Μεγάλη Ιταλία, γεμάτη πολλά μυστικά.Η χώρα των νικητών, των σοφών και των καλύτερων σεφ. Αν τα καλύτερα ζυμαρικά, πίτσα ή λαζάνια, εξαιρετικά πιάτα με θαλασσινά και διάσημα ραβιόλια - όλα αυτά μας τα έδωσε η ιταλική κουζίνα. Και οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο το τρώνε με ευχαρίστηση. Και δεν τρώνε απλώς, αλλά απολαμβάνουν πραγματικά. Όμως το μυστικό της ιταλικής κουζίνας δεν βρίσκεται μόνο στα ίδια τα πιάτα, αλλά και στις σάλτσες τους. Υπάρχουν πάρα πολλοί από αυτούς και είναι σίγουρα όλοι άξιοι προσοχής και θαυμασμού. Άλλωστε, είναι η σάλτσα που δίνει σε κάθε πιάτο μια chic γεύση και μπορεί να μετατρέψει ένα απλό πιάτο σε αριστούργημα μαγειρικής τέχνης. Κατά κανόνα, οι κάτοικοι της Ιταλίας ως επί το πλείστον δεν ήταν ποτέ πλούσιοι, γι' αυτό και όλα τα διάσημα πιάτα δημιουργήθηκαν από απλά υλικά που είναι πάντα εύκολα διαθέσιμα. Και είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί. Για παράδειγμα, pasta carbonara - το φαγητό των απλών ανθρακωρύχων - μακαρόνια με ελαιόλαδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Φαίνεται ότι τι είναι πρωτότυπο σε αυτό το απλό πιάτο; Το κόλπο είναι στη σάλτσα, όπως η ιταλική σάλτσα πέστο. Οι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι η σάλτσα προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία. Μετάφραση από τα ιταλικά, "pesto" σημαίνει "λίβρα", κάτι που είναι πολύ λογικό, αφού η βάση της σάλτσας είναι ο θρυμματισμένος βασιλικός. Η σάλτσα χρησιμοποιείται συχνότερα για να καρυκεύσουμε πιάτα όπως λαζάνια, ζυμαρικά κ.λπ. Το ιταλικό πέστο είναι μια σάλτσα με βάση τον θρυμματισμένο βασιλικό (και δεν έχει καθόλου σημασία αν είναι πράσινος βασιλικός ή μωβ, γνωστό στις χώρες μας), ελαιόλαδο και τυρί. Γενικά, η σάλτσα Pesto χαρακτηρίζεται από το πράσινο χρώμα της, χάρη στον πράσινο βασιλικό. Ωστόσο, βγαίνει σε σκούρο κόκκινο χρώμα, καθώς στη σάλτσα προστίθενται συχνά λιαστές ντομάτες. Και τέλος, σκούρο μωβ ή ακόμα και μαύρη αν η σάλτσα είναι φτιαγμένη από μωβ βασιλικό. Έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε βασιλικός.
Συστατικά για τη σάλτσα
Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε τη συνταγή της σάλτσαςΠέστο με ανατολικοευρωπαϊκή πινελιά. Η σύνθεσή του διαφέρει ελαφρώς από την αρχική. Για τη βάση χρησιμοποιήστε μωβ βασιλικό που είναι αρκετά διαθέσιμος στις αγορές μας. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να θρυμματιστεί σε μαρμάρινο γουδί με ξύλινο γουδοχέρι. Ωστόσο, αν χτυπήσετε το βασιλικό σε ξύλινο γουδί, η γεύση της σάλτσας πέστο δεν θα αλλάξει σημαντικά. Μην ξεχνάτε ότι το χτύπημα του βασιλικού στο γουδί δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται, αφού τα φύλλα βασιλικού κολλάνε συνεχώς στα τοιχώματά του. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μια ορισμένη ποσότητα δεξιοτήτων. Ας δούμε τώρα το ελαιόλαδο. Φυσικά, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικό για την αυθεντική συνταγή της σάλτσας Pesto, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με απλό ελαιόλαδο, το οποίο πωλείται σε γυάλινα δοχεία σε οποιαδήποτε υπεραγορά. Ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση ηλιέλαιου-ελαιόλαδου. Ωστόσο, εάν το ελαιόλαδο δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να αντικατασταθεί με απλό ηλιέλαιο. Οι σπόροι του πεύκου είναι δύσκολο να αποκτηθούν, γι' αυτό θα τους αντικαταστήσουμε με καρύδια ή κάσιους. Στην πράξη, διαφορετικές ποικιλίες ξηρών καρπών δίνουν διαφορετικές γεύσεις. Επομένως, το πιο ουδέτερο για την αντίληψή μας εξακολουθεί να είναι το καρύδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκόρδο αρκεί να έχει αρκετό χυμό. Αυτά μπορεί να είναι βλαστοί νεαρού σκόρδου ή σκόρδου που έχουν μείνει στη ντουλάπα κατά τη διάρκεια του χειμώνα - το κύριο καθήκον του είναι να δώσει στη σάλτσα άρωμα και γεύση. Σύμφωνα με τους Ιταλούς σεφ, μόνο τα ιταλικά τυριά όπως το Romano, το Sardo, το Toscano ή το Siciliano είναι κατάλληλα για σάλτσα πέστο. Με απλά λόγια, ποικιλίες πρόβειου χοντροκομμένου τυριού. Ωστόσο, μπορούν να αντικατασταθούν με ένα τυρί όπως το Grana Padano ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί. Έτσι, διευθετήσαμε τα εγχώρια ανάλογα. Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε να φτιάξετε Πέστο. Σας προσφέρουμε μερικές από τις πιο νόστιμες συνταγές σάλτσας πέστο που σίγουρα θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους και τα μέλη του νοικοκυριού σας.
Σάλτσα Πέστο
Η συνταγή είναι αρκετά περίπλοκη, επομένως είναι κατάλληλη για έμπειρους μάγειρες. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- βασιλικό (πράσινο ή μοβ) - 3 θάμνους
- σκόρδο (νεαρό ή φθινόπωρο) - 2 σκελίδες
- κουκουνάρι (με το κέλυφος) — 75 γρ
- ελαιόλαδο — 100 ml
- σκληρό τυρί (πρόβειο) — 100 γρ
- θαλασσινό αλάτι — 10 γρ.
Πλένουμε καλά τον βασιλικό, κόβουμε τα φύλλα καιστεγνώστε τα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε πράσινο βασιλικό, αλλά ο μωβ δεν θα χαλάσει τη γεύση. Τα κοτσάνια δεν χρησιμοποιούνται για τη σάλτσα. Αφού στεγνώσετε τα φύλλα βασιλικού, διπλώνετε το κάθε φύλλο στη μέση και το ψιλοκόβετε όσο γίνεται με ένα μαχαίρι. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού σε ένα γουδί, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τα αλέθουμε με ένα γουδοχέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη πάστα. Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινο γουδί, είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι το ξύλο από το οποίο είναι φτιαγμένο το γουδί δίνει στη σάλτσα τη γεύση της. Για παράδειγμα, ένα γουδί αρκεύθου θα αφήσει μια ελαφριά πικρία στη σάλτσα κ.λπ. Μεταφέρετε τον πολτό βασιλικού σε ένα κεραμικό μπολ και αμέσως προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για να μην έρθουν σε επαφή τα πολτοποιημένα χόρτα - αυτό είναι σημαντικό για τη γεύση της σάλτσας. Αυτό πρέπει να γίνει. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το τρίβουμε επίσης στο γουδί και αλατίζουμε. Μόλις το σκόρδο είναι έτοιμο, προσθέστε το στον πολτό βασιλικού. Ζεσταίνουμε το κουκουνάρι σε ένα στεγνό τηγάνι. Τα αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρώς και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τρίψτε τους μισούς ξηρούς καρπούς σε ένα γουδί και τηγανίστε τους άλλους μισούς για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ με βασιλικό και σκόρδο. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη. Στη συνέχεια, βάλτε το επίσης σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να γίνει η σύσταση της κρέμας γάλακτος. Τέλος, προσθέτουμε το άλλο μισό από το καβουρδισμένο κουκουνάρι στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Το πέστο είναι έτοιμο.
Σάλτσα σπανάκι
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το πέστο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από βασιλικό - για παράδειγμα, σάλτσα πέστο σπανάκι. Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- σπανάκι — 2 ποτήρια
- κουκουνάρι (αλεσμένο) — 2 κ.σ.
- σκόρδο — 2 γαρύφαλλα
- ελαιόλαδο — 1/2 φλ
- Τυρί παρμεζάνα, τριμμένο σε τριμμένο 1/2 φλιτζάνι
- αλάτι — για γεύση.
Πλένουμε το σπανάκι και ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τα κοτσάνια.στη συνέχεια στεγνώστε τα φύλλα. Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά φύλλα, καθώς τα παλιά και τραχιά φύλλα σπανακιού θα πρέπει να ζεματιστούν. Τα φύλλα πρέπει να διπλωθούν στη μέση και να τα ψιλοκόψουμε, μετά τα βάζουμε σε ένα γουδί, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα αλέθουμε με ένα γουδοχέρι. Αφού έχετε πολτοποιήσει το σπανάκι, το βάζετε σε ένα κεραμικό ή γυάλινο μπολ και προσθέτετε μια κουταλιά ελαιόλαδο. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να ψιλοκόψει, να το βάλεις σε ένα γουδί, να προσθέσετε λίγο αλάτι και να το τρίψετε με ένα γουδοχέρι. Ανακατεύουμε το έτοιμο σκόρδο με το σπανάκι. Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη και προσθέτουμε στο τυρί και το σπανάκι, ανακατεύουμε τα υλικά. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς μέχρι να ροδίσουν, τρίβουμε σε γουδί και προσθέτουμε σε όλα τα υλικά. Αλατοπιπερώστε το ελαιόλαδο, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το να κάτσει.
Πράσινη Σάλτσα Ελιάς
Αυτή η συνταγή είναι επίσης πολύ ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη. Αυτή η σαλάτα περιέχει:
- πράσινες ελιές (μεγάλες, χωρίς κουκούτσι) — 1,5 φλ
- κρεμμύδι (κόκκινο) — 1/2 τεμ.
- κουκουνάρι — 1/4 φλ
- σκόρδο — 1 γαρύφαλλο
- ελαιόλαδο — 1/2 φλ
Τρίψτε τις πράσινες ελιές και τις κόκκινες ελιές στο μπλέντερκρεμμύδια, τοποθετήστε σε ένα κεραμικό ή γυάλινο μπολ. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Το βάζουμε σε ένα γουδί, αλατίζουμε και το τρίβουμε και το ρίχνουμε στις ελιές και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αλατοπιπερώστε με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς μέχρι να ροδίσουν, τρίβουμε σε γουδί και προσθέτουμε σε όλα τα υλικά. Αλατοπιπερώνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί και σερβίρετε αμέσως.
Σάλτα Cilantro
Και αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή. Περιλαμβάνει:
- κόλιαντρο — 1 μεγάλο ματσάκι
- σκόρδο — 2 γαρύφαλλα
- σπόροι κολοκύθας — 2 κ.σ.
- χυμός λάιμ — 2 κ.σ.
- αλάτι — 1 κουτ
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι — 1 κουτ
- ελαιόλαδο — 5 κ.σ.
Στη συνέχεια, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδροχτυπάμε σε ένα γουδί και γουδοχέρι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Τοποθετήστε σε ένα κεραμικό μπολ και προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Βάλτε το σε ένα γουδί, προσθέστε αλάτι και τρίψτε και μετά προσθέστε το στον πολτό κόλιανδρου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τηγανίζουμε τους σπόρους κολοκύθας μέχρι να ροδίσουν, τρίβουμε σε γουδί και προσθέτουμε σε όλα τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν σερβίρουμε. Συνολικά, η προετοιμασία της σάλτσας δεν θα διαρκέσει περισσότερο από δύο ώρες.
Ασιατικό φιστίκι πέστο
Αυτή η συνταγή είναι καλή όταν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- φυτικό λάδι — 1 ποτήρι
- φιστίκια — 1/2 φλ
- τσίλι (μικρό, ψιλοκομμένο) — 2 τεμ.
- τζίντζερ (φρέσκο, ψιλοκομμένο) — 1 κ.γ.
- σκόρδο — 4 γαρύφαλλα
- βασιλικός (φρέσκος) — 1,5 φλ
- μέντα (φρέσκο) — 1/4 φλ
- σέλινο (φύλλα) — 1/4 φλ
- χυμός λεμονιού — 3 κ.σ.
- αλάτι — 1,5 κουτ
- ζάχαρη — 1 κουτ
Τα φιστίκια πρέπει να ψήνονται σε ζεστότηγάνι με φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν οι ξηροί καρποί. Μεταφέρετε τα καβουρδισμένα φιστίκια σε χαρτοπετσέτα, στεγνώστε και αλέστε σε γουδί. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό, το σκόρδο, το τσίλι, το δυόσμο, το σέλινο και αλευρώνουμε στο γουδί ένα-ένα με την προσθήκη αλατιού. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κεραμικό μπολ και ανακατεύουμε. Προσθέστε τζίντζερ και λίγο φυτικό λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν τα φιστίκια. Καρυκεύουμε τη σάλτσα με αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού και αφήνουμε να κάτσει. Όπως μπορείτε να δείτε, με το πέστο έχετε πολύ χώρο για δημιουργικότητα. Νιώστε το ιταλικό πνεύμα στο σπίτι σας! Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
