Αρχικά ζυμώνουμε τη ζύμη
Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι σίτου — 1,5 φλ
- Βούτυρο — 125 γρ
- Το νερό είναι κρύο — 75 ml
- Αλάτι — στην άκρη ενός μαχαιριού
Το βούτυρο για την πίτα πρέπει να είναι μαλακό για να γίνεικόπηκε με μαχαίρι. Πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο μισή ώρα πριν το ψήσετε, να το κόψετε σε κομμάτια και να το αφήσετε στο τραπέζι. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι, ρίχνουμε το μαλακωμένο βούτυρο στο αλεύρι και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι μέχρι να γίνει ψίχα. Αν θέλετε να το κάνετε πιο γρήγορα, μπορείτε απλά να τρίψετε το αλεύρι και το βούτυρο με τα χέρια σας. Συλλέξτε αυτή τη χαλαρή μάζα σε μια τσουλήθρα και ρίξτε λίγο από το νερό στην κοιλότητα που έγινε στην κορυφή. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό αν χρειάζεται. Μην ζυμώνετε τη ζύμη για πολύ καιρό — θα πρέπει να μοιάζει με μεγάλες νιφάδες κολλημένες μεταξύ τους. Συλλέξτε προσεκτικά τα πάντα σε μια μπάλα, τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το σε δροσερό μέρος για περίπου μία ώρα. Αυτή η ζύμη ταιριάζει με κάθε γέμιση, αλλά τώρα θα μιλήσουμε για πίτες με καραμελωμένα μήλα.
Καραμέλαση μήλων για την πλήρωση πίτας
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των μήλων. Περίμεναν ήδη τη σειρά τους, και το άρωμα μήλου γεμίζει την κουζίνα με άρωμα. Θα χρειαστεί:
- 3-4 μεγάλα μήλα
- Βούτυρο — 100 γρ
- Ζάχαρη — 100 γρ
- Βανιλλίνη ή κανέλα εάν επιθυμείτε
Κόψτε τα μήλα στα τέσσερα και αφαιρέστε τους σπόρους καιταινίες. Στη συνέχεια κόβουμε σε αρκετά χοντρές φέτες ώστε να μείνουν ανέπαφες κατά τη διαδικασία της καραμελοποίησης και σε πίτες. Στύψτε το λεμόνι στις έτοιμες φέτες και ανακατέψτε ώστε κάθε μία από αυτές να υγρανθεί με ξινό χυμό. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα σκουρύνουν όσο ξαπλώνουν και περιμένουν ένα γλυκό μπάνιο. Ενεργοποιήστε το φούρνο εκ των προτέρων — αφήστε το να ζεσταθεί στους 180°C. Τοποθετούμε κομμάτια βουτύρου σε ταψί για πίτες, τα περιχύνουμε με λίγη από τη ζάχαρη που προορίζεται για τη γέμιση και τα βάζουμε στη φωτιά. Χωρίς να περιμένετε να αρχίσει να λιώνει το βούτυρο, τακτοποιείτε τα έτοιμα μήλα και τα σκεπάζετε με την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτετε αν θέλετε κανέλα ή βανίλια. Τα μήλα δεν θα χρειαστεί να τα αναποδογυρίσετε ή να τα ανακατέψετε, επομένως πρέπει να τα τακτοποιήσετε με τον τρόπο που θα βρίσκονται στην πίτα, να απλώσετε κύκλους ή ένα σχέδιο από φέτες μήλου. Καραμελώστε τα μήλα σε μέτρια φωτιά μέχρι η καραμέλα να πάρει χρυσαφί χρώμα και το άρωμα να τραβήξει όλους στο σπίτι στην κουζίνα. Σβήνουμε την εστία και περνάμε στις πίτες. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να έχετε χρόνο να απλώσετε τη ζύμη που έχει ακουμπήσει στα πλαϊνά της σε ένα επίπεδο κέικ, η διάμετρος του οποίου θα είναι λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο του τηγανιού ή της φόρμας κατά περίπου 2-3 εκ , για να μην καούν, σκεπάζουμε με αυτή τη ζύμη τα μήλα καραμέλας και τυλίγουμε τις άκρες προς τα κάτω γύρω από όλη τη φόρμα, σαν να καλύπτουμε κάποιον με μια κουβέρτα. Τρυπάμε συχνά τη ζύμη με ένα πιρούνι και τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την ροδισμένη επιφάνεια της ζύμης. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε την πίτα να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζουμε το ταψί με ένα επίπεδο πιάτο ή πιάτο και αναποδογυρίζουμε γρήγορα τα πάντα — επάνω! — και αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι από το σκεύος. Αυτή η πίτα σερβίρεται καλύτερα ζεστή, με παγωτό ή creme fraiche. Με την πίτα θα ταιριάζει και η σαντιγί.
Apple πίτα: μια βιαστική συνταγή
Πρακτικές και πάντα βιαστικές οι νοικοκυρές δεν έχουν χρόνοαφιερώστε χρόνο σε νόστιμες γαλλικές πίτες. Μπορείτε όμως να φτιάξετε μια λιγότερο απαιτητική εκδοχή της κλασικής πίτας. Ας ασχοληθούμε πρώτα με τα μήλα — Τα καραμελώνουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο όσο ζυμώνεται η ζύμη. Για την καραμέλα λιώνουμε σε ένα τηγάνι 50 γρ βούτυρο και 50 γρ ζάχαρη και τοποθετούμε εκεί τα έτοιμα μήλα. Ανακατεύοντας τα καραμελώνουμε μέχρι να ροδίσουν, πασπαλίζουμε με κανέλα. Αφαιρέστε τα μήλα από τη φωτιά. Ανάβουμε το φούρνο μέχρι να ζεσταθεί καλά, — οι πίτες χρειάζονται θερμοκρασία 180°C. Ετοιμάζουμε τη ζύμη της πίτας Για τη ζύμη θα χρειαστείτε:
- Αυγό κοτόπουλου — 2 τεμ.
- Ζάχαρη — 1 ποτήρι
- Βούτυρο — 200 γρ
- Αλεύρι — 3 ποτήρια
- Βανιλίνη — στην άκρη ενός μαχαιριού
- Μπέικιν πάουντερ — μισό κουταλάκι του γλυκού
Και επίσης για τη γέμιση της πίτας:
- Ξινή κρέμα — 200 γρ
- Ζάχαρη — 50 γρ
- Αυγό κοτόπουλου — 2 τεμ.
- Αλεύρι — 2 κ.σ. κουτάλια
Τρίβουμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ με το μείγμα αυγού-ζάχαρης και ανακατέψτε. Προσθέτουμε το αλεύρι, το πασπαλίζουμε με το μπέικιν πάουντερ και το ανακατεύουμε ελαφρά με το αλεύρι. Σε διάφορες πίτες καλό είναι να χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ από ίσα μέρη σόδας και κιτρικού οξέος. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε απαλή υφή. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα, την απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο και ανασηκώνουμε τα πλαϊνά στις άκρες της πίτας. Τοποθετούμε μέσα καραμελωμένες φέτες μήλου. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι, τα αυγά και τη ζάχαρη. Ρίξτε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τα μήλα της πίτας. Τοποθετούμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά. Η ετοιμότητα των πίτας μπορεί να προσδιοριστεί τρυπώντας την πλευρά με ένα θραύσμα, — πρέπει να παραμείνει στεγνό χωρίς να κολλάει ζύμη. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο. Καλή όρεξη!
