Τα ρεβίθια, που ονομάζονται και nakhat και shish, είναιεμφανίστηκε στη ρωσική αγορά σχετικά πρόσφατα. Ωστόσο, χρησιμοποιείται στην ανατολίτικη κουζίνα εδώ και αιώνες: τα ρεβίθια προστίθενται σε αραβικά πιάτα, όπως το φαλάφελ και το χούμους, και με την πάροδο του χρόνου έχει κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των σεφ της Βόρειας Αφρικής, της Βόρειας Αμερικής και της Ασίας. Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, χάρη στην οποία, λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, αντικαθιστά εύκολα το κρέας, ενώ η περιεκτικότητα του ίδιου του φαγητού σε λιπαρά μειώνεται σημαντικά. Ο αρνίσιος αρακάς - άλλο ένα από τα πολλά ονόματα για τα ρεβίθια - προστίθεται σε σαλάτες, κονσέρβες, σνακ, ακόμη και ζαχαροπλαστεία. Αλλά προτείνουμε να το χρησιμοποιήσετε για άλλους σκοπούς - ας φτιάξουμε πιλάφι με ρεβίθια. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για μια μεγάλη εταιρεία - οι επισκέπτες θα παραμείνουν γεμάτοι και ικανοποιημένοι. Κάθε συνταγή έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και αποχρώσεις. Σας προτείνουμε λοιπόν να μελετήσετε τις παρακάτω γαστρονομικές οδηγίες και, έχοντας επιλέξει την κατάλληλη, να ετοιμάσετε ένα λαχταριστό πιλάφι με ρεβίθια. Είμαστε σίγουροι ότι θα μείνετε ικανοποιημένοι!

Παραδοσιακό πιλάφι με αρνί και ρεβίθια

Μπορούμε να μιλάμε για τα οφέλη των ρεβιθιών για ώρες.Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνά σε βεδικά και χορτοφαγικά πιάτα. Άλλωστε, οι άνθρωποι που ομολογούν μια συγκεκριμένη θρησκεία και έχουν αντίστοιχες απόψεις δεν τρώνε κρέας. Τα ρεβίθια, που αποτελούν πηγή ζωτικών θρεπτικών συστατικών για τον άνθρωπο, αναπληρώνουν την απώλειά τους. Περιέχει μαγνήσιο, φώσφορο, καθώς και κάλιο, μέταλλα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σίδηρο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τα ρεβίθια είναι κατάλληλα μόνο για χορτοφαγική κουζίνα. Οι λάτρεις του κρέατος μπορούν να το προσθέσουν σε σαλάτες και κυρίως πιάτα. Αυτή τη στιγμή σας προσφέρουμε να μάθετε την πρώτη συνταγή, η οποία είναι ιδανική για περιπτώσεις που πρέπει να ταΐσετε μια μεγάλη εταιρεία. Το πιλάφι με ζουμερό αρνάκι γίνεται απίστευτα αρωματικό και απίστευτα ορεκτικό. Συστατικά:

• 200 γραμμάρια ρεβίθια
• λίγο περισσότερο από 0,5 κιλά στρογγυλόκοκκο ρύζι
• 800 γραμμάρια ζουμερών, νωπών προβάτων
• δύο μεγάλες λάμπες
• 560 γραμμάρια πορτοκαλιού καρότου
• σκόρδο κεφάλι
• πικάντικο τσίλι
• δέκα γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού
• τέσσερα γραμμάρια ξηρού κύμινο

Τρόπος παρασκευής: Какой бы рецепт восточной кухни вы ни взяли, такие блюда всегда обладают одной особенностью — они предполагают использование большого количества специй. Арабские, турецкие и азиатские кушанья зачастую очень ароматные, с резким вкусом. Далеко не каждый организм способен справиться с подобной пищей, поэтому, если у вас проблемный желудок, лучше отказаться от этих продуктов, иначе рискуете очутиться на больничной койке: может возникнуть обострение. Предлагаем универсальный рецепт, который подойдет всем. Специально добавим немного зиры и чеснока, они придадут кушанью легкий аромат, при этом вкус останется насыщенным и сдержанным. Приступаем к готовке: примерно за полтора часа до начала основной кулинарной процедуры залейте горох холодной, очищенной водой. Рис тщательно промойте и замочите таким же образом. Благодаря столь нехитрому способу крупа гораздо быстрее дойдет на огне. Этот рецепт предполагает использование баранины, однако, если хотите приготовить более диетическое блюдо, возьмите говядину или курицу. Срежьте с мяса лишние жилы, потом порубите его на крупные кубики размером три на три сантиметра. Снимите с лука шелуху и нашинкуйте его на тонкие полукольца. Очищенную морковку промойте и порежьте соломкой. Чтобы приготовить плов, лучше всего использовать металлический казан, однако если такового не найдется в вашем доме, не беда. Возьмите сковороду или кастрюлю с толстым дном. Поставьте посуду на небольшой огонь, дождитесь, пока она достаточно разогреется, вылейте в нее масло. Как только оно начнет шипеть, выложите лук и обжаривайте, периодически помешивая до появления темно-золотистого, практически коричневого оттенка. Теперь сюда же добавьте баранину. Рецепт делится на две части, вернее, блюдо проходит две стадии: жарки и тушения. Поэтому на первом этапе все ингредиенты готовятся на большом огне, а после — примерно в середине кулинарной процедуры — пламя нужно будет уменьшить. Когда мясо покроется корочкой и изменит цвет на более темный, высыпьте в посуду морковь. Подержите кушанье на плите еще пять-восемь минут. Как только овощи размягчатся, залейте их горячей водой. Теперь промойте нут под краном, просушите его и выложите вместе с очищенными зубчиками чеснока к вышеуказанным ингредиентам. Сюда же введите перец, заранее порезанный на тонкие дольки. Затем слегка посолите блюдо, можете даже немного переусердствовать с данным продуктом. Ведь впоследствии, когда вы добавите рис, последний впитает излишки соли. Готовьте на максимальном огне около десяти минут, потом достаньте и отложите в сторону чили и чеснок. Рецепт плавно приближается к завершению, осталась самая малость. Итак, высыпьте в зирвак — именно так называется баранина, обжаренная с овощами, — промытый и высушенный рис. С помощью ложки равномерно распределите его по всей посуде, сделайте в нем несколько отверстий, через которые пар будет выходить наружу. Примерно через семь минут верните в блюдо чеснок, перец, потом посыпьте его растертой с помощью ступки зирой. По желанию добавьте барбарис или розмарин. Пришло время уменьшать огонь, на этом этапе плов будет томиться. Если заметите, что ингредиенты пригорают, значит, в самом начале вы добавили недостаточно воды. Исправьте оплошность и сделайте это сейчас. Накройте посуду крышкой и оставьте кушанье на полчаса. По истечении указанного времени аккуратно перемешайте плов и накрывайте на стол. Такое сытное и жирное блюдо лучше подавать со свежими или солеными овощами, не забывайте про зелень, она идеально сочетается с мясом. При желании можете приготовить легкий овощной салат, рецепт которого найдется на нашем сайте.

Ουζμπεκικό πιλάφι

Σας προσκαλούμε να αξιολογήσετε μια άλλη «αρσενική» συνταγήπιάτα με ρεβίθια. Αυτή τη φορά το πιλάφι δεν περιέχει μόνο λαχανικά και αρνί, αλλά και μαλακές χρυσαφένιες σταφίδες. Τα μούρα θα προσθέσουν χυμό και μια πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά γεύση στη δημιουργία σας. Προσοχή, για να γίνει το πιλάφι εύθρυπτο και τρυφερό, βάλτε οπωσδήποτε το ρύζι και τα ρεβίθια σε δροσερό νερό μια ώρα ή καλύτερα δύο ώρες πριν την έναρξη όλων των ετοιμασιών. Στη συνέχεια φροντίστε να τα ξεπλύνετε, διαφορετικά το φαγητό μπορεί να γίνει θολό. Όσο για τα καρυκεύματα, ο κάθε μάγειρας αποφασίζει μόνος του πόσο και σε ποια ποσότητα θα τα προσθέσει. Το τυπικό σετ μπαχαρικών για το ουζμπεκικό πιλάφι είναι κύμινο, κάρδαμο ή κουρκουμάς, αλεσμένες πιπεριές και βατόμουρο. Τώρα ας δράσουμε, όχι λογική. Συστατικά:

• 900-1000 γραμμάρια πολτού αρνιού
• 1 κιλό ρυζιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν: στρογγυλά ή μακρύστροφο, ατμισμένο ή κανονικό)
• 75 γραμμάρια ρεβίθια
• 650 γραμμάρια λευκό κρεμμύδι
• δύο μικρά (χωρίς κορυφή) κουτάλια σούπας θαλασσινού αλατιού
• 55 γραμμάρια σταφίδας
• έξι τεμάχια μεγάλων καρότων
• τρία κεφάλια σκόρδου
• μαύρο πιπέρι - προαιρετικά
• 200 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου
• τέσσερις τσιπς κορίανδρου και τόσα ζιρά
• σαφράν

Τρόπος παρασκευής: Традиционный рецепт восточного плова обычно включает в себя баранину. Мясо довольно жирное и очень сытное, поэтому далеко не все его любят. Если вы тоже относитесь к этой категории едоков, можете немного отступить от правил и использовать более нежный продукт, например, говядину или свинину. Что касается риса, лучше приобрести пропаренный, а за неимением такового возьмите обычную крупу хорошего качества. Посуду рекомендуется выбирать металлическую, с плотными тяжелыми стенками. А в идеале, конечно же, нужно готовить плов на костре. Бараний горох сам по себе довольно жесткий, поэтому его заранее опускают в прохладную воду. Чтобы нут размяк, уйдет около шести-семи часов, так что замочить его лучше заблаговременно, например, с ночи, а утром останется только порезать ингредиенты и приготовить их. Кстати, если хотите побыстрее справиться с кушаньем, рекомендуем точно так же поступить и с рисом — залейте его очищенной водой и дайте постоять примерно 120 минут. Крупа разбухнет и гораздо быстрее дойдет на огне. Итак, запомните рецепт и действуйте согласно инструкции. Аккуратно с помощью ножа снимите с моркови шкурку, потом порежьте ее соломкой средней толщины. Репчатый продукт, предварительно очищенный, нашинкуйте небольшими кубиками. Чтобы блюдо вышло нежным, обязательно снимите с баранины все лишнее: плёнку, жилы, а также жир. Последний пока уберите в сторону, он вам еще пригодится. Теперь порубите мясо очень крупными кусками, а уже непосредственно после приготовления плова разделайте его на мелкие кубики. Особенно этот рецепт пригодится, если будете тушить кушанье в казане на костре. Тогда баранина точно не усохнет, напротив, выйдет безумно сочной и нежной. Принимаясь за дело, включите конфорку на максимум и раскалите посуду, потом вылейте в нее чуть меньше ½ стакана масла. Используйте очищенный продукт без запаха, например, хлопковый, иначе блюдо может слегка горчить. Высыпьте половину порции репчатого лука, обжаривайте до появления коричнево-золотистого оттенка. Некоторые хозяйки добавляют в рецепт курдючное сало, но этот вариант для почитателей жирной пищи. Мы предлагаем снизить калорийность и вредность кушанья за счет использования обрезков с баранины. Добавьте их к луку и подрумяньте. Блюдо выйдет ароматное, сытное, но в то же время нежное и в меру жирное. Полученные шкварки достаньте с помощью шумовки. Их можно добавить в будущий плов или поставить на стол в виде закуски. В таком случае посыпьте продукты солью и подавайте с крепким алкоголем. Наверняка такому кушанью особенно обрадуются мужчины! Настал черед мяса. Заметьте, что нередко при закладке в дюралевый казан оно начинает сильно пригорать. Чтобы этого не произошло, примите во внимание небольшой совет: хорошо смажьте раскаленную посуду маслом, высыпьте в нее горсть порезанного лука, а уже потом баранину. Если вы готовите в чугунной посуде, то прибегать к такому способу не обязательно. Обжаривайте продукт на сильном огне около 20 минут, периодически перемешивайте. Затем добавьте оставшийся репчатый лук; когда он посветлеет и станет более прозрачным, введите морковку. Самое время поставить чайник и вскипятить воду, которая понадобится для дальнейшего приготовления. Промытый нут откиньте, чтобы он немного стек. Потом высыпьте его к предыдущим ингредиентами, разровняйте массу ложкой. Обдайте прохладной водой изюм, потом высушите его полотенцем и введите в зирвак. Залейте все кипятком так, чтобы он только слегка покрыл все продукты. Теперь нужно приготовить приправы для будущего плова. Делается это следующим образом: в одинаковых пропорциях соедините в глубокой пиале соль, молотый красный и чёрный перцы, можете добавить немного сушеных томатов, кориандр, а также соль. Учтите, все эти ароматные ингредиенты, входящие в рецепт, сугубо индивидуальны. Поэтому не бойтесь экспериментировать и придумывать свои сочетания. Разотрите приправы в ступке, полученный сухой порошок высыпьте в бурлящий зирвак. Теперь в отдельной тарелке размельчите шафран, разбавьте его ложкой соуса из плова, перемешайте венчиком и вылейте в посуду. Шафран придаст блюду незабываемый аромат и своеобразный оттенок. Очистите чеснок, не разделяя его на зубчики, выложите целым в кушанье. Последнее оставьте на десять минут прокипеть, потом уберите чеснок и отложите его в сторону. Вы практически подошли к концу, готовить осталось недолго. Еще раз промойте разбухший рис; когда стечет достаточно воды, выложите рис поверх продуктов. Отметим, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя — крупа должна находиться сверху. Проведите ложкой, чтобы разровнять ее по всей поверхности блюда. Теперь сюда же вылейте горячую воду, чтобы она покрыла кушанье примерно на полтора сантиметра. Попробуйте плов на вкус и, если необходимо, слегка досолите его. В самом конце добавляется зира, как отмечают специалисты, ее лучше протереть через пальцы. Еще пару движений руками, и кушанье будет готово. Уменьшив огонь, оставьте его томиться в течение пятнадцати минут, потом еще раз перемешайте крупу и соберите ее аккуратной горкой. В процессе готовки под продуктами будет скапливаться пар — чтобы он выходил наружу, сделайте в рисе несколько «ямок». Добавьте чеснок, совсем немного воды — примерно 0,5-0,7 чашки — после накройте плотно крышкой и продолжайте тушить. Засеките 40 минут и непосредственно перед подачей перемешайте плов и достаньте из него баранину. Последнюю порубите на более мелкие кусочки. Узбекское кушанье идеально сочетается с овощными салатами, зеленью, при желании можно сделать специальный томатный соус.

Θρεπτικό φυτικό πιλάφι με δαμάσκηνα και ρεβίθια

Και αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους δεν...τρώει κρέας. Το πιλάφι που παρασκευάζεται με χορτοφαγικά κίνητρα δεν είναι λιγότερο ορεκτικό από ό,τι με αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας. Κάθε πιάτο έχει το δικό του «ξύσμα» — οπότε γιατί να μην εξοικειωθείτε με ενδιαφέροντα πιάτα και να μάθετε κάτι νέο. Χάρη στα λαχανικά, τα ρεβίθια, τα τρυφερά δαμάσκηνα και τα μπαχαρικά, το πιάτο έχει μια απίστευτα ορεκτική γεύση που είναι αδύνατο να ξεχάσετε. Το σερβίρετε με πίκλες ή ελαφριές σαλάτες από ντομάτες, αγγούρια και γλυκές πιπεριές. Συστατικά:

• γυαλί (χωρίς ολίσθηση) ρυζιού
• λαμπτήρα
• πάπρικα - προαιρετικά
• 200 γραμμάρια προ-εμποτισμένου ρεβιθίου
• δύο μεσαία καρότα
• ¾ φλιτζάνια μαλακά δαμάσκηνα (εάν υπάρχουν σπόροι σε αυτό, φροντίστε να τα ξεφορτωθείτε εκ των προτέρων)
• έξι σκελίδες σκόρδου
• κουκούτσι και κορίανδρο - ένα τσίμπημα
• 60 χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου
• τρία γραμμάρια κουρκούμης και ζύρας
• φρέσκα πράσινα

Μέθοδος μαγειρέματος:Υπάρχει ένας χρονοβόρος αλλά πολύ αποτελεσματικός τρόπος για να πλύνετε το ρύζι. Οι ειδικοί τον αποκαλούν κανόνα «επτά νερά». Πάρτε ένα βαθύ δοχείο και περίπου δύο λίτρα καθαρό δροσερό νερό. Ρίχνουμε τα δημητριακά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το υγρό και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το θολό νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες έξι φορές. Λάβετε υπόψη ότι στο τέλος το προϊόν πλένεται με βραστό νερό. Πάμε τώρα στα λαχανικά: πρώτα ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Αφαιρούμε την κίτρινη φλούδα και τη διάφανη μεμβράνη από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι μαλακά και ζουμερά, γι' αυτό γεμίστε τα με ζεστό νερό και αφήστε τα για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και στύψτε με μια πετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Τα ρεβίθια πρέπει επίσης να μουλιάσουν, αλλά αυτή η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα. Συνιστούμε να το κάνετε εκ των προτέρων, κατά προτίμηση το βράδυ. Στη συνέχεια, σε πέντε με έξι ώρες τα ρεβίθια θα μαλακώσουν τέλεια. Ας περάσουμε στην κύρια σκηνή - το τηγάνισμα του φαγητού. Ρίξτε το λάδι σε μια καλά ζεσταμένη κατσαρόλα και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να τρίζει. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε όλα τα καρυκεύματα σε ένα βαθύ μπολ, τρίψτε το κύμινο με τα δάχτυλά σας, θρυμματίστε το μείγμα σε ένα γουδί και αδειάστε σε ένα μπολ. Αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για περίπου 60 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Καθώς ζεσταίνεται, το άρωμα των ανατολίτικων μπαχαρικών θα αποκαλυφθεί πλήρως. Ρίχνουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε και προσθέτουμε τα ρεβίθια και τα δαμάσκηνα, κομμένα σε λωρίδες μεσαίου πάχους. Το χρονομετρήστε για πέντε λεπτά, μετά στραγγίστε το ζεστό νερό στο οποίο πλύθηκε από το ρύζι και προσθέστε το στα προηγούμενα υλικά και ρίξτε μέσα τις σκελίδες σκόρδου που έχετε ξεφλουδίσει προηγουμένως. Παίρνετε ένα φλιτζάνι βραστό νερό, το αλατίζετε καλά και το ρίχνετε σε ένα μπολ, μαγειρεύετε με κλειστό καπάκι. Σημειώστε ότι το υγρό πρέπει να καλύπτει τα συστατικά μόνο κατά 0,5 εκατοστά, διαφορετικά το χορτοφαγικό πιλάφι θα γίνει πολύ παχύρρευστο, σαν χυλός. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μισή ώρα. Στο τέλος, όταν μαλακώσουν τα δημητριακά, πασπαλίζουμε το φαγητό με πάπρικα, ανακατεύουμε και μαζεύουμε το ρύζι από τις άκρες μέχρι τη μέση, σχηματίζοντας ένα ανάχωμα. Μετά από αυτό, κρατήστε το πιάτο στη σόμπα για λίγο ακόμα. Πριν το σερβίρετε, το τοποθετείτε σε πιάτα σερβιρίσματος και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Το πιλάφι με μπιζέλια και δαμάσκηνα δεν είναι χειρότερο από ένα πιάτο με κρέας. Όλες οι συνταγές είναι διαφορετικές και καθεμία από αυτές αξίζει προσοχής. Ελάτε λοιπόν να ζήσετε μαζί μας την ανατολίτικη κουζίνα.

Σχόλια

σχόλια