Οι κλασικές συνταγές για το αλάτισμα του ξηρού λίπους
Επιλογή πρώτη:Πλένουμε ένα κομμάτι φρέσκο λαρδί, αφαιρούμε τη βρωμιά με ένα μαχαίρι και κόβουμε σε κύβους 25 x 25 cm περίπου. . Τρίψτε καλά κάθε μπλοκ από όλες τις πλευρές με τον πολτό που προκύπτει. Πασπαλίζουμε ένα φύλλο περγαμηνής ή χοντρό λευκό χαρτί με μια στρώση αλατιού περίπου 1,5-2 εκ. Τοποθετούμε προσεκτικά τα αλατισμένα κομμάτια σε στρώσεις σε ένα φύλλο περγαμηνής, με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε επίσης κάθε στρώση ανάμεσα στα κομμάτια με αλάτι για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο αλάτισμα. Σκεπάζουμε τα στρωμένα κομμάτια λαρδί, τα τυλίγουμε πολλές φορές σε χαρτί ή περγαμηνή και τα κρύβουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως κελάρι ή ψυγείο, για περίπου δύο με τρεις εβδομάδες. Το έτοιμο λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες και θα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε μια διασκεδαστική γιορτή. Δεύτερη επιλογή: κόψτε το πλυμένο και καθαρισμένο λαρδί σε μικρούς κύβους. Κάθε κομμάτι πρέπει να τρίβεται με σκόρδο και στη συνέχεια να αλατίζεται καλά με αλάτι αναμεμειγμένο με τα ακόλουθα μπαχαρικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, κύμινο. Τοποθετούμε τους κύβους τον ένα πάνω στον άλλο, χωρίς να ξεχνάμε να πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Βάζουμε τα καλά συμπιεσμένα κομμάτια σε πλαστική σακούλα ή μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 10-14 μέρες. Σημείωση: το λαρδί αλατισμένο με σκόρδο έχει πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής από το αλατισμένο λαρδί χωρίς μπαχαρικά. Αλλά ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται πολύ πιο "ζουμερό" και πιο αρωματικό.
Τρόποι γρήγορης αλάτισης λίπους
Οι γιορτές πλησιάζουν γρήγορα και εσύΘέλετε να περιποιηθείτε τους φίλους και την οικογένειά σας με νόστιμα παρασκευασμένο λαρδί; Υπάρχουν τρόποι να μαγειρέψετε γρήγορα το λαρδί, κυριολεκτικά σε 4-5 ημέρες. Αυτές είναι οι λεγόμενες συνταγές για το αλάτισμα λαρδιού σε βάζο. Μέθοδος ένα. Ετοιμάστε το αρωματικό καρύκευμα: ανακατέψτε αλάτι, μπαχάρι μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης και πάπρικα. Σκουπίζουμε το λαρδί με ένα υγρό πανί (σημασία έχει να μην βρέχουμε το λαρδί για να μην χαλάσει), καθαρίζουμε τα βρώμικα σημεία με ένα μαχαίρι, σκουπίζουμε ξανά και στεγνώνουμε σε στεγνό πανί για τουλάχιστον μισή ώρα. Κόβουμε το ξερό λαρδί σε μικρά κομμάτια που χωράνε στο λαιμό ενός βάζου 3 λίτρων. Τοποθετήστε το μισό από το έτοιμο αρωματικό μείγμα στον πάτο του βάζου. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες για γεύση. Τρίψτε το ψιλοκομμένο λαρδί με αλάτι και τοποθετήστε το σε στρώσεις σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας προσεκτικά κάθε στρώση με αλάτι. Από πάνω ρίχνουμε προσεκτικά το υπόλοιπο μισό μυρωδάτο μείγμα και κλείνουμε καλά με ένα καπάκι που εφαρμόζει καλά. Βάζουμε το βάζο στο πλάι σε ένα απομονωμένο, κρύο μέρος και το αναποδογυρίζουμε πολλές φορές την ημέρα και μετά, μετά από μερικές μέρες, το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από τρεις μέρες, το λαχταριστό μπέικον είναι έτοιμο. Πριν από τη χρήση, το λαρδί πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. Καλό είναι να φυλάξετε το παρασκευασμένο λαρδί στην κατάψυξη. Η δεύτερη μέθοδος παρασκευής λαρδί σε βάζο δεν διαφέρει ουσιαστικά από την πρώτη. Το λαρδί τοποθετείται σε βάζο, τριμμένο γενναιόδωρα μόνο με αλάτι χωρίς προσθήκη μπαχαρικών. Διατηρείται στο ψυγείο και είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από δύο με τρεις ημέρες παστώματος. Πριν το σερβίρετε, τρίβετε καλά το κομμάτι με ένα μείγμα πιπεριών (τριμμένο μαύρο και κόκκινο) και ένα μείγμα ξηρών αρωματικών βοτάνων: μαντζουράνα, κύμινο, άνηθο. μαϊντανός κτλ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο μυρωδικό σας αρέσει.
Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος μπέικον
Αποφασίσατε να μαγειρέψετε αληθινά Ουκρανικάμπορς, αλλά δεν έχετε έτοιμη σάλτσα στο σπίτι; Προσφέρουμε μια εξαιρετική μέθοδο express για το μαγείρεμα του μπέικον σε μόλις μισή μέρα. Έτσι, θα χρειαστούμε: ένα μικρό κομμάτι φρέσκο λαρδί, ψιλοτριμμένο αλάτι (όχι ιωδιούχο), ένα μείγμα από αλεσμένες μαύρες και κόκκινες πιπεριές, κουρκουμά, μια-δυο σκελίδες σκόρδο. Κόβουμε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο shmat σε λεπτές μακριές λωρίδες (όπως πριν σερβίρουμε). Τρίψτε καλά κάθε λωρίδα με αλάτι και μπαχαρικά, τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο και βάλτε τες σε μια πλαστική σακούλα. Αποθηκεύστε τη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε ελαφρά τα μπαχαρικά από το λαρδί και τρίψτε καλά με ψιλοκομμένο σκόρδο. Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να κρυώσετε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο (μισή ώρα θα είναι αρκετή). Η ομορφιά του λαρδιού ξηρού αλατίσματος είναι ότι τα κομμάτια γίνονται πολύ λεία και τακτοποιημένα, κάτι που είναι δύσκολο να επιτευχθεί όταν μαγειρεύετε σε άλμη ή με μανίκι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο, αλλά το κύριο πλεονέκτημά του — Είναι αδύνατο να αλατιστεί υπερβολικά, γιατί το φρέσκο μπέικον θα απορροφήσει μόνο την ποσότητα αλατιού που χρειάζεται. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να το σερβίρεις. Μπορείτε να κόψετε όμορφα το μπέικον και να το τοποθετήσετε σε πιατέλα με τουρσιά και αγγούρι. Αυτό το σνακ είναι τέλειο με βότκα και φεγγαρόφωτο. Συνιστάται να σερβίρετε χρένο, πικάντικη μουστάρδα ή adjika ως σάλτσα για λαρδί. Είναι συνηθισμένο να τρώτε το ίδιο το λαρδί με φρέσκο μαύρο ψωμί. Επιπλέον, το καλό, μαλακό λαρδί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για τη φραντζόλα. Οι γεμίσεις μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές: ζαμπόν και τυρί, καρότα και πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, άπαχο χοιρινό, απλά αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά με σκόρδο και κρεμμύδια. Απλώς τυλίγουμε τη γέμιση στο έτοιμο μπέικον, τη βάζουμε σε μπεν μαρί και τη βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 1,5-2 ώρες περίπου. Το προτεινόμενο ορεκτικό θα διαφοροποιήσει τέλεια το τραπέζι σας και θα εκπλήξει τους αγαπημένους σας με τις ασυνήθιστες γεύσεις του. Σας ευχόμαστε καλή όρεξη και καλές γιορτές!
