Πώς να φτιάξετε σφολιάτα στο σπίτισυνθήκες, μόνο λίγοι γνωρίζουν. Περιέχει συστατικά όπως βούτυρο, νερό, αλάτι και φυσικά αλεύρι. Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται για το ψήσιμο νόστιμων και τραγανών σφολιάτων που απαιτούν ακρίβεια και μεγάλη προσοχή κατά την προετοιμασία. Υπάρχει μια απλοποιημένη ζύμη και μια κλασική: Για να προετοιμάσετε τη σφολιάτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, συνδυάστε αλεύρι και νερό (1:1) και στη συνέχεια προσθέστε παγωμένο βούτυρο στη μάζα που προκύπτει. Αυτή η συνταγή απαιτεί πολύ χρόνο, καθώς το βούτυρο και η ζύμη τυλίγονται σε πολύ λεπτές στρώσεις. Όσο περισσότερες τέτοιες στρώσεις υπάρχουν, τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητα της ζύμης. Η καλύτερη σφολιάτα θα είναι αυτή που έχει τυλιχτεί τουλάχιστον 150 φορές. Φυσικά, είναι αδύνατο να δείτε έναν τέτοιο αριθμό στρωμάτων με γυμνό μάτι, αλλά η δουλειά και η επιμέλειά σας θα εκτιμηθούν από τους αγαπημένους σας. Για να απλώσετε τη ζύμη, πρέπει να απλώσετε το μείγμα νερού και αλευριού και στη συνέχεια να τοποθετήσετε ένα μικρό κομμάτι κρύο βούτυρο στη μέση του στρώματος που προκύπτει. Μετά από αυτό, διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο και, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, την ανοίγουμε ξανά σε μια λεπτή στρώση σε σχήμα ορθογωνίου. Διπλώστε το ορθογώνιο στα τρία (διπλώστε τις άκρες κατά μήκος των άκρων και μετά διπλώστε τες μαζί). Τοποθετήστε τον φάκελο που προκύπτει στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε την παγωμένη ζύμη στο τραπέζι και γυρίστε την προς το μέρος σας ώστε οι ανοιχτές άκρες να είναι στα αριστερά σας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, τυλίξτε τη ζύμη μακριά σας σε ένα παραλληλόγραμμο και διπλώστε την ξανά στα τρία, όπως περιγράφεται παραπάνω και μετά βάλτε τη στο ψυγείο. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται 7-10 φορές. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πριν βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι άκρες της δεν κολλάνε μεταξύ τους. Πριν το ψήσιμο, η στρώση απλώνεται στο πάχος που απαιτείται για τη συνταγή. Η κλασική συνταγή για την παρασκευή της ζύμης διαρκεί αρκετές ώρες, γι' αυτό και πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν έτοιμες σφολιάτες στα καταστήματα. Η απλοποιημένη ζύμη μπορεί να είναι:
Διακεκομμένη ζύμη ή μαγιά
Το βούτυρο και το αλεύρι λαμβάνονται σε αναλογία 1:2.Πρώτα απ 'όλα, από 50-70 γραμμάρια. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ζύμωμα της ζύμης της μαγιάς και στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια, η τελική ζύμη απλώνεται στο γνωστό πλέον ορθογώνιο και από πάνω τοποθετείται ψιλοκομμένο κρύο βούτυρο. Διπλώστε το ορθογώνιο στη μέση και πιέστε τις άκρες σφιχτά μεταξύ τους. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για λίγα λεπτά και επαναλάβετε ακριβώς την ίδια διαδικασία αρκετές φορές. Τι να φτιάξετε από σφολιάτα; Μπορείτε να φτιάξετε, για παράδειγμα, μπισκότα σφολιάτας, καθώς και «στεφανάκια με ξηρούς καρπούς».
Γρήγορη Ζαχαροπλαστική
Βούτυρο και αλεύρι σε αναλογία 1:1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (1 φλιτζάνι) από μια σήτα, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι και βάζουμε κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά ροκανίδια. Κόβουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε μικρά ψίχουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε 9 κουταλιές της σούπας στη μάζα που προκύπτει. κουταλιές νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο σκεπάζοντάς την με μεμβράνη. Μετά από μισή ώρα, τυλίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα, τη διπλώνουμε στη μέση και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Επαναλάβετε τη διαδικασία 5 φορές. Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιτών αλλά και κέικ για ψήσιμο.
Τυροκομμένη ζύμη τυριού
Υλικά όπως τυρί κότατζ, βούτυροκαι το αλεύρι λαμβάνονται σε αναλογία 1:1:1. Συχνά μια μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ προστίθεται στη ζύμη, δηλαδή ½ κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι. Το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύονται και στη συνέχεια χύνονται στο τραπέζι. Τοποθετούμε από πάνω κομμάτια κρύου βουτύρου και τυρί κότατζ, στραγγισμένα από ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενές. Η ζύμη τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα και στη συνέχεια απλώνεται. Με τη ζύμη γίνονται οι ίδιες διαδικασίες όπως και κατά την προετοιμασία της κανονικής σφολιάτας (την ανοίγουμε, την διπλώνουμε σε ορθογώνιο σχήμα και τη βάζουμε στο ψυγείο). Τι να φτιάξετε από σφολιάτα με τυρί cottage; Συνήθως, αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται για το ψήσιμο γλυκών μπισκότων, καθώς και σφολιάτας μήλου.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Λαμβάνονται αλεύρι, κρέμα γάλακτος και βούτυροσε αναλογία 2:0,8:1. Συχνά μια μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ προστίθεται στη ζύμη, δηλαδή ½ κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι. Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και ζυμώνουμε να γίνει μια λεία ζύμη. Βάλτε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα και στη συνέχεια ανοίξτε την. Με τη ζύμη βουτύρου γίνονται οι ίδιες διαδικασίες όπως και κατά την προετοιμασία της κανονικής σφολιάτας (την ανοίγουμε, την διπλώνουμε σε ορθογώνιο σχήμα και τη βάζουμε στο ψυγείο). Τι να φτιάξετε από σφολιάτα; Μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα για πρωινό, καθώς και κέικ για διάφορα πιάτα. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
