Επιλογή προϊόντων μαγειρέματος pilaf
Τα κύρια συστατικά κάθε πιλάφι — ρύζι καικρέας. Αυτά είναι στα οποία πρέπει να εστιάσετε όταν αγοράζετε προϊόντα. Εάν η συνταγή για το επιθυμητό πιάτο απαιτεί ένα συγκεκριμένο είδος ρυζιού ή κρέατος, τότε πρέπει να τα αγοράσετε. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες: το ρύζι για πιλάφι δεν πρέπει να είναι εύθραυστο, δεν πρέπει να υπάρχουν ψίχουλα ή σκόνη από δημητριακά στη συσκευασία. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ρύζι με κόκκους μακρόστενους, κιτρινωπούς και ελαφρώς διάφανους. Οι λευκοί και στρογγυλοί κόκκοι έχουν συχνά υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και κολλάνε μεταξύ τους και γίνονται μαλακοί όταν μαγειρεύονται. Αυτό το σιτάρι είναι καλό για χυλούς. Αν η συσκευασία γράφει Parboiled, σημαίνει ότι το ρύζι είναι στον ατμό και στο πιλάφι θα είναι ήπιο και άγευστο, αλλά το πιάτο θα είναι εύθρυπτο. Για το ποιο κρέας είναι προτιμότερο για πιλάφι, όλοι γνωρίζουν ότι είναι αρνί. Ωστόσο, θα λειτουργήσουν και άλλα τρόφιμα: χοιρινό, βοδινό, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Συχνά η συνταγή για ένα πιάτο υποδεικνύει συγκεκριμένα ποιο να αγοράσετε. Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να προσέχετε το χρώμα, τη μυρωδιά του και την παρουσία σκούρων κηλίδων. Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να διακρίνει ένα φρέσκο προϊόν από ένα χαλασμένο: πρέπει να πιέσετε το δάχτυλό σας σε ένα κομμάτι κρέας και να δείτε πόσο γρήγορα ισοπεδώνεται η τρύπα. Με ένα φρέσκο προϊόν αυτό συμβαίνει σχεδόν αμέσως. Ωστόσο, στα καταστήματα, τα κομμάτια κρέατος πωλούνται συχνά πολύ κατεψυγμένα. Επομένως, το κριτήριο επιλογής εδώ θα πρέπει να είναι η ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Η συνταγή για το επιλεγμένο πιάτο θα σας πει ποια καρυκεύματα και μπαχαρικά χρειάζονται για το πιλάφι. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι το κύμινο, συμπεριλαμβανομένου του μαύρου κύμινου, του barberry, του μαύρου και κόκκινου αλεσμένου πιπεριού, του φύλλου δάφνης και του κάρυ. Το έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με διάφορα βότανα: βασιλικό, κόλιαντρο, μαντζουράνα. Σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθενται και αποξηραμένα φρούτα, αν αυτό απαιτεί η συνταγή για πιλάφι. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο και ντομάτες. Ανεξάρτητα από το σε ποιο σκεύος ψήνεται το πιλάφι, καζάνι ή διπλό λέβητα, η σύνθεση των προϊόντων παραμένει η ίδια.
Μαγειρεύοντας pilaf σε ένα πολυπαραγοντικό
Ετοιμάστε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο στον ατμό,έχοντας εξοπλισμό όπως μια αργή κουζίνα, — απλό και γρήγορο. Αυτή η συσκευή έχει διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος, ο αριθμός των οποίων εξαρτάται από το μοντέλο αυτής της θαυματουργής συσκευής. Εάν η λειτουργία «Pilaf» όχι, μπορείτε να μαγειρέψετε στη λειτουργία «Ψήσιμο» Θα χρειαστείτε επίσης το «Τηγάνισμα» και «Περβραστό ρύζι». Η πολυκουζίνα είναι μια συσκευή που αποτελείται από ένα μπολ συγκεκριμένου όγκου με αντικολλητική επίστρωση, θερμαντικά στοιχεία, μια ηλεκτρονική μονάδα ελέγχου και ένα καπάκι που κλείνει καλά. Το πιλάφι σε αργή κουζίνα μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους. Κλασική συνταγή Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε το φαγητό: πλύνετε το κρέας και κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα — με καλαμάκια. Πρέπει να ρίξετε φυτικό λάδι στον πάτο του μπολ του multicooker και να βάλετε όλα όσα έχετε μαγειρέψει σε αυτό, δηλαδή κρέας, καρότα και κρεμμύδια. Όλα αυτά πρέπει να ανακατεύονται σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο", η οποία θα διαρκέσει 40 λεπτά, και περιοδικά ανοίγετε το καπάκι και ανακατεύετε τα προϊόντα. Έτσι θα παρασκευαστεί το ζιρβάκ — βάση κρέατος πιλάφι. Αφού ακουστεί το σήμα ότι το «Ψήσιμο» Αφού ολοκληρώσετε την εργασία σας, πρέπει να βάλετε στο μπολ το πλυμένο ρύζι, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Μετά από αυτό, προστίθεται βραστό νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει το ρύζι, προηγουμένως κατανεμημένο σε όλο τον όγκο του μπολ, κατά 1 cm Μετά από αυτό, το καπάκι κλείνει και ρυθμίζεται η λειτουργία "Pilaf", "Baking". . ή άλλο που έχει θερμοκρασία μαγειρέματος τουλάχιστον 180°. Μια απλή συνταγή Μοιάζει από πολλές απόψεις με την πρώτη μέθοδο παρασκευής πιλάφι και έχει μόνο κάποιες διαφορές στον τρόπο παρασκευής του ζιρβάκ. Εδώ στο «Baking» Πρώτα, το κρέας τηγανίζεται για 20 λεπτά με συνεχή ανάδευση, και αργότερα προστίθενται κρεμμύδια και καρότα και το μείγμα των προϊόντων μαγειρεύεται για άλλα 15-20 λεπτά. Το ρύζι, το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη περίπτωση. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι παρόμοια με τη συνταγή Νο. 1.
Μαγειρεύοντας pilaf σε ένα διπλό λέβητα
Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι πολυκουζίνες είναι ακόμα στις κουζίνες μαςόχι πολύ, αλλά ένα ατμόπλοιο — Καθώς αυτό είναι συνηθισμένο πράγμα, το πιλάφι παρασκευάζεται πιο συχνά σε αυτό. Αυτό το μαγειρικό σκεύος στον ατμό είναι γνωστό ότι έχει πολλαπλούς χώρους — μπολ που τοποθετούνται το ένα πάνω από το άλλο. Το νερό χύνεται στο κάτω διαμέρισμα και το επάνω κλείνει καλά με ένα καπάκι. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε διπλό λέβητα έχουν πολλά πλεονεκτήματα: είναι ζουμερά, νόστιμα και διατηρούν όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Τα πιάτα στον ατμό είναι διαιτητικά, υγιεινά τρόφιμα. Για να μαγειρέψετε πιλάφι σε διπλό λέβητα, θα χρειαστείτε:
- κρέας (αρνί, μοσχάρι, χοιρινό) — 150 γρ
- ρύζι — 200 γρ
- κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους — 1 τεμάχιο
- zira, μπαχαρικά, αλάτι
- κυδώνι — 50 γρ
Το ρύζι πρέπει να ταξινομηθεί, να πλυθεί καλά, να αλλάξειποτίζουμε τουλάχιστον 7 φορές και μουλιάζουμε σε βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ώρες. Το νερό πρέπει να αλατιστεί. Την κατάλληλη στιγμή, το κρέας κόβεται σε μερίδες, τα οποία πρέπει να τυλιχτούν σε ένα μείγμα από μπαχαρικά, κύμινο και αλάτι. Αυτή η συνταγή επιτρέπει την κοπή των καρότων όχι μόνο σε λωρίδες, αλλά και σε κύκλους. Στη συνέχεια ασχολούμαστε με το κυδώνι. Πρέπει να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους και τις μεμβράνες από αυτό και να κόψετε σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Το νερό χύνεται στο κάτω διαμέρισμα του ατμόπλοιου. Και τα προϊόντα που παρασκευάζονται για το μαγείρεμα πιλάφι τοποθετούνται στα κορυφαία με την ακόλουθη σειρά: κρέας, κυδώνι, καρότα. Στη συνέχεια πρέπει να στρώσετε γάζα πάνω από το φαγητό και να τοποθετήσετε το φουσκωμένο ρύζι πάνω του. Πρέπει ακόμα να ραντίσετε από πάνω αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό το καπάκι κλείνει και, εάν υπάρχει χρονοδιακόπτης, ρυθμίζεται για 2 ώρες. Περιοδικά το πιλάφι χρειάζεται να μετακινείται (όχι να ανακατεύεται) με μια σπάτουλα για να αχνίζει ομοιόμορφα. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προστίθεται στο πιλάφι, το οποίο ανακατεύεται καλά.
