Παραδοσιακά, το πιλάφι θεωρείται ανατολικό πιάτο.κουζίνες. Η ποικιλία των επιλογών για αυτό το κλασικό πιάτο μπορεί να εκπλήξει ευχάριστα ακόμη και έναν γνήσιο γκουρμέ. Και κάθε συνταγή έχει το δικό της «ξύσμα». Συνήθως, το πιλάφι παρασκευάζεται από αρνί, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας, σπανιότερα από κοτόπουλο ή κιμά και στην πειραματική μαγειρική δεν ξεχνούν καν τα θαλασσινά και τα συστατικά του ψαριού. Ωστόσο, τέτοιοι συνδυασμοί εμφανίστηκαν πρόσφατα. Στο Ουζμπεκιστάν και τον Καύκασο, ειδικά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για γεύση: κουρκουμάς, δεντρολίβανο, κύμινο, κύμινο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Συνήθως το πιάτο μαγειρεύεται σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά - αυτό είναι, θα λέγαμε, ένα κλασικό του είδους. Φυσικά, δεν μπορείτε να καταφύγετε σε αυτήν τη μέθοδο στο σπίτι, οπότε ένα ειδικό τηγάνι χήνας ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο έρχεται να βοηθήσει τις νοικοκυρές. Σήμερα θα δούμε έναν πιο μοντέρνο τρόπο προετοιμασίας του πιάτου - σε αυτή την ενότητα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σωστά χοιρινό πιλάφι σε πολυκουζινάκι. Μια εύχρηστη συσκευή κουζίνας είναι ένα πραγματικό εύρημα για μια γυναίκα. Πρώτον, χάρη στην αντικολλητική επίστρωση, εξοικονομείτε λάδι, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρείτε την υγεία και τη σιλουέτα σας ασφαλή και υγιή. Εξάλλου, σε μια πολυκουζίνα, τα πιάτα, ας πούμε, μαγειρεύουν με τους δικούς τους χυμούς και τα προϊόντα δεν καίγονται, αλλά αποδεικνύονται τρυφερά και μαλακά. Εδώ μαγειρεύουν σούπες και χυλούς και μαγειρεύουν λαχανικά. Εδώ είναι ένα από τα σημαντικά σημεία που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο και προσπάθεια: χρησιμοποιώντας μια πολυκουζίνα, δεν θα χρειαστεί να πλύνετε βουνά από πιάτα. Εξάλλου, όλα τα στάδια επεξεργασίας - από το τηγάνισμα μέχρι το μαγείρεμα - τα συστατικά λαμβάνουν χώρα απευθείας στην ίδια τη συσκευή. Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο σε αυτό. Τώρα ας επιστρέψουμε στην ανατολική κουζίνα: χάρη στις παρακάτω οδηγίες, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε πιλάφι με χοιρινό σε πολυκουζινάκι. Θα δείτε ότι το πιάτο δεν είναι ούτε ένα γιώτα κατώτερο από το ανάλογο του μαγειρεμένο στη φωτιά. Θα εξετάσουμε διάφορες επιλογές για το πιάτο: από κλασικό ουζμπεκικό έως πιο μοντέρνους συνδυασμούς προϊόντων. Εξάλλου, πρέπει να παραδεχτείτε ότι δεν θα βρείτε πάντα ειδικά καρυκεύματα στο ψυγείο και το αρνί που περιλαμβάνεται στην παραδοσιακή συνταγή για πιλάφι είναι αρκετά λιπαρό, επομένως δεν ταιριάζει σε κάθε στομάχι. Ας εκσυγχρονίσουμε λοιπόν λίγο το πιάτο και θα δείτε τι θα βγει αφού καταλάβετε μία από τις προτεινόμενες γαστρονομικές οδηγίες.

Pilaf με χοιρινό κρέας και λαχανικά

Δεν είναι μυστικό ότι σήμεραΤο ρύζι είναι ένα από τα κύρια προϊόντα που χρησιμοποιούνται ευρέως από διαφορετικούς λαούς. Κατά μέσο όρο, αυτό το δημητριακό υπάρχει στη διατροφή περισσότερων από το 60% των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Όλα τα είδη πιάτων παρασκευάζονται από αυτό: από σαλάτες, σούπες, χυλούς και τελειώνοντας με νόστιμα επιδόρπια. Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα πιάτο για πραγματικούς άντρες, το οποίο είναι γνωστό σχεδόν σε όλους. Παραδοσιακά, για την παρασκευή πιλάφι επιλέγεται ζουμερό και φρέσκο ​​αρνί. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να μάθετε αυτή τη συνταγή, μην ξεχνάτε ότι το κρέας είναι πολύ λιπαρό, οπότε το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα χορταστικό και βαρύ για το στομάχι. Δεν θα αντιδράσει κάθε οργανισμός καλά σε μια τέτοια τροφή. Για να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας ή την ευημερία και την ευημερία των αγαπημένων σας προσώπων, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια πιο «ευγενική» αλλά όχι λιγότερο νόστιμη συνταγή στο σπίτι. Ας φτιάξουμε πιλάφι με βάση το χοιρινό, αν έχετε πολυμάγειρα, φροντίστε να μαγειρέψετε τα προϊόντα σε αυτό, διαφορετικά πάρτε μια κανονική κατσαρόλα. Συστατικά:

• 1/2 κιλό φρέσκο, κόκκινο χοιρινό (προσπαθήστε να επιλέξετε κρέας με ελάχιστη ποσότητα λίπους)
• 450 γραμμάρια στρογγυλόκοκκου ρυζιού
• δύο έως τρία μεσαία καρότα
• κόκκινο βολβό (που σημαίνει γλυκό Κριμαίας) - ένα κομμάτι
• 45 ml ελαιολάδου (εάν δεν υπάρχει, πάρτε το συνηθισμένο λαχανικό)
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι
• την ίδια ποσότητα zira
• πιπέρι (κόκκινο ή μαύρο) - προαιρετικά
• τρία σκελίδες σκόρδου
• αλάτι - για την ατομική σας γεύση

Τρόπος παρασκευής:Αρχικά, ας κάνουμε μια γρήγορη περιήγηση στα βασικά της μαγειρικής. Οι παρακάτω πληροφορίες θα σας φανούν χρήσιμες όχι μόνο για το μαγείρεμα πιλάφι - ανεξάρτητα από το πιάτο με ρύζι που αποφασίσετε να φτιάξετε, να θυμάστε ότι το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ξεπλύνετε καλά τους κόκκους. Υπάρχει ακόμη και ένας ειδικός «κανόνας των επτά νερών». Τοποθετήστε τα δημητριακά σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε το κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το υγρό να γίνει τελικά κρυστάλλινο. Άλλωστε, όπως γνωρίζετε, στην αρχή το νερό από το ρύζι είναι θολό και λευκό. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να πλύνετε τα δημητριακά - σε αλατούχο διάλυμα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι σε καθαρό νερό (πάρτε μια μεγάλη κουταλιά ανά 1000 g ρυζιού). Χάρη σε τέτοιους απλούς χειρισμούς, το αλεύρι, ή όπως αποκαλείται επίσης, σκόνη, που περιέχεται στο προϊόν θα φύγει μαζί με το υγρό. Τότε το πιλάφι είναι εγγυημένα νόστιμο και εύθρυπτο, διαφορετικά μπορεί να έχει μια δυσάρεστη, ελαφρώς πικρή γεύση. Λοιπόν, ας πάμε στην ίδια τη μαγειρική διαδικασία. Αφού πλύνετε καλά το ρύζι χρησιμοποιώντας μια από τις μεθόδους που περιγράφονται, το ρίχνετε σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει. Στο μεταξύ προσέξτε και τα υπόλοιπα υλικά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Στη συνέχεια κόψτε τα δύο πρώτα προϊόντα σε μικρούς κύβους ίσου μεγέθους. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία «Τηγάνισμα», ρίξτε λίγο λάδι και προσθέστε τα λαχανικά. Τα ροδίζουμε για πέντε με επτά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν γίνουν πιο μαλακά και αποκτήσουν διαφορετικό χρώμα, προσθέτουμε στο πιάτο το χοιρινό κρέας που έχει πλυθεί και στεγνώσει καλά. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το ψήνουμε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας με ανοιχτό καπάκι. Μόλις τελειώσετε, ρίξτε καθαρό κρύο νερό στο multicooker, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα συστατικά. Αλατίστε το πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας και μετά προσθέστε μπαχαρικά. Μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με το τελευταίο, παρεκκλίνοντας από την κλασική συνταγή. Ωστόσο, στην παραδοσιακή εκδοχή, για να δώσουν στο πιλάφι άρωμα και ιδιαίτερη γεύση, χρησιμοποιούνται αποξηραμένο κύμινο, λίγο μαύρο πιπέρι, βατόμουρο, καθώς και μαντζουράνα και λίγο λιγότερο συχνά κουρκουμάς. Ήρθε η ώρα να αλλάξετε τη συσκευή σε άλλη λειτουργία που ονομάζεται «Σβήσιμο». Κλείνουμε το καπάκι του πιάτου και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 40 λεπτά, στο τέλος προσθέτουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα δημητριακά ρυζιού. Μέχρι αυτή τη στιγμή, μέρος του υγρού θα έχει εξατμιστεί, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα νερό, το οποίο ιδανικά θα πρέπει να καλύπτει τα υλικά μόνο κατά ένα εκατοστό. Διαφορετικά, το πιάτο θα γίνει πολύ "υγρό" και κολλώδες, και δεν το θέλουμε αυτό. Μετά την προσθήκη των δημητριακών, το πιάτο ψήνεται για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε το πιλάφι να σιγοβράσει για λίγο ακόμα. Αν ακολουθήσατε ακριβώς τις οδηγίες και τα κάνατε όλα σωστά, το πιάτο θα γίνει εύθρυπτο και απίστευτα αρωματικό. Σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά, βότανα και ξηρό κόκκινο κρασί. Απολαύστε το γεύμα σας και απολαύστε ένα πλούσιο γεύμα!

Plov σε μοντέρνο στυλ με σταφίδες και γέμιση

Ας παρεκκλίνουμε από την κλασική συνταγή καιΑς φτιάξουμε πιλάφι, ας πούμε, με μοντέρνο τρόπο. Θα αντικαταστήσουμε το παραδοσιακό κρέας με κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο, γεγονός που θα μειώσει σημαντικά την τιμή του τελικού προϊόντος. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος πιλάφι είναι κατάλληλη για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, όταν υπάρχει καταστροφική έλλειψη χρόνου και δεν θέλετε να αφήσετε τα μέλη της οικογένειάς σας πεινασμένα. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος θα μειωθεί κατά περίπου δεκαπέντε λεπτά ή και περισσότερο. Ας δούμε τι προκύπτει από αυτό. Συστατικά:

• φρέσκο ​​χοιρινό ή αλεσμένο βόειο κρέας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα δύο ειδών προϊόντος) - 650-700 γραμμάρια
• 125 γραμμάρια λευκά κρεμμύδια
• λεπτό επιτραπέζιο αλάτι - δοκιμάστε
• φύλλα δάφνης - εάν είναι επιθυμητό
• μερικές μικρές τσιπς μαύρου πιπεριού
• μεγάλα καρότα πορτοκαλιού
• 0,5 κεφαλές σκόρδου
• τρία έως πέντε γραμμάρια κουρκούμης
• 35-50 γραμμάρια χρυσής σταφίδας
• 1/3 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 20 ml εξευγενισμένου ελαιολάδου

Τρόπος παρασκευής:Εδώ είναι το πρώτο πράγμα με το οποίο πρέπει να ξεκινήσετε, ξεπλύνετε τους κόκκους του ρυζιού όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά μέχρι το νερό να είναι κρυστάλλινο. Στη συνέχεια, ρίξτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στεγνώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας και ψιλοκόψτε το δύο ή τρεις φορές. Έτσι θα απαλλαγείτε από τους περιττούς σβόλους, κάνοντας το πιάτο πιο τρυφερό και ζουμερό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τις σταφίδες κάτω από τη βρύση και τις περιχύνουμε με βραστό νερό, αφήνουμε στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας. Τα μούρα πρέπει να μουλιάσουν, αφού μαλακώσουν αρκετά, αφαιρέστε τα περιττά υγρά και στύψτε τα χρησιμοποιώντας μια ειδική χαρτοπετσέτα. Τώρα ας πάμε στο μαγείρεμα: ρίξτε την ποσότητα φυτικού ελαίου που καθορίζεται στη συνταγή στο προθερμασμένο πολυκουζινάκι, που λειτουργεί στη λειτουργία "Ψήσιμο". Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μέτριους κύβους και τα ρίχνουμε στο μπολ. Χωρίς να κλείσουμε το καπάκι, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να μαλακώσουν. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε σε αυτά τον κιμά που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το μείγμα με ξύλινη ή σπάτουλα σιλικόνης - από ειδικό υλικό, δεν γρατσουνίζουν την ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια του πολυκουζινιού. Μόλις ο κιμάς πάρει χρώμα, ενώνουμε τα παραπάνω υλικά με το ήδη έτοιμο ρύζι. Ανακατεύουμε ζωηρά το μείγμα και στη συνέχεια το περιχύνουμε με ζεστό νερό ώστε να καλύψει τα υλικά μόνο κατά ένα ή δύο εκατοστά. Με βάση αποκλειστικά τις γευστικές σας προτιμήσεις, προσθέστε αλάτι και όλα τα αποξηραμένα μπαχαρικά, εκτός από την αλεσμένη πάπρικα. Σχετικά με τα μπαχαρικά, σημειώνουμε ότι δεν χρειάζεται να φοβάστε να το παρακάνετε, γιατί το αρωματικό πιλάφι αποδεικνύεται εκπληκτικά λαχταριστό. Στο τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες, μετά κλείνουμε το καπάκι του πιάτου και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε, παραμένοντας στην ίδια λειτουργία. Μετά από μισή ώρα περίπου προσθέτουμε το σκόρδο, αφού το ξεφλουδίσουμε και το κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια. Λίγο ακόμα, και το αρωματικό, ζουμερό, ελαφρώς γλυκό χάρη στα χρυσαφένια μούρα, πιλάφι κιμά μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Ελπίζουμε να απολαύσετε αυτήν την εκσυγχρονισμένη συνταγή.

Πιλοτικό "Ουζμπεκικά κίνητρα"

Τέλος, προτείνουμε να εξετάσετε το κλασικόμια συνταγή για ένα απίστευτα αρωματικό και χορταστικό πιλάφι. Μόνο αν στην παραδοσιακή του μορφή είναι από αρνί, τότε θα πάρουμε χοιρινό. Και αν θέλετε, χρησιμοποιήστε και τα δύο είδη κρέατος σε ίσες αναλογίες. Το πιάτο περιέχει επίσης μπιζέλια, τα οποία πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό εκ των προτέρων, όσο το δυνατόν νωρίτερα, για παράδειγμα, το προηγούμενο βράδυ. Το προϊόν θα πρέπει να μαλακώσει καλά, καθώς για τα μπαχαρικά προσθέσαμε βατόμουρο, κόκκινη πιπεριά, κύμινο, που χρησιμοποιούνται στην ουζμπεκική κουζίνα. Φυσικά, ιδανικά το πιάτο μαγειρεύεται στη φωτιά, αλλά δεν θα έβγαζες την οικογένειά σου στη φύση ειδικά για να δοκιμάσεις πιλάφι, σωστά; Επομένως, προτείνουμε να το φτιάξετε σε πολυκουζινάκι, θα είναι ακόμα πιο υγιεινό. Συστατικά:

• καρότα - τέσσερα κομμάτια
• 550 g οποιουδήποτε ρυζιού
• ελαιόλαδο
• 60 γραμμάρια μπιζέλια
• τρεις μεγάλες λάμπες
• 600 γρ φρέσκο ​​χοιρινό φιλέτο
• μια χούφτα μούσκεμα σταφίδες
• φραγκοστάφυλο και κόκκινο πιπέρι
• σκόρδο - αν θέλετε
• zir και αλάτι

Τρόπος παρασκευής: Не забудьте заранее — за пару часов до начала всех приготовлений — залить горох холодной водой. Иначе он останется твердым и испортит будущий плов. Затем промойте под краном рис, пока с него не будет стекать чистая, прозрачная жидкость. Запомните следующее правило: приобретая мясо для узбекского кушанья, берите продукт из расчета 1 кг на четыре-пять взрослых человека. Тогда оно выйдет сытным и похожим на традиционное блюдо. Сначала промойте свинину, после просушите ее полотенцем и срежьте лишний жир, затем порубите на крупные кубики. Кстати, откроем небольшой секрет: плов приготовится гораздо быстрее, если вы подержите рисовую крупу около часа в прохладной воде. Вот увидите, насколько это сэкономит ваше драгоценное время. Теперь подготовим овощи: очищенную морковку разделайте тонкой соломкой, а репчатый лук — средними кубиками. Если используете чеснок, снимите с него шелуху, после каждый зубчик разделите ножом на две-три части. Не добавляйте слишком много, иначе аромат чеснока перебьёт вкус самого плова. Когда справитесь со всеми приготовлениями, включите мультиварку в режим «Жарка» и налейте в нее несколько миллилитров масла. Рекомендуем приобрести рафинированное оливковое, по сравнению с другими видами растительного продукта, оно считается более полезным. Высыпьте в посуду лук, подрумянивайте его при постоянном помешивании. Когда он станет светлее и мягче, введите морковку. Продолжайте готовить в том же режиме, периодически переворачивая ингредиенты ложкой. Затем наступает черед мяса — добавьте его в посуду и тушите не меньше 40 минут. Когда справитесь, залейте продукты кипятком, который должен полностью их покрыть. Внимание, сейчас самое время ввести горох и специи: барбарис, горьковатый красный перец, зиру, не забывайте про соль. Даже если вы немного переборщите с последней, не беда. Все излишки впитает в себя рисовая крупа, которая, кстати, закладывается в самый последний момент, когда зирвак — так называют массу из обжаренных овощей и мяса — практически готов. После добавления риса переключите кухонный прибор в режим «Тушение», плотно закройте крышку и подождите 45 минут. По истечении указанного времени проверьте плов – крупа должна получиться рассыпчатой. Сделайте в ней неглубокую выемку, высыпьте в нее предварительно замоченный изюм, потом добавьте несколько чесночных зубчиков. Если заметите, что вода уже полностью испарилась, долейте примерно 1/4 стакана горячей жидкости. Кстати, если вы делаете плов из свинины или говядины, можете тушить его на мясном бульоне. Тогда он получится более сытным и насыщенным, а вот с бараниной экспериментировать не стоит, она сама по себе достаточно жирная. Чтобы смягчить этот эффект, рекомендуется подавать блюдо с большим количеством зелени, например, укропа или петрушки. Нередко на стол ставят пиалу с зёрнами граната или винным уксусом. Кислота поможет устранить излишнюю жирность. Бытует мнение, что плов — исключительно мужское блюдо, которое и готовить должен глава семейства. Может, так оно и есть, однако в наших широтах большая часть обязанностей по дому лежит на женщине. Поэтому если хочется отведать аппетитное кушанье, не обязательно дожидаться, пока ваш мужчина станет к плите. Удивите его ароматным, рассыпчатым пловом на основе свинины, приготовленным в мультиварке. Если у вас нет такого прибора, возьмите обычную кастрюлю с плотным, толстым дном. Надеемся, эти рецепты приживутся в вашей семье. Желаем успехов и исключительно удачных кулинарных экспериментов.

Σχόλια

σχόλια