για παράδειγμα, η κλασική συνταγή για τα τρόφιμα Fergani βασίζεται στη χρήση λιπαρών λιπαρών. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστείτε φυτικό λάδι, απλά κόψτε το προϊόν σε λεπτές λωρίδες, τραβήξτε το λίπος έξω από αυτό στο προθερμασμένο δοχείο και τηγανίστε τα λαχανικά και το κρέας μέσα σε αυτό. Αρμενικό πιλάφι από το Σαμαρκάνδη διακρίνεται από καρυκεύματα και η ιταλική συνταγή με μοσχάρι και μπιζέλια είναι τόσο πρωτότυπη που δεν είναι αμαρτία να το βάλουμε στο εορταστικό τραπέζι. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος, οπότε αν σας αρέσει το μαγείρεμα, ας μάθουμε μαζί. Από τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή, η παραγωγή θα είναι περίπου 8 λίτρα pilaf. Έτσι θα μπορείτε να τροφοδοτείτε μια μεγάλη επιχείρηση. Ποιος δεν είναι ο λόγος να προσκαλέσετε τους φίλους σας στη φύση και μαζί μαζί τους να μαγειρεύουν αρωματικά pilaf σε ένα καζάνι; Ειδικά επειδή είναι αρκετά εύκολο να το κάνετε, δείτε μόνοι σας. Έτσι, πρώτα εκ των προτέρων - καλύτερα την προηγούμενη νύχτα - ξεπλύνετε σχολαστικά την κρούστα του devzir κάτω από τη βρύση. Συμμορφωθείτε με τον κανόνα των "επτά υδάτων", που σημαίνει ότι το ρύζι θα πρέπει να ποτίζεται τουλάχιστον επτά φορές, μέχρι να αρχίσει να στραγγίζει κρυστάλλινο υγρό. Όταν μπορείτε να αντιμετωπίσετε την εργασία, γεμίστε το με μια νέα μερίδα νερού και αφήστε την να εγχυθεί. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, κρατήστε το για τουλάχιστον 120-180 λεπτά και, στην ιδανική περίπτωση, η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει περίπου πέντε έως έξι ώρες. Εάν μαγειρεύετε το pilaf στο σπίτι, φυσικά, για κάθε καζάν δεν μπορεί να πάει και ομιλίες. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα συνηθισμένο δοχείο με χοντρά τοιχώματα, έναν καταιωνιστή ή έναν απαραίτητο βοηθό σε κάθε σύγχρονη οικοδέσποινα - ένα πολυβαρικό. Τώρα ας προετοιμάσουμε τα προϊόντα: ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε με μισά δακτυλίδια μέσου πάχους. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν, αλλά η κλασική έκδοση του πιάτου προβλέπει την κοπή με τη μορφή άχυρου. Ξεπλύνετε καλά το αρνί, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε χαρτοπετσέτες και αφήστε το να στραγγίσει. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε με μεγάλους κύβους του ιδίου μεγέθους - όχι περισσότερο από 3 cm. Τοποθετήστε τη κατσαρόλα ή το καζάνι (ανάλογα με το πού μαγειρεύετε το pilaf: στο σπίτι ή στο ύπαιθρο) για να ζεσταθεί. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στα πιάτα και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να φουσκώσει, στη συνέχεια ρίξτε το βολβό σε αυτό. Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος παρατηρήσετε ότι το λάδι είναι ελαφρώς πικρό, σημειώστε την ακόλουθη συνταγή: τηγανίζετε με μαύρο χρώμα μέχρι να κρεμμυρίζετε τα τεμάχια. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη επίγευση, και στη συνέχεια να ρίξει το ίδιο το λαχανικό, δεν θα το χρειαστείτε. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια με συνεχή ανάδευση, διαφορετικά θα καούν. Μόλις πάρει μια όμορφη χρυσή φλούδα, ρίξτε τα κομμάτια του αρνιού εδώ. Σημειώστε ότι για να καλύψετε τα πιάτα με ένα καπάκι δεν είναι καθόλου αδύνατο, αφού τα συστατικά θα είναι στραγγισμένα. Αυτό θα πρέπει να γίνει μόνο μετά την τοποθέτηση του ρυζιού. Ελέγξτε το κρέας, εάν είναι μαυρισμένο στη μία πλευρά, γυρίστε την απαλά με σπάτουλα. Σε αυτή την περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι το κρεμμύδι δεν μετατρέπεται σε "κάρβουνα", γι 'αυτό, ανακατεύετε συνεχώς το φαγητό, εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τη θερμότητα. Μετά από 15 λεπτά, ρίχνουμε τα καρότα στο τηγάνι, συνεχίζουμε να προετοιμάζουμε την προκύπτουσα μάζα, δουλεύοντας ενεργά με ένα κουτάλι, περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Εν τω μεταξύ, βάλτε νερό στη σόμπα, μόλις αρχίσει να αναβλύζει, ρίξτε το στο μελλοντικό pilaf. Προσοχή, το βραστό νερό θα πρέπει να καλύπτει μόνο τα συστατικά. Τώρα μειώστε τη φλόγα του καυστήρα, ρίξτε μέσα στα πιάτα περίπου δύο κουταλιές της σούπας άψητο επιτραπέζιο αλάτι, εισάγετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα (κατά προτίμηση αποξηραμένα). Η παραδοσιακή συνταγή προβλέπει τη χρήση ζιρά και βατόμουρου, καθώς και κάρδαμο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, να συνδυάσετε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και να τα συντρίψετε με ένα ειδικό κονίαμα, στη συνέχεια ρίξτε μέσα στο zirvak. Αυτό είναι το όνομα της μάζας των λαχανικών και του κρέατος που προετοιμάζονται για το μελλοντικό pilaf. Με την ευκαιρία, αν θέλετε να δώσετε το πιάτο πικάντικο και απότομη, προσθέστε μερικά λοβούς ξηρού κόκκινου πιπεριού. Ενώ το πιάτο μαραζώνει, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ένα νεαρό λαχανικό τοποθετείται σε pilaf με ρύζι, επειδή είναι πολύ ταχύτερο από το παλιό, γίνεται απαλό και αποσυντίθεται. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι σύμφωνα με όλους τους κανόνες μαγειρέματος, το σκόρδο τίθεται ολόκληρο, χωρίς να το χωρίζει σε κροκάλες. Ήρθε η ώρα να ελέγξετε το dirwak για γεύση - το κρέας θα πρέπει να είναι μαλακό. Αν νομίζετε ότι το φαγητό είναι πολύ αλμυρό, μην ανησυχείτε. Στη συνέχεια, η περίσσεια αυτού του συστατικού απορροφά το ρύζι. Τώρα μερικές φορές το πλένετε, το ρίχνετε πίσω σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε στα πιάτα, κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω από τη μάζα λαχανικών, αλλά δεν αναμιγνύεται. Προσθέστε το κεφάλι του σκόρδου και ρίξτε τα πάντα με μια νέα μερίδα βραστό νερό. Το υγρό πρέπει να ανέβει πάνω από το φαγητό κατά μέγιστο 2 εκ. Μην αλλάζετε την ένταση της φωτιάς - αφήστε το πιάτο να βράσει μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Μετά από περίπου 20-25 λεπτά, ελέγξτε το ρύζι για μια γεύση, αν είναι δύσκολο και crunches στα δόντια, εισάγετε λίγο περισσότερο υγρό. Το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία αυτού του plov δεν είναι να χάσετε τη στιγμή που το νερό έχει ήδη φύγει και η κρουαζιέρα είναι σχεδόν έτοιμη. Δηλαδή, δεν θα πρέπει να είναι πολύ μαλακό, αφού το πιλάφι θα φτάσει στο πιάτο με το καπάκι κλειστό για περίπου μισή ώρα. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και στη συνέχεια συλλέξτε το κροσέ με μια αντικειμενοφόρο στο κέντρο της λεκάνης ή του καζάνι. Κλείστε καλά την πλάκα, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω, χαμηλώστε το καπάκι στην κορυφή και αφήστε το για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε εντελώς τη θερμότητα και αφήστε το πιάτο να σταθεί για λίγο. Πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε και τοποθετήστε στο τραπέζι με φρέσκα βότανα. 
Κλασικό πιλάφι στα ιταλικά με λαχανικά και μοσχάρι
Προσφέρουμε να κυριαρχήσουμε μια ακόμη συνταγή απίστευταορεκτικό, πλούσιο και άπαχο πιλάφι. Για τους λάτρεις των πειραμάτων και των πιστών αρχικών λύσεων, το παρακάτω πιάτο θα κάνει το καλύτερο. Οργανώστε μια βραδιά Ιταλικής κουζίνας και ξεκουραστείτε τους επισκέπτες με ριζότο με μπιζέλια, λαχανικά και τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας σε συνδυασμό με το συκώτι κοτόπουλου. Βεβαιωθείτε ότι οι φίλοι σας δεν το δοκιμάσατε ακόμα. Συστατικά:
- 200 γραμμάρια φρέσκου μοσχαριού
- 1,5 πολύπλευρο γυαλί μακρόσπερμου μη κολλώδες ρύζι
- βολβός - ένα κομμάτι
- 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (συνιστούμε το μαγείρεμα από πουλερικά)
- σέλινο ρίζα
- 15 ml ελαιολάδου
- 110 γραμμάρια κοκκινισμένου ήπατος κοτόπουλου
- 50 γραμμάρια σκληρού τυριού, τριμμένο
- αλάτι
- δύο κουταλιές της σούπας βουτηγμένο βούτυρο
- 1,5 φλιτζ. Μπιζέλια
Μέθοδος παρασκευής: Στη χώρα μας οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των ιδιοκτητών είναι τέτοια είδη πιλάφι, όπως το Ουζμπεκιστάν, η Φεργάνα, η Σαμαρκάντ. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ένα πιάτο λαχανικών, οπότε μην προσθέτετε κρέας σε αυτό. Ωστόσο, όλα γίνονται βαρετά και μερικές φορές η ψυχή χρειάζεται ποικιλία. Είναι για τέτοιες στιγμές και η ακόλουθη συνταγή είναι κατάλληλη. Το ριζότο - αυτό είναι το όνομα του ιταλικού πιλάφι - αποκτάται πολύ λεπτή, ικανοποιητική και απίστευτα πικάντικη. Μη με πιστέψεις; Στη συνέχεια, σας προτείνουμε να βεβαιωθείτε για αυτό στην πράξη, ανεξάρτητα από την κατοχή των παρακάτω οδηγιών. Έτσι, πρώτα ξεπλύνετε προσεκτικά το μοσχάρι, το βάζετε σε ειδικές χαρτοπετσέτες και αφήστε το να στραγγίσει. Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σέλινο, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το αποξηραμένο κρέας με ένα μαχαίρι σε μεσαίες κύβους του ίδιου μεγέθους. Για να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο, σας προτείνουμε να μαγειρέψετε το ζωμό εκ των προτέρων, για παράδειγμα, από το βράδυ. Κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν θα επιδεινωθεί, αλλά το πρωί θα είστε πολύ πιο γρήγορα για να κυριαρχήσετε την προετοιμασία του ιταλικού pilaf. Με την ευκαιρία, για να γίνει πιο ορεκτικό και χρήσιμο, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό κοτόπουλο για ζωμό. Βάλτε το τελευταίο ζεστό και, εν τω μεταξύ, κόψτε μικρά κομμάτια προ-πλυμένου και αποξηραμένου ήπατος. Τώρα θερμαίνετε την κατσαρόλα και βάζετε το κρεμώδες προϊόν σε αυτό, μόλις λειώσει εντελώς, ρίξτε το φυτικό έλαιο στο ίδιο μπολ. Αφού ρίχνουμε το σέλινο μαζί με τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε περιστασιακά, περίπου πέντε με επτά λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε μοσχάρι, συκώτι κοτόπουλου, καθώς και μπιζέλια. Όσον αφορά το τελευταίο, σημειώνουμε ότι πρέπει να έχει προηγουμένως εμποτιστεί σε ζεστό νερό για ενάμισι έως δύο ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, το pilaf θα είναι πιο απαλό και τρυφερό. Τηγανίζουμε τα συστατικά με συνεχή ανάδευση μέχρι να αλλάξουν το χρώμα, αν είναι απαραίτητο, εισάγετε λίγο περισσότερο λάδι. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι (τουλάχιστον επτά φορές) μέχρι να αρχίσει να αποστραγγίζεται απόλυτα καθαρό νερό. Με την ευκαιρία, αν θέλετε να αντιμετωπίσετε γρήγορα την προετοιμασία των γευμάτων, σας συμβουλεύουμε να προ-απορροφήσετε την κρουαζιέρα για τουλάχιστον 30-60 λεπτά εκ των προτέρων. Μετά το πλύσιμο, γυρίστε το πάνω από το σουρωτήρι, αμέσως μόλις αποστραγγιστεί, ρίξτε μέσα σε μια σαλάτα με κρέας και λαχανικά. Διαδώστε ομοιόμορφα το ρύζι, ώστε να καλύπτει πλήρως όλα τα συστατικά. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, ρίχνετε στο ζεστό ζωμό. Τώρα μειώστε τη φλόγα του καυστήρα και αφήστε τη σάλτσα να βράσει, δεν χρειάζεται να καλύψετε τα πιάτα με ένα καπάκι. Ανακατεύετε περιοδικά το φαγητό, καθώς το υγρό εξατμίζεται, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου σε μικρές μερίδες. Το Pilaf στα ιταλικά μαγειρεύει για τουλάχιστον 20 λεπτά, δοκιμάστε το για γεύση - το ρύζι και το μοσχάρι θα πρέπει να είναι απαλό. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Με την ευκαιρία, για γεύση, σας συμβουλεύουμε να φέρετε ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου. Σε αυτή την περίπτωση, κόψτε το με λεπτές πλάκες. Επίσης, τα μπαχαρικά, για παράδειγμα, αποξηραμένο βασιλικό ή μαντζουράνα, δεν θα είναι περιττά, - θα προσθέσουν ένα ρύζι ριζότο. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται με λαχανικά, φρέσκα βότανα, φύλλα μαρουλιού. Μπορείτε να κάνετε με μια ειδική σάλτσα: ντομάτα, σόγια ή άλλα. Ελπίζουμε ότι αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να οργανώσετε μια ευχάριστη και ικανοποιητική βραδιά πραγματικής ιταλικής κουζίνας. Σήμερα μοιραστήκαμε με τους αναγνώστες μας τα μυστικά της προετοιμασίας ενός απίστευτα πλούσιου και πολύ δημοφιλούς πιάτου. Αφήστε αυτές τις συμβουλές να σας βοηθήσουν να κάνετε τη διατροφή σας πιο ποικιλόμορφη, πρωτότυπη και, φυσικά, στοματικό. Από μόνη της, το pilaf είναι ένα μάλλον απλό πιάτο, το οποίο ακόμη και ένας αρχάριος, άπειρος μάγειρας μπορεί σίγουρα να μαγειρέψει. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες ακριβώς και να έχετε υπομονή, επειδή το πιάτο χαλαρώνει κατά μέσο όρο από 60 λεπτά έως μιάμιση ώρα ή δύο ώρες. Αλλά οι προσπάθειες που πέρασε, πιστέψτε μου, αξίζουν τον κόπο - οι συγγενείς και οι καλεσμένοι σας θα χαρούν με το πιλάφι. Σε οποιαδήποτε συνταγή σταματάτε, θυμηθείτε, πρέπει πάντα να μαγειρεύετε με ευχαρίστηση.
