Η ξήρανση είναι μία από τις πιο εύκολες και ευκολότερεςτρόπους παρασκευής μανιταριών. Σε ξηρή μορφή, οι μύκητες διατηρούνται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διακρίνουν τα μανιτάρια που έχουν μαγειρεμένα και αλατισμένα για την αφομοίωση και τη διατροφή. Με το περιεχόμενο των πρωτεϊνών, τα αποξηραμένα φρούτα είναι ανώτερα από τα κονσερβοποιημένα φρούτα. Κατά την ξήρανση όλα τα πλεονεκτήματα της διατροφής διατηρούνται και το άρωμα ορισμένων ειδών ενισχύεται ακόμη και με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, για παράδειγμα, σε ένα λευκό μύκητα.

Ξήρανση μανιταριών: τι πρέπει να ξέρετε για αυτή τη μέθοδο

Αλλά δεν μπορείτε να στεγνώσετε όλα τα βρώσιμα μανιτάρια. Πολλά μανιτάρια περιέχουν πικρία, η οποία δεν εξαφανίζεται κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Στο σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε τα ακόλουθα είδη μανιταριών:

• από τα μαρσιποφόρα - μια λευκή τρούφα, σάλπιγγα, καπάκι του μωρού.
• σωληνοειδή - λεύκα, σημύδα λευκό μανιτάρια, όλα τα είδη του πετρελαίου, Mokhovikov, Dubovik, Kozlyakov, πολωνικά μανιτάρια?
• από trutovikov - φλοιοί τσαγιού και διακλαδισμένοι, μανιτάρι-κριός?
• της πλάκας - μέλι αγαρικό το καλοκαίρι και το χειμώνα, Armillaria mellea, μανιτάρια, Clitopilus prunulus, μανιτάρια ομπρέλα ετερόκλητο, ελάφια μανιτάρι Pholiota ασαφή?
• από τα chanterelles - chanterelle συνηθισμένο.

Η ξήρανση εξαρτάται από την περιοχή, τον συγκεκριμένο τόποτη συλλογή, τις δυνατότητες μεταφοράς και τις τεχνικές δυνατότητες. Κάθε έμπειρη οικοδέσποινα έχει και χρησιμοποιεί τις δικές της, καθιερωμένες μεθόδους ξήρανσης. Ξηρά φρούτα μπορεί να είναι στο ύπαιθρο (στον ήλιο), σε ένα φούρνο, στο φούρνο, πάνω από την ηλεκτρική κουζίνα ή αερίου, εξωτικά συσκευές θέρμανσης - Primus ή κηροζίνη, σε μια κεντρική μπαταρίες θέρμανση με τη χρήση σύγχρονων φούρνους μικροκυμάτων, κλπ Εάν θέλετε να απλοποιήσετε και να επιταχύνετε την ξήρανση, χρησιμοποιήστε ένα φούρνο μικροκυμάτων γι 'αυτό. Εν ολίγοις, αν χρειαστεί να εξοικονομήσετε χρόνο, το φούρνο μικροκυμάτων θα το κάνει καλά, και τα μανιτάρια θα είναι αποξηραμένα και γρήγορα.

Τεχνολογία στεγνώματος σε φούρνο μικροκυμάτων

Πριν από την ξήρανση των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων,διεξάγει λεπτομερή επιθεώρηση. Επιλέξτε ολόκληρα ισχυρά και φρέσκα φρούτα, χωρίς σήψη, ρωγμές και παρασιτικούς σκώληκες, όλοι οι υπόλοιποι απορρίπτονται χωρίς λύπη. Με ένα στεγνό πανί, αφαιρέστε απαλά βελόνες από κωνοφόρα δέντρα, υπολείμματα εδάφους, βρύα και άλλα "δώρα για τη φύση". Προσπαθήστε να σκουπίσετε όσο το δυνατόν προσεκτικά όλη τη βρωμιά για να πλύνετε τα μανιτάρια. Το πλύσιμο περιπλέκει την ξήρανσή τους και προάγει το γρήγορο σκούρο φρούτο. Στο μαγείρεμα, υπάρχει μια επιλογή κανόνας ποικιλίες μυκήτων κατάλληλο για την ξήρανση όλων των ειδών των σωληνοειδών μαρσιποφόρα και τα βρώσιμα μανιτάρια, ενώ η πλάκα ανεπιθύμητη ξήρανση. Αυτό οφείλεται στην ιδιότητα του τελευταίου να αποκτήσει πικρή γεύση κατά τη διάρκεια της απώλειας υγρασίας. Η εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι τα μανιτάρια και τα αγάρες μελιού, τα οποία είναι ανεκτά χωρίς προβλήματα και ανεπιθύμητες «παρενέργειες». Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, λίγο πριν την ξήρανση των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων, αφήστε τους να ιδρώσουν στον ήλιο. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να είναι αρμαθιές σε μια χορδή ή γραμμή, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ των σωμάτων (μην επιτρέπετε ο ένας στον άλλο να αγγίξει) και να κρεμάσει έξω στον αέρα. Χάρη στην προκαταρκτική προετοιμασία του φρούτου, η ξήρανση θα εμφανιστεί σταδιακά και το αποτέλεσμα θα επηρεάσει τον καλύτερο τρόπο. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά επιθυμητό. Μπορεί να παραλειφθεί ή μετά από ξήρανση, αμέσως προχωρήστε απευθείας στην ξήρανση.

Μανιτάρια, καθαρά, φρέσκα ή μαραμένα, κομμέναπερίπου στα ίδια κομμάτια. Τυπικά, το κάλυμμα κόβεται σε φέτες, και τα πόδια είναι κομμένα σε κύκλους πάχους περίπου 2 cm. Τέτοιες τεμαχισμό εφαρμόζεται πλεονεκτικά να Podberezovik, λευκά μανιτάρια και λεύκα. Εάν προετοιμάζετε να στεγνώσετε το αγάρικο μέλι, τα chanterelles ή τα maslata, είναι λογικό να αφήσετε μόνο καπέλα. Λοιπόν, τα morels και τα ράμματα είναι καλύτερα να μην κοπούν και να στεγνώσουν τελείως.

Διαδώστε τα παρασκευασμένα κομμάτια των μανιταριών ομοιόμορφα σε ένα γυάλινο τηγάνι ή στο πιάτο σε φούρνο μικροκυμάτων. Ενεργοποιήστε το για 20 λεπτά με ισχύ 100-180 Watt.

Αφού απενεργοποιήσετε αυτόματα το φούρνο μικροκυμάτωνφούρνο, αφαιρέστε τα πιάτα με μανιτάρια, επιλέξτε το υγρό αποστράγγισης (αλλιώς ο καρπός δεν θα μαραθούν, και το στιφάδο), αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να αερίζονται τα πρακτικά 5. Αλλά η διαδικασία ξήρανσης δεν έχει ολοκληρωθεί, είναι σε πλήρη εξέλιξη.

Επαναλάβετε αρκετές φορές τον προηγούμενο κύκλο 20 λεπτών του φούρνου μικροκυμάτων και τον αερισμό. Ο αριθμός των επαναλήψεων αυτών εξαρτάται από το μέγεθος, την ποιότητα και το πάχος των τεμαχίων.

Προσδιορίστε την ετοιμότητα των μυκήτων

Η ετοιμότητα των μυκήτων καθορίζεται από τα ακόλουθαΕίναι φαινομενικά ξηρό, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν μια ορισμένη ελαστικότητα, λυγίζουν, αλλά δεν σπάνε αμέσως, αλλά μόνο με λίγη προσπάθεια. Με την επίτευξη αυτής της κατάστασης, μπορεί να υποτεθεί ότι οι μύκητες ξηραίνονται ποιοτικά. Εάν τα κομμάτια των φρούτων δεν λυγίσουν, αλλά με μια σύγκρουση αμέσως καταρρεύσει ή ακόμα και να καταρρεύσει, τότε είναι overdried. Δύσκολα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητα συστατικά μαγειρικών πιάτων, αλλά μπορείτε ακόμα να αποθηκεύσετε το προϊόν προετοιμάζοντας ένα μανιτάρι που προετοιμάζεται από αυτό. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ, αλέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε σκόνη. Το προκύπτον άλευρο μανιταριών μπορεί να αναμιχθεί απλά με αλάτι ή με ξηρά μπαχαρικά. Συντηρεί άψογα τη γεύση του μανιταριού και το μεταφέρει στα πιάτα, αν προστεθεί στα πιάτα για μερικά λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί. Τα αποξηραμένα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές για χρόνια, διατηρούν τη φυσική τους γεύση, εάν τηρούνται σωστά οι συνθήκες αποθήκευσης. Διαφορετικά, τα κενά απορροφούν γρήγορα την υγρασία από τον αέρα, ανακουφίζουν και αλλοιώνονται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος για την αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών. Συσκευασία τους κατά προτίμηση σε γυάλινα δοχεία ή σε σάκους που δεν επιτρέπουν τη διέλευση του νερού. Εκτός από τις υψηλές ιδιότητες απορρόφησης, τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν εύκολα ξένες μυρωδιές. Βεβαιωθείτε ότι δίπλα τους για πολύ καιρό δεν βρείτε άλλα προϊόντα με έντονο άρωμα.

Χαρακτηριστικά της ξήρανσης μανιταριών σε φούρνο μικροκυμάτων

Παρά τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα,Ο φούρνος μικροκυμάτων έχει τα μειονεκτήματά του όταν πρόκειται για την εφαρμογή του στην ξήρανση των μανιταριών. Για να έχετε ένα ποιοτικό, μη αποξηραμένο και μη αλμυρό προϊόν, χρειάζεστε μια συγκεκριμένη ικανότητα. Έρχεται συνήθως μόνο με εμπειρία, οπότε να είστε έτοιμοι για το γεγονός ότι τα πρώτα μέρη μπορούν να χαλάσουν. Επίσης εδώ μπορείτε να λάβετε υπόψη το δεύτερο χαρακτηριστικό της ξήρανσης των μανιταριών σε ένα φούρνο μικροκυμάτων: τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Πολλοί φούρνοι μικροκυμάτων δεν έχουν μεγάλη χωρητικότητα. Έτσι, παρατηρώντας την τεχνολογία της τοποθέτησης των μανιταριών σε ένα στρώμα, λαμβάνοντας υπόψη αρκετούς επαναλαμβανόμενους κύκλους στεγνώματος, θα χρειαστεί να αφιερώσετε αρκετό χρόνο από την αρχή της προετοιμασίας του φρούτου έως ότου ληφθεί το τελικό αποτέλεσμα. Αλλά τα πλεονεκτήματα των αποξηραμένων μανιταριών δεν αφαιρούν από αυτό. Έχοντας υπομείνει υπομονή και ορισμένο χρόνο, θα πάρετε ένα αρωματικό, πλούσιο, θρεπτικό καρύκευμα για διάφορα μαγειρικά πειράματα. Επιπλέον, τα αποξηραμένα φρούτα διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των φρέσκων μανιταριών, καθιστώντας τη μυρωδιά και τη γεύση πιο εκφραστική. Το βάρος τους μειώνεται κατά περίπου 10 φορές και οι διατροφικές ιδιότητες γίνονται πιο συγκεντρωμένες. Στα αποξηραμένα μανιτάρια η πρωτεΐνη αποθηκεύεται περισσότερο από ό, τι σε μαγειρεμένα, αλατισμένα και κονσερβοποιημένα με οποιοδήποτε άλλο τρόπο. Αποθηκεύονται πολύ περισσότερο και πιο εύκολα, καταλαμβάνοντας πολύ λίγο χώρο. Με μια λέξη, υπάρχουν στερεά πλεονεκτήματα στην προετοιμασία των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο.

Σχόλια

σχόλια