Χαλαρή πιλάφι αρνί και χοιρινό
Διαμάχη για το ποιο κρέας είναι καλύτεροχρησιμοποιείται για να ετοιμάσει σωστά νόστιμο πιλάφι, γίνονται πολλά. Σχεδόν όσο υπάρχει γύρω από την ερώτηση: "Ποιο ρύζι είναι καλύτερο;" Κάθε ανατολική ή ασιατική χώρα έχει τη δική της άποψη για αυτό το θέμα. Είναι σαφές ότι οι μουσουλμάνοι, λόγω θρησκευτικών πεποιθήσεων, δεν μπορούν να μαγειρέψουν χοιρινό, γι' αυτό συνηθίζεται να μαγειρεύουν ρύζι με αρνί ή κοτόπουλο. Αν όμως δεν υπάρχουν τέτοιοι περιορισμοί στην οικογένειά σας, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω και σίγουρα θα καταφέρετε να φτιάξετε νόστιμο πιλάφι. Συστατικά:
- χοιρινό (σάρκα) - 500 γραμ
- αρνί (σάρκα) - 500 γρ
- ρύζι με μακρύ κόκκο - 1 κιλό
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
- κρεμμύδι (μεγάλο) - 4 τεμάχια
- καρότα (μεγάλα) - 4 τεμάχια
- σκόρδο - 2 κεφαλές
- δάφνη - 5 τεμάχια
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
- 1 κουρκούμη κουρκούμης
Αυτή η συνταγή, αν κρίνουμε από την ποσότητα τηςσυστατικά, σχεδιασμένα για μια μεγάλη εταιρεία. Αλλά ένα τέτοιο πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί σε μικρότερες ποσότητες. Απλώς ακολουθήστε τις υποδεικνυόμενες αναλογίες, κόβοντας τα γραμμάρια. Θυμηθείτε ότι το ρύζι, το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να λαμβάνονται στην ίδια αναλογία - 1:1:1. Τότε θα μπορέσετε να φτιάξετε εύθρυπτο πιλάφι που είναι νόστιμο, πλούσιο και έχει άκρως ορεκτική εμφάνιση. Όχι λιγότερο σημαντικά είναι τα σκεύη στα οποία θα μαγειρέψετε. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, επίσης, ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Έτσι, πρώτα ξεπλένουμε καλά το ρύζι, το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε για περίπου μία ώρα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και λεπτές λωρίδες, αντίστοιχα. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε ίσα μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί λευκός καπνός. Τοποθετούμε το κρέας, τηγανίζουμε γρήγορα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει και το αδειάζουμε στο καζάνι. Τοποθετούμε τις φέτες κρεμμυδιού στο τηγάνι, και όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα, τις τοποθετούμε με το κρέας. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τα καρότα, αλλά τα βάζετε αμέσως στο καζάνι. Αλατίστε καλά το ζιρβάκ σας, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Στραγγίζουμε το ρύζι και το τοποθετούμε σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Τώρα ρίξτε προσεκτικά νερό κατά μήκος του τοίχου του καζάνι θα πρέπει να καλύπτει τα πάντα κατά περίπου 1 εκατοστό. Γυρίστε τη φωτιά στο μέγιστο, περιμένετε μέχρι να βράσει το πιλάφι, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο καυστήρα σε μέτρια, τρυπήστε το ρύζι μέχρι κάτω σε πολλά σημεία και καλύψτε με ένα καπάκι. Πρέπει να μαγειρέψετε για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια να σβήσετε τη φωτιά, να κολλήσετε περισσότερες σκελίδες σκόρδο στην επάνω στρώση, να καλύψετε το καζάνι με μια κουβέρτα ή κουβέρτα και να αφήσετε το πιλάφι να "τελειώσει", όπως έλεγαν παλιά.
Χαλαρή πιλάφι με κοτόπουλο
Το καλοκαίρι θέλεις να φας κάτι ελαφρύ και νόστιμοκαι ταυτόχρονα θρεπτικό. Και αν εμείς οι γυναίκες μπορούμε να αρκεστούμε σε μια σαλάτα λαχανικών και ένα σάντουιτς με τυρί, τότε οι άνδρες δεν θα ευχαριστηθούν με ένα τέτοιο μενού. Τα παιδιά χρειάζονται επίσης καλή διατροφή. Η συνταγή που περιγράφεται παρακάτω θα ικανοποιήσει όλες αυτές τις απαιτήσεις και δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 400 γρ
- ρύζι στον ατμό - 1,5 φλιτζάνια
- καρότα (μέτρια) - 2 τεμάχια
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- ηλιέλαιο για φρύξη
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- καρύκευμα για πιλάφι - για γεύση
- αλάτι - για γεύση
- πράσινα - 1 μικρή δέσμη
Μέθοδος μαγειρέματος:Όπως πάντα, κάθε συνταγή ξεκινά με την προετοιμασία των υλικών. Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό μέχρι να ασπρίσει και μουλιάστε. Κόψτε το καθαρό, αποξηραμένο κρέας σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε οποιοδήποτε σχήμα. Είναι προτιμότερο βέβαια να έχουμε κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια και καρότα σε λωρίδες. Αλλά αν δεν έχετε χρόνο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη μέθοδο, ακόμη και να το αλέσετε χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο καζάνι, το ζεσταίνουμε σωστά και τοποθετούμε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε τα καρότα. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να ροδίσει. Αυτό ήταν, τώρα ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε το ζιρβάκ μέχρι να ψηθεί, χωρίς να ξεχάσετε να το αλατίσετε και να το αλατοπιπερώσετε σωστά. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα είτε αμέσως είτε λίγο πριν το σερβίρετε. Τοποθετήστε το προστραγγισμένο ρύζι στο καζάνι και λειώστε το. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για να κάνετε τρύπες μέχρι το κάτω μέρος, όπως απαιτεί κάθε συνταγή, έτσι ώστε το νερό να βράσει πιο γρήγορα. Πρέπει να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάει το υγρό μέσα στο καζάνι από την επιφάνεια. Τώρα κολλήστε μερικές σκελίδες σκόρδο στο ρύζι, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και τυλίξτε το με κάτι ζεστό. Μετά από 10-15 λεπτά, το ρύζι θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και θα γίνει εύθρυπτο και πολύ ορεκτικό. Μπορείτε να ανακατέψετε και να σερβίρετε.
Φρικτό ουζμπεκικό pilaf στο σπίτι
Ω, πόσο όμορφο φαίνεται το πιλάφι όταν μαγειρεύεταιείναι σύμφωνα με όλους τους κανόνες της εθνικής κουζίνας του Ουζμπεκιστάν! Και πόσο υπέροχα μυρίζει! Δεν υπάρχει κανένας υπαινιγμός των περιβόητων σβώλων, το ρύζι είναι απίστευτα εύθρυπτο, σχεδόν κεχριμπαρένιο. Ναι, ο ανταγωνισμός με επαγγελματίες είναι μια χαμένη πρόταση. Αλλά ακόμα και στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετικό νόστιμο πιλάφι αν χρησιμοποιήσετε αυτή την απλή συνταγή. Συστατικά:
- αρνί (μοσχάρι) - 500 γραμ
- κρεμμύδι - 500 γραμ
- καρότα - 500 γραμ
- ρύζι με μακρύ κόκκο - 500 γρ
- φυτικό έλαιο - 150 g
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Ξεπλύνετε το ρύζι και μουλιάστε σε κρύο νερό. Κόβουμε το καθαρό και στεγνό κρέας σε μικρά ίσα κομμάτια. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, εκτός από το κεφάλι του σκόρδου. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους και απλά τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη αν δεν θέλετε να κουραστείτε με το κόψιμο σε λωρίδες. Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε σωστά και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει για 20 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε εγκαίρως για να μην καεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε το τσιγάρισμα για άλλα 5 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε τα καρότα, να αλατοπιπερώσετε τα λαχανικά και το κρέας με μπαχαρικά και να μαγειρέψετε το ζιρβάκ για 5-7 λεπτά. Κατόπιν αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε προσεκτικά το περιεχόμενό του σε ένα καζάνι με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε το ρύζι πάνω από το ζιρβάκ σε ομοιόμορφη στρώση, μην ξεχάσετε να στραγγίξετε το νερό. Προσθέστε 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, σε άλλους αρέσει περισσότερο και σε άλλους αρέσει λιγότερο, οπότε καθοδηγηθείτε από τις δικές σας προτιμήσεις. Τώρα προσεκτικά, σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε νερό πάνω από όλα πρέπει να καλύψει το ρύζι κατά περίπου 1 εκατοστό. Αν ρίξετε λιγότερο, το πιλάφι θα βγει πολύ στεγνό, και αν το παρακάνετε, τότε αντί να θρυμματιστεί θα έχετε τα ίδια περιβόητα κολλώδη κομμάτια. Τοποθετούμε το καζάνι στη φωτιά, περιμένουμε να βράσει το περιεχόμενό του και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Η θερμοκρασία θέρμανσης του καυστήρα πρέπει να είναι ελάχιστη, γιατί για να ετοιμάσετε εύθρυπτο πιλάφι χρειάζεστε ατμό και όχι υγρό που αναβράζει. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά το ρύζι θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση κάτω από το καπάκι σε ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατεύουμε τα πάντα και σερβίρουμε. Το πιλάφι είναι νόστιμο όσο είναι ζεστό.
Χαλαρό κοτόπουλο με βόειο κρέας
«Λοιπόν, αυτό είναι γενικά αδύνατο να γίνει!«- θα αναφωνήσουν πολλές νοικοκυρές και θα κάνουν λάθος. Η συνταγή που ακολουθεί θα διαψεύσει εντελώς τις πεποιθήσεις σας αν τολμήσετε να τη δοκιμάσετε. Πράγματι, αυτό το είδος κρέατος δεν ευνοείται από τους σεφ, γιατί θέλει υπομονή και χρόνο για να ψηθεί σωστά. Αλλά το πιλάφι με βόειο κρέας είναι πάντα πολύ νόστιμο, αποδεικνύεται εύθρυπτο και μέτρια λιπαρό. Και το άρωμά του θα κάνει όλη την οικογένεια να τρέξει στην κουζίνα και να περιμένει με ανυπομονησία μια πρόσκληση στο τραπέζι. Η συνταγή δεν περιέχει ιδιαίτερα μυστικά, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια και να κατακτήσετε γαστρονομικά ύψη! Συστατικά:
- βόειο κρέας χωρίς κόκαλα - 300 γραμ
- ρύζι με στρογγυλά σιτηρά - 2/3 φλιτζάνι
- καρότα (μέτρια) - 1 τεμάχιο
- κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 τεμάχιο
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Εάν η ποσότητα των συστατικών σας φαίνεται πολύ μικρή, μπορείτε να την αυξήσετε, αλλά μόνο σύμφωνα με τις καθορισμένες αναλογίες. Διαφορετικά, η συνταγή θα σπάσει και είναι απίθανο να μπορέσετε να ετοιμάσετε πραγματικά εύθρυπτο και νόστιμο πιλάφι. Κόβουμε λοιπόν το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε μικρούς ίδιους κύβους, το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 λίτρο νερό. Πρέπει να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο αφρός τον αφαιρούμε προσεκτικά, αλατίζουμε το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και τη δάφνη. Πρέπει να μαγειρέψετε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας σε ένα πιάτο και ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε ένα φλιτζάνι, θα το χρειαστείτε αργότερα. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά: τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε λωρίδες. Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε το κρέας, προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, ταυτόχρονα, βράστε το νερό σε μια άλλη εστία. Ξεπλύνετε γρήγορα το ρύζι με τρεχούμενο νερό, στραγγίστε το καλά και προσθέστε στο κρέας και τα λαχανικά για τηγάνισμα. Αυτό θα διαρκέσει 3-4 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, γεμίστε τα πάντα με βραστό νερό και το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Συνολικά, θα χρειαστείτε 250 ml υγρού, όχι περισσότερα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Σε καμία περίπτωση μην ανακατεύετε ρύζι και ζιρβάκ. Για τα πρώτα 15 λεπτά δεν μπορείτε καν να κοιτάξετε κάτω από το καπάκι, αλλά στη συνέχεια παρακολουθήστε τη στάθμη του υγρού κάνοντας τρύπες στον πάτο του τηγανιού. Μόλις δείτε ότι δεν υπάρχει άλλο σάλτσα, σβήνετε την φωτιά και αφήνετε το πιλάφι στο ζεστό μάτι της κουζίνας για άλλα 10 λεπτά. Κάθε συνταγή που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε σωστά νόστιμο πιλάφι και να κάνετε το ρύζι εύθρυπτο. Εάν ακολουθήσετε προσεκτικά όλες τις συστάσεις, το πιάτο θα σας ενθουσιάσει με την ορεκτική του εμφάνιση και την πλούσια, πλούσια γεύση του. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν πρέπει να κατηγορείτε το λάθος είδος ρυζιού για αποτυχίες, όπως κάνουν συνήθως πολλές νοικοκυρές. Πολύ μεγαλύτερη σημασία έχει η συμμόρφωση με τον αλγόριθμο για την παρασκευή πιλάφι και την επιλογή της σωστής αναλογίας κρέατος, δημητριακών και λαχανικών. Αλλά μπορείτε και χρειάζεται να πειραματιστείτε με μπαχαρικά. Αν θέλετε να αποκτήσετε ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα στο ρύζι σας, προσθέστε λίγο σαφράν, όπως συνηθίζεται στην Ασία. Οι σεφ εκεί προσθέτουν επίσης κύμινο και βατόμουρο. Το καρύκευμα, που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην Ευρώπη, περιέχει πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κύμινο, κρεμμύδι και σκόρδο. Ένα πιάτο με αυτό θα έχει διαφορετική γεύση από ένα ασιατικό. Δοκιμάστε το, αναζητήστε τους δικούς σας συνδυασμούς μπαχαρικών, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και τότε το νόστιμο πιλάφι θα γίνει το γαστρονομικό σας δυνατό σημείο!
