Ξήρανση - ένα από τα πιο προσιτά καιαπλοί τρόποι παρασκευής μανιταριών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι ανώτερα από τα τουρσί και τα παστά μανιτάρια από άποψη πεπτικότητας και θρεπτικής αξίας. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα αποξηραμένα φρούτα υπερτερούν των κονσερβοποιημένων. Όταν στεγνώσει, διατηρούνται όλες οι θρεπτικές ιδιότητες και το άρωμα ορισμένων ειδών ενισχύεται ακόμη και με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, για παράδειγμα, το μανιτάρι πορτσίνι.

Ξήρανση μανιταριών: τι πρέπει να ξέρετε για αυτή τη μέθοδο

Αλλά δεν μπορούν να αποξηρανθούν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια.Πολλά ελασματοειδή μανιτάρια περιέχουν πικρία που δεν εξαφανίζονται κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Δεν είναι κατάλληλα για στέγνωμα. Οι ακόλουθοι τύποι μανιταριών μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι:

• από μαρσιποφόρα - λευκή τρούφα, μορλέ, καπάκι μορέλ.
• από σωληνωτό - μανιτάρια aspen, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια σημύδας, όλα τα είδη μανιταριών βουτύρου, μανιτάρια boletus, μανιτάρια βελανιδιάς, μανιτάρια κατσίκας, μανιτάρια Πολωνίας.
• από μύκητες tinder - διαφοροποιημένοι και διακλαδισμένοι μύκητες, μανιτάρια κριαριού.
• από ελασματοειδές - καλοκαιρινός και χειμώνας μύκητας μελιού, φθινοπωρινός μύκητας μελιού, μανιτάρια, φελαντίνες, διαφοροποιημένο μανιτάρι ομπρέλας, μανιτάρι ελαφιού, τριχωτό φολιδωτό καπάκι.
• από λιπαντικά - κοινή λαχανίδα.

Η ξήρανση εξαρτάται από την περιοχή, το συγκεκριμένο μέροςσυλλογή, χαρακτηριστικά μεταφοράς και τεχνικές δυνατότητες. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει και χρησιμοποιεί τις δικές της μεθόδους στεγνώματος, που έχουν αναπτυχθεί με τα χρόνια. Μπορείτε να στεγνώσετε τα φρούτα στον καθαρό αέρα (στον ήλιο), σε σόμπα, σε φούρνο, πάνω από ηλεκτρική κουζίνα ή γκαζάκι, σε εξωτικές συσκευές θέρμανσης - σόμπα κηροζίνης ή σόμπα primus, σε μπαταρίες κεντρικής θέρμανσης, χρησιμοποιώντας σύγχρονους φούρνους μικροκυμάτων κ.λπ. Εάν θέλετε να κάνετε το στέγνωμα ευκολότερο και γρηγορότερο, χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων. Εν ολίγοις, εάν χρειάζεται να εξοικονομήσετε χρόνο, τότε ο φούρνος μικροκυμάτων θα κάνει καλά τη δουλειά και τα μανιτάρια θα στεγνώσουν γρήγορα και αποτελεσματικά.

Τεχνολογία στεγνώματος σε φούρνο μικροκυμάτων

Πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων,επιθεωρήστε τα σχολαστικά. Επιλέξτε ολόκληρα, σφιχτά και φρέσκα φρούτα, χωρίς σήψη, ρωγμές ή παρασιτικά σκουλήκια, πετάξτε όλα τα υπόλοιπα χωρίς τύψεις. Χρησιμοποιώντας ένα στεγνό πανί, αφαιρέστε προσεκτικά τις πευκοβελόνες, τα υπολείμματα του χώματος, τα βρύα και άλλα «δώρα της φύσης». Προσπαθήστε να σκουπίσετε όλη τη βρωμιά όσο το δυνατόν καλύτερα, ώστε να μην χρειαστεί να πλύνετε τα μανιτάρια. Το πλύσιμο δυσκολεύει το στέγνωμα και κάνει τα φρούτα να σκουραίνουν γρήγορα. Στη μαγειρική, υπάρχει ένας κανόνας για την επιλογή ενός τύπου μανιταριού: όλα τα είδη μαρσιποφόρων και σωληνοειδών βρώσιμων μανιταριών είναι κατάλληλα για ξήρανση, ενώ τα ελασματοειδή μανιτάρια δεν συνιστώνται για ξήρανση. Αυτό οφείλεται στην ιδιότητα του τελευταίου να αποκτά πικρή γεύση όταν χάνει την υγρασία του. Εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα αποτελούν τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού, τα οποία μπορούν να αποξηρανθούν χωρίς προβλήματα ή ανεπιθύμητες «παρενέργειες». Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν στον ήλιο αμέσως πριν τα στεγνώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να είναι αρμαθιές σε μια χοντρή κλωστή ή πετονιά, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ των σωμάτων (μην τους αφήνετε να αγγίζουν το ένα το άλλο) και να κρεμαστούν στο ύπαιθρο. Προετοιμάζοντας τα φρούτα, το στέγνωμα θα γίνει σταδιακά και θα έχει την καλύτερη επίδραση στο αποτέλεσμα. Αυτό το βήμα δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά επιθυμητό. Μπορείτε να το παραλείψετε ή να προχωρήσετε αμέσως στη διαδικασία στεγνώματος μετά το στέγνωμα.

Μανιτάρια, καθαρά, φρέσκα ή μαραμένα, κομμέναπερίπου στα ίδια κομμάτια. Τυπικά, το κάλυμμα κόβεται σε φέτες, και τα πόδια είναι κομμένα σε κύκλους πάχους περίπου 2 cm. Τέτοιες τεμαχισμό εφαρμόζεται πλεονεκτικά να Podberezovik, λευκά μανιτάρια και λεύκα. Εάν προετοιμάζετε να στεγνώσετε το αγάρικο μέλι, τα chanterelles ή τα maslata, είναι λογικό να αφήσετε μόνο καπέλα. Λοιπόν, τα morels και τα ράμματα είναι καλύτερα να μην κοπούν και να στεγνώσουν τελείως.

Διαδώστε τα παρασκευασμένα κομμάτια των μανιταριών ομοιόμορφα σε ένα γυάλινο τηγάνι ή στο πιάτο σε φούρνο μικροκυμάτων. Ενεργοποιήστε το για 20 λεπτά με ισχύ 100-180 Watt.

Αφού απενεργοποιήσετε αυτόματα το φούρνο μικροκυμάτωνφούρνο, αφαιρέστε τα πιάτα με μανιτάρια, επιλέξτε το υγρό αποστράγγισης (αλλιώς ο καρπός δεν θα μαραθούν, και το στιφάδο), αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να αερίζονται τα πρακτικά 5. Αλλά η διαδικασία ξήρανσης δεν έχει ολοκληρωθεί, είναι σε πλήρη εξέλιξη.

Επαναλάβετε αρκετές φορές τον προηγούμενο κύκλο 20 λεπτών του φούρνου μικροκυμάτων και τον αερισμό. Ο αριθμός των επαναλήψεων αυτών εξαρτάται από το μέγεθος, την ποιότητα και το πάχος των τεμαχίων.

Προσδιορίστε την ετοιμότητα των μυκήτων

Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από τα ακόλουθασημάδια: φαίνονται στεγνά στην εμφάνιση, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν μια ορισμένη ελαστικότητα, λυγίζουν, αλλά δεν σπάνε αμέσως, αλλά μόνο με λίγη προσπάθεια. Μόλις επιτευχθεί αυτή η κατάσταση, τα μανιτάρια μπορούν να θεωρηθούν ότι είναι καλά αποξηραμένα. Εάν τα κομμάτια των φρούτων δεν λυγίσουν, αλλά σπάσουν αμέσως με μια ρωγμή ή ακόμα και θρυμματιστούν, τότε υπερξηραίνονται. Είναι απίθανο να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητα συστατικά μαγειρικών πιάτων, αλλά το προϊόν μπορεί ακόμα να σωθεί προετοιμάζοντας ένα καρύκευμα μανιταριών από αυτό. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ, αλέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε σκόνη. Το προκύπτον αλεύρι μανιταριών μπορεί να αναμιχθεί απλά με αλάτι ή ξηρά μπαχαρικά. Διατηρεί τέλεια το άρωμα μανιταριού και το μεταφέρει στα πιάτα αν προστεθεί στα πιάτα λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν το φυσικό τους άρωμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές για χρόνια, εάν φυλάσσονται σωστά. Διαφορετικά, τα κενά απορροφούν γρήγορα την υγρασία από τον αέρα, γίνονται υγρά και χαλάνε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα στεγνό, καλά αεριζόμενο μέρος για την αποθήκευση των αποξηραμένων μανιταριών. Συνιστάται να συσκευάζονται σε γυάλινα δοχεία ή σε αδιάβροχες σακούλες. Εκτός από τις υψηλές ιδιότητες απορρόφησης, τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν εύκολα τις ξένες οσμές. Βεβαιωθείτε ότι άλλα προϊόντα με έντονα αρώματα δεν διατηρούνται κοντά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χαρακτηριστικά της ξήρανσης μανιταριών σε φούρνο μικροκυμάτων

Παρά όλα τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα,Ο φούρνος μικροκυμάτων έχει επίσης τα μειονεκτήματά του όσον αφορά τη χρήση του για το στέγνωμα των μανιταριών. Για να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας, μη αποξηραμένο και μη ακατέργαστο προϊόν, απαιτείται μια ορισμένη ικανότητα. Συνήθως έρχεται μόνο με εμπειρία, οπότε να είστε προετοιμασμένοι για τις πρώτες παρτίδες που θα χαλάσουν. Εδώ μπορείτε επίσης να λάβετε υπόψη το δεύτερο χαρακτηριστικό της ξήρανσης των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων: τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Πολλοί φούρνοι μικροκυμάτων δεν έχουν μεγάλη χωρητικότητα. Έτσι, ακολουθώντας την τεχνολογία της τοποθέτησης μανιταριών σε ένα στρώμα, λαμβάνοντας υπόψη αρκετούς επαναλαμβανόμενους κύκλους στεγνώματος, θα πρέπει να αφιερώσετε αρκετό χρόνο από την αρχή της προετοιμασίας των φρούτων μέχρι να έχετε το τελικό αποτέλεσμα. Αλλά αυτό δεν μειώνει τα πλεονεκτήματα των ίδιων των αποξηραμένων μανιταριών. Με υπομονή και χρόνο, θα έχετε ένα γευστικό, πλούσιο, θρεπτικό καρύκευμα για μια ποικιλία γαστρονομικών πειραμάτων. Επιπλέον, τα αποξηραμένα φρούτα διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων μανιταριών, κάνοντας τη μυρωδιά και τη γεύση τους πιο εκφραστική. Το βάρος τους μειώνεται κατά περίπου 10 φορές και οι θρεπτικές τους ιδιότητες γίνονται πιο συγκεντρωμένες κατά την ίδια ποσότητα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν περισσότερη πρωτεΐνη από τα τουρσί, αλατισμένα ή διατηρημένα με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Αποθηκεύονται πολύ περισσότερο και ευκολότερα, καταλαμβάνοντας πολύ λίγο χώρο. Με μια λέξη, υπάρχουν σταθερά πλεονεκτήματα στην προετοιμασία των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο.

Σχόλια

σχόλια