Κυδώνι είναι ο πιο μυστηριώδης καρπός όλων.γνωστό. Σπιτική στην εμφάνιση, σταθερή σαν βράχος, τάρτα στην ακραία, αλλά είναι ένα τέτοιο πανέμορφο άρωμα που η παρουσία τους μπορεί να κάνει ένα γεύμα εξαιρετικά αριστοκρατικό. Στον Καύκασο, αναπτύσσονται ολόκληροι κήποι αυτού του φανταστικού καρπού και το πιάτο με κυδώνι, η συνταγή του οποίου έχει αρχαίες ρίζες, μαγειρεύεται εκεί πολύ συχνά, ιδιαίτερα αργά το φθινόπωρο, όταν τα φρούτα ωριμάσουν. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για το ψήσιμο αρνιού, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Με το κυδώνι, το χοιρινό, το βόειο κρέας και το κρέας των πάπιων, οι χήνες συνδυάζονται καλά.
Κρέατα στιφάδο με κυδώνια
Συστατικά:
- 400 γρ. χοιρινό
- 400 γρ. κυδώνι
- 1 κρεμμύδι
- φυτικό έλαιο
- αλάτι
- μπαχαρικά
Μέθοδος παρασκευής: Για να μαγειρεύετε το στιφάδο με το κυδώνι, το κυδώνι πλένεται, κόβεται σε φέτες, αφαιρώντας το κουτί σπόρων. Ένα μεγάλο τηγάνι χύνεται με φυτικό έλαιο, και όταν θερμαίνεται, απλώστε τους λοβούς του κυδωνιού. Κυδώνι τηγανισμένα σε δυνατή φωτιά στην κορυφή σχηματίζεται μια ωραία ροδίσει, και στη μέση του παραμένει υγρό. Κατά τη διαδικασία το τηγάνισμα, το κυδώνι είναι αλατισμένο και πιπέρι. Εάν μια παρτίδα των κυδώνι, τότε δεν είναι απαραίτητο να τεθούν όλα μαζί στην κατσαρόλα, αλλιώς θα δώσει το χυμό και να ροδίσουν. Με τον τρόπο αυτό, το κυδώνι παραμένει στην άκρη για λίγο. Το κρέας χωρίζεται σε κομμάτια, περίπου 3-4 ανά μερίδα και τηγανισμένο σε λάδι, αρωματισμένο με κυδώνι. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ξανάρει, στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, ψητά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες μισό-δακτυλίων, που τίθεται στο κρέας, που αποτελείται λίγο ζωμό, το νερό ή κρασί - το υγρό στο οποίο θα σβήσει το κρέας. Το κρέας που τέθηκε σε σιγανή φωτιά και στιφάδο μέχρι να ψηθούν και μόνο τότε προστίθενται σε αυτό ψητό κυδώνι και μπαχαρικά για γεύση. Όλα καλύπτουν με ένα καπάκι και μαγειρεύουν για περίπου 20 λεπτά για να προετοιμάσουν ένα κυδώνι. Μόνο με αυτή τη σειρά τοποθέτησης των συστατικών του πιάτου, τα κυδώνια δεν θα γκρεμιστούν.
Κυδώνι γεμιστό με κρέας
Η αρχική συνταγή είναι χρήσιμη για να κάνει το οικογενειακό μενού πιο ποικίλο, αλλά είναι τόσο καλό που το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί και σε ειδικές επίσημες περιπτώσεις - στο γιορτινό τραπέζι. Συστατικά:
- 4 τεμ. κυδώνι
- 200 γρ. μοσχάρι για γέμιση
- 100 γρ. λιπαρό ζαμπόν
- ζωμό από μοσχάρι
- 20 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. λευκό ψωμί
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλεύρι
- 10 γρ. χυμό λεμονιού
- 1 ώρα. κουτάλι μουστάρδας
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 αυγό
- ζάχαρη
- αλάτι
- μπαχαρικά
Η ποσότητα των προϊόντων υπολογίζεται σε 4 μερίδεςΜέθοδος προετοιμασίας: Πλένετε τη ιτιά, ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τους σπόρους και μέρος του πολτού για να φτιάξετε ένα καλούπι για κιμά. Είναι καλύτερα να αφήσετε τοίχους πάχους περίπου 1 εκατοστό. Το επόμενο στάδιο είναι η μαγειρική γέμιση. Τριβεία για κρέας, κρεατικά, κρεμμύδια, καρότα, μια φέτα από λευκό ψωμί, που είχε προηγουμένως εμποτιστεί. Στη ληφθείσα σάρκα δύναμης προσθέστε μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Αυτή η γέμιση είναι γεμισμένη με κυδώνια, βάλτε το βούτυρο στην κορυφή και καλύψτε με μια λεπτή φέτα ζαμπόν, έτσι ώστε να παραμένει στη θέση του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι καρφωμένο με μια οδοντογλυφίδα. Ετοιμάζεται με αυτό τον τρόπο το κυδώνι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και το μισό χύνεται με ζωμό, στη συνέχεια, καλύπτει με ένα καπάκι και μαγειρεύει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια τοποθετήστε προσεκτικά το κυδώνι σε ένα πιάτο και η σάλτσα παρασκευάζεται από το ζωμό. Αλεύρι αραιώνεται με νερό και χύνεται σε ζωμό, ανακατεύοντας. Εκεί, επίσης, διανέμεται ο κτυπημένος κρόκος, αλατισμένα, πιπέρι, ζάχαρη και χυμός λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να έρθει σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να παχύνει απαλά. Το Aivu σερβίρεται στο τραπέζι με αυτή τη σάλτσα και ως γαρνιτούρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστές πατάτες, δεν είναι περιττό να πασπαλίζετε με χόρτα.
Κυδώνια στο Κοκάντ
Αυτό είναι ένα πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας, πλούσια σε αρώματα καιατέλειωτα νόστιμα, ειδικά μαγειρεμένα σε ένα καζάνι, αλλά αν μαγειρεύονται σε ένα καζάνι δεν υπάρχει καμία δυνατότητα, σε φόρμα και ένα βαθύ τηγάνι, κατά προτίμηση με παχιά τοιχώματα. Αντί του παραδοσιακού αρνιού στα ανατολικά, μπορείτε να πάρετε χοιρινό, το πιάτο δεν χειροτερεύει. Συστατικά:
- 200-300 γραμμάρια νευρώσεων ή φιλέτων με λίπος
- 200 γρ. πολτός για κιμά
- 100 γρ. μπέικον
- 4 τεμ. κυδώνι
- 4 τεμ. πατάτες
- 4 τεμ. γλυκό κόκκινο πιπέρι
- 2 τεμ. πικρή πιπεριά
- 2 τεμ. γογγύλια
- zira
- αλάτι
- πράσινα
Μέθοδος παρασκευής: Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας ή της κατσαρόλας, λιπαρά κρέατα ή νευρώσεις τοποθετούνται, όλα είναι πασπαλισμένα με αλάτι και ζύρα. Εάν το κρέας δεν είναι αρκετά λίπος, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό έλαιο, αλλά είναι καλύτερο να κολλήσετε με την τεχνολογία. Το κρέας τοποθετείται ολόκληρες αποφλοιωμένες πατάτες, κομμένες σε μισό πιπέρι, καρότα σε μεγάλα κομμάτια, χωρισμένα σε 4 μέρη γογγύλι. Για γέμιση κυδώνι είναι έτοιμη forcemeat: ψιλοκόψτε τον πολτό, προστίθεται το ψιλοκομμένο μπέικον, όλα είναι καρυκευμένα με zira και αλάτι. Το Aivu πλένεται καλά, έτσι ώστε να ξεφορτωθεί το χνουδωτό, στη συνέχεια να κόψει στη μέση και να επιλέξει τους σπόρους. Η γέμιση τοποθετείται σε ένα κυδώνι πολύ, με μια μεγάλη ολίσθηση, έτσι ώστε να μοιάζει με μπάλα. Γεμιστό κυδώνι τοποθετείται στο ανώτατο στρώμα. Σε αυτό το πιάτο, είναι σημαντικό το δοχείο στο οποίο είναι προετοιμασμένο να είναι καλά κλεισμένο. Ο ατμός δεν πρέπει να βγαίνει από κάτω από το καπάκι, αλλιώς δεν θα πάρει την ίδια ανατολίτικη γεύση του πιάτου και επιπλέον μπορεί να καεί εάν το νερό εξατμιστεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν συνιστάται να ανοίγετε το καπάκι και να κοιτάτε μέσα. Τα πρώτα 30 λεπτά μαγειρεύονται στο πιάτο σε επαρκώς ισχυρή φωτιά, τότε γίνεται λιγότερο και είναι βρασμένο, εν τω μεταξύ, όλα τα συστατικά του εμπλουτίζουν ο ένας τον άλλον με γεύσεις και γεύσεις. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες και ως εκ τούτου θα έχουμε τα λαχανικά, τα κυδώνια μουσκεμένα με χυμό κρέατος και το πιο λεπτό κρέας ασυνήθιστης γεύσης και αρώματος. Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
