Το θέμα της ιταλικής κουζίνας είναι πραγματικά ανεξάντλητο.Οι Ιταλοί, που είναι φανατικοί με το φαγητό, έχουν βρει πολλά νόστιμα πιάτα, και σχεδόν όλα έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και αγαπιούνται σε πολλές χώρες - διαφορετικά μεταξύ τους, με διαφορετικές πολιτιστικές και γαστρονομικές γεύσεις, απαιτήσεις και προτιμήσεις . Η πίτσα, τα ζυμαρικά, η παρμεζάνα και τα τυριά μοτσαρέλα είναι εδώ και καιρό παγκόσμιες μάρκες, αλλά όλοι γνωρίζουν ότι η πατρίδα τους είναι η Ιταλία. Μια τέτοια μάρκα είναι η σάλτσα πέστο, η οποία ταιριάζει υπέροχα με πολλά φαγητά. Αλλά ίσως τα ζυμαρικά με σάλτσα πέστο μπορούν να ισχυριστούν ότι είναι το πιάτο με τον τέλειο συνδυασμό γεύσεων. Σήμερα, αυτή η σάλτσα μπορεί να αγοραστεί εύκολα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά μιλάμε για σπιτική μαγειρική, που σημαίνει ότι θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα πέστο μόνοι μας. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά η προετοιμασία της, φυσικά, απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Ωστόσο, πριν αποκαλύψουμε την κλασική συνταγή σάλτσας, ας μιλήσουμε λίγο για το ιστορικό του θέματος. Η γενέτειρα του πέστο είναι η περιοχή της Λιγουρίας. Η πρώτη συνταγή εμφανίστηκε στα βιβλία μαγειρικής το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα. Ταυτόχρονα, οι κάτοικοι της περιοχής της Λιγουρίας πιστεύουν ότι πρόκειται για μια πολύ αρχαία συνταγή, που επινοήθηκε από τους προγόνους τους πολλούς αιώνες πριν. Στην πραγματικότητα, κανείς δεν πρόκειται να αμφισβητήσει αυτό το γεγονός. Το κύριο πράγμα είναι ότι αυτή η λιχουδιά έχει φτάσει στην εποχή μας και έχουμε την ευκαιρία να απολαύσουμε την εκπληκτική γεύση ενός τέτοιου πιάτου, για παράδειγμα, ζυμαρικών και σάλτσας πέστο, που ταιριάζει με όλα τα είδη ζυμαρικών. Ωστόσο, αυτή η σάλτσα θα διακοσμήσει και άλλα πιάτα - κρέας, ψάρι, λαχανικά. Στη σύγχρονη μαγειρική χρησιμοποιείται τόσο η κλασική συνταγή σάλτσας πέστο όσο και οι παραλλαγές της. Αρχικά, ας μιλήσουμε για τις βασικές τεχνικές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις εδώ και μόνο η γνώση ορισμένων μυστικών θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε τη σωστή σάλτσα. Ακόμη και σήμερα, οι Ιταλίδες νοικοκυρές παρασκευάζουν το πέστο σύμφωνα με αρχαίες συνταγές. Η αρχαία συνταγή έλεγε ότι όλα τα υλικά πρέπει να αλέθονται σε μαρμαροκονίαμα. Γιατί ακριβώς συμβαίνει αυτό, σήμερα κανείς δεν ξέρει πραγματικά, ωστόσο, αν θέλετε να επιτύχετε μια πραγματική, αυθεντική γεύση, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε τα μοντέρνα χτυπητήρια, τα μπαλτά, τα μπλέντερ και να προτιμήσετε τη χειροποίητη μέθοδο. Είναι ασυνήθιστο, χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο – τουλάχιστον αυτό λένε οι γκουρού της μαγειρικής. Ωστόσο, όσοι εγκαταλείπουν όλες τις λεπτότητες και τις ταλαιπωρίες θα παραμείνουν ικανοποιημένοι, αφού το τελικό προϊόν είναι νόστιμο ακόμη και με μια αντισυμβατική μέθοδο παρασκευής.
Σάλτσα πέστο
Συστατικά:
- 2 τσαμπιά πράσινου βασιλικού
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 100 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- το ένα τρίτο ενός ποτηριού σπόρου πεύκου
- 100 γραμμάρια τυριού pecorino ή τυριού παρμεζάνα
- αλάτι στη γεύση
Τρόπος παρασκευής:Πλένουμε τον βασιλικό, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, τον βάζουμε σε γουδί, τον αλατίζουμε και τον τρίβουμε καλά να πάρει μια αρκετά ομοιογενή μάζα. Θα πρέπει να μεταφερθεί σε κατάλληλο δοχείο (κεραμικό, πορσελάνινο ή γυαλί) και να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές λάδι. Τρίβουμε το σκόρδο και το αλάτι σε γουδί μέχρι να γίνει πάστα και τα προσθέτουμε στον βασιλικό. Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι, αλέστε περίπου τα δύο τρίτα του συνολικού όγκου σε ένα γουδί, αφήστε τα υπόλοιπα ολόκληρα. Προσθέστε στη σάλτσα τους ξηρούς καρπούς, το ψιλοτριμμένο τυρί, το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατέψτε τα όλα καλά. Προσθέστε ολόκληρους ξηρούς καρπούς στο τέλος. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, ωστόσο, δεν συνιστάται η προσθήκη τυριού - μπορεί να προστεθεί στο πέστο αμέσως πριν τη χρήση. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε μικρές μερίδες του πιάτου και να το χρησιμοποιήσετε όπως χρειάζεται. Μια δημοφιλής παραλλαγή αυτής της σάλτσας είναι η ίδια και οι λιαστές ντομάτες. Φυσικά, αυτό είναι μια απόκλιση από τους κανόνες που παρακολουθούνται στην Ιταλία από το Τάγμα των Εραστών του Πέστο (φανταστείτε, μια τέτοια οργάνωση υπάρχει), αλλά ένα τέτοιο καρύκευμα ταιριάζει απόλυτα στους κανόνες της ιταλικής κουζίνας. Σχετικά με τους σπόρους του πεύκου (ιταλικό πεύκο). Αν θέλετε, μπορείτε φυσικά να τα βρείτε εδώ, ειδικά σε εκείνα τα καταστήματα που ειδικεύονται στην πώληση ιταλικών προϊόντων. Λοιπόν, αν δεν πετύχει, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κουκουνάρι, αλλά δεν θα είναι μια εντελώς κλασική συνταγή πέστο. Παρόμοιες σάλτσες παρασκευάζονται με την ίδια αρχή (αν και δεν θα τις λέγαμε πέστο), στις οποίες αντί για βασιλικό χρησιμοποιείται μαϊντανός, κόλιαντρο και σπανάκι. Δεν θα αναφέρουμε καν τους σπόρους πεύκου και δεν χρησιμοποιούν ούτε κουκουνάρια – αντίθετα, χρησιμοποιούν αμύγδαλα ή φουντούκια. Κατ 'αρχήν, είναι επίσης νόστιμο, αλλά το κλασικό του είδους είναι η συνταγή που δίνεται παραπάνω. Έχουμε ήδη σημειώσει ότι πολλά πιάτα ταιριάζουν με αυτή τη σάλτσα, αλλά οι Ιταλοί αγαπούν ιδιαίτερα τα ζυμαρικά με πέστο.
Ζυμαρικά με σάλτσα Pesto
Συστατικά:
- συσκευασία επικόλλησης
- 200 γραμμάρια σάλτσας πέστο (η συνταγή δίνεται παραπάνω)
- 100 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
- βασιλικό πράσινο
Τρόπος παρασκευής:Ετοιμάζουμε την πάστα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Να θυμάστε ότι οι Ιταλοί προτιμούν τα ζυμαρικά μαγειρεμένα «al dente», δηλαδή ελαφρώς κακοψημένα. Ανακατεύουμε τα ζεστά ζυμαρικά με τη σάλτσα πέστο και τα πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Πριν το σερβίρισμα, τα ζυμαρικά με το πέστο γαρνίρονται με φύλλα βασιλικού. Δοκιμάστε το και θα μαγειρέψετε ζυμαρικά με πέστο όχι μόνο για τα μέλη της οικογένειάς σας, αλλά θα μπορέσετε να ευχαριστήσετε και τους καλεσμένους σας, ανάμεσα στους οποίους μάλλον υπάρχουν γνώστες της ιταλικής κουζίνας γενικότερα και αυτού του πιάτου ειδικότερα. Καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
