Pan τηγάνι
Οι τηγανίτες είναι ένα λεπτό θέμα. Ακόμα και οι παχύτερες κρέπες ζύμης, η συνταγή για τις οποίες είναι απλή, θα πρέπει να αποδειχθούν απαλές, λεπτές, να λιώσουν στο στόμα σας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πιάτα στα οποία θα ψηθούν παίζουν σημαντικό ρόλο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες "pancake" τηγάνια. Κάθε μάγειρας προτιμά ένα ή ένα από αυτά.
Η λεία επιφάνεια του τηγανιού δίνει μια τέλεια λεία κρέμα και η επιφάνεια "βάφλας" σάς επιτρέπει να φτιάξετε ένα ωραίο "δίχτυ" σε μια επίπεδη κρέμα. 
Προετοιμασία για τηγάνισμα
Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε καλά (με αλάτι)και πλύνετε το τηγάνι. Πολλές έμπειρες νοικοκυρές έχουν ένα ξεχωριστό τηγάνι. Αυτή είναι μια καλή ιδέα: το τηγάνι έχει την ικανότητα να απορροφά τις οσμές. Αν συνηθίζατε να τηγανίζετε ψάρια ή κάτι άλλο με έντονη οσμή σε αυτό το τηγάνι, η ζύμη θα απορροφήσει τη μυρωδιά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια "βούρτσα ξυρίσματος". Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε διαφορετικά κόλπα. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα κομμάτι μπέικον, που τοποθετείται σε ένα πιρούνι. Άλλοι κηλιδώστε το τηγάνι με φυτικό έλαιο, στο οποίο βυθίζετε το μισό κρεμμύδι (ή πατάτα) στο πιρούνι. Σε πιο "απλές" συνθήκες, χρησιμοποιείται ένας αποστειρωμένος επίδεσμος τυλιγμένος γύρω από ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι. Βυθίζεται σε λάδι και σκουπίζεται μια κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές σκούπες για λάδι. Ο πρώτος κανόνας της τέχνης τηγανίτας - το τηγάνι θα πρέπει να θερμανθεί. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να το παρακάνετε γιατί οι τηγανίτες θα καούν. Αυτή είναι η πρώτη δυσκολία. Οι τηγανίτες πρέπει να είναι επιδέξια και γρήγορα, ρίχνοντας περίπου μια κουτάλα από κτύπημα στο τηγάνι και περιστρέφοντάς την προς τη φορά των δεικτών του ρολογιού, για να κατανείμει την ζύμη ομοιόμορφα. Η φωτιά πρέπει να ελαττωθεί ελαφρώς καθώς θερμαίνεται ο δίσκος. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται. Αυτό είναι μια προϋπόθεση για τη λαμπρότητα και τρυφερότητα των πιάτων αλευριού. Όσον αφορά τα αυγά: τα περισσότερα αυγά, οι πιο δύσκαμπτες τηγανίτες και το αντίστροφο. Τα αυγά δίνουν σε κάθε προϊόν το απαραίτητο ιξώδες και μια τραγανή κρούστα.
Συνταγές κέικ
Υπάρχουν πολλές συνταγές κέικ. Υπάρχουν απλές τηγανίτες που γίνονται με νερό και αλεύρι, υπάρχουν "περίπλοκες" εκδόσεις όταν εισάγονται διάφορα συστατικά στη ζύμη (στα ρωσικά ακούγεται σαν "ψήσιμο"). Τηγανίτες που ωριμάζουν σε νερό ή γάλα, συνταγές Για αυτούς θα χρειαστείτε:
Κοσκινίστε το αλεύρι. Σε ένα βαθύ πιάτο, ανακατεύουμε το νερό και το αλεύρι με τη συνοχή της ξινή κρέμα, εισάγουμε αυγά, ζάχαρη, αλάτι και λάδι. Επιπλέον, ρίχνουμε αργά το υγρό στο αλεύρι. Μπορείτε να αναμίξετε με ένα μπλέντερ ή χτύπημα. Το κύριο πράγμα είναι να σπάσει όλα τα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ψήνουμε ομοιόμορφα. 
Συνταγή για τηγανίτες ζύμης
Τέτοιες τηγανίτες μπορούν να ονομαστούν "χωριό". Συνδυάζονται τέλεια με ξινόγαλα, φράουλα ή κομπόστα. Αυτό είναι ένα πολύ πλούσιο και υγιεινό πρωινό. Τα παιδιά αγαπούν ιδιαίτερα τέτοιες χοντρές τηγανίτες. Οι παχιές χυλοπίτες μπορούν να μαγειρευτούν σε νερό ή γάλα. Θα είναι πιο μαγευτικό για το νερό, και για το γάλα - πλουσιότερη γεύση.
Κατ 'αρχάς, βυθίστε τη μαγιά σε νερό ή γάλα(μικρή ποσότητα). Κτυπήστε τη ζάχαρη με αυγά, βάζετε στο αλεύρι. Προσθέστε ολόκληρο τον όγκο ζεστού (!) Νερού ή γάλακτος, αναμείξτε σε μπλέντερ ή χτυπήστε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Μετά από αυτό, καλύψτε τη ζύμη με ένα καπάκι, τυλίξτε το με μια χοντρή πετσέτα (ή απλά το βάλτε σε ζεστό μέρος). Το αφήνουμε για μια ώρα ή περισσότερο (μερικές φορές μπορείτε να βάλετε μια τέτοια «ζύμη» τη νύχτα - η ζύμη θα λειτουργήσει καλύτερα.) Να θυμάστε ότι τα πιάτα πρέπει να είναι πολύ βαθιά, αλλιώς η ζύμη «θα φύγει μακριά». Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι τις "φυσαλίδες". Fry (συνταγή για τηγανιτές ζύμες) Πάρτε απαλά ένα μεγάλο κουτάλι και απλώστε το σε ένα ζεστό τηγάνι, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τις φυσαλίδες αέρα, έτσι ώστε οι τηγανίτες θα είναι παχιά. το πεδίο Ένα καλό πρωινό θα λαμβάνετε επίσης με φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, καλαμπόκι ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι. Οι κρέπες και οι τηγανιτές ζύμες θα είναι ακόμα πιο μαγευτικές εάν χρησιμοποιήσετε κεφίρ αντί του γάλακτος (ή επιπλέον αυτού). ως επιπλέον ζύμη.Για ακόμη μεγαλύτερη "ευθρυπτότητα" σε τέτοιες τηγανίτες βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, σβήνεται με ξύδι.
Συμπληρώματα για τηγανίτες: συνταγές
Δεν είναι μυστικό ότι οι τηγανίτες τρώγονται με την προσθήκη διαφορετικώννόστιμα συστατικά. Μπορεί να είναι ξινή κρέμα, ζάχαρη, μέλι ή ακόμα και adjika - σε ποιον τι περισσότερο "να σας αρέσει". Περισσότερες θρεπτικές κρέπες λαμβάνονται με ξεχωριστά παρασκευασμένο γέμισμα. Μπορεί να είναι γλυκό, πικάντικο ή γλυκό και ξινό - στη γεύση του τρώγοντα. Συνιστούμε τα πληρωτικά που προστίθενται καλύτερα στη συνταγή κρέμας ζύμης. Τα γεμιστά για τηγανίτες μπορούν να είναι διάφορα - από το τυρί cottage με σταφίδες μέχρι το κόκκινο χαβιάρι. Κιμάς με κρεμμύδια και αυγά, συνταγή:
Κόβουμε το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Βράζετε τα αυγά, ψιλοκομίζετε ή τρίβετε σε ένα χοντρό τρίφτη. Βράζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με αλάτι. Ψιλοκόψτε ή αλέθετε σε ένα μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε με βότανα, κρεμμύδια και αυγά. Τυλίξτε σε "φάκελο" για τηγανίτα. Ρύζι με αυγό Βράζουμε ρύζι, προσθέτουμε χόρτα και αυγό. Συμπληρώματα από το συκώτι, συνταγή: Μια πάστα από βόειο κρέας, χοιρινό ή από συκώτι γαλοπούλας είναι κατάλληλη ως τέτοια γέμιση. Το συκώτι παρασκευάζεται με οποιοδήποτε τρόπο (βρασμένο, στιφάδο, τηγανητό), προσθέτετε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα, καθώς και ψιλοκομμένα ωάρια.
Τηγανίτες με καρυκεύματα, συνταγή: Ως γεύση, οτιδήποτε επιθυμεί η καρδιά σας μπορεί να καταρρεύσει: σταφίδες, καρύδια, κανέλα, ζαχαρωμένα φρούτα, φρούτα ή ακόμη και κομμάτια κρεμμυδιού και κρέατος. Θα είναι νόστιμο ούτως ή άλλως! μπορείτε να πάρετε την ίδια συνταγή που χρησιμοποιήθηκε για τις πρώτες τηγανίτες, αλλά στη συνέχεια το γέμισμα μπορεί να "σπάσει" μια λεπτή κρέπα. Ως εκ τούτου, για τέτοιου είδους πειράματα, είναι καλύτερα να επιλέξετε τηγανίτες μαγιάς. Στη ζύμη ζύμης εισάγουμε το επιθυμητό συστατικό, το ανακατεύουμε σε ένα μπολ και ψήνουμε χοντρές κρέπες σύμφωνα με την ήδη γνωστή μέθοδο.
