Πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη στο σπίτιγνωρίζουν μονάδες. Περιλαμβάνει συστατικά όπως το βούτυρο, το νερό, το αλάτι και, φυσικά, το αλεύρι. Από αυτό το τεστ, ψήστε νόστιμα και τραγανά ρουφηξιά, τα οποία απαιτούν ακρίβεια και μεγάλη προσοχή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Υπάρχει μια απλοποιημένη ζύμη και ένα κλασικό: Για να προετοιμάσετε τις εισπνοές σύμφωνα με την κλασική συνταγή, συνδυάστε το αλεύρι και το νερό (1: 1), και στη συνέχεια προσθέστε το ψυγμένο βούτυρο στην προκύπτουσα μάζα. Αυτή η συνταγή απαιτεί πολύ χρόνο, αφού το βούτυρο και η ζύμη τυλίγονται σε πολύ λεπτά στρώματα. Όσο περισσότερα τέτοια στρώματα υπάρχουν, τόσο καλύτερη θα είναι η ζύμη. Η καλύτερη ζαχαροπλαστική θα είναι αυτή που έλασης τουλάχιστον 150 φορές. Φυσικά, είναι αδύνατο να δείτε τόσες πολλές στρώσεις με γυμνό μάτι, αλλά οι συγγενείς σας θα εκτιμήσουν την εργασία και την επιμέλεια σας. Για να βγάλετε τη ζύμη, χρειάζεστε ένα μείγμα νερού και αλεύρου για να ξεφυλλίσετε, και στη συνέχεια στη μέση του προκύπτοντος στρώματος βάλτε ένα μικρό κομμάτι κρύου βουτύρου. Μετά από αυτό, λυγίστε την άκρη της ζύμης στο κέντρο και ανασηκώστε την ξανά σε ένα λεπτό στρώμα με τη βοήθεια ενός κυλίνδρου με σχήμα ορθογωνίου. Το ορθογώνιο διπλώνεται τρεις φορές (οι άκρες κάμπτονται στις άκρες και στη συνέχεια διπλώνουν μαζί). Αφαιρέστε το φάκελο για 15-20 λεπτά στο ψυγείο. Τοποθετήστε την κρύα ζύμη στο τραπέζι και γυρίστε την προς τον εαυτό σας έτσι ώστε τα ανοικτά άκρα να βρίσκονται στα αριστερά σας. Η ζύμη τυλίγεται με μια κυλινδρική ακίδα σε ένα ορθογώνιο και διπλώνεται τρεις φορές, όπως περιγράφεται παραπάνω, και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται 7-10 φορές. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πριν αφαιρέσετε τη ζύμη στο ψυγείο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι άκρες της δεν κολλάνε μεταξύ τους. Ήδη πριν το ψήσιμο, το φύλλο είναι τυλιγμένο σε ένα πάχος που είναι απαραίτητο για τη συνταγή. Μια κλασική συνταγή για την προετοιμασία της ζύμης θα διαρκέσει μερικές ώρες, γι 'αυτό και πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν έτοιμο ζαχαροπλαστείο στα καταστήματα. Η απλοποιημένη ζύμη μπορεί να είναι:
Διακεκομμένη ζύμη ή μαγιά
Βούτυρο και αλεύρι, πάρτε με αναλογία 1: 2. Πρώτα απ 'όλα, από 50-70 γρ. αλεύρι μικτή ζύμη ζύμης, και έπειτα αφέθηκε να ζυμωθεί σε ένα κρύο μέρος. Στη συνέχεια, η τελική ζύμη τυλίγεται σε ένα ορθογώνιο που είναι ήδη οικείο σε όλους, και το ψιλοκομμένο κρύο βούτυρο χύνεται στην κορυφή. Ορθογώνιο διπλωμένο στο μισό και συμπίεση σφιχτά τις άκρες μαζί. Τοποθετήστε τη ζύμη για λίγα λεπτά στο ψυγείο και επαναλάβετε ακριβώς την ίδια διαδικασία αρκετές φορές. Τι να μαγειρέψετε από τη ζύμη; Μπορείτε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, νιφάδες μπισκότα, καθώς και "στεφάνια καρυδιάς".
Γρήγορη Ζαχαροπλαστική
Βούτυρο και αλεύρι, σε αναλογία 1: 1. Αλεύρι (1 ποτήρι) για να κοσκινίσει μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, χύστε το αλεύρι στο τραπέζι και βάλτε πάνω του ένα ψιλοκομμένο βούτυρο. Το λάδι και το αλεύρι κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε 9 κουταλιές της σούπας στην προκύπτουσα μάζα. κουτάλια νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ετοιμάστε τη ζύμη για να καθαρίσετε το ψυγείο, προ-καλυμμένο με μεμβράνη τροφής. Μετά από μισή ώρα, κυλήστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, το ρίξτε στο μισό και το βάλτε πίσω στο ψυγείο. Επαναλάβετε τη διαδικασία 5 φορές. Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται για να κάνει πίτες, καθώς και κέικ για το ψήσιμο.
Τυροκομμένη ζύμη τυριού
Συστατικά όπως το τυρί cottage, το βούτυρο και το βούτυροαλεύρι, λαμβάνονται σε αναλογία 1: 1: 1. Συχνά, μια μικρή ποσότητα σκόνης ψησίματος προστίθεται στη ζύμη, δηλαδή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι αλεύρι. Το άλευρο και το αλάτι αναμιγνύονται και στη συνέχεια χύνεται στο τραπέζι. Στο επάνω μέρος βάλτε κομμάτια κρύου βουτύρου και τριμμένο τυρί cottage. Από όλα τα συστατικά, ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ομοιογενής. Η ζύμη τίθεται στο ψυγείο για μισή ώρα και στη συνέχεια ξετυλίγεται. Με τη δοκιμή διεξάγονται οι ίδιες διαδικασίες όπως και στην παρασκευή μιας συμβατικής ζύμης (βγάλτε, διπλώστε σε ένα ορθογώνιο και καθαρίστε στο ψυγείο). Τι πρέπει να μαγειρεύω από ένα ζαχαροπλαστείο με τυρί cottage; Συνήθως, αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται για το ψήσιμο γλυκών μπισκότων, καθώς και φέτες με μήλα.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Αλεύρι, ξινή κρέμα και βούτυρο, λαμβάνονταιλόγο 2: 0.8: 1. Συχνά, μια μικρή ποσότητα σκόνης ψησίματος προστίθεται στη ζύμη, δηλαδή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι αλεύρι. Η σκόνη ψησίματος και το αλεύρι αναμειγνύονται, στη συνέχεια προσθέτουμε την ξινή κρέμα, το βούτυρο και ζυμώνουμε την ομοιογενή ζύμη. Ετοιμάστε να πάρετε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα και, στη συνέχεια, να το ξεδιπλώσετε. Η δοκιμή διεξήχθη με μία κρέμα της ίδιας διαδικασίας όπως στην παρασκευή ενός συμβατικού σφολιάτας (έλασης, έλασης σε ένα ορθογώνιο και καθαρή στο ψυγείο). Τι να μαγειρέψετε από τη ζύμη; Μπορείτε να μαγειρεύετε μπισκότα για πρωινό, καθώς και κέικ για διάφορα πιάτα. Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
