Αυτή η σούπα είναι από τις λίγες που είναι καλήδιατηρήθηκε στη μνήμη όσων έζησαν τη σοβιετική περίοδο. Ήταν ένα υποχρεωτικό στοιχείο στο μενού των σνακ μπαρ, των καντινών και των εστιατορίων και το θυμούνται καλά οι άνθρωποι που έζησαν κατά τη σοβιετική εποχή. Οποιαδήποτε σούπα τουρσί πρέπει να περιλαμβάνει αγγουράκια τουρσί. Εάν θέλετε, και για πιο έντονη γεύση, προστίθενται λευκές ρίζες - σέλινο, μαϊντανός και άλλα βότανα. Τα υπόλοιπα συστατικά διαφέρουν ελάχιστα. Το Rassolnik μπορεί να παρασκευαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι κατάλληλο για χορτοφαγικό μενού. Η συνταγή του απλά δεν περιλαμβάνει κρέας. Άλλες παραλλαγές αυτού του πιάτου παρασκευάζονται κυρίως σε ζωμούς: κρέας, κόκαλα, ψάρι, πουλερικά, ζωμοί μανιταριών. Οι παλαιότερες εκδόσεις του rassolnik βασίζονται σε προϊόντα κρέατος όπως τα νεφρά, τα παραπροϊόντα πουλερικών και το συκώτι. Τα κατάλληλα κρέατα περιλαμβάνουν μοσχαρίσιο, μοσχάρι, αρνί και χοιρινό. Η τεχνολογία για την παρασκευή rassolnik περιλαμβάνει την απαίτηση ότι τα τουρσιά για αυτό το πιάτο πρέπει να ξεφλουδίζονται. Μόνο τα μικρά λαχανικά δεν υφίστανται τέτοια προετοιμασία για τα υπόλοιπα, όχι μόνο αφαιρείται το ανώτερο στρώμα, αλλά και οι μεγάλοι σπόροι αφαιρούνται από το εσωτερικό. Συνήθως κόβονται σε λωρίδες ή διαμάντια, στη συνέχεια μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι και προσθέτονται στο ζωμό αφού είναι έτοιμες οι πατάτες, διαφορετικά οι τελευταίες μπορεί να σκληρύνουν και να γίνουν άγευστες. Διαφορετικά, η τεχνολογία για την προετοιμασία του rassolnik είναι η ίδια όπως και για άλλες καρυκευμένες σούπες. Πριν σερβίρετε ένα ζεστό πιάτο, τοποθετείτε στο πιάτο ψάρι ή προϊόντα κρέατος και μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Ξεχωριστά σερβίρονται ξινή κρέμα ή σάλτσα με βάση την κρέμα γάλακτος, τάρτες rasstegai ή cottage cheese. Ανάλογα με τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη συνταγή, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι rassolnik: Μόσχα, σπιτικό, κανονικό, Λένινγκραντ. Σε αυτό το άρθρο θα ρίξουμε μια λεπτομερή ματιά σε ένα πιάτο που ονομάζεται "Leningrad rassolnik". Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι ότι για την παρασκευή του χρησιμοποιείται μαργαριταρένιο κριθάρι, προμαγειρεμένο μέχρι να γίνει. Μερικές φορές πλιγούρι βρώμης, σιτάρι ή ρύζι προστίθενται στο rassolnik τύπου Λένινγκραντ. Επιπλέον, αυτή η σούπα περιέχει τουρσιά, κρεμμύδια, πατάτες, μαϊντανό, καρότα και ντομάτες.
Leningrad τουρσί με τα νεφρά
Μάλλον, η συνταγή για τουρσί σούπα με νεφρά είναι μίαένα από τα πιο αρχαία στη Ρωσία. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα τουρσιά είναι απαραίτητο μέρος κάθε τέτοιας σούπας. Η γεύση αυτού του πιάτου πρέπει να είναι λεπτή, ελαφρώς ξινή και ελαφρώς αλμυρή ταυτόχρονα. Συστατικά:
- νεογνά βοοειδών (ακατέργαστο) - 600 γραμμάρια
- πατάτες - 700 γραμμάρια
- γεμιστά αγγούρια - 3 κομμάτια
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- κριθάρι - 150 γραμμάρια
- μαργαρίνη - 50 γραμμάρια
- πάστα ντομάτας - 50 γραμμάρια
- ζωμός κρέατος - 2 λίτρα
- μπαχαρικά
- αλάτι
- ξινή κρέμα - 50 χιλιοστόλιτρα
- πράσινα
Τρόπος παρασκευής:Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να το προσεγγίσετε με αυτόν τον τρόπο: καθαρίστε τα νεφρά του βοείου κρέατος από το υπερβολικό λίπος και τις μεμβράνες. Για να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά, τα μπουμπούκια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για 2-3 ώρες, και το νερό πρέπει να αλλάξει πολλές φορές. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε φρέσκο νερό και το βάζουμε στη φωτιά να ψηθεί. Όταν το νερό βράσει, στραγγίστε το και προσθέστε νέο νερό, ξεπλύνετε τα νεφρά. Και τότε η τεχνολογία μαγειρέματος είναι τέτοια που πρέπει να βράσουν. Και μετά κόψτε τις σε φέτες, βάλτε τις ξανά στο τηγάνι ή βάλτε τις απευθείας στο μπολ πριν σερβίρετε τη σούπα. Δεδομένου ότι η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτής της σούπας αναφέρει ότι το Leningrad rassolnik πρέπει να είναι με μαργαριταρένιο κριθάρι, πρέπει να φροντίσετε τα δημητριακά: τακτοποιήστε τα, ξεπλύντε τα κάτω από νερό. Φυσικά, θα ήταν ιδανικό αν το μουλιάζετε σε νερό το βράδυ, σε αυτή την περίπτωση θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα. Τοποθετούμε τα δημητριακά σε ζωμό που βράζει, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και αφήνουμε να ψηθούν αυτά τα υλικά (περίπου 15 λεπτά). Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε τριμμένα καρότα και κρεμμύδια: τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι, ρίξτε τον πουρέ ντομάτας ή τον πολτό, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά στα λαχανικά, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Φέρτε το μείγμα σε ετοιμότητα σιγοβράζοντάς το κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, βάλτε όλα αυτά στην κατσαρόλα με τη σούπα, αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και μια χούφτα ψιλοκομμένα μυρωδικά σε κάθε μπολ σούπας.
Leningrad τουρσί με κρέας
Λάβετε υπόψη ότι η συνταγή για αυτή τη σούπα,που μας έχει έρθει από τα αρχαία χρόνια, δεν θα είναι δυνατόν να αλλάξουν πολλά. Η τεχνολογία παρασκευής του μας περιορίζει στα συστατικά και τη μέθοδο της ίδιας της διαδικασίας. Το μόνο που μπορεί να αλλάξει είναι το είδος του κρέατος που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα του πρώτου πιάτου. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για σούπα κατάλληλη για άτομα που δεν τους αρέσουν τα εντόσθια, αλλά θέλουν να προετοιμάσουν το ράσολνικ του Λένινγκραντ με βάση το κρέας. Ας συμφωνήσουμε για άλλη μια φορά ότι κάθε κρέας θα κάνει. Συστατικά:
- νερό για σούπα - 3 λίτρα
- pickles - 2 τεμάχια
- κρέας (χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο) - 300 γραμμάρια
- μαργαριτάρι κριθάρι - 1 φλιτζάνι
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
- πατάτες - 3 τεμάχια
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- καρότα - 1 κομμάτι
Τρόπος παρασκευής:Επειδή αυτή η σούπα είναι φτιαγμένη με μαργαριταρένιο κριθάρι, μουλιάστε τους κόκκους για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, αν είναι δυνατόν. Στη συνέχεια το βράζουμε χωρίς αλάτι σε μεγάλη ποσότητα νερού. Το κριθαράκι πρέπει να είναι καλά ψημένο και μαλακό. Η τεχνολογία για την προετοιμασία του rassolnik του Λένινγκραντ υποδηλώνει ότι θα παρασκευαστεί με ζωμό, σε αυτήν την περίπτωση, ζωμό κρέατος. Κόβουμε το χοιρινό, το μοσχάρι ή το κοτόπουλο σε κομμάτια και βράζουμε μέχρι να γίνουν σε χαμηλή φωτιά. Θυμηθείτε ότι θα έχει πολύ καλύτερη γεύση αν το κρέας ψηθεί αρκετά και γίνει μαλακό. Τοποθετήστε το έτοιμο κριθαράκι σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζοντας το νερό για να μην μπει στη σούπα. Ξεφλουδίστε τα τουρσιά με ένα μαχαίρι, αν είναι μικρά, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Τα κόβουμε σε κύβους και τα σοτάρουμε σε τηγάνι με λίγο νερό. Αυτό πρέπει να γίνει, αυτό λέει η γενική τεχνολογία. Γιατί αν δεν το κάνετε αυτό, η σούπα μπορεί να αποδειχθεί πολύ ξινή και η γεύση και η μυρωδιά του "βαρελιού" των τουρσιών μπορεί να παραμείνει. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα με ζωμό βάζουμε τις πατάτες και το κριθαράκι, αλατίζουμε. Όταν βράσει το λαχανικό, προσθέστε αλατισμένα αγγούρια, σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 10 λεπτά. Η συνταγή για το σοτάρισμα είναι απλή: τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μετά, όταν γίνουν διάφανα και μαλακά, προσθέτουμε τριμμένα καρότα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα με κλειστό καπάκι, προσθέτοντας τον πελτέ ντομάτας. Αναμφίβολα, η γεύση της σούπας τουρσί θα είναι πιο πλούσια αν δεν τη σερβίρετε αμέσως, αλλά αφήσετε το ζεστό πιάτο να βράσει. Προσθέστε πολλά ψιλοκομμένα χόρτα στην έτοιμη σούπα και βάλτε λίγη σπιτική κρέμα γάλακτος σε κάθε μπολ. Έτσι, το κύριο χαρακτηριστικό του rassolnik τύπου Λένινγκραντ είναι ότι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μαργαριτάρι. Επιπλέον, ορισμένες πηγές υποδεικνύουν ότι η συνταγή για το Leningrad rassolnik περιλαμβάνει κρέας από οποιοδήποτε ζώο και θα ήταν ακόμα πιο σωστό αν είναι φτιαγμένο από παραπροϊόντα: νεφρά, συκώτι και άλλα. Αυτή είναι μια εξαιρετική σούπα, δοκιμασμένη στο χρόνο, που θυμούνται πολλές νοικοκυρές. Σας συμβουλεύουμε να μάθετε πώς να το φτιάχνετε, ακολουθώντας πρώτα αυστηρά τη συνταγή και τηρώντας όλη την τεχνολογία μαγειρέματος. Και μετά μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο, για παράδειγμα, με δημητριακά ή κρέας. Τότε κάθε φορά η γεύση του Leningradsky rassolnik θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά πάντα ενδιαφέρουσα.
