Παραδοσιακά πιλάφι — ανατολίτικο πιάτο.Το ίδιο το όνομα "polov" ανάγεται στις ινδικές ρίζες. Όταν η Ινδία ήταν ένα ισχυρό και πλούσιο κράτος (πολύ πριν από την εποχή μας), εκεί μαγειρεύονταν ήδη πιλάφι. Υπάρχουν περισσότερες από πολλές συνταγές για πιλάφι. Το πιλάφι μπορεί να είναι με λαχανικά, κρέας, θαλασσινά, μανιτάρια... Υπάρχει γλυκό πιλάφι με φρούτα και μούρα. Ωστόσο, για τα γεωγραφικά πλάτη μας, το παραδοσιακό πιάτο είναι το πιλάφι με κρέας. Στις σύγχρονες συνθήκες, το χοιρινό πιλάφι σε αργή κουζίνα είναι δημοφιλές. Οι Τατάροι, που εισήγαγαν τη γαστρονομική τους γραμμή στην εθνική μας γεύση, ετοίμασαν πιλάφι αποκλειστικά με αρνί. Το αρνί θεωρείται ιδανικό για πιλάφι. Ωστόσο, το ουκρανικό πιλάφι δεν γίνεται με αρνί, αλλά με χοιρινό. Γιατί; Η χοιροτροφία στην Ουκρανία ρίζωσε κατά τη διάρκεια του Ταταρομογγολικού ζυγού και μάλιστα έσωσε το έθνος από την εξαφάνιση. Οι επιδρομές των Τατάρων στα ρωσικά εδάφη κυριολεκτικά «κατέστρεψαν» ό,τι φύτρωνε, βρισκόταν ακόμα και ξινισμένο στις αυλές, στα βαρέλια και στους κήπους των απλών αγροτών. Οι ληστές πήραν τα πάντα: ζώα, πουλερικά, λαχανικά και δημητριακά, — αφήνοντας τους επιζώντες να λιμοκτονούν. Δεδομένου ότι ο ζυγός διήρκεσε όχι λιγότερο από 300 χρόνια, οι χωρικοί έμαθαν να «επιβιώνουν» με τη βοήθεια των γουρουνιών, τα οποία εκτρέφονταν «για σφαγή». Οι Τάταροι δεν έτρωγαν χοιρινό και δεν άγγιξαν τα «βρώμικα» γουρούνια, κατά τη γνώμη τους. Οι δικοί μας κατάλαβαν ότι αντί για κριάρια και πρόβατα έπρεπε να εκτρέφουν χοίρους. Έτσι διαμορφώθηκε η ουκρανική κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, όλοι οι ξένοι συναγωνίζονται μεταξύ τους για να επαινέσουν το μπορς, τα λαχανοντολμάκια, το λαρδί και το ίδιο πιλάφι με χοιρινό. Ουκρανική κουζίνα — ένα από τα καλύτερα σε όλο τον κόσμο! Όλα αυτά χάρη στο χοιρινό. Παρεμπιπτόντως, το πιλάφι δεν μαγειρεύεται απαραίτητα μόνο με ρύζι. Το ρύζι μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από μαργαριτάρι, φαγόπυρο ή ακόμα και φασόλια. Μπορεί να μην αποκαλείτε αυτά τα πιάτα «πιλάφι», αλλά το γεγονός ότι αυτοί είναι οι συγγενείς του «εξ αίματος» — χωρίς αμφιβολία! Το πιλάφι ονομάζεται έτσι όχι τόσο λόγω των συστατικών που προστίθενται σε αυτό, αλλά λόγω της μεθόδου παρασκευής: γι 'αυτό απαιτείται ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα και μια ανοιχτή φωτιά. Ωστόσο, η συνταγή για χοιρινό πιλάφι σε αργή κουζίνα δεν διαφέρει από την παραδοσιακή μέθοδο. Μια πολυκουζίνα εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια.

Η συνταγή για πιλάφι με χοιρινό κρέας

Πιλάφι — όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά καιένα χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες πιάτο. Επομένως, οι παρατηρητές βάρους θα πρέπει να ελέγχουν την ποσότητα του πιλάφι στο πιάτο τους. Ειδικά όταν πρόκειται για πιλάφι με χοιρινό. Με βάση το γεγονός ότι η προτεινόμενη συνταγή για πιλάφι με χοιρινό είναι παραδοσιακή, παίρνουμε και παραδοσιακά προϊόντα για αυτό: ρύζι, χοιρινό, καρότα και κρεμμύδια και σκόρδο, καθώς και καρυκεύματα για γεύση.

• Ρύζι

Κάθε καλή νοικοκυρά επιλέγει ρύζι για πιλάφιτο γούστο σας. Τώρα υπάρχει ένα ειδικό ρύζι στον ατμό που είναι ιδανικό για πιλάφι. Δεν κολλάει μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα και ψήνεται γρήγορα. Δεν συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ρύζι για σούσι: κολλάει πολύ μεταξύ τους και θα αποδειχθεί μόνο χυλός. Για να μην κολλήσει το ρύζι, πρέπει να το ξεχωρίσετε (αν δεν είναι καθαρό) και να το ξεπλύνετε καλά με άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, αδειάστε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει ελαφρώς. Μπορείτε να μαγειρέψετε βρεγμένο ρύζι, αλλά καλύτερα να το αφήσετε να στεγνώσει. Ποσότητα ρυζιού για μια οικογένεια 4 ατόμων — 1,5 φλ.

• Κρέας

Το φιλέτο είναι ιδανικό για πιλάφι δεν είναιπολύ παχύ. Μπορείτε να πάρετε κρέας από το πίσω πόδι ή την πλάτη ή να χρησιμοποιήσετε παϊδάκια. Το φρέσκο ​​κρέας έχει μια ευχάριστη μυρωδιά κόβοντας το — μια ευχαρίστηση. 200-300 g κρέας — Αρκετά κανονική μερίδα για 4 άτομα. Μπορείτε να πάρετε 2-3 παϊδάκια ανά άτομο. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους κατά μήκος του κόκκου. Όσο μικρότεροι είναι οι κύβοι, τόσο πιο γρήγορα ψήνεται το κρέας. Ωστόσο, θυμόμαστε ότι το ρύζι ψήνεται κατά μέσο όρο για 20-30 λεπτά, οπότε για να μην παραψηθεί το κρέας, θα πρέπει να το κόψετε σε μέτρια κομμάτια 2 εκ. και να το στεγνώσετε σε χαρτοπετσέτα.

• Καρότα και κρεμμύδια

Τα καρότα πρέπει να είναι τριμμένα ή κομμένα σε λεπτές λωρίδες. 1 μέτριο καρότο — αρκετά κανονική μερίδα για μια οικογένεια 4 ατόμων. Κόβουμε το κρεμμύδι (1 κομμάτι) σε κύβους.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα για πιλάφι

Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι και λίγο πιπέρι.Όλα τα άλλα — ζήτημα δημιουργικότητας και προσωπικών προτιμήσεων. Ποια άλλα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται για το πιλάφι; Σκόρδο — Τοποθετούμε χωρίς φλούδα, περίπου 2-3 ​​σκελίδες. Για τους λάτρεις των μπαχαρικών — 1 κεφάλι. Barberry — λίγους κόκκους. Το κύμινο (jeera) πασπαλίζεται επίσης λίγο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κουρκουμά, αποξηραμένες ντομάτες, πιπεριές τσίλι, σταφίδες, αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος, μαντζουράνα) και άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Τα καρυκεύματα, όπως και οι συγχορδίες, πρέπει να συνδυαστούν επιδέξια. Εάν δεν είστε σίγουροι για τα καρυκεύματα, αγοράστε ένα ειδικό μείγμα πιλάφι. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν επιβλαβή ενισχυτικά γεύσης.

Η διαδικασία προετοιμασίας: στην Καζάνκα και στο πολυμεταβλητό

Ζεσταίνουμε ένα καζάνι με μικρή ποσότηταφυτικό λάδι και ρίξτε τα κρεμμύδια εκεί μέσα. Όταν ροδίσει, προσθέτουμε το κρέας και μετά τα καρότα. Το αλατίζουμε πολύ. Αφού μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε λίγο χρόνο να τηγανιστεί. Ανακατεύουμε το ξηρό ρύζι με το κρέας και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Περιχύνουμε τα πάντα με βραστό νερό και αφήνουμε στον ατμό για περίπου μισή ώρα. Μην ανοίγετε το καπάκι! Για να αποτρέψετε την εξάτμιση του νερού, ρίξτε τη σωστή ποσότητα νερού πάνω από το ρύζι. Μόλις μαλακώσει το ρύζι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το πιλάφι να βράσει για 10 λεπτά. Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζεται και πιλάφι με χοιρινό σε αργή κουζίνα. Με την πάροδο του χρόνου, ένα χρονόμετρο θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε. Το τηγάνισμα των λαχανικών και του κρέατος γίνεται με ανοιχτό καπάκι στη λειτουργία «τηγανίσματος» περίπου 5-10 λεπτά. Μετά την προσθήκη ρυζιού και νερού, η πολυμάγειρα τίθεται στη λειτουργία «Στιφάγισμα» για 40 λεπτά και κλείστε καλά το καπάκι. Αναμφίβολα, υπάρχουν τόσες συνταγές για την παρασκευή πιλάφι, όσες και οι ίδιοι οι σεφ. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και σίγουρα θα καταλήξετε σε ένα νόστιμο πιάτο.

Σχόλια

σχόλια