Εξειδικευμένα βιβλία αναφοράς μαγειρικήςΤο σπιτικό rassolnik χαρακτηρίζεται ως μια ζεστή σούπα, η βάση της οποίας είναι τα λαχανικά, τα δημητριακά και τα τουρσιά. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν κανονικό τουρσί αγγουριού, από όπου προέρχεται και το όνομα του πιάτου. Ωστόσο, ένας συνδυασμός αυτών των δύο συστατικών είναι αρκετά αποδεκτός. Κάθε συνταγή είναι μια ξεχωριστή ιστορία μαγειρικής με τις δικές της αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις, ας δούμε μερικές από αυτές. Τα παλιά χρόνια, οι αρωματικές σούπες, που αργότερα ονομάζονταν «τουρσί», ονομάζονταν κάλια. Πρόσθεσαν διάφορα είδη κρέατος - λιπαρό χοιρινό, τρυφερό μοσχάρι, καπνιστό κοτόπουλο - καθώς και χυμό λεμονιού και άλμη. Η παράδοση της προετοιμασίας ενός πιάτου με αγγουράκια τουρσί εμφανίστηκε λίγο αργότερα. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή: άλλες προτιμούν την κλασική εκδοχή με κριθάρι, άλλες προσθέτουν ρύζι. Στην ιδανική περίπτωση, το τουρσί αποδεικνύεται αρκετά πηχτό, επειδή αποτελείται από έναν αρκετά μεγάλο αριθμό συστατικών. Τα λαχανικά περιλαμβάνουν καρότα, κρεμμύδια, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, μαύρες ελιές. Όσον αφορά τα προϊόντα κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη κρέατος, λουκάνικα, λουκάνικα ή όλα μαζί. Γενικά, υπάρχουν πολλές επιλογές. Το πιάτο είναι τέλειο για ένα οικογενειακό δείπνο, γιατί είναι τόσο ωραίο να μαζεύεσαι με αγαπημένα πρόσωπα γύρω από ένα μεγάλο τραπέζι γεμάτο αρωματικά και απίστευτα ορεκτικά πιάτα. Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ τουρσί, τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε. Η σούπα αξίζει να εμφανίζεται στο σπίτι σας, γι' αυτό επιλέξτε μια συνταγή και μάθετε τα βασικά της παρασκευής της μαζί μας.

Κλασική συνταγή για έναν νέο τρόπο: rassolnik χωρίς κρέας

Το Rassolnik θεωρείται ένα αυθεντικό ρωσικό πιάτο.Στην παραδοσιακή εκδοχή, βασίζεται σε ζωμό, όχι από κρέας, όπως συνηθίζουν να κάνουν πολλοί, ούτε καν από κόκαλα. Τα παλιά χρόνια, η σούπα παρασκευαζόταν από τα παραπροϊόντα των νεαρών αρνιών, μοσχαριών ή πουλερικών: συνήθως χήνες, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι περίπου το ένα τέταρτο του υγρού σύμφωνα με τους κανόνες ήταν τουρσί αγγουριού. Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές φαγητού, αλλά προτείνουμε τώρα να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην κλασική συνταγή για τουρσί λαχανικών από μαργαριτάρι κριθάρι. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους τους χορτοφάγους. Συστατικά:

• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
• ένα και μισό έως δύο κουταλιές της σούπας μαργαριτάρι
• τρία μεσαία καρότα
• φυτικό λάδι - για το μαγείρεμα zazharka
• κρεμμύδια - ένα κομμάτι
• τρεις μεγάλες πατάτες (επιλέξτε λαχανικά που βράζουν καλά, τότε το πιάτο θα βγει πιο παχιά και νόστιμο)
• 0,5 μικρές κουταλιές αλεύρι
• 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο - για ζωμό
• δύο μεγάλα αγγουράκια
• τρία φύλλα δάφνης
• γλυκό πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - αν θέλετε
• 20 χιλιοστόλιτρα αλμυρού αγγουριού

Μέθοδος μαγειρέματος:Μόνο με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι η συνταγή της σούπας είναι πολύ περίπλοκη και κατανοητή μόνο σε έμπειρους μάγειρες. Μάλιστα, ο καθένας μπορεί να το μαγειρέψει, όπως λένε, αν έχει την επιθυμία. Επομένως, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες, αγοράστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα και ξεκινήστε το μαγείρεμα χωρίς κανένα δισταγμό. Θα δείτε ότι η σούπα θα βγει σωστά την πρώτη φορά. Αυτό το απίστευτα ορεκτικό και χορταστικό πιάτο θα αρέσει όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στα παιδιά. Περίπου επτά με οκτώ ώρες πριν το μαγείρεμα (μπορείτε να το κάνετε όλη τη νύχτα), μουλιάστε τα δημητριακά σε ζεστό νερό. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το υπερβολικό υγρό, ξεπλύνετε καλά το διογκωμένο κριθάρι και γεμίστε το με μια νέα μερίδα νερό, προαναμεμιγμένο με ένα τρίτο φλιτζάνι φυτικό λάδι. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Εν τω μεταξύ, ξεκινήστε με τα υπόλοιπα υλικά: ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα καρότα και κόψτε τα σε μέτριους κύβους. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα με φυτικό λάδι και τα τηγανίζουμε με συνεχή ανακάτεμα και όταν μαλακώσουν και αλλάξουν χρώμα, προσθέτουμε το αλεύρι σίτου. Δουλέψτε καλά το κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ πηχτή, αραιώστε την με μια μικρή ποσότητα υγρού στο οποίο μαγειρεύονται τα δημητριακά. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή αποκλείοντας το αλεύρι από αυτό, τότε το πιάτο δεν θα είναι τόσο πηχτό, αλλά θα παραμείνει το ίδιο ορεκτικό. Τοποθετήστε το τηγάνισμα που προκύπτει σε ένα τηγάνι με κριθαράκι, προσθέστε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, τη δάφνη και αλάτι για γεύση. Τώρα ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μέτριους κύβους, μετά από περίπου 20-25 λεπτά, όταν τα δημητριακά γίνουν μαλακά, προσθέστε τα στη μελλοντική σούπα. Μόλις βράσουν καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε τα αγγούρια κομμένα σε μικρά κομμάτια και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό με μπαχαρικά αν θέλουμε. Αν νομίζετε ότι το πιάτο είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με βραστό νερό. Για πικάντικο, προσθέστε λίγη άλμη, η τελευταία μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας ή χυμό λεμονιού. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι εντελώς απλή. Το πλεονέκτημα της σούπας είναι η οικονομική της αποδοτικότητα, γιατί δεν χρειάζεται να αγοράσετε ακριβό κρέας και λουκάνικο, καθώς και μια αρκετά απλή διαδικασία προετοιμασίας.

Κοτόπουλο rassolnik με ζαμπόν και σέλινο

Ό,τι και να σου πουν, αλλά μάθε τοΟποιοσδήποτε μπορεί να ετοιμάσει μια νόστιμη τουρσί σούπα. Όπως προαναφέρθηκε, το κλασικό πιάτο μαγειρεύεται με εντόσθια, μοσχαρίσια καρδιά, νεφρά, ωστόσο, στη διαδικασία της τελειοποίησής του, εμφανίστηκαν νέοι συνδυασμοί προϊόντων. Έτσι, σήμερα τα ψάρια προστίθενται συχνά στη σούπα, για παράδειγμα, πέρκα, γατόψαρο ή χέλι. Σε ορισμένες νοικοκυρές αρέσει πολύ η συνταγή μανιταριού τουρσί, γιατί είναι πολύ πιο οικονομική και απαιτεί ελάχιστο χρόνο. Αλλά περισσότερα για αυτό την επόμενη φορά, αλλά τώρα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε σούπα με ζαμπόν, κοτόπουλο και λαχανικά. Συστατικά:

• αλάτι
• 110 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
• δέκα γραμμάρια αλεύρου
• 40 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού
• 45 γραμμάρια κάθε ζαμπόν
• δεκαπέντε γραμμάρια σέλινου
• δύο αγγούρι γεμιστό
• μια μεγάλη κουταλιά λιωμένο βούτυρο
• 25 γραμμάρια πασπινιού (πάρτε τη ρίζα)
• βολβό βολβού
• δάφνη και λίγα μπιζέλια γλυκού πιπεριού

Για διακόσμηση:

• μια κουταλιά της σούπας λιπαρή ξινή κρέμα
• πράσινα

Μέθοδος μαγειρέματος:Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει κοτόπουλο, για να μην χάνετε επιπλέον χρόνο κόβοντας και μαγειρεύοντας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Σε αυτή την έκδοση, το τουρσί θα είναι πιο τρυφερό και λιγότερο λιπαρό. Αν θέλετε να ετοιμάσετε μια πλούσια, χορταστική σούπα, συνιστούμε να αγοράσετε σπιτικό κοτόπουλο, απλά έχετε κατά νου ότι στην τελευταία περίπτωση η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερη και θα διαρκέσει από είκοσι λεπτά έως μισή ώρα. Έτσι, όσο σιγοβράζει ο ζωμός, κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σέλινο σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβουμε τους παστινάδες και τον μαϊντανό όσο πιο ψιλά γίνεται. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το ζαμπόν σε μέτρια κομμάτια. Τώρα λιώστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι, κατ 'αρχήν, τόσο το βούτυρο όσο και το φυτικό λάδι είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, η επιλογή είναι δική σας. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Το τελευταίο συστατικό πρέπει να πάρει μια απαλή χρυσαφένια απόχρωση. Αραιώστε το τηγάνισμα με δύο κουταλιές ζωμό και προσθέστε το ζαμπόν. Κρατήστε το πιάτο στη φωτιά για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά και μετά προσθέστε το στο τηγάνι με το κοτόπουλο. Στο τέλος προσθέτουμε τα αγγούρια κομμένα σε μικρά κομμάτια. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τη σούπα για λίγη ώρα ακόμα. Στη συνέχεια το μοιράζουμε σε πιάτα σε μερίδες, πασπαλίζουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη! Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή δεν περιλαμβάνει τη χρήση δημητριακών και πατάτας, γι' αυτό μπορείτε να φάτε το φαγητό σε οποιαδήποτε ποσότητα χωρίς να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας. Αν θέλετε να το κάνετε πιο χορταστικό, προσθέστε μιάμιση ή δύο κουταλιές της σούπας ρύζι ή κριθαράκι. Φτιάχνετε ζωμό από σπιτικό κοτόπουλο ή γαλοπούλα; Για να ισορροπήσετε και να «σβήσετε» την περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου, προσθέστε 40-50 χιλιοστόλιτρα προστραγγισμένης άλμης αγγουριού. Θα δώσει στη δημιουργία σας μια εξαιρετική πικάντικη γεύση.

Χείλη χελιών εκτός χελιών

Έχετε φτιάξει ποτέ τουρσί ψαριού;Μάταια, γιατί το πιάτο βγαίνει απίστευτα ορεκτικό. Χάρη στα αγγούρια, έχει μια πικάντικη και μάλλον ασυνήθιστη γεύση. Το αλεύρι του δίνει πάχος και τα φύλλα δάφνης και τα μπαχαρικά του δίνουν ιδιαίτερο άρωμα. Η συνταγή έχει διαφορετικές ερμηνείες: συχνά προστίθενται γατόψαρο ή κόκκινο ψάρι στη σούπα, αλλά θα χρησιμοποιήσουμε χέλι. Θα μάθετε τι θα προκύψει από αυτό, κατακτώντας την προετοιμασία του τουρσί. Συστατικά:

• μισό ποτήρι σπιτικό αγγούρι γεμιστό
• λίγο περισσότερο από μια κιλό χέλι
• πέντε μεσαίου μεγέθους αγγούρια
• δεκαπέντε γραμμάρια λευκού αλεύρου
• δύο φύλλα δάφνης
• μαϊντανό - κατά την κρίση σας
• δέκα μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• δύο πατάτες μεσαίου μεγέθους - προαιρετικά

Μέθοδος μαγειρέματος:Πρώτα απ 'όλα, βάζετε το νερό σε μέτρια φωτιά, μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνετε στο τηγάνι μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλατίζετε το υγρό σύμφωνα με το γούστο σας και τοποθετείτε εδώ το χέλι, προηγουμένως εκσπλαχνισμένο και καθαρισμένο καλά. Μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Αν θέλετε να φτιάξετε σούπα με πατάτες, προσθέστε το λαχανικό περίπου 20 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, διαφορετικά θα βράσει. Στραγγίστε τον ζεστό ζωμό, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα άλμης και βάλτε τον ξανά στη φωτιά. Διαλύουμε το αλεύρι σε ζεστό νερό, τρίβουμε καλά τους σβόλους που προκύπτουν με ένα πιρούνι και ρίχνουμε το μείγμα σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους και τα τοποθετούμε στο ταψί. Όσο για το χέλι: μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρο απευθείας στη σούπα ή να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να τοποθετηθεί σε πιάτα και να περιχυθεί με ζωμό. Η σπιτική ξινή κρέμα ή μαγιονέζα είναι κατάλληλη ως προσθήκη στο τουρσί ψαριού.

Σούπα με αλατισμένο αγγούρι και στήθος

Πριν από δεκάδες χρόνια, υποχρεωτικό συστατικόΤο τουρσί ήταν βραστά παντζάρια - αυτή η συνταγή ήταν στην καθημερινή χρήση κάθε νοικοκυράς. Σήμερα, οι πατάτες, τα γογγύλια, η rutabaga και άλλα λαχανικά με ρίζα με ουδέτερη γεύση έχουν αντικαταστήσει το λαχανικό. Για να κάνετε το πιάτο πιο πλούσιο, πηχτό και ορεκτικό, προσθέστε σέλινο, ελιές, πράσα, καρότα και για γεύση - φύλλα δάφνης, αποξηραμένα καρυκεύματα και κόκκους πιπεριού. Ανάλογα με τα συστατικά του κρέατος, επιλέγεται και το δημητριακό: για παράδειγμα, το μαργαριταρένιο κριθάρι τοποθετείται σε τουρσί με βόειο κρέας και νεφρά, αλλά εάν χρησιμοποιείται κοτόπουλο, είναι καλύτερο να πάρετε ρύζι. Το φαγόπυρο και το αυγό είναι ιδανικά για την προετοιμασία ενός πιάτου για χορτοφάγους. Η παρακάτω συνταγή δεν απαιτεί την προσθήκη δημητριακών, θα αρκεστούμε μόνο σε πατάτες. Συστατικά:

• 650 γραμμάρια του βοείου κρέατος (ή άλλο κρέας)
• τέσσερα αγγούρια γεμιστά
• 90 γραμμάρια μπέικον καπνιστών με λιπαρά
• δέκα χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου
• δύο μεγάλες πατάτες
• μεγάλο καρότο
• ένα κρεμμύδι
• δέκα γραμμάρια πάστας ντομάτας που δεν είναι πολύ ξινή (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με φρέσκια ντομάτα ή συνηθισμένο χυμό ντομάτας)
• κόκκινο πιπέρι - ένα κομμάτι
• Αλάτι, καθώς και καρυκεύματα - όλα κατά την κρίση σας
• μερικά κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού

Μέθοδος μαγειρέματος:Αρχικά, μερικές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τη σούπα τουρσί. Ή μάλλον, πώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε ένα πιάτο με τη βοήθεια ορισμένων συστατικών. Αρχικά, αν δεν θέλετε να προσθέσετε πατάτες, αντικαταστήστε τις με δημητριακά. Το ρύζι είναι τέλειο για σούπα με καπνιστό στήθος και μοσχάρι. Το μουλιάζουμε σε κρύο νερό για λίγο, μετά το ξεπλένουμε καλά και το προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Εάν δεν έχετε πελτέ ντομάτας, χρησιμοποιήστε μια κανονική ντομάτα. Μπορεί να είναι ελαφρώς ζαρωμένο και απαλό, αλλά αυτό είναι ακόμα καλύτερο - το λαχανικό θα δώσει περισσότερο χυμό. Το τρίβουμε, πετάμε τη φλούδα και σοτάρουμε τον πελτέ σε ένα τηγάνι μαζί με τα λαχανικά. Και μια ακόμη απόχρωση - τα τουρσιά μπορούν να προστεθούν κόβοντάς τα σε κύβους ή τρίβοντάς τα σε μεσαίο τρίφτη. Η γαστρονομική εκδρομή τελείωσε, τώρα ας ασχοληθούμε. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας σε ένα τηγάνι, γεμίστε το με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Κατά μέσο όρο θα διαρκέσει από μισή ώρα έως 45 λεπτά. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Προσθέστε λίγο ψιλό επιτραπέζιο αλάτι, τη δάφνη και το πιπέρι στον ζεστό ζωμό. Όταν το κρέας μαλακώσει και αλλάξει χρώμα, το αφαιρούμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Τώρα αφαιρέστε τις φλούδες από τις πατάτες και τις κόψτε σε κύβους, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τρίψτε το πρώτο και ψιλοκόψτε το λαχανικό του κρεμμυδιού. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα δύο τελευταία υλικά όταν αλλάξουν χρώμα, προσθέτουμε τα κομμάτια του ψαρονιού. Τώρα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το χυμό ή τη φρέσκια ντομάτα στο τηγάνι (ο τρόπος κοπής υποδεικνύεται παραπάνω). Αφαιρούμε τον πυρήνα από τη γλυκιά πιπεριά, κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλα τέσσερα με πέντε λεπτά, μετά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τις πατάτες και το κρέας κομμένες σε κύβους. Βράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά, σβήνουμε το μάτι και κρυώνουμε το πιάτο. Το Rassolnik σερβίρεται συνήθως με σπιτική ξινή κρέμα και κρέμα για διακόσμηση, κάθε μερίδα πασπαλίζεται με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα - μαϊντανό ή άνηθο. Αντί για πιπεριά, μπορείτε να προσθέσετε ελιές, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, περιλαμβάνονται σίγουρα στην κλασική συνταγή. Όταν χρησιμοποιείτε δημητριακά, παραλείψτε τις πατάτες και αν χρησιμοποιήσετε και τα δύο υλικά, προσθέστε τις σε μικρές ποσότητες, διαφορετικά η σούπα θα είναι πολύ πηχτή. Πειραματιστείτε με τα συστατικά του τουρσί και ανακαλύψτε νέες παραλλαγές μαζί μας.

Σχόλια

σχόλια