Οδηγίες μαγειρέματος
- Πρώτον, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας για το μαγείρεμα. Τα πιο κατάλληλα μέρη του σφάγιου θα είναι το στήθος και το ωμοπλάνο.
- Δεύτερον, η συνταγή για το μαγείρεμα ενός νόστιμου plov σημαίνει ένα άλλο χαρακτηριστικό: το κρέας δεν μπορεί να μαγειρευτεί για περισσότερο από τρεις ώρες.
Το ρύζι πλένεται πολλές φορές μέχρι το νερόθα ξεκαθαρίσει και δεν θα γίνει διαφανές. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ρύζι με μακριά κόκκους (ρύζι Krasnodar, ρύζι Basmati). Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες και το ρύζι είναι... μισά δαχτυλίδια. Το κρέας πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Είναι καλύτερα να κόψετε το κρέας σε κομμάτια που δεν είναι πολύ μικρά. Παραδοσιακά σκεύη για αληθινό πιλάφι - Αυτό είναι ένα καζάνι. Εάν δεν έχετε καζάνι, μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα. Είναι επιθυμητό το τηγάνι να έχει χοντρό πάτο. Το κρέας θα πρέπει να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνει ή δεν καίγεται.
Σπιτική συνταγή βοοειδών pilaf
Αυτό το εξαιρετικό, νόστιμο πιάτο θα πρέπει να είναι σε θέσηκάθε νοικοκυρά πρέπει να το κάνει αυτό. Η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία, οπότε ακόμη και ένας μη επαγγελματίας ή ένας αρχάριος μπορεί να τη φτιάξει. Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 0,5 κιλά βοδινού
- 100 g φυτικού ελαίου
- 50 γραμ. Μπέικον
- 1 ποτήρι ρυζιού μακριού κόκκου
- 0,5 kg καρότων
- 0,5 kg κρεμμυδιού
- 6 σκελίδες σκόρδου
- λυκίσκο-suneli και άλλα καρυκεύματα
- αλάτι στη γεύση
Τρόπος παρασκευής:Το Zirvak ετοιμάζεται - Αυτό είναι το κύριο μέρος του πιλάφι. Το Zirvak αποτελείται από κρεμμύδια, κρέας και καρότα. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καυτό καζάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το μοσχάρι και ένα κομμάτι λαρδί για περίπου 7 λεπτά και προσθέτουμε τα καρότα. Το Zirvak μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Πρώτα τηγανίζεται ανοιχτό και μετά σκεπάζεται με καπάκι. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε στο ζιρβάκ χωρίς να το ανακατεύουμε. Ρίχνουμε από πάνω νερό ώστε να καλυφθεί το ρύζι. Πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει. 10 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος, πρέπει να κολλήσετε μέσα τις σκελίδες σκόρδου. Αφού το βγάλουμε από την εστία, το πιλάφι πρέπει να κάτσει για περίπου μία ώρα. Είναι καλύτερα να τον τυλίξετε σε μια ζεστή κουβέρτα.
Uzbek συνταγή για pilaf από το βόειο κρέας
Πιλάφι - Αυτό είναι ένα εθνικό πιάτο των Ουζμπέκων. Γι' αυτό κανείς δεν το μαγειρεύει καλύτερα από αυτούς. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό βοδινού κρέατος
- 700 γραμμάρια κρεμμυδιού
- 700 γραμμάρια καρότα
- 1 κιλό ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ziri, θυμάρι, φραγκοστάφυλο
- 1 σκόρδο
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικά έλαια
- αλάτι
- πιπέρι
Τρόπος παρασκευής:Εάν το κρέας είναι λιπαρό, καλύτερα να αφαιρέσετε το λίπος. Ζεσταίνουμε το καζάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρέας. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ζουμερό εσωτερικά και ροδισμένο εξωτερικά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι. Βγάζουμε το κρέας από το καζάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο ίδιο λάδι με το μοσχάρι, μετά ξαναρίχνουμε το κρέας στο κρεμμύδι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότα. Πρέπει λοιπόν να τηγανίσετε το ζιρβάκ μέχρι να τηγανιστούν τα καρότα και να μειωθούν σε όγκο τρεις φορές. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό στο zirvak, έτσι ώστε το επίπεδό του να είναι ελαφρώς υψηλότερο από τα λαχανικά και το κρέας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες. Για να μην βράσει το νερό, ανακατεύουμε το πιλάφι και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το ξαναρίχνουμε βραστό νερό ώστε η στάθμη του νερού να είναι λίγο πιο ψηλά από το πιλάφι στο καζάνι. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, κολλάμε στο πιλάφι σκελίδες σκόρδου. Αφού κατεβάσουμε από τη φωτιά, το μοσχαρίσιο πιλάφι πρέπει να μείνει για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Fergana Plov Φασιανή Συνταγή
Αυτό είναι ένα βελτιωμένο νόστιμο πιλάφι.Η γεύση είναι εξαιρετική και ασύγκριτη. Σε διάφορα μέρη της Ασίας, το πιλάφι παρασκευάζεται διαφορετικά, τόσο σε τεχνολογία όσο και σε σύνθεση. Αλλά βασικά η συνταγή, φυσικά, παραμένει η ίδια. Χρησιμοποιούνται πάντα ρύζι, κρέας, καρότα και κρεμμύδια. Για το Fergana plov θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 250 γραμμάρια κρεμμυδιού
- 250 γραμμάρια καρότα
- 500 γραμμάρια ρυζιού
- 250 g φυτικού ελαίου
- αλάτι
- μπαχαρικά
Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε και μουλιάζουμε το ρύζι.Ζεσταίνουμε το καζάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το μοσχάρι και τηγανίστε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι για γεύση. Αφήνουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε μπαχαρικά: σαφράν, βατόμουρο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κύμινο, κουρκουμά κ.λπ. Το αποτέλεσμα είναι το ζιρβάκ, το οποίο μαγειρεύεται με κλειστό καπάκι για 2 ώρες. Ρίξτε ρύζι πάνω από το κρέας, προσθέστε νερό και σιγοβράστε μέχρι να γίνει. Αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να καθίσει για 15 λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα
Αν φτιάξετε πιλάφι σε καζάνι, τότε το ρύζι είναι στη διαδικασίαΕίναι προτιμότερο να ανακατεύετε το φαγητό κατά το μαγείρεμα ώστε να απορροφήσει τη γεύση των μπαχαρικών και του κρέατος. Οι αρχαίοι Ουζμπέκοι δεν ανακάτευαν το πιάτο, αφού το πραγματικό πιλάφι μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά, οπότε δεν χρειαζόταν να ανακατευτεί.
- Τα καρότα πρέπει να κοπούν με μακριά καλαμάκια διαγώνια. Μην το τρίβετε σε τρίφτη ή κόβετε με μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.
- Το Zirvak πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Δηλαδή, πρέπει να παρατηρήσετε τις αναλογίες: το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ισόποσα.
- Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Ο Ζιρβάκ προετοιμάζεται για την πιο έντονη φωτιά.
- Η καλύτερη τσίλι για το pilau (αν δεν υπάρχει καζάνι) είναι χοντρό χυτοσίδηρο.
Τι να κάνετε αν το πιλάφι δεν είναι για εσάς; πάρα πολύπιάτο με πολλές θερμίδες; Δεν έχει νόημα να αφαιρέσετε κανένα συστατικό από αυτό - το πιάτο θα χάσει τη μοναδικότητά του. Υπάρχει διέξοδος από αυτή τη δύσκολη κατάσταση - Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε στοιχεία, αλλά να τα προσθέσετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες και πιπεριές - Πρόκειται για υγιεινά λαχανικά που θα μειώσουν ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνοντας τον όγκο του προϊόντος και θα προσθέσουν πικάντικα στο πιάτο. Οι ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό και να αφαιρεθεί η σκληρή φλούδα και οι πιπεριές πρέπει να ξεφλουδιστούν εκ των προτέρων ή να τοποθετηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων έως ότου το δέρμα γίνει απαλό και αφαιρείται εύκολα. Το φυτικό λάδι στο οποίο τηγανίζεται το zirvak μπορεί να αντικατασταθεί με ζωικό λίπος ή λαρδί. Όποια και αν είναι η συνταγή, το κύριο πράγμα είναι - Αυτή είναι η ψυχή και η σωστή προσέγγιση στη μαγειρική. Καλή όρεξη!
