Η κορεατική κουζίνα ήταν σαν το καλύτεροτο ρωσικό λαό. Παραδόξως, οι Κορεάτες ήρθαν με ένα εξαιρετικό σνακ για τη ρωσική βότκα - λαχανικά στα κορεατικά. Ωστόσο, για να είμαστε ειλικρινείς, η ποσότητα πιπεριού και μπαχαρικών που χρησιμοποιούν οι γηγενείς Ασιάτες στα πιάτα τους είναι πολύ διαφορετική από το ποσό που υποστήριζε ο σλαβικός οργανισμός. Ποιος ήταν στην Κορέα, θα καταλάβει τι σημαίνουν. Τα "πικάντικα" πιάτα από αυτά είναι εκείνα στα οποία περισσότερο από αρκετό καρυκεύματα και μπαχαρικά, αλλά "οξείες" κυριολεκτικά "καίγονται" τα εσωτερικά. Μαζί με την ελπίδα για υγιή γηρατειά. Οι πιο αγαπημένες μελιτζάνες με Κολοκυθάκι - κέρδισαν τις καρδιές των ανθρώπων μας αμέσως μετά την περεστρόικα. Ωστόσο, μέχρι σήμερα, οι μελιτζάνες με λαχανικά στην κορεατική θεωρούνται εξωτικές, αφού κάθε οικοδέσποινα δεν μπορεί να μαγειρεύει κάτι παρόμοιο στην κουζίνα της. Κατά κανόνα, αντί τραγανό και "δαχτυλίδι" μελιτζάνες, μια απλή σάλτσα ή πάστα μελιτζάνας αποκτάται. Αυτό, φυσικά, είναι επίσης νόστιμο, αλλά τελικά ο στόχος ήταν τελείως διαφορετικός! Τι διακρίνει τα λαχανικά της Κορέας από τα συμβατικά κονσερβοποιημένα προϊόντα "από το εξοχικό σπίτι"; Κατά κανόνα, πολλά διαφορετικά μπαχαρικά. Και ο τρόπος μαγειρέματος, ο οποίος μέχρι τώρα κρατήθηκε από τους ίδιους τους Κορεάτες με την αυστηρότερη μυστικότητα. Η μαρινάδα η ίδια δίνει τη γλυκιά και ξινή γεύση, για την οποία ο λαός μας ερωτεύτηκε με όλες αυτές τις κορεατικές απολαύσεις! Οι συνταγές για την παρασκευή μελιτζάνας είναι πολλές: μπορούν να μαρινωθούν εξ ολοκλήρου ή γεμιστές με καρότα και άλλα λαχανικά. Μπορείτε να κόψετε σε λωρίδες και κύβους - όπως θέλετε. Θα εξετάσουμε μερικές συνταγές για μελιτζάνα.

Μαριναρισμένες μελιτζάνες σε κορεάτικα καλαμάκια

Τα μελιτζάνα κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Μην καθαρίζετε το δέρμα! Αργά αλάτι και αφήστε για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, συγχωνεύστε τα "δάκρυα" και πλύνετε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα. Αυτό θα εξαλείψει την περιττή πικρία. Στερεά τηγανίζουμε, στοιβάζουμε σε μια κατσαρόλα σε μερίδες. Σολίμ για γεύση. Και πάλι, βάλτε το σε χαρτοπετσέτα. Συνθλίβουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με μελιτζάνα. Στην κορυφή, βάλτε τα κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια και τριμμένο καρότο. Βράζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε νερό, ξύδι και αλάτι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε με την προσθήκη μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι διαφορετικά - από τα παραδοσιακά laurushki μέχρι τα πιπερόριζα. Μετά από τον πειραματισμό, θα καταλάβετε τι είναι πιο κοντά σας. Ωστόσο, προσθέστε πάντα πιπέρι. Προσθέτουμε επίσης λάδι. Αποστειρώστε τα βάζα και στρώστε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, τα καρότα. Ρίξτε αλατόνερο και ρολό. Αν δεν θέλετε να χάσετε τα ηλιοβασιλέματα, μπορείτε να βάλετε τις μελιτζάνες υπό πίεση σε ένα κρύο μέρος και να περιμένετε λίγες μέρες. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

6 μεσαίες μελιτζάνες,

4 κρεμμύδια,

3 καρότα,

1 κουταλιά της σούπας. νερό,

0,5 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο,

0,5 κουταλιές της σούπας. ξύδι,

1 κουταλάκι του γλυκού. άλας,

1-2 τεμ. δάφνη,

3-4 τεμ. γλυκό πιπέρι,

0,5 κουταλιές της σούπας. σκόρδο.

Μαριναρισμένες μελιτζάνες σε κορεατικές "γλώσσες"

Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, κόβεται η μελιτζάνακατά μήκος γλωσσών με πάχος 0,5 mm. Μπορείτε να καθαρίσετε το δέρμα και μπορείτε να το αφήσετε. Από τη μία πλευρά, οι πιο χρήσιμες βιταμίνες είναι κάτω από το δέρμα, και από την άλλη πλευρά, το ίδιο το δέρμα είναι πικρό και σκληρό. Έτσι εξαρτάται από εσάς. Σε κάθε περίπτωση, η μελιτζάνα πρέπει να αλατιστεί και να αφεθεί να "φωνάξει" για αρκετές ώρες. Αυτό θα αφαιρέσει την πικρία. Στη συνέχεια θα πρέπει να προετοιμάσετε μια μαρινάδα. Συνδυάστε το λάδι με το ξύδι και το νερό, προσθέστε μια δάφνη, γαρίφαλο, καρδιά, πιπεριές και οτιδήποτε άλλο θέλετε. Βράζουμε το μείγμα, σβήνουμε και προσθέτουμε το σπασμένο σκόρδο μετά. Προθερμάνετε το τηγάνι και το ρίχνετε 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο. Τηγανίζουμε κάθε γλώσσα μετά το ξέπλυμα και το στέγνωμα. Το ψήσιμο δεν πρέπει να είναι πολύ ισχυρό, αντίθετα, είναι προτιμότερο να τα αφήσετε ελαφρώς υγρό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα στρώματα, μετατοπίζοντας τα βότανα και το σκόρδο. Ρίξτε κάθε στρώμα μαρινάδας. Καλύψτε τις μελιτζάνες με ένα καπάκι και ψύξτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από 1-2 εβδομάδες οι μελιτζάνες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

10 μελιτζάνες,

2 λαμπτήρες κρεμμυδιού,

φυτικό έλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας,

νερό - 1 κουταλιά της σούπας,

αλάτι - 1 κουταλιά,

ζάχαρη - 1 κουταλιά,

δάφνη,

πιπέρι,

γαρύφαλλο - 1-2 τεμ.,

σκόρδο - 1 κεφαλή,

ξύδι - 1/3 φλιτζάνι,

πράσινα.

Μαριναρισμένο "μπλε" σύνολο: "το στόμα ενός δράκου"

Μικρές μελιτζάνες πλένονται, κόβετε το μίσχο καιβράζετε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Ψυχρή, κόψτε στη μέση, αλλά όχι στο τέλος, αφήνοντας περίπου 23 από το μήκος. Στη μέση μπορείτε να βάλετε μια ποικιλία από γέμιση. Για παράδειγμα, το λάχανο ή το συνηθισμένο λάχανο, τα κορεάτικα καρότα ... Κλασικά η επιλογή περιλαμβάνει πολλά σκόρδο, κόλιανδρο, τσίλι. Όλα τα συστατικά θα πρέπει να αναμιγνύονται και να γεμίζονται με ένα μέσο μελιτζάνας. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα πλαστικό κουβά ή βαρέλι, να βάλουν μια μικρή καταπίεση από πάνω και να το αποθηκεύσετε στο κρύο για 2 εβδομάδες. Για 10 μελιτζάνες, 1 κεφαλή σκόρδου, μια δέσμη κόλιανδρου 1 κορμό πιπεριού τσίλι. Συνταγές μαριναρισμένων μελιτζανών έχουν επινοηθεί πολύ. Τα μελιτζάνες είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Σχόλια

σχόλια