Προετοιμασία για το μαγείρεμα
Ακολουθώντας τη συνταγή, προετοιμάζεται η ζύμη για τηγανίτεςγιαούρτι, οπότε θα πρέπει να αποθηκεύσετε εκ των προτέρων αυτό το στοιχείο. Μπορείτε, βεβαίως, να αντικαταστήσετε το γιαούρτι με κεφίρ, αλλά η κλασική συνταγή συνεπάγεται τη χρήση ξινιού γάλακτος, όπου υπάρχει ορός γάλακτος. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι είναι απαραίτητο να προσεγγίζουμε με μέγιστη ευθύνη τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης - πρέπει να είναι μεσαίας πυκνότητας, χωρίς σβώλους. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν απαλές, που θα λιώσουν στο στόμα και θα σχηματίσουν ένα χυλό φρούτων. Έτσι, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 0,5 λίτρα γάλακτος που έχει πήξει.
- 150 g ζάχαρης ·
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- 100 ml βραστό νερό,
- 0,5 κιλά αλεύρι.
- 50 g φυτικού ελαίου.
- σόδα στο άκρο του μαχαιριού.
- αλάτι.
Επίσης για την επιτυχή ανάμιξη των τηγανιώνΘα χρειαστείτε ένα μίξερ που θα χτυπά τα αυγά καλύτερα και θα αναμιγνύει τα άλλα συστατικά. Προηγουμένως είναι απαραίτητο να φροντίσετε για την ψύξη των πρωτεϊνών. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να διαχωρίζονται προσεκτικά από τους κρόκους και να τοποθετούνται στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Χάρη στο φυσικό οξύ, το οποίο περιέχει γιαούρτι, η σόδα δεν χρειάζεται να σβήσει με ξίδι. Το φυτικό έλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα, που έχει προψηθεί σε λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
Διαδικασία προετοιμασίας ζύμης
Για τη θεραπεία της οικογένειας με ευάερες και ευαίσθητες τηγανίτεςστο γιαούρτι, πρέπει να αναλάβετε ειδική ευθύνη για τη διαδικασία δημιουργίας μιας δοκιμής. Έτσι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μαστίγετε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν ελαφρά, ομοιογενή μάζα. Αν η συνταγή χρησιμοποιεί βούτυρο και όχι ηλίανθο, τότε πρέπει να εισαχθεί στη ζύμη σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος. Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι εάν οι τηγανίτες δεν σερβίρονται με γλυκό γέμισμα, τότε η ποσότητα της ζάχαρης στη δοκιμασία πρέπει να μειωθεί κατά το ήμισυ. Τώρα πρέπει να βάλετε το γιαούρτι ζύμης, αλάτι και σόδα. Η μάζα θα γεμίσει με μικρές φυσαλίδες αέρα, οι οποίες δίνουν στις πατατάρι μια ξεχωριστή ευαισθησία και ευελιξία. Στο επόμενο στάδιο, το αλεύρι προστίθεται στη σύνθεση, προηγουμένως κοσκινίζεται μέσα από κόσκινο. Αν η ζύμη μετατραπεί σε λίγο πυκνή και το πηγμένο γάλα δεν βρίσκεται στο χέρι, μπορείτε να το αραιώσετε ελαφρώς με βραστό νερό ή ζεστό γάλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι από μια παχύτερη ζύμη μπορείτε να ψήσετε νόστιμα λαχταριστά τηγανίτες και από υγρές - σχετικά λεπτές τηγανίτες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην κάνετε τη ζύμη πολύ υγρή, διαφορετικά η κρέπα θα σπάσει όταν θα μετατραπεί. Επιστρέφοντας στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε να ρίχνουμε το φυτικό έλαιο στη μάζα, εκτός και αν προηγουμένως προστεθεί κρεμώδες. Τώρα είναι ώρα να θυμηθείτε τα λευκά αυγών που είναι αποθηκευμένα στο ψυγείο. Ήρθε η ώρα να τα αναμίξετε στη ζύμη και να χτυπήσετε το μάζα με ένα μίξερ. Η ζύμη θα ανακτήσει την ευγεία της. Αφού βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στη μάζα, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τηγανίτες. 
Διαδικασία τηγανίσματος σε τηγάνι
Όσον αφορά το τηγάνι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετεΕξειδικευμένα πιάτα με αντιολισθητική επίστρωση ή με συμβατικό χυτοσίδηρο. Μην το υπερχειλίσετε με λάδι. Οι έμπειρες νοικοκυρές βάζουν ένα κομμάτι λίπους στο πιρούνι και τις επιχρίσουν με ένα ζεστό τηγάνι. Μια άλλη επιλογή είναι να λιπαίνετε την επιφάνεια με ένα κομμάτι κατεψυγμένου βουτύρου. Δεδομένου ότι η δοκιμή έχει ήδη πετρέλαιο, αυτό θα αρκεί για να εξασφαλίσει ότι οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, πρέπει να ρίξετε τη ζύμη στην επιφάνεια του τηγανιού και γυρίζοντας το, απλώστε το μείγμα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Οι τηγανίτες είναι τηγανητές και στις δύο πλευρές, περίπου 30-60 ο καθένας. Με ιδιαίτερη ευθύνη πρέπει να προσεγγίσει τη διαδικασία της flipping τηγανίτες: να εξετάζω προσεκτικά την άκρη της ωμοπλάτης, και στη συνέχεια να αναστρέψετε γρήγορα την κρέπα στην άλλη πλευρά. Για να απολαύσετε τις πιο νόστιμες τηγανίτες, θα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά την απομάκρυνση από το τηγάνι ενώ είναι ακόμα ζεστές. Ωστόσο, οι τηγανίτες, που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, διατηρούν μια λεπτή συνοχή ακόμα και μετά την ψύξη. Είναι απολύτως κατάλληλα ως βάση για ένα κέικ κέικ ή ένα φάκελο με μια γέμιση. Υπάρχουν και άλλες επιλογές για την προετοιμασία τηγανίτες με γιαούρτι. Για παράδειγμα, ορισμένες νοικοκυρές μαγειρεύουν τηγανίτες ζύμης, προ-ανάμιξη του ετοιμάζω, αλλά για τα πιο ευαίσθητα τηγανίτες ζυμώνουμε τη ζύμη με το γάλα.
