Κλασική συνταγή για τηγανίτες σε γιαούρτι
Απαιτούμενα συστατικά:4 φλιτζάνια κεφίρ χαμηλών λιπαρών, 3 αυγά κοτόπουλου (μπορούν να αντικατασταθούν με 4 αυγά ορτυκιού, που θα κάνουν τις τηγανίτες πιο ελαστικές και γεμάτες βιταμίνες), 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα, περίπου δύο φλιτζάνια αλεύρι σίτου, μισό ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι Τρόπος παρασκευής: Σύμφωνα με αυτό Σε μια απλή παραδοσιακή συνταγή, τα αυγά αλέθονται καλά με ζάχαρη και αλάτι μέχρι να ασπρίσουν. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μίξερ ή ένα κανονικό σύρμα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε τη σόδα στο κεφίρ και ανακατέψτε. Σε αυτή την περίπτωση, δεν απαιτείται σβήσιμο με ξύδι, καθώς, λόγω της οξύτητάς του, το ίδιο το κεφίρ δρα ως εξουδετερωτής αλκαλίων. Το μείγμα κεφίρ και η σόδα αφήνονται να αντιδράσουν για αρκετά λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Στη συνέχεια, τα χτυπημένα αυγά ενώνονται με κεφίρ και προσθέτουμε αλεύρι με συνεχή ανάδευση. Θα χρειαστείτε περίπου δύο φλιτζάνια αλεύρι, αλλά αυτό το μέτρο είναι ανακριβές, καθώς το πάχος της μάζας καθορίζεται καθώς ανακατεύεται η ζύμη και, με βάση αυτό, προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα αλευριού. Η σύσταση της ζύμης της τηγανίτας πρέπει να είναι σαν κρέμα γάλακτος μεσαίου πάχους, αλλά σε καμία περίπτωση υγρή. Πριν από το ψήσιμο, αυτή η ζύμη διατηρείται στο κεφίρ για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια ψήνεται σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με βούτυρο ή ένα κομμάτι λαρδί. Οι τηγανίτες κεφίρ είναι πολύ εύθραυστες και επομένως χρησιμοποιείται μια φαρδιά σπάτουλα για να τις αφαιρέσετε από το τηγάνι.
Μαγείρεμα ζυμών σε γιαούρτι
Για τους λάτρεις των πιο αφράτων και παχύτερων τηγανιτώνΜια συνταγή που χρησιμοποιεί μαγιά είναι κατάλληλη, αν και αυτό θα αυξήσει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Αυτή η συνταγή μπορεί να θεωρηθεί αρχικά ρωσική, εκτός από το ότι παλιά δεν χρησιμοποιούσαν κεφίρ, αλλά ξινόγαλα. Ωστόσο, η αρχή του ζυμώματος της ζύμης και του μαγειρέματος είναι πανομοιότυπη. Απαιτούμενα υλικά: 1 ποτήρι κεφίρ χαμηλών λιπαρών, 250 γρ αλεύρι σίτου, 40 γρ βούτυρο, 25 γρ μαγιά, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι Τρόπος παρασκευής: Η μαγιά περιχύνεται με χλιαρό κεφίρ και άφησε για περίπου είκοσι λεπτά για να «ανθίσει» #187;. Εν τω μεταξύ, τα αυγά αλέθονται με ζάχαρη και βούτυρο. Για να κάνετε τις τηγανίτες πιο χοντρές, πιο αφράτες και πιο τρυφερές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκι. Όταν η μαγιά στο κεφίρ διαλύεται, πρέπει να προσθέσετε τη μάζα των αυγών και να ανακατέψετε τα πάντα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ημίπαχτη κρέμα γάλακτος. Η ζύμη που προκύπτει αλατίζεται κατά βούληση και διατηρείται για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη. Αυτές οι τηγανίτες ψήνονται σε τηγάνι, κατά προτίμηση σε βούτυρο, που θα δώσει στο τελικό πιάτο ένα ιδιαίτερο πλούσιο άρωμα.
Πλιγούρι βρώμης με άμυλο
Η συνταγή για τηγανίτες με πλιγούρι βρώμης είναι εξίσου εύκολη.εκτέλεση και διαθέσιμο για τον απαιτούμενο αριθμό προϊόντων. Αυτές οι τηγανίτες διαφέρουν από τις τηγανίτες σιταριού στο ότι έχουν ασυνήθιστη γεύση και κάποια τραγανότητα. Είναι επίσης παχιά και πλούσια, αλλά πιο εύθραυστα. Απαιτούμενα υλικά: 2 φλιτζάνια πλιγούρι, 2 αυγά κοτόπουλου, 50 ml ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 φλιτζάνια κεφίρ και αλάτι κατά βούληση Τρόπος παρασκευής: Λοιπόν, γιατί είναι προστέθηκε στις τηγανίτες; Σε αυτή την περίπτωση, αυτός ο σύνθετος υδατάνθρακας λειτουργεί ως πυκνωτικό και συνδετικό για τη ζύμη, επειδή το πλιγούρι βρώμης, όπως προαναφέρθηκε, δίνει στα ψημένα προϊόντα ευθραυστότητα και η ελαστικότητα είναι απαραίτητη για καλές τηγανίτες. Επιπλέον, με την προσθήκη αμύλου, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την ποσότητα των επιβλαβών υδατανθράκων όπως τα ζωικά έλαια. Το άμυλο θα κάνει την άπαχη ζύμη πιο αφράτη και χαλαρή, κάτι που θα επηρεάσει τη γεύση. Όπως συμβαίνει με όλες τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, η μέθοδος παρασκευής τηγανιτών βρώμης είναι σχεδόν πανομοιότυπη με αυτές. Τα αυγά χτυπιούνται με τη ζάχαρη. Αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν προστίθεται βούτυρο, αλλά ελαιόλαδο. Γιατί — θα ξεκαθαρίσει λίγο αργότερα. Το κεφίρ αναμιγνύεται με σόδα και αφήνεται μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Το αλεύρι αναμιγνύεται με ξηρό άμυλο. Στη συνέχεια, όλα συνδυάζονται και αφήνονται για περίπου μισή ώρα, προστίθεται αλάτι για γεύση. Αλλά η διαδικασία ψησίματος είναι ήδη διαφορετική από τις προηγούμενες και πιο βολική. Το ελαιόλαδο που έχετε προσθέσει προηγουμένως εξαλείφει την ανάγκη να λαδώσετε το ταψί για κάθε νέα τηγανίτα. Το τηγάνι επικαλύπτεται μόνο για πρώτη φορά. Και μετά η ζύμη με πρόσθετο λάδι δεν κολλάει πια στο τηγάνισμα. Αυτή η μέθοδος δεν κάνει τις τηγανίτες πιο λιπαρές, αφού όλο το λάδι που έχει προστεθεί τηγανίζεται σχεδόν εντελώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γαστρονομικό κόλπο όταν ψήνετε απολύτως οποιαδήποτε τηγανίτα χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία συνταγών.
Διατροφικές πληροφορίες για τηγανίτες Kefir
Για κάποιο λόγο υπάρχει η άποψη ότι οποιαδήποτε τηγανίτεςεξαιρετικά υψηλό σε θερμίδες και επιβλαβές για τη σιλουέτα. Πιθανώς, αυτή η άποψη σχηματίστηκε λόγω των παραδόσεων της εβδομάδας Maslenitsa, όταν οι τηγανίτες απολαμβάνουν κάθε μέρα και σε διαφορετικές παραλλαγές προετοιμασίας, με διάφορες γεμίσεις και απλά αλείφονται με βούτυρο. Φυσικά, τρώγοντας πλούσιες τηγανίτες με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο, δεν είναι περίεργο που παίρνετε υπερβολικό βάρος. Αλλά αν πάρουμε ως βάση τις παραδοσιακές συνταγές που περιγράφονται εδώ και υπολογίσουμε την ενεργειακή αξία αυτών των τηγανιτών, τότε δεν υπάρχει κανένας απολύτως λόγος για πανικό. Λαμβάνοντας υπόψη τα αυγά, το κεφίρ, το αλεύρι, τη ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα βουτύρου που περιλαμβάνονται σε αυτές τις συνταγές, η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανιτών κεφίρ είναι περίπου 200 kcal/100 g του τελικού προϊόντος. Αυτή είναι περίπου η ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες με ένα μπολ δημητριακών με γάλα για πρωινό ή ένα σάντουιτς με λουκάνικο. Αυτή είναι και η ποσότητα των θερμίδων που περιέχονται σε δύο μάφινς ή μια μικρή σοκολάτα 45 γραμμαρίων. Τρία βραστά αυγά περιέχουν επίσης ακριβώς 200 kcal. Με βάση αυτά τα δεδομένα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι παχιές, αφράτες και νόστιμες τηγανίτες με ζύμη κεφίρ δεν είναι πιο επιβλαβείς για τη σιλουέτα από πολλά άλλα πρωινά και μεσημεριανά γεύματα που είναι γνωστά σε όλους. Και επομένως, δεν πρέπει να αρνηθείτε στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας τη χαρά να δοκιμάζετε περιοδικά χρυσοκαφέ τηγανίτες.
