Τηγανίτες με γιαούρτι: συνταγές μαγειρικής

Οι τηγανίτες θεωρούνται εθνικές από αμνημονεύτων χρόνων.Ρωσικό πιάτο και είναι εξαιρετικά δημοφιλή στη χώρα μας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Οι τηγανίτες με πηγμένο γάλα, οι συνταγές των οποίων είναι γνωστές σε κάθε νοικοκυρά, μπορούν να παρασκευαστούν από διάφορα υλικά, χρησιμοποιώντας διάφορα είδη αλευριού, γεμίσεις και μπαχαρικά. Μια ποικιλία από γεμίσεις και κύρια συστατικά σας επιτρέπουν να ικανοποιήσετε τις γευστικές προτιμήσεις των πιο απαιτητικών καλοφαγάδων! Οι τηγανίτες με πηγμένο γάλα, η συνταγή των οποίων θεωρείται βασική στη μαγειρική στο σπίτι, είναι από τις πιο νόστιμες και θρεπτικές. Οι συνταγές για τηγανίτες με γιαούρτι είναι γνωστές εδώ και πολλά χρόνια και περνούν από γενιά σε γενιά. Σίγουρα το μενού της γιαγιάς περιελάμβανε επίσης τηγανίτες με ξινόγαλο, που θυμόμαστε για την εξαιρετική τρυφερότητα και την ευελιξία τους, και μπορεί να υπάρχει μεγάλη ποικιλία επιλογών γέμισης: κιμάς ή παραπροϊόντα, ξινή κρέμα, τυρί κότατζ, μαρμελάδα ή μαρμελάδα και πολλά άλλα. Η τηγανίτα μπορεί να τυλιχτεί σε ένα φάκελο, ένα σωλήνα ή μια τσέπη, γεμάτη με γέμιση. Ή ακόμα και φτιάξτε ένα κέικ τηγανίτας απλώνοντάς τα σε μια στοίβα, καλύπτοντάς τα με κρέμα, γιαούρτι ή σαντιγί. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης τη συνταγή της γιαγιάς, θεωρώντας τη βέλτιστη. Έτσι, αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή της τηγανίτας και στα βήματα μαγειρέματος.

Προετοιμασία για το μαγείρεμα

Ακολουθώντας τη συνταγή, ετοιμάζεται η ζύμη για τηγανίτα μεγιαούρτι, επομένως πρέπει να εφοδιαστείτε με αυτό το συστατικό εκ των προτέρων. Μπορείτε, φυσικά, να αντικαταστήσετε το πηγμένο γάλα με κεφίρ, αλλά η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ξινόγαλου, το οποίο περιέχει ορό γάλακτος. Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι πρέπει να προσεγγίσετε τη διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης με μέγιστη ευθύνη — πρέπει να είναι μεσαίου πάχους, χωρίς σβόλους. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες θα γίνουν τρυφερές, θα λιώσουν στο στόμα σας και θα σχηματίσουν μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα. Έτσι, για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

0,5 λίτρα γάλακτος που έχει πήξει.
150 g ζάχαρης ·
2 αυγά κοτόπουλου.
100 ml βραστό νερό,
0,5 κιλά αλεύρι.
50 g φυτικού ελαίου.
σόδα στο άκρο του μαχαιριού.
αλάτι.

Επίσης για επιτυχές ζύμωμα τηγανιτώνΘα χρειαστείτε ένα μίξερ που θα σας επιτρέψει να χτυπήσετε τα αυγά και να ανακατέψετε άλλα συστατικά πιο αποτελεσματικά. Αξίζει να φροντίσετε εκ των προτέρων για την ψύξη των πρωτεϊνών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χωριστούν προσεκτικά από τους κρόκους και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Χάρη στο φυσικό οξύ που περιέχει το γιαούρτι, η σόδα δεν χρειάζεται να σβήσει με ξύδι. Το φυτικό λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο λιώνοντάς το πρώτα σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Διαδικασία προετοιμασίας ζύμης

Να αντιμετωπίζεις την οικογένειά σου με ευάερη και τρυφερότητατηγανίτες με γιαούρτι, πρέπει να προσεγγίσετε τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης με ιδιαίτερη ευθύνη. Έτσι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χτυπήσετε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά, ομοιογενής μάζα. Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί βούτυρο και όχι ηλιέλαιο, τότε πρέπει να προστεθεί στη ζύμη σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας. Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη ότι εάν οι τηγανίτες δεν σερβίρονται με γλυκιά γέμιση, τότε καλό είναι να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη στο μισό. Τώρα πρέπει να προσθέσετε γιαούρτι, αλάτι και σόδα στη ζύμη. Η μάζα θα γεμίσει με μικρές φυσαλίδες αέρα, οι οποίες δίνουν στις τηγανίτες με πηγμένο γάλα μια ιδιαίτερη τρυφερότητα και ευελιξία. Στο επόμενο στάδιο, προστίθεται αλεύρι στη σύνθεση, προηγουμένως κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο. Εάν η ζύμη αποδειχθεί λίγο πηχτή και δεν έχετε πλέον γιαούρτι, μπορείτε να την αραιώσετε ελαφρώς με βραστό νερό ή ζεστό γάλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι από πιο πηχτή ζύμη μπορείτε να ψήσετε νόστιμες αφράτες τηγανίτες, και από υγρό — σχετικά λεπτές τηγανίτες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην κάνετε τη ζύμη πολύ ρευστή, διαφορετικά η τηγανίτα θα σπάσει όταν αναποδογυρίσετε. Επιστρέφοντας στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να ρίξετε φυτικό λάδι στη μάζα, εάν δεν έχει προστεθεί προηγουμένως βούτυρο. Τώρα ήρθε η ώρα να θυμηθούμε τα ασπράδια, τα οποία φυλάσσονται στο ψυγείο. Ήρθε η ώρα να τα ανακατέψετε στη ζύμη και να χτυπήσετε καλά τη μάζα με ένα μίξερ. Η ζύμη θα ξαναβρεί την αεράτη της. Αφού βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τις τηγανίτες.

Διαδικασία τηγανίσματος σε τηγάνι

Όσο για το τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετεεξειδικευμένα σκεύη με αντικολλητική επίστρωση ή χρησιμοποιήστε κανονικό χυτοσίδηρο. Μην ρίχνετε πολύ λάδι πάνω του. Οι έμπειρες νοικοκυρές βάζουν ένα κομμάτι λαρδί σε ένα πιρούνι και αλείφουν με αυτό ένα καυτό τηγάνι. Μια άλλη επιλογή — αλείψτε την επιφάνεια με ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η ζύμη περιέχει ήδη λάδι, αυτό θα είναι αρκετό για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στην επιφάνεια κατά το τηγάνισμα. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, πρέπει να ρίξετε τη ζύμη στην επιφάνεια του τηγανιού και, γυρίζοντάς το, να μοιράσετε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια. Οι τηγανίτες τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές, περίπου 30-60 δευτερόλεπτα η καθεμία. Πρέπει να προσεγγίσετε τη διαδικασία αναποδογυρίσματος των τηγανιτών με ιδιαίτερη ευθύνη: πρέπει να ανοίξετε προσεκτικά την άκρη με μια σπάτουλα και, στη συνέχεια, να γυρίσετε γρήγορα τη τηγανίτα στην άλλη πλευρά. Για να απολαύσετε τις πιο νόστιμες τηγανίτες, θα πρέπει να τις φάτε αμέσως αφού τις βγάλετε από το τηγάνι, όσο είναι ακόμα ζεστές. Ωστόσο, οι τηγανίτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρούν μια λεπτή υφή ακόμη και μετά την ψύξη. Είναι υπέροχα ως βάση για pancake κέικ ή φάκελο με γέμιση. Υπάρχουν και άλλες επιλογές για να φτιάξετε τηγανίτες με γιαούρτι. Έτσι, μερικές νοικοκυρές ετοιμάζουν τηγανίτες με μαγιά ζυμώνοντας πρώτα τη ζύμη, και για τις πιο λεπτές τηγανίτες ζυμώνουν τη ζύμη με γάλα.