Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο: η διαδικασία μαγειρέματος

Τα μανιτάρια έχουν μοναδικές ιδιότητες και ανΔεν είναι σε θέση να θεραπεύσουν όλες τις ασθένειες, ωστόσο, έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό και βοηθούν ακόμη και στην καταπολέμηση του καρκίνου. Τα μανιτάρια περιέχουν πολύ θείο και πολυσακχαρίτες. Κάθε αποξηραμένο μανιτάρι, κατά κανόνα, περιέχει έως και 30% πρωτεΐνες, επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν φυτικές ίνες και υδατάνθρακες, ουσίες που μοιάζουν με λίπος και αμινοξέα. Επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν πολύ περισσότερες βιταμίνες από τα λαχανικά και τα φρούτα. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες χάνονται μετά το μαγείρεμα και το τηγάνισμα, επομένως είναι πιο ωφέλιμο να τα τουρσί ή να τα στεγνώνετε. Το πιο αξιόπιστο προληπτικό μέσο κατά του καρκίνου είναι το αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι. Η χρήση του είναι πολύ χρήσιμη για την ενδυνάμωση του σώματος, τονώνει τέλεια τις νοητικές ικανότητες. Με τη βοήθειά του μπορείτε να ενισχύσετε την καρδιά, επιπλέον, είναι ένα προληπτικό φάρμακο για τους πονοκεφάλους. Για να διατηρηθούν όλες οι θεραπευτικές ιδιότητες, πρέπει να στεγνώσει και να αλεσθεί σε σκόνη. Και πάρτε τη σκόνη καθημερινά, ένα κουταλάκι του γλυκού μία φορά την ημέρα. Το μέρος όπου συλλέγονται τα μανιτάρια επηρεάζει την ξήρανση τους. Και υπάρχουν επίσης διαφορετικές μέθοδοι στεγνώματος. Μπορείτε να το στεγνώσετε στον ήλιο. σε ρωσικό φούρνο, αν υπάρχει. στο φούρνο μικροκυμάτων? και φυσικά στο φούρνο. Δεν έχει σημασία ποια μέθοδο μαγειρέματος θα επιλέξετε, γιατί το αποτέλεσμα θα είναι αξιοπρεπές. Στέγνωμα σε φούρνο — Αυτός είναι ένας από τους πιο προσιτές και απλούστερους τρόπους για τη συγκομιδή μανιταριών. Έτσι διατηρούνται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Από άποψη πεπτικότητας και θρεπτικής αξίας, υπερτερούν των μανιταριών τουρσί, και ανώτερα από τα μανιτάρια σε κονσέρβα σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Όταν αποξηρανθούν, τα μανιτάρια διατηρούν όλα τα θρεπτικά τους οφέλη. άρωμα ορισμένων ειδών — ειδικά λευκό — εντείνεται ακόμη και με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας τους. Ωστόσο, δεν μπορούν να αποξηρανθούν όλες οι βρώσιμες οικογένειες. Πολλά μανιτάρια αγαρικά είναι πικρά και αν τα στεγνώσετε, η πικρία δεν θα εξαφανιστεί. Αυτά τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να στεγνώσουν. Η ξήρανση στον αέρα είναι δυνατή μόνο σε ζεστό και ξηρό καιρό κάτω από τον ήλιο. Αυτή η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί περίπου μία εβδομάδα.

Παρασκευή πριν από την ξήρανση

Φυσικά, ο πιο φυσικός τρόπος στεγνώματος —φυσικό, κάτω από τις ανοιχτές ακτίνες του ήλιου. Αλλά αν ο καιρός δεν το επιτρέπει, τότε το στέγνωμα σε φούρνο ή φούρνο θα είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος. Μπορείτε να το στεγνώσετε ακόμη και πάνω από τη σόμπα, αλλά αυτή είναι μια λιγότερο βολική μέθοδος. Επιλέξτε φρέσκα, υγιή, δυνατά μανιτάρια που δεν έχουν καταστραφεί από τα σκουλήκια. Σε αστικές συνθήκες στις σύγχρονες κουζίνες, όπου υπάρχει πάντα φούρνος, η μέθοδος ξήρανσης μανιταριών σε αυτό είναι η πιο κοινή και απλή. Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο, καλό είναι να ταξινομήσετε τα μανιτάρια κατά μέγεθος. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να φτάσει τους 50 βαθμούς. Αν τα μανιτάρια είναι στεγνά — Αυτό βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα και τον χρόνο της διαδικασίας στεγνώματος στο φούρνο. Αν τα μανιτάρια είναι βρεγμένα, είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγούν από αυτή την υγρασία. Επομένως, τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται πριν τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί. Μπορούν απλά να καθαριστούν από πευκοβελόνες, φύλλα, άμμο, βρύα, χώμα, να σκουπιστούν με ένα καθαρό, ελαφρώς υγρό πανί και να σταλούν να στεγνώσουν. Εάν το μανιτάρι έχει μεγάλο καπάκι, είναι καλύτερο να χωρίσετε το μανιτάρι σε φέτες για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης και επίσης να κόψετε το στέλεχος 2-3 cm από το καπάκι. Εάν στεγνώνετε μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο ή μπολέτο, είναι καλύτερα να κόψετε τα πόδια σε στήλες μήκους 3 cm ή σε τροχούς πάχους έως 2 cm. Κατά την αποξήρανση, χρησιμοποιούνται μανιτάρια μελιού και μανιτάρια, μόνο τα καπάκια τους χρησιμοποιούνται για τα μανιτάρια βρύα και οι μόρπες αποξηραίνονται εξ ολοκλήρου. Τοποθετήστε κάθε μανιτάρι σε μια σχάρα (αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί) για να μην έρθει σε επαφή με τους γείτονές του. Αυτή η διάταξη των μανιταριών σε ένα ταψί θα επιτρέψει στον αέρα να κυκλοφορεί καλά και να παρακάμψει εύκολα κάθε μανιτάρι. Κάθε μανιτάρι στεγνώνει χωριστά χωρίς να κολλάει μεταξύ τους. Τώρα μπορείτε να βάλετε το ταψί στο φούρνο. Αρχικά, τα μανιτάρια στεγνώνουν σε θερμοκρασία 45-50 βαθμών. Εάν ρυθμίσετε αμέσως τη θερμοκρασία σε υψηλότερη θερμοκρασία, οι πρωτεϊνικές ουσίες θα αρχίσουν να διαχωρίζονται και να στεγνώνουν στην επιφάνεια των μανιταριών, γεγονός που θα επιδεινώσει σημαντικά την περαιτέρω πορεία της ξήρανσης, επιπλέον, θα δώσει στα μανιτάρια ένα σκούρο χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια γίνονται τόσο μαλακά που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φαγητό αργότερα. Μόνο όταν στεγνώσει η επιφάνεια των μανιταριών, θα γίνουν ξηρά στην εμφάνιση, θα είναι δυνατή η αύξηση της θερμοκρασίας στους 65-70 βαθμούς.

Διαδικασία μαγειρέματος

Στεγνώστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία 50 βαθμών για 2 ώρες.Σημαντική συμβουλή: Τυλίξτε ένα γάντι φούρνου ή πετσέτα κουζίνας σε ένα σωλήνα και τοποθετήστε το στην πόρτα του φούρνου για να δημιουργήσετε χώρο και να κρατήσετε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Τα μανιτάρια αποτελούνται από 80-90% υγρασία, και όταν στεγνώσουν, αυτή η υγρασία εξατμίζεται και συσσωρεύεται στο φούρνο. Έτσι, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα σχηματιστεί ένα ατμόλουτρο στο ντουλάπι, το οποίο θα οδηγήσει σε ανεπιθύμητη συμπύκνωση και σταγονίδια θα εμφανιστούν στα μανιτάρια και αυτό θα διαταράξει τη διαδικασία ξήρανσης. Αξίζει να κοιτάζετε στο φούρνο περιοδικά και να διαχωρίζετε τυχόν κολλημένα μανιτάρια από τη σχάρα και το ένα από το άλλο. Όταν τα μανιτάρια δεν κολλάνε πλέον, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 70 βαθμούς. Αφήνουμε τα μανιτάρια να στεγνώσουν για άλλες 2 ώρες στους 70 βαθμούς στο φούρνο. Πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία ξήρανσης ελέγχοντας περιοδικά τα μανιτάρια. Αν δείτε ότι το μανιτάρι έχει στεγνώσει, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς τη θερμοκρασία εάν παρατηρήσετε σταγονίδια, στη συνέχεια χαμηλώστε ξανά τη θερμοκρασία και περιμένετε να στεγνώσουν όσο χρειαστεί. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώματος, μπορείτε να τα κόψετε σε κομμάτια. Επιπλέον, μπορείτε να επιταχύνετε το μαγείρεμα και το στέγνωμα σε σύγχρονους φούρνους ενεργοποιώντας τη λειτουργία ανεμιστήρα, αφήνοντας την πόρτα μισάνοιχτη. Μετά από μερικές ώρες σε αυτήν τη λειτουργία, ορισμένα μανιτάρια θα στεγνώσουν ήδη. Τα έτοιμα, δηλαδή, αποξηραμένα, δεν πρέπει να θρυμματίζονται σε κομμάτια, διατηρούν ελαφρά ελαστικότητα και σταθερότητα. Κάθε αποξηραμένο μανιτάρι θα πρέπει να ελέγχεται ξεχωριστά για ετοιμότητα και αυτά που θεωρείτε έτοιμα πρέπει να τα τοποθετείτε σε ένα γυάλινο ερμητικά κλεισμένο βάζο. Τα μανιτάρια μπορούν να θεωρηθούν αποξηραμένα όταν είναι στεγνά στην αφή, ελαφριά, λυγίζουν ελαφρά και θρυμματίζονται με λίγη προσπάθεια. Σωστά και καλά αποξηραμένα, έχουν άρωμα και γεύση σαν τα φρέσκα.

Χρήσιμες συμβουλές

Αναλογία ξηρού προς φρέσκο αποφλοιωμένο βάροςείναι 10-14%. Δηλαδή, από 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια δεν θα πάρετε περισσότερα από 1-1,4 κιλά αποξηραμένα. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να αφαιρούνται από το φούρνο και να αφαιρούνται εγκαίρως. Θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τα υπόλοιπα για να μην χάσετε τη στιγμή του στεγνώματος στην επιθυμητή κατάσταση. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα στεγνώνετε υπερβολικά, γιατί θα χάσουν το άρωμά τους, τις ευεργετικές τους ιδιότητες και απλά θα γίνουν άγευστα. Ένα υπερξηραμένο προϊόν δεν αποκαθίσταται κατά τη θερμική επεξεργασία, δεν βράζει ή μαλακώνει. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι καλύτερο να μην το στεγνώνετε, καθώς τα αξηρά είναι κακώς αποθηκευμένα, σχηματίζεται μούχλα πάνω τους με την παραμικρή υγρασία και αρχίζουν να φθείρονται γρήγορα. Η διάρκεια καθεμιάς από τις διαδικασίες ξήρανσης και ξήρανσης των μανιταριών δεν μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια. Αυτό εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: από την περιοχή όπου αναπτύχθηκαν, από τον τύπο των μανιταριών και από το μέγεθός τους. Εάν και τα καπάκια και οι πλάκες έχουν το ίδιο μέγεθος, τότε, φυσικά, θα στεγνώσουν ταυτόχρονα.