Χρησιμοποιήστε στο μαγείρεμα αυτό ή εκείνοΗ προσθήκη όλων των ειδών πρόσθετων σε ένα πιάτο με κρέας εμπλουτίζει σημαντικά τη γεύση του. Κρέας με δαμάσκηνα, μανιτάρια, αποξηραμένα βερίκοκα, γεμιστό με σκόρδο, βότανα – με μια λέξη, υπάρχουν περισσότερες από αρκετές επιλογές. Πρέπει να συμφωνήσετε ότι αυτό το είδος προετοιμασίας σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη διατροφή σας. Ίσως το πιο συνηθισμένο είναι το κρέας με δαμάσκηνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, το οποίο διακρίνεται για την πικάντικη γεύση του λόγω της γλυκιάς γεύσης των δαμάσκηνων, αλλά και για τη χαρακτηριστική καπνιστή νότα του. Για να πάρετε ένα πιάτο με λαμπερή γεύση, το κρέας με δαμάσκηνα πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αποτέλεσμα είναι μαλακό, τρυφερό κρέας σε πηχτή σάλτσα, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά. Γενικά, δαμάσκηνα και κρέας διαφόρων τύπων. Μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό, μοσχάρι, πουλερικά με αυτό – το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό. Το κρέας ταιριάζει πολύ με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς - το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο σε θερμίδες, αλλά όχι βαρύ πιάτο. Ωστόσο, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στα συγκεκριμένα – προσφέρουμε μια απλή και προσιτή συνταγή για κρέας με δαμάσκηνα.
Βόειο κρέας με δαμάσκηνα
Συστατικά:
- 600 γραμμάρια βοείου κρέατος (λαιμός, στήθος)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 200 γραμμάρια καλό δαμάσκηνο
- 150 γραμμάρια ζωμό λαχανικών ή κρέατος
- αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης
Τρόπος παρασκευής:Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε το κρέας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα – το κρέας πρέπει να καλυφθεί με μια κρούστα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα πλυμένα δαμάσκηνα, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Βάζουμε τα πάντα στο φούρνο και σιγοβράζουμε το πιάτο σε θερμοκρασία 160-170 βαθμών μέχρι το κρέας να γίνει εντελώς μαλακό. Μπορεί να σερβιριστεί με θρυμματισμένο ρύζι ή με φρυγανιές από ψωμί Borodinsky. Εάν θέλετε να ετοιμάσετε ένα πιο πικάντικο πιάτο - βοδινό σε γαλλικό στιλ, για παράδειγμα, τότε αντί για ζωμό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό κόκκινο κρασί και επίσης να προσθέσετε βότανα της Προβηγκίας. Μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό σε γαλλικό στυλ χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα άπαχα παϊδάκια βρασμένα με δαμάσκηνα, κρασί, πολύ σκόρδο και μανιτάρια. Ένα πολύ νόστιμο πιάτο λαμβάνεται εάν μαγειρεύετε κρέας με αποξηραμένα βερίκοκα.
Χτένες χοιρινού με αποξηραμένα βερίκοκα
Συστατικά:
- 600 γραμμάρια νευρώσεων
- 200 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα
- 1 κουταλιά σάλτσα σούπας
- 1 κρεμμύδι
- 4 φέτες σκόρδου
- αλάτι, πιπέρι (αρωματικά και μαύρα), μπιζέλια
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 σκελίδες
- ένα ποτήρι βερμούτ
Τρόπος μαγειρέματος κρέατος με αποξηραμένα βερίκοκα:Τηγανίζουμε τα παϊδάκια στο λαρδί μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τα προ-εμποτισμένα αποξηραμένα βερίκοκα και ρίξτε το κρασί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να ξεχωρίζουν τα κόκαλα από το κρέας. Παϊδάκια με αποξηραμένα βερίκοκα ταιριάζουν πολύ με βρασμένο ρύζι.
Χοιρινό λαιμό με μανιτάρια
Συστατικά:
- 600 γραμμάρια χοιρινό λαιμό
- 300 γραμμάρια ζαχαροπλαστικής
- 1 κρεμμύδι
- 4 φέτες σκόρδου
- αλάτι, πιπέρι
- 2-3 φύλλα δάφνης
- ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών
Τρόπος μαγειρέματος κρέατος με μανιτάρια:Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Με τα μανιτάρια κάνουμε το εξής: πλένουμε, καθαρίζουμε και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά. Θα πρέπει, όπως λένε, να «μαραθούν», δηλαδή να χάσουν την υγρασία και να γίνουν πιο αρωματικά. Αλατοπιπερώνουμε το έτοιμο κρέας και το τσιγαρίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Σε κεραμική κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί με τα μανιτάρια, προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε στο φούρνο στους 160-170 βαθμούς. Τα μανιτάρια, τα αποξηραμένα βερίκοκα και το κρασί ταιριάζουν πολύ με τα πουλερικά. Μία από τις κλασικές συνταγές είναι ο κόκορας γαλλικού τύπου με κρασί. Αυτό το πιάτο, παρεμπιπτόντως, αναφέρεται στα βιβλία του διάσημου Γάλλου διατροφολόγου Michel Montignac.
Κόκορας στο κρασί
Συστατικά:
- πτηνά πουλερικών
- 2 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 300 γραμμάρια ζαχαροπλαστικής
- 400 χιλιοστόλιτρα κόκκινο κρασί
- αλάτι, πιπέρι
- ζεστό τσίλι
Πώς να μαγειρέψετε κόκορα σε κρασί στα γαλλικά:Πλένουμε το πουλί, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μερίδες. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε δύο μέρη. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και τηγανίζετε σε ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κεραμική κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές τσίλι, ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 5-7 λεπτά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει το τηγανητό κρέας και βάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Ο κόκορας γαλλικού τύπου πρέπει να ψηθεί στους 180 βαθμούς. Ένα πλήρες προϊόν πρωτεΐνης, όπως το κρέας, είναι σημαντικό μέρος της διατροφής μας. Όπως ισχυρίζονται διάσημοι διατροφολόγοι, δεν πρέπει να αποκλείσετε το κρέας από το μενού σας, καθώς μπορούμε να λάβουμε μόνο ορισμένα απαραίτητα μικροστοιχεία και αμινοξέα από αυτό το προϊόν. Και για να κάνετε τα πιάτα με κρέας όσο το δυνατόν πιο υγιεινά, αξίζει να μάθετε να τα μαγειρεύετε με έναν αντισυμβατικό τρόπο: με διάφορα πρόσθετα, σε γαλλικό στυλ - με κρασί, βότανα της Προβηγκίας. Με μια λέξη, προσεγγίστε τη διαδικασία δημιουργικά. Καλή όρεξη!
