Η κορεάτικη κουζίνα δεν θα μπορούσε να έρθει σε καλύτερη στιγμήη ψυχή ενός Ρώσου. Παραδόξως, οι Κορεάτες έχουν βρει ένα εξαιρετικό ορεκτικό για να συνοδεύσουν τη ρωσική βότκα — λαχανικά στα κορεάτικα. Ωστόσο, για να είμαστε ειλικρινείς, η ποσότητα πιπεριού και μπαχαρικών που χρησιμοποιούν οι ντόπιοι Ασιάτες στα πιάτα τους είναι πολύ διαφορετική από την ποσότητα που έχει συνηθίσει να αντέχει το σλαβικό μας σώμα. Όποιος έχει πάει στην Κορέα θα καταλάβει για τι πράγμα μιλάμε. «Ήπια» τα πιάτα τους — αυτά είναι αυτά που έχουν περισσότερα από αρκετά καρυκεύματα και μπαχαρικά, αλλά το «πικάντικο» κυριολεκτικά «καίγομαι» εντόσθια ζώου. Μαζί με την ελπίδα για υγιή γηρατειά. Αγαπημένο πιάτο — Κορεάτικη μελιτζάνα τουρσί — κέρδισε τις καρδιές του λαού μας αμέσως μετά την περεστρόικα. Ωστόσο, μέχρι σήμερα, οι μελιτζάνες τουρσί στα κορεάτικα θεωρούνται εξωτικές, αφού δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να ετοιμάσει κάτι αντίστοιχο στην κουζίνα της. Κατά κανόνα, αντί για τραγανό και «κουδούνισμα» της μελιτζάνας παίρνετε ένα απλό σατάι ή πάστα μελιτζάνας. Είναι βέβαια και αυτό πεντανόστιμο, αλλά ο στόχος ήταν τελείως διαφορετικός! Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των λαχανικών κορεατικού τύπου και των συνηθισμένων κονσερβοποιημένων προϊόντων «από το dacha»; Κατά κανόνα, μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά. Και μια μέθοδος προετοιμασίας, την οποία μέχρι τώρα κρατούσαν με απόλυτη εχεμύθεια οι ίδιοι οι Κορεάτες. Η ίδια η μαρινάδα δίνει μια γλυκόξινη γεύση, γι' αυτό και ο λαός μας ερωτεύτηκε όλες αυτές τις κορεάτικες απολαύσεις! Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μελιτζάνας: μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρες ή να γεμιστούν με καρότα και άλλα λαχανικά. Μπορεί να κοπεί σε λωρίδες και κύβους — σε όποιον αρέσει περισσότερο. Θα δούμε μερικές συνταγές με μελιτζάνα.  

Μαριναρισμένες μελιτζάνες σε κορεάτικα καλαμάκια

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές λωρίδες.Δεν καθαρίζουμε το δέρμα! Προσθέστε πολύ αλάτι και αφήστε για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα «δάκρυα» και πλένουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Αυτό θα αφαιρέσει την περιττή πικρία. Τηγανίζουμε δυνατά, τοποθετώντας σε δόσεις σε ένα τηγάνι. Αλάτι για γεύση. Τοποθετήστε ξανά σε χαρτί κουζίνας. Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με τις μελιτζάνες. Από πάνω τοποθετούμε κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και τριμμένα καρότα. Μαγειρέψτε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε νερό, ξύδι και αλάτι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε με την προσθήκη μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι διαφορετικά — από παραδοσιακά φύλλα δάφνης μέχρι τζίντζερ. Αφού πειραματιστείτε, θα καταλάβετε τι είναι πιο κοντά σας. Ωστόσο, φροντίστε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού. Προσθέτουμε και λάδι. Αποστειρώστε τα βάζα και στρώστε μελιτζάνες, κρεμμύδια και καρότα. Γεμίζουμε με άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με το ράψιμο, μπορείτε να βάλετε τις μελιτζάνες υπό πίεση σε κρύο μέρος και να περιμένετε μερικές μέρες. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

6 μεσαίες μελιτζάνες,

4 κρεμμύδια,

3 καρότα,

1 κουταλιά της σούπας. νερό,

0,5 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο,

0,5 κουταλιές της σούπας. ξύδι,

1 κουταλάκι του γλυκού. άλας,

1-2 τεμ. δάφνη,

3-4 τεμ. γλυκό πιπέρι,

0,5 κουταλιές της σούπας. σκόρδο.

 

Μελιτζάνες τουρσί στις κορεατικές «γλώσσες»

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, κόψτε τις μελιτζάνεςκατά μήκος γλωσσών πάχους 0,5 mm. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε το δέρμα ή μπορείτε να το αφήσετε. Από τη μια υπάρχουν οι πιο χρήσιμες βιταμίνες κάτω από το δέρμα και από την άλλη — Το ίδιο το δέρμα είναι πικρό και σκληρό. Άρα εξαρτάται από εσάς. Σε κάθε περίπτωση, οι μελιτζάνες πρέπει να αλατιστούν και να αφεθούν να «φωνάξουν». μέσα σε λίγες ώρες. Αυτό θα αφαιρέσει την πικρία. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε το λάδι με το ξύδι και το νερό, προσθέτουμε τη δάφνη, το γαρύφαλλο, το κάρδαμο, τους κόκκους πιπεριού και ότι άλλο θέλουμε. Βράζουμε το μείγμα, το σβήνουμε και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε κάθε γλώσσα, μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα. Το τηγάνισμα δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατό, αντίθετα είναι καλύτερα να τα αφήνουμε λίγο υγρά. Μετά από αυτό, απλώστε το σε στρώσεις, γαρνίροντας με βότανα και σκόρδο. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα κάθε στρώση. Σκεπάζουμε τις μελιτζάνες με ένα καπάκι και τις βάζουμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα. Μετά από 1-2 εβδομάδες, οι μελιτζάνες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

10 μελιτζάνες,

2 λαμπτήρες κρεμμυδιού,

φυτικό λάδι — 0,5 κ.σ.,

νερό — 1 κουταλιά της σούπας,

αλάτι — 1 κουταλάκι του γλυκού,

ζάχαρη — 1 κουταλάκι του γλυκού,

δάφνη,

πιπέρι,

γαρύφαλλο — 1-2 τεμ.,

σκόρδο — 1 κεφάλι,

ξύδι — 1/3 φλ

πράσινα.

Μαριναρισμένο «μικρό μπλε» ολόκληρο: «στόμα του δράκου»

Πλένουμε τις μικρές μελιτζάνες, κόβουμε το στέλεχοςκαι βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Ψύξτε, κόψτε στη μέση, αλλά όχι μέχρι τέρμα, αφήνοντας περίπου 23 από το μήκος. Μπορείτε να βάλετε μια ποικιλία από γεμίσεις στη μέση. Για παράδειγμα, ξινολάχανο ή συνηθισμένο λάχανο, κορεάτικα καρότα… Η κλασική εκδοχή περιλαμβάνει πολύ σκόρδο, κόλιανδρο και πιπεριά τσίλι. Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν και να γεμιστούν στη μέση της μελιτζάνας. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να τα τοποθετήσετε σε πλαστικό κουβά ή βαρέλι, να πιέσετε λίγο από πάνω και να τα αποθηκεύσετε στο κρύο για 2 εβδομάδες. Για 10 μελιτζάνες: 1 κεφάλι σκόρδο, ένα μάτσο κόλιαντρο, 1 λοβό πιπεριά τσίλι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί μελιτζάνες. Άλλωστε οι μελιτζάνες — νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Σχόλια

σχόλια