Λέχο - ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο,που πήραμε χάρη στην ουγγρική κουζίνα. Κλασική συνταγή lecho - Πρόκειται για ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές, η προετοιμασία μιας τέτοιας σαλάτας για το χειμώνα έχει γίνει μια πραγματική παράδοση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το καταπληκτικό πιάτο, που εκτός από πιπεριές και ντομάτες, περιλαμβάνουν διάφορα λαχανικά, ακόμη και προϊόντα κρέατος.

Ο Lecho ετοίμασε στο σπίτι

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ντομάτας.
• 1,5 κιλό βουλγαρικό πιπέρι (πολύχρωμο).
• Ένα μισό ποτήρι εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
• 1,5 κουταλιές της σούπας ξύδι.
• 1 κουταλιά αλάτι.
• Ένα μισό φλιτζάνι ζάχαρη.

Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 4 βάζα μισού λίτρου.Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στη φλούδα της ντομάτας. Χρειάζεται μόνο να κόψετε το δέρμα, αν είναι δυνατόν χωρίς να αγγίξετε τον πολτό. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα μπολ, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και μετά η φλούδα θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε και τις ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ ή τις ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η πιπεριά πρέπει να αφαιρεθεί και να κοπεί σε τέσσερα κομμάτια. Αν η πιπεριά είναι πολύ μεγάλη, τότε κόβεται σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια, περίπου 3 εκατοστών το καθένα. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε τις πιπεριές στις ντομάτες για να ψηθούν. Προσθέστε τη ζάχαρη και το ραφιναρισμένο ηλιέλαιο και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και βράστε για άλλα δύο λεπτά. Τα βάζα πλένονται και στη συνέχεια αποστειρώνονται στο φούρνο. Το lecho χύνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Οι προετοιμασίες για το χειμώνα είναι έτοιμες.

Lecho στη διακαρπαθική συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βουλγαρικό πιπέρι.
• 600 γραμμάρια ντομάτας.
• 2 κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους).
• Αλάτι.
• Μαύρο πιπέρι.
• Ξηρά πικάντικα βότανα.
• 200-300 g λουκάνικα κυνηγιού ή άλλο καπνιστό λουκάνικο.
• Σκόρδο.
• Τα χόρτα.

Αυτή η σαλάτα θα αρέσει σε πολλούς ανθρώπους, μπορεί να είναιμπορεί να παρασκευαστεί σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το lecho δεν συντηρείται για το χειμώνα, φτιάχνεται ως ορεκτικό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους, πλύνετε καλά, στη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, όταν γίνει διάφανο, προσθέτουμε πιπέρι, τσιγαρίζουμε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά (ανακατεύοντας συνεχώς). Κάνουμε κοψίματα (σε σχήμα σταυρού) στις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα, τις κόβουμε σε κομμάτια και προσθέτουμε τις ντομάτες στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, τα βότανα της Προβηγκίας είναι εξαιρετικά. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, κόβουμε το λουκάνικο σε μακρόστενα κομμάτια, προσθέτουμε στα λαχανικά, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε. Το καπνιστό λουκάνικο προσθέτει μια υπέροχη καπνιστή γεύση στο πιάτο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε με πρέσα σκόρδου, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στη σαλάτα. Είναι αρκετά εύκολο να ετοιμάσετε το lecho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Ακόμη και οι πιο απαιτητικοί επισκέπτες θα εκτιμήσουν αυτή τη νόστιμη σαλάτα.

Lecho με σάλτσα

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά σάλτσες.
• 5 βουλγαρικές πιπεριές.
• 10 ντομάτες.
• 350 γραμμάρια τοματοπολτού.
• 10 λαμπτήρες (μεσαίου μεγέθους).
• 1 κουταλιά αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.
• 1 ποτήρι ζάχαρης.
• 1 λίτρο νερού.
• 1 φλιτζάνι εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.

Η συνταγή για την παρασκευή λέχο με κολοκυθάκια έχει τη δική τηςιδιαιτερότητες. Τα κολοκυθάκια πλένονται, ξεφλουδίζονται και μετά κόβονται σε μικρούς κύβους. Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιούνται μόνο κολοκυθάκια νεαρής σάλτσας. Αν πάρετε παλιά με χοντρό σπόρους, το lecho δεν θα είναι νόστιμο. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Η πιπεριά πρέπει να καθαριστεί από φλέβες και σπόρους και μετά να κοπεί σε λωρίδες. Κάνουμε ένα μικρό κομμάτι στις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή για να ετοιμάσετε τη σάλτσα σαλάτας. Διαλύστε τον πελτέ ντομάτας σε ένα λίτρο νερό, προσθέστε ξύδι, εξευγενισμένο φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη, βάλτε τα πάντα στη φωτιά. Όταν η μαρινάδα γίνει ομοιογενής, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε τη σαλάτα σε βάζα (που έχουν πλυθεί προηγουμένως και αποστειρωθεί στο φούρνο). Τυλίξτε με καπάκια ή ακόμα καλύτερα χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα με βιδωτά καπάκια.

Lecho με ζαχαρωτά, καπνιστό λουκάνικο και αυγά ορτυκιών

Θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• 200 γραμμάρια καπνισμένου λουκάνικου ή λουκάνικα κυνηγιού.
• 4 βουλγαρικές πιπεριές.
• 3-4 ντομάτες.
• 15 αυγά ορτυκιών.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κρεμμύδι (μεγάλο).
• 1 καρότο.
• Βούτυρο.

Βράζουμε τα αυγά ορτυκιού και τα ξεφλουδίζουμε.Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και μόνο μετά τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Εάν αφαιρέσετε τον πελτέ και τους σπόρους από τις ντομάτες, το lecho θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε με τρίφτη (χοντρό). Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, πλύνετε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα καρότα. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να ψήνονται, προσθέστε την πιπεριά και χαμηλώστε τη φωτιά. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας, τα κόβουμε σε φέτες, τα προσθέτουμε στα λαχανικά μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τα καπνιστά λουκάνικα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέστε το λουκάνικο και τις ντομάτες, αλάτι, μαγειρέψτε για άλλα 7-8 λεπτά. Κόβουμε τα αυγά ορτυκιού στη μέση και με αυτά διακοσμούμε τη σαλάτα.

Lecho στα ιταλικά

Θα χρειαστείτε:

• 5-6 βουλγαρικές πιπεριές (διαφορετικά χρώματα).
• 1 κουτί ντομάτας σε κονσέρβα στο χυμό του.
• 1 κρεμμύδι (μεσαίο μέγεθος).
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Ακόμη και κάποιος μπορεί να μαγειρέψει lecho ιταλικό στυλνεαρή, όχι πολύ έμπειρη νοικοκυρά. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές, πλύνετε, στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας, κόψτε στα τέσσερα στη μέση και μετά σε τετράγωνα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε λίγο μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέτουμε πιπέρι και τηγανίζουμε για 10 λεπτά περίπου. Εάν δεν έχετε διαθέσιμα τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα. Πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, να αφαιρεθεί η μεμβράνη και στη συνέχεια να τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή να τεμαχιστούν. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά, σιγοβράστε για 15 λεπτά. Το πιπέρι δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό, θα πρέπει να το νιώθετε στα δόντια σας. Αν έχει μείνει πολλή σάλτσα στον πάτο της κατσαρόλας στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το υγρό να εξατμιστεί. Αυτή η σαλάτα σερβίρεται ζεστή ή κρύα, και οι δύο επιλογές είναι αρκετά νόστιμες. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με βότανα και να προσθέσετε σκόρδο.

Lecho μαγειρεμένα με μελιτζάνα

Θα χρειαστείτε:

• 7 μελιτζάνες.
• 7 βουλγαρικές πιπεριές.
• 1,5 λίτρο χυμού ντομάτας.
• 1 φλιτζάνι εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι.
• 1 ποτήρι ζάχαρης.
• 1 κουταλιά αλάτι.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τις άκρες και τις κόβουμε σε κομμάτια.στη μέση, τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε την πικρία. Στη συνέχεια βγάζετε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνετε με μια πετσέτα κουζίνας και τις κόβετε σε μικρές φέτες ή κύβους. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Η πιπεριά κόβεται σε τέσσερα μέρη, αφαιρούνται οι σπόροι και κόβονται οι φλέβες. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ηλιέλαιο, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και προσθέτουμε το ξύδι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση και μετά προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Πλένουμε καλά τα γυάλινα βάζα, τα αποστειρώνουμε στο φούρνο, ρίχνουμε το lecho στα βάζα και τα κλείνουμε με καπάκια. Αποδεικνύεται μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα.

Lecho σε χοιρινό λίπος

Θα χρειαστείτε:

• 50 g λαρδί.
• 5 βουλγαρικές πιπεριές.
• 4 ντομάτες.
• Αλάτι.
• Κόκκινες και μαύρες πιπεριές.
• 2 κρεμμύδια.

Κόβουμε το χοιρινό λίπος σε μικρούς κύβους.Κόβουμε την πιπεριά σε τέσσερα κομμάτια, αφαιρούμε τις φλέβες και τους σπόρους. Οι μεγάλες πιπεριές κόβονται σε τετράγωνα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε το χοιρινό λίπος στον πάτο του τηγανιού. Όταν αρχίσει να λιώνει και γίνει διάφανο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε λίγο. Προσθέστε πιπεριά και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τις κόκκινες και μαύρες πιπεριές και αλάτι. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά (ανακατεύοντας κατά διαστήματα). Το Lecho σερβίρεται ως ορεκτικό. Αυτή η σαλάτα είναι επίσης καλή ως συνοδευτικό για κρέας ή πατάτες.

Σχόλια

σχόλια