Τα ιταλικά πιάτα είναι αργά αλλά σταθεράτο πιο σημαντικό, με επιτυχία!) συνταγογραφούνται στη σλαβο-ασιατική μας κουζίνα. Και, πιθανώς, σε εκατό χρόνια, κανείς δεν θα θυμάται ότι η πίτσα και τα ζυμαρικά μας ήρθαν από την Ιταλία. Ωστόσο, τέτοια προηγούμενα έχουν ήδη συμβεί στην ιστορία της κουζίνας μας. Τα ζυμαρικά, για παράδειγμα, θεωρούνται από καιρό και ειλικρινά από όλους ως ένα αυθεντικό ρωσικό πιάτο, αν και αυτή η συνταγή μας δόθηκε από τους τουρκόφωνους λαούς της Σιβηρίας και το γεγονός ότι ο Μέγας Πέτρος ανάγκασε τους Ρώσους αγρότες να φυτέψουν πατάτες, και σε απάντηση διοργάνωσαν ταραχές πατάτας, είναι κατά κάποιον τρόπο είναι κρίμα να θυμόμαστε. Ας επιστρέψουμε όμως στα ιταλικά ζυμαρικά. Έχουμε ήδη καταφέρει να συνηθίσουμε τα ζυμαρικά, αλλά δεν έχουμε καταφέρει ακόμα να ζήσουμε πλήρως όλη τη γοητεία αυτού του χορταστικό πιάτου. Και ο λόγος για αυτό είναι η άγνοιά μας στην τέχνη της παρασκευής σάλτσες ζυμαρικών. Αλλά κάθε σάλτσα την κάνει ξεχωριστή. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ζυμαρικά με ζαμπόν και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα. Και τι; Ιταλικότατο και ταυτόχρονα αρκετά οικείο σε εμάς. Υπάρχουν όμως πολύ περισσότερες από μία συνταγές για μια τέτοια σάλτσα και μπορείτε να σερβίρετε εντελώς διαφορετικά ζυμαρικά μαζί της: ξεκινώντας από παραδοσιακά μακαρόνια και τελειώνοντας με ταλιατέλες, που είναι εξωτικές για εμάς. Ετσι…

Σπαγγέτι με ζαμπόν και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Ας ξεκινήσουμε, όπως συμφωνήθηκε, με τα μακαρόνια. Και ας δοκιμάσουμε μια συνταγή για μακαρόνια με σάλτσα από κρέμα και τυρί κρέμα. Για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:

• Συσκευασία Champignon;
• 100 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού (κρέμα γάλακτος)
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 2 ποτήρια κρέμας.
• 400 γραμμάρια ζαμπόν.
• Συσκευασία (400 g) μακαρόνια.

Παρασκευή:Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια από πριν, κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τώρα λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και τσιγαρίστε πρώτα το κρεμμύδι σε αυτό. Προσοχή, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, και δεν τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Όταν ροδίσει ελαφρώς το κρεμμύδι, βάζετε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζετε τα πάντα μαζί. Τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και σιγοβράζουμε πρώτα σε ανοιχτή κατσαρόλα να εξατμιστεί το νερό και μετά τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια. Τώρα βάζουμε το λιωμένο τυρί στο τηγάνι, περιμένουμε (ανακατεύοντας τη σάλτσα!) μέχρι να λιώσει στη φωτιά και το περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Δοκιμάζουμε αλάτι και αν το θεωρούμε απαραίτητο αλατίζουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου έξι λεπτά. Τοποθετούμε τα μαγειρεμένα μακαρόνια σε ένα τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε για το γεύμα.

Σπαγγέτι με σάλτσα κρέμας με μπέικον και τυρί παρμεζάνας

Άλλη μια συνταγή για τα αγαπημένα σε όλους μακαρόνια. Αυτή τη φορά ετοιμάζουμε μια κρεμώδη σάλτσα με μπέικον και μανιτάρια, με την οποία θα σερβίρουμε τα μακαρόνια μας. Συστατικά:

• Συσκευασία σπαγγέτιδων.
• Μισό κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 3 κουταλιές λαχανικών (καλύτερα από ελαιόλαδο)
• 6 αυγά ορτυκιών.
• 50 γρ τριμμένο τυρί παρμεζάνας.
• Μία και μισή ποτήρια κρέμας υγρού λίπους.
• 200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• 100 γραμ. Μπέικον.
• Βασιλείου;
• Ιταλικά βότανα.
• Αλάτι και μαύρη πιπεριά.

Παρασκευή:Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια πλένοντάς τα και κόβοντάς τα σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόβουμε το μπέικον. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε ελαιόλαδο και όταν είναι ζεστό βάζουμε το μπέικον και το τσιγαρίζουμε γρήγορα (σε δυνατή φωτιά). Βγάζετε το μπέικον από το τηγάνι, το βάζετε σε μια πιατέλα, βάζετε το κρεμμύδι στο λάδι και το τσιγαρίζετε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια, τα τσιγαρίζουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλο ένα λεπτό και περιχύνουμε με κρέμα το τηγάνι. Ενώ ανακατεύετε τη σάλτσα, τη σιγοβράζετε σε ένα ανοιχτό τηγάνι για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε τα μπαχαρικά και συνεχίζετε να σιγοβράζετε μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά. Βράζουμε τα μακαρόνια και όσο ψήνονται χτυπάμε τα αυγά με το τριμμένο τυρί. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα τελειωμένα ζυμαρικά, προσθέτουμε το μπέικον και τα χτυπημένα αυγά. Σερβίρετε ζεστό.

Fettuccine με ζαμπόν και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Ξέρετε τι είναι το fettuccine;Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ρωμαϊκών ζυμαρικών. Στην πρωτεύουσα των λάτρεις των ζυμαρικών παρασκευάζεται πιο συχνά το fettuccine – φαρδιά, λεπτά νουντλς. Και αν στην Ιταλία το fettuccine είναι μια συνταγή για ένα καθημερινό πιάτο, τότε στο εξωτερικό θεωρείται σχεδόν το πιο εκλεκτό ζυμαρικό και ακόμη και σύμβολο της καλής ζωής στα ιταλικά, ειδικά αν το fettuccine είναι καρυκευμένο με μια νόστιμη και λεπτή σάλτσα. Συστατικά:

• 250 g ζυμαρικά fettuccine ·
• 100 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
• 100 γραμμάρια μαγειρεμένου καπνιστού ζαμπόν.
• 50 γραμμάρια βουτύρου ·
• 200 γραμμάρια κρέμας υγρού λίπους.
• Μιάμιση κουταλιά σούπας αλεύρι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο.
• Parmesan;
• Αλάτι;
• Τα χόρτα.

Παρασκευή:Αρχικά ετοιμάζουμε τη σάλτσα, γιατί υποτίθεται ότι σερβίρονται φρεσκοψημένα ζυμαρικά, τα οποία θα μαγειρέψουμε αργότερα. Έτσι, για τη σάλτσα, πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε (για περίπου πέντε με δέκα λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού). Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν. Στη συνέχεια λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, τσιγαρίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε εκεί την κρέμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κρέμα, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια μαζί με το ζωμό μανιταριών. Περιμένουμε να ξαναβράσει η σάλτσα και της προσθέτουμε το ζαμπόν. Ανακατεύοντας τη σάλτσα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τρία έως τέσσερα λεπτά. Βράστε τώρα το φετουτσίνι, ακολουθώντας τον χρόνο και την αναλογία νερού προς ζυμαρικά που αναγράφονται στη συσκευασία. Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά, προσθέστε φυτικό λάδι στο νερό και προσθέστε αμέσως αλάτι. Στραγγίζουμε το νερό από το έτοιμο φετουτσίνι, τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο (ή σερβίρουμε σε δόσεις) και περιχύνουμε με την κρεμώδη σάλτσα. Πασπαλίστε το πιάτο με τρίμματα τυριού και ψιλοκομμένα μυρωδικά από πάνω.

Tagliatelle με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών

Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ιταλικές ταλιατέλες,που θα ετοιμάσουμε μόνοι μας. Και στο τέλος παίρνουμε ζυμαρικά με ζαμπόν και μανιτάρια, καρυκευμένα με μια κρεμώδη σάλτσα. Οι ταλιατέλες είναι ένα άλλο είδος ιταλικού noodles. Παρεμπιπτόντως, η συνταγή για αυτό το είδος ζυμαρικών (σύμφωνα με το μύθο, φυσικά) ήταν εμπνευσμένη από τις χρυσές κλειδαριές του ρομαντικού Ιταλού σεφ της Lucrezia Borgia, της νόθας κόρης του Πάπα (ωχ ουάου!) και της Δούκισσας του Πέζαρο. Θα προσπαθήσουμε όμως να ετοιμάσουμε μια πολύ ιδιαίτερη ταλιατέλα – πράσινη. Ορίστε λοιπόν η συνταγή. Για τη ζύμη θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:

• Μισή λίβρα αλεύρι.
• 100 γραμμάρια κατεψυγμένου ή νωπού σπανακιού.
• 4 αυγά κοτόπουλου?
• Κουταλιά ελαιόλαδου ·
• Αλάτι.

Υλικά για τη σάλτσα:

• 100 γραμμάρια μαγειρεμένου καπνιστού ζαμπόν.
• Συσκευασία τυχόν νωπών μανιταριών (ακόμη και μανιτάρια στρείδι).
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• Μισό λεμόνι?
• Μισό μάτι βασιλικού και μαϊντανός.
• Ένα ποτήρι λιπαρή υγρή κρέμα.
• Μισό ποτήρι ζωμό βοείου κρέατος.
• Ένα και ένα μισό κουταλιές της σούπας βουτύρου.
• Τυρί παρμεζάνα.

Παρασκευή:Πλένουμε το φρέσκο ​​ή ξεπαγώνουμε το κατεψυγμένο σπανάκι και το βράζουμε για ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρούμε, στύβουμε και το ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ σε ένα ανάχωμα, κάνουμε μια κοιλότητα στο ανάχωμα και σπάμε μέσα τα αυγά, ρίχνουμε λάδι και προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Συνδυάστε το ένα τρίτο της ζύμης με σπανάκι και ανακατέψτε ξανά καλά. Σκεπάζετε και τα δύο είδη ζύμης με μια καθαρή πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε λεπτές στρώσεις και το αφήνουμε να στεγνώσει. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι αρκετά απλή. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα περιχύνουμε με το χυμό από το μισό λεμόνι και κόβουμε το ζαμπόν σε λωρίδες. Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι τσιγαρίζουμε το σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το ζωμό και βράζουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο βούτυρο, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ζαμπόν και σιγοβράζουμε για περίπου επτά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (κατά τα γούστα σας). Επιστρέφουμε στη ζύμη, την τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό και κόβουμε σε ταλιατέλες – ακόμα και πράσινες και λευκές ρίγες πλάτους μισού εκατοστού. Πασπαλίζουμε τα noodles με αλεύρι και τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο ακόμα. Αυτή τη στιγμή βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό (τέσσερα λίτρα) στη φωτιά, αλατίζουμε και αφήνουμε το νερό να βράσει. Βάλτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για περίπου επτά λεπτά και στραγγίστε το νερό. Τοποθετούμε τις βρασμένες ταλιατέλες σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τρίμμα βασιλικού και τυριού. Απολαύστε τη γεύση των ιταλικών ζυμαρικών με μανιτάρια και ζαμπόν. Βελτιώστε τις μαγειρικές σας δεξιότητες, γιατί, όπως γνωρίζουμε, δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα. Μαγειρέψτε ζυμαρικά, μαγειρέψτε σάλτσες, απλώς προσπαθήστε να μαγειρέψετε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη και επιτυχία στις γαστρονομικές σας προσπάθειες! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια