Pilaf από μύδια σε κελύφη με κουκουνάρια
Αυτή η συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί η πιο απλή, αλλά είναιαξίζει τον χρόνο και τον κόπο. Η γεύση που θα σας δώσει αυτό το πιλάφι με μύδια είναι άξια της προσοχής και του πιο κακομαθημένου καλοφαγά. Το ρύζι γίνεται τρυφερό, εύθρυπτο, λεπτό και πολύ πλούσιο χάρη στον μεγάλο αριθμό των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Δεν περιέχουν τα κρεμμύδια και τα καρότα που έχουμε συνηθίσει, αλλά αυτό δεν μπορεί να χαρακτηριστεί μειονέκτημα, γιατί αντικαθίστανται με επιτυχία από άλλα συστατικά. Και τα μύδια γίνονται απλά μαγικά! Συστατικά:
- μύδια με κελύφη - 1 κιλό
- λευκό ξηρό κρασί - 300 ml
- λευκό μακρόσπερμο ρύζι - 700 g
- πράσινο κρεμμύδι - 6 στελέχη
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο
- πράσινο πιπέρι γλυκό - 1/2 κομμάτια
- κουκουνάρι - 50 γρ
- σταφίδα φως - 80 g
- ελαιόλαδο - 75 g
- άνηθο - 10 υποκαταστήματα
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση
- νερό
Τρόπος παρασκευής: Πρέπει να ξεκινήσετε με μύδια.Απαιτούν τον πιο ενδελεχή καθαρισμό, γιατί θα ψηθούν μαζί με τα κοχύλια. Ξεπλύνετε, λοιπόν, τα μύδια με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας όλη την άμμο από την επιφάνεια. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το μέρος που ονομάζεται γενειάδα. Πετάξτε αμέσως τυχόν σπασμένα ή σπασμένα κοχύλια. Είναι καλύτερα να ελέγξετε εκείνα τα μύδια που έχουν ένα αξιοσημείωτο κενό μεταξύ των βαλβίδων. Αν, όταν προσπαθήσετε να ανοίξετε τα οστρακοειδή, κλείνουν, τότε τα θαλασσινά είναι φρέσκα. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να απαλλαγούμε από αυτό. Παίρνετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ρίχνετε 3 κουταλιές της σούπας νερό και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα μύδια και τα περιχύνουμε με 100 ml λευκό ξηρό κρασί. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και βράζουμε στον ατμό τα θαλασσινά για 5 λεπτά. Για να διασφαλίσετε ότι η διαδικασία μαγειρέματος θα πραγματοποιηθεί ομοιόμορφα, ανακινήστε ελαφρά το δοχείο με τα μύδια, αλλά προσεκτικά για να μην σκάσει το κέλυφος. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα κελύφη χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τον υπόλοιπο ζωμό στο τηγάνι, θα τον χρειαστείτε αργότερα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές από τις οποίες πρέπει να αφαιρέσουμε τους σπόρους. Ξεπλύνετε το ρύζι πολύ καλά, αρκετές φορές. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά, προσθέτουμε τα κομμάτια της πιπεριάς και μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κουκουνάρι και μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τηγανίζουμε για 4 λεπτά. Αυτό είναι όλο, μπορείτε να ρίξετε στον ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα μύδια, 200 ml κρασί και 350 ml ζεστό νερό, προσθέστε σταφίδες, αλάτι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά κάτω από αυτό στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ελέγξτε την ετοιμότητα του ρυζιού και προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Τώρα βάλτε τα μύδια και τον ψιλοκομμένο άνηθο στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και αφήστε να σιγοβράσουν για άλλα 10-12 λεπτά ώστε το ρύζι να απορροφήσει τα υπόλοιπα υγρά. Μόλις συμβεί αυτό, σβήνουμε τη φωτιά, τοποθετούμε μια πετσέτα πάνω από το καπάκι, ώστε το πιλάφι με τα μύδια να εμποτιστεί και να αχνίσει εντελώς. Είναι προτιμότερο να το σερβίρετε ελαφρώς κρυωμένο, και όχι ζεστό, όπως απαιτεί η συνταγή για ένα παραδοσιακό πιάτο με κρέας. Συμπληρωματικά, προσφέρετε στους επισκέπτες ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, τραγανό ψωμί και μια ντοματοσαλάτα με ρίγανη και ελαιόλαδο.
Pilaf από αποφλοιωμένα μύδια με μπαχαρικά
Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους την έχουν συνηθίσειΕξοικονομήστε χρόνο στη σόμπα. Αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, τότε ένα νόστιμο πιάτο με μύδια και ρύζι μπορεί να γίνει πολύ απλά και γρήγορα. Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του είναι αρκετά παραδοσιακά, όπως και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται. Αλλά χάρη στον αρμονικό συνδυασμό τους, το πιλάφι γίνεται πλούσιο και πολύ πλούσιο σε γεύση και η συνταγή επωφελείται μόνο από την εγγενή απλότητά του. Συστατικά:
- μύδια αποφλοιωμένα - 200
- Μακρόσπερμο ρύζι - 200 g
- καρότα - 1 κομμάτι
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- 0,5 κουταλάκι τσαγιού
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- σκόνη τζίντζερ - στην άκρη του μαχαιριού
- αλάτι - για γεύση
- λευκό ξηρό κρασί - 100 ml
Μέθοδος μαγειρέματος:Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε αυτό το πιλάφι με μύδια πραγματικά νόστιμο. Είναι σημαντικό μόνο να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις που περιέχει η συνταγή. Είναι καλύτερα να μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο που ονομάζεται γουόκ. Αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά, ώστε να μην διαταραχθεί ο αλγόριθμος για να εργαστείτε μαζί τους αργότερα. Ξεφλουδίστε λοιπόν και πλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Είναι καλύτερα να τα κόψετε σε αρκετά μεγάλους κύβους. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε. Μόλις ακούσετε έναν χαρακτηριστικό ήχο τριξίματος, ρίξτε κύμινο - ένα μπαχαρικό που έχει πλούσια και πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Το πιλάφι μαζί της είναι ένα πραγματικό αριστούργημα. Όταν τηγανίζεται, το κύμινο αρωματίζει το ίδιο το λάδι. Κατά κανόνα, αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ λίγο χρόνο - 2-3 λεπτά. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το σκόρδο στο τηγάνι. Το τελευταίο φτιάχνεται με ολόκληρα, μη ξεφλουδισμένα γαρίφαλα. Πρέπει να τηγανίζετε αυτά τα υλικά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και τα καρότα να μαλακώσουν. Τώρα μπορείτε να αλατίσετε και να αλατίσετε με πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και σκόνη τζίντζερ, που ταιριάζει τέλεια με θαλασσινά, στην περίπτωσή μας με μύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά να γίνουν φίλοι και συνεχίστε το τηγάνισμα για περίπου 5 λεπτά, όχι άλλο. Προσθέτουμε τα ξεπαγωμένα μύδια, ρίχνουμε το λευκό κρασί, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το προπλυμένο ρύζι. Μαγειρέψτε με συχνό ανακάτεμα. Μόλις το ρύζι γίνει ελαφρώς διάφανο και καλυφθεί με μια λαδωμένη μεμβράνη, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε το μυδοπίλαφο σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα μύδια να απορροφήσουν όλα τα υγρά. Κατά κανόνα, αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από 25 λεπτά. Στη συνέχεια, το ρύζι πρέπει να αναμειχθεί με λαχανικά και μύδια και να γίνει ένα ανάχωμα, και το γουόκ πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να τυλιχτεί σε μια κουβέρτα. Μετά από 10-15 λεπτά, το πιλάφι, όπως λένε, θα «φτάσει» και θα αποκτήσει την ευθραυστότητα που επιθυμούν όλες οι νοικοκυρές, εκτός αν φυσικά παραβιάσατε τη συνταγή και το ετοιμάσατε σωστά.
Pilaf με μύδια και μύδια
Τι δεν σκέφτονται οι σεφ, προσπαθώντας να το κάνουνκατακτήστε τις υψηλότερες κορυφές της μαγειρικής τέχνης! Μια συνταγή, ακολουθούμενη από μια δεύτερη, πέμπτη, δέκατη - εφευρίσκουν περίεργους συνδυασμούς προϊόντων, κάθε είδους διάταξη συστατικών που θεωρούσαμε εντελώς ασύμβατες και αποδεικνύονται σωστοί, όπως πάντα. Θέλετε να κάνετε έκπληξη στους αγαπημένους σας και να τους ευχαριστήσετε; Στη συνέχεια, δοκιμάστε να φτιάξετε πιλάφι από μύδια και μήλα. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των ασυνήθιστων συνδυασμών. Συστατικά:
- Μύδια αποφλοιωμένα - 300 g
- μύδια στο νεροχύτη (μεγάλο) - 12 τεμάχια
- καρότα - 1,5 kg
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- Μακρόσπερμο ρύζι - 1 κιλό
- σταφίδες - 100 g
- σκόρδο - 5 αστέρια
- μήλα γλυκά - 2 κομμάτια
- χόρτα άνηθο και μαϊντανό - 100 γρ
- Ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια
- Βούτυρο - 100 γραμ
- 2 κουτάλια τσαγιού
- 1 κουτ. Μαγειρεμένο βόειο κρέας
- αλάτι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος: Необычность того, как делается этот плов, заключается в посуде, которую вы будете использовать. Помимо традиционного казана, вам потребуется еще пара мисок: большая (вместо крышки) и поменьше (чтобы помещалась в казан). Это позволит приготовить рис на пару и предотвратить его превращение в кашу. Конечно, можно обойтись и без этих ухищрений. Но почему бы не попробовать сделать плов по новой технологии? По традиции тщательно промойте рис и залейте его подсоленной водой. Если вы купили свежих мидий, их также необходимо хорошенько вымыть и очистить от наростов. Крупных отложите в сторону, а оставшиеся бросьте в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Спустя минут 5-7 раковины раскроются, и вы с легкостью извлечете моллюсков. С замороженными мидиями дело обстоит гораздо проще, ведь они уже очищены и освобождены от панциря, поэтому просто достаньте их из морозилки и дайте оттаять. Но несколько особо крупных экземпляров все же стоит приобрести в натуральном виде, чтобы сделать подачу плова не хуже ресторанной. Овощи почистите и вымойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь крупно натрите. В казан налейте растительное масло и положите сливочное, поставьте его на огонь и прогрейте. Затем выложите туда лук, обжарьте и добавьте морковку. Накройте казан крышкой, огонь при этом сделайте максимальным. Вы не должны упустить момент, когда кусочки моркови станут мягкими, но не успеют поджариться, поэтому время от времени помешивайте овощи. Теперь отправьте к ним очищенных или размороженных мидий, перемешайте и оставьте тушиться в течение пары минут. Тем временем приготовьте специи. Для начала бросьте в казан бадьян и налейте кипяток. Его вам потребуется немного, ведь нужно слегка покрыть морковь, как это бывает в густом наваристом супе. Тушите все ингредиенты в течение 5 минут, не забыв щедро посолить. В это время яблоки вымойте и нарежьте дольками, чеснок ополосните под струей воды, но не чистите, а просто разделите на зубчики. Теперь выложите крупных мидий, которых будете готовить прямо в раковинах, поверх овощей, и накройте казан крышкой. Спустя всего лишь 1 минуту створки приоткроются, а рис, который вы насыплете сверху, попадет внутрь мидий и приготовится прямо в них. Уложенную ровным слоем крупу необходимо залить горячей водой до уровня риса, не выше. Накройте казан крышкой, а спустя 5 минут огонь убавьте до минимума. Теперь придайте рису конусообразную форму, собрав его от краев к центру горкой. Посыпьте все зирой, выложите изюм, по кругу воткните зубчики чеснока и обложите яблоками. Накройте казан маленькой миской, а поверх нее — большой. Оставьте так минут на 40, а сами в это время порежьте зелень и достаньте большое блюдо с бортиками. Из готового плова аккуратно извлеките яблоки, чеснок и раковины. Рис хорошо перемешайте с овощами и оставшимися мидиями. А сервировать нужно так: вначале выкладываете сам плов, по периметру блюда — чеснок и дольки яблок, сверху — мелко нарезанную зелень и в качестве завершающего штриха — мидии в раковинах. Все, пора получать не только эстетическое наслаждение, любуясь этим собственноручно сотворенным кулинарным шедевром, но и пробовать его, упиваясь богатством вкусовых оттенков. Приятного аппетита! Если вам еще не доводилось готовить рис в сочетании с мидиями, то эта статья наверняка вдохновит вас на такой эксперимент. Он обязательно окажется удачным, если соблюдать все рекомендации, которые содержит выбранный вами рецепт. Это блюдо можно подать и на следующий день, если, конечно, домашние сразу не съедят все до остатка. Такой плов подходит для приготовления на открытом огне, если вы планируете пикник на лоне природы или дачный отдых. Он уместен и для романтического тет-а-тета, и в качестве горячего для праздничного меню. Попробуйте приготовить это блюдо и сами убедитесь, насколько вкусным, простым и универсальным может быть сочетание риса и мидий.
