Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν υψηλή θρεπτική αξίααξία, πλούσιο άρωμα και γεύση, διατηρούν τέλεια τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, μπορείτε να φτιάξετε μια καλή προμήθεια μανιταριών για το χειμώνα, ξοδεύοντας πολύ λίγο χρόνο σε αυτό. Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να γνωρίζετε ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για ξήρανση, πώς να τα προετοιμάσετε και να τα στεγνώσετε σωστά και, φυσικά, πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά. Σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε σωληνωτούς τύπους για αυτό:

• λευκό ·
• boletus;
• podberezoviki;
• πετρέλαιο ·
• flyworms.

Όταν στεγνώσουν, αυτά τα μανιτάρια έχουν πολύέντονες γευστικές ιδιότητες, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τους ελασματικούς τύπους. Μετά το στέγνωμα, τα καπάκια γάλακτος σαφράν ή η ρουσούλα, τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια αποκτούν μια ελαφριά πικράδα, από την οποία είναι αρκετά δύσκολο να απαλλαγούμε. Τα αποξηραμένα είδη μαρσιποφόρων όπως οι λευκές τρούφες και οι μορέλες έχουν πολύ καλή γεύση. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν στεγνώνουν, τα μανιτάρια χάνουν σημαντικά βάρος, επομένως η παραγωγή δεν υπερβαίνει το 10% του αρχικού όγκου.

Κατάλληλη προετοιμασία

Τα μανιτάρια για ξήρανση πρέπει να είναιφρεσκοκομμένο, χωρίς σκουληκότρυπες και σήψη. Παλιά μανιτάρια με ξεραμένο καπάκι ή ζαρωμένα μανιτάρια δεν πρέπει να συλλέγονται, πολύ περισσότερο να αποξηρανθούν. Επίσης, δεν συνιστάται να τα πλένετε πριν τα στεγνώσετε — Αυτό θα παρατείνει το χρόνο στεγνώματος και θα μειώσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Αρκεί να αφαιρέσετε τα φύλλα, το υπόλοιπο χώμα και άλλα υπολείμματα από τα μανιτάρια και να κόψετε τις κατεστραμμένες περιοχές με ένα μαχαίρι. Για να μην σκουρύνει η επιφάνεια κατά την κοπή, το μαχαίρι πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα ολόκληρα μανιτάρια στεγνώνουν μόνο στον αέρα, αλλά για το φούρνο ή το ηλεκτρικό στεγνωτήριο πρέπει να κοπούν σε μικρά επίπεδα κομμάτια. Το στέλεχος του boletus δεν είναι κατάλληλο για ξήρανση, επομένως κόβεται μέχρι το καπάκι. Για μπολέτες και μανιτάρια πορτσίνι, αφαιρείται μόνο το κάτω μέρος του στελέχους, όλα τα άλλα στεγνώνουν. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα ή κομμένα στη μέση, αλλά τα μεγάλα πρέπει κατά προτίμηση να χωριστούν κατά μήκος σε τέσσερα ή πέντε μέρη, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 χιλιοστά.

Διαδικασία ξήρανσης

Ηλεκτρικό στεγνωτήριο — αυτό είναι το πιο βέλτιστοεπιλογή για τη συγκομιδή δασικών προϊόντων. Χάρη σε έναν καλά μελετημένο σχεδιασμό, το στέγνωμα των μανιταριών απαιτεί λίγο χρόνο και δεν απαιτεί συνεχή παρουσία και έλεγχο. Έχοντας ρυθμίσει την απαιτούμενη θερμοκρασία και χρόνο, μπορείτε να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας όσο ο εξοπλισμός λειτουργεί. Έτσι, κάθε βαθμίδα του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου γεμίζει με ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα στρώμα, τα κομμάτια ισιώνονται και ισοπεδώνονται. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 55°C, ώρα — από 2 έως 6 ώρες. Όσο πιο λεπτά κόβονται τα πιάτα, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να στεγνώσουν τα μανιτάρια σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να αλλάζετε περιοδικά τις παλέτες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μια μικρή ποσότητα μοσχευμάτων στεγνώνει πολύ πιο γρήγορα, επομένως εάν βάλετε δύο ή τρεις δίσκους στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο και όχι και τους πέντε ή έξι, πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα μετά από δύο ώρες, διαφορετικά μπορείτε να στεγνώσετε υπερβολικά τα περιεχόμενα. Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ο βαθμός ετοιμότητας των δασικών προϊόντων: εάν τα κομμάτια αναπηδούν ελαφρά όταν λυγίσουν, δεν σπάσουν και φαίνονται εντελώς στεγνά, το ηλεκτρικό στεγνωτήριο μπορεί να απενεργοποιηθεί. Εάν οι πλάκες λυγίζουν πολύ εύκολα και φαίνονται λίγο υγρές, πρέπει ακόμα να στεγνώσουν. Τα μανιτάρια που είναι υπερβολικά ψημένα γίνονται πολύ σκληρά, σκουραίνουν και μπορεί να πέσουν. Δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα, αλλά είναι κατάλληλα για την παρασκευή σκόνης μανιταριών: αλέστε τα αποξηραμένα κομμάτια σε μύλο καφέ, προσθέστε 10% κανονικό αλάτι και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε γυάλινο δοχείο και κλείνεται ερμητικά.

Κανόνες αποθήκευσης

Είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα τα ξέναοσμές, η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να καταστρέψει εντελώς αυτό το προϊόν. Έτσι, μετά το στέγνωμα, τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα ή χοντρά κουτιά από χαρτόνι. Ο χώρος όπου αποθηκεύονται πρέπει να είναι στεγνός και αεριζόμενος. Επιτρεπόμενη υγρασία αέρα — 70%, σε πιο υγρούς χώρους τα τεμάχια εργασίας θα μουχλιάσουν. Αντί για κουτιά από χαρτόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες γάζας για αποθήκευση, κρεμώντας τις από ράφια ή γάντζους στον τοίχο. Περιοδικά, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να ταξινομούνται, απορρίπτοντας σάπια ή μουχλιασμένα κομμάτια. Κατά κανόνα, αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, στη συνέχεια η γεύση μειώνεται και το άρωμα εξασθενεί.

Σχόλια

σχόλια

Επίσης διαβάστε:

Ξήρανση μανιταριών σε φούρνο μικροκυμάτων: τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας Lecho από κολοκυθάκια: η συνταγή για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου Συνταγή για το τουρσί κουνουπίδι: γρήγορη και εύκολη Η συνταγή για χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα: ο τρόπος μαγειρέματος Μελιτζάνα γεμιστό για το χειμώνα: συνταγή Borsch για το χειμώνα: συνταγές για συγκομιδή