Το κυδώνι είναι το πιο μυστηριώδες φρούτο από όλα.περίφημος. Δείχνει δυσδιάκριτο, σκληρό σαν πέτρα, εξαιρετικά τάρτα, αλλά ταυτόχρονα έχει τόσο πολυτελές άρωμα που η παρουσία του μπορεί να κάνει ένα πιάτο εξαιρετικά αριστοκρατικό. Ολόκληροι κήποι αυτού του καταπληκτικού φρούτου φυτρώνουν στον Καύκασο και ένα πιάτο - κρέας με κυδώνι, η συνταγή του οποίου έχει αρχαίες ρίζες, παρασκευάζεται εκεί πολύ συχνά, ειδικά στα τέλη του φθινοπώρου, όταν ωριμάζουν τα φρούτα. Παραδοσιακά, το αρνί χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Χοιρινό, μοσχάρι, πάπια και χήνες ταιριάζουν υπέροχα με το κυδώνι.
Κρέατα στιφάδο με κυδώνια
Συστατικά:
- 400 γρ. χοιρινό
- 400 γρ. κυδώνι
- 1 κρεμμύδι
- φυτικό έλαιο
- αλάτι
- μπαχαρικά
Μέθοδος μαγειρέματος:Για να ετοιμάσετε το κρέας στιφάδο με κυδώνι, πλύνετε το κυδώνι και κόψτε το σε φέτες, αφαιρώντας τον λοβό του σπόρου. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το φυτικό λάδι και όταν είναι ζεστό προσθέτουμε τις φέτες κυδώνι. Τηγανίζουμε το κυδώνι σε δυνατή φωτιά ώστε να σχηματιστεί μια ωραία χρυσοκάστανη κρούστα από πάνω και να μείνει ωμό στη μέση. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, το κυδώνι αλατοπιπερώνεται. Αν είναι πολύ κυδώνι, τότε δεν χρειάζεται να τα βάλετε όλα στο τηγάνι ταυτόχρονα, διαφορετικά θα βγάλει ζουμί και δεν θα τηγανιστεί. Το κυδώνι τηγανισμένο με αυτό τον τρόπο το αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Το κρέας χωρίζεται σε κομμάτια, περίπου 3-4 ανά μερίδα, και τηγανίζεται σε λάδι με γεύση κυδώνι. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και μετά το βάζουμε σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, τσιγαρίζεται, τοποθετείται με το κρέας και προσθέτουμε λίγο ζωμό, νερό ή κρασί - το υγρό στο οποίο θα μαγειρευτεί το κρέας. Το κρέας τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και σιγομαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί πλήρως, και μόνο μετά από αυτό προστίθενται σε αυτό τηγανητό κυδώνι και μπαχαρικά για γεύση. Καλύπτουμε τα πάντα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κυδώνι. Μόνο με αυτή τη σειρά στρώσεως των συστατικών του πιάτου δεν θα γίνει τουρσί το κυδώνι.
Κυδώνι γεμιστό με κρέας
Η αρχική συνταγή θα είναι χρήσιμη για να κάνει το μενού της οικογένειας πιο ποικίλο, αλλά είναι τόσο καλό που το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί και για ειδικές περιστάσεις - στο γιορτινό τραπέζι. Συστατικά:
- 4 τεμ. κυδώνι
- 200 γρ. μοσχάρι για γέμιση
- 100 γρ. λιπαρό ζαμπόν
- ζωμό από μοσχάρι
- 20 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. λευκό ψωμί
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλεύρι
- 10 γρ. χυμό λεμονιού
- 1 ώρα. κουτάλι μουστάρδας
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 αυγό
- ζάχαρη
- αλάτι
- μπαχαρικά
Η ποσότητα των προϊόντων έχει σχεδιαστεί για 4 μερίδεςΤρόπος παρασκευής: Πλένουμε το κυδώνι, το ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και μέρος του πελτέ για να φτιάξουμε μια φόρμα για κιμά. Είναι καλύτερο να αφήσετε τους τοίχους πάχους περίπου 1 εκατοστού. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του κιμά. Το κρέας, τα κρεμμύδια, τα καρότα και ένα κομμάτι άσπρο ψωμί, προηγουμένως εμποτισμένο, περνούν από έναν μύλο κρέατος. Μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και χυμός λεμονιού προστίθενται στον κιμά που προκύπτει. Το κυδώνι γεμίζεται με αυτή τη γέμιση, από πάνω τοποθετείται βούτυρο και καλύπτεται με μια λεπτή φέτα ζαμπόν ώστε να μείνει στη θέση του κατά το μαγείρεμα. Το κυδώνι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε ένα τηγάνι και μισογεμίζεται με ζωμό, στη συνέχεια σκεπάζεται με καπάκι και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, το κυδώνι τοποθετείται προσεκτικά σε ένα πιάτο και προετοιμάζεται μια σάλτσα για αυτό από το ζωμό. Το αλεύρι αραιώνεται με νερό και ρίχνεται στο ζωμό ανακατεύοντας. Εκεί στέλνεται επίσης ο χτυπημένος κρόκος, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και χυμός λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει ελαφρά. Το κυδώνι σερβίρεται με αυτή τη σάλτσα και οι βραστές πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό.
Κυδώνια στο Κοκάντ
Πρόκειται για ένα ανατολίτικο πιάτο, πλούσιο σε αρώματα καιαπείρως νόστιμο, ειδικά όταν μαγειρεύεται σε καζάνι, αλλά αν το μαγείρεμα σε καζάνι δεν είναι δυνατό, θα κάνει ένα βαθύ τηγάνι, κατά προτίμηση με χοντρά τοιχώματα. Αντί για παραδοσιακό ανατολικό αρνί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό και το πιάτο βγαίνει εξίσου καλό. Συστατικά:
- 200-300 γραμμάρια νευρώσεων ή φιλέτων με λίπος
- 200 γρ. πολτός για κιμά
- 100 γρ. μπέικον
- 4 τεμ. κυδώνι
- 4 τεμ. πατάτες
- 4 τεμ. γλυκό κόκκινο πιπέρι
- 2 τεμ. πικρή πιπεριά
- 2 τεμ. γογγύλια
- zira
- αλάτι
- πράσινα
Μέθοδος μαγειρέματος:Το λιπαρό κρέας ή τα παϊδάκια τοποθετούνται στον πάτο ενός καζάνι ή τηγανιού, τα πάντα πασπαλίζονται με αλάτι και κύμινο. Εάν το κρέας δεν είναι αρκετά λιπαρό, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι, αλλά είναι καλύτερο να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία. Τοποθετούμε πάνω στο κρέας ολόκληρες καθαρισμένες πατάτες, πιπεριές κομμένες στη μέση, καρότα σε μεγάλα κομμάτια, γογγύλια χωρισμένα σε 4 μέρη. Για να γεμίσετε το κυδώνι, ετοιμάζεται κιμάς: ο πολτός είναι ψιλοκομμένος, προστίθεται ψιλοκομμένο λαρδί, τα πάντα καρυκεύονται με κύμινο και αλάτι. Το κυδώνι πλένεται καλά για να φύγει το χνούδι, μετά κόβεται στη μέση και επιλέγονται οι σπόροι. Βάζουν πολύ κιμά μέσα στο κυδώνι, με μια μεγάλη τούμπα, ώστε να μοιάζει με μπάλα. Το γεμιστό κυδώνι τοποθετείται στην επάνω στρώση. Σε αυτό το πιάτο, είναι σημαντικό το δοχείο στο οποίο παρασκευάζεται να είναι καλά κλεισμένο. Ο ατμός δεν πρέπει να διαφεύγει κάτω από το καπάκι, διαφορετικά το πιάτο δεν θα έχει την ίδια ανατολίτικη γεύση και, επιπλέον, μπορεί να καεί εάν το νερό εξατμιστεί ενεργά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν συνιστάται να ανοίξετε το καπάκι και να κοιτάξετε μέσα. Τα πρώτα 30 λεπτά, το πιάτο ψήνεται σε αρκετά δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μικραίνει και σιγοβράζεται, ενώ όλα τα υλικά του εμπλουτίζονται μεταξύ τους με αρώματα και γεύσεις. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες ακόμα και το αποτέλεσμα είναι λαχανικά, κυδώνι και τρυφερό κρέας εμποτισμένο με χυμό κρέατος με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
