Lecho: συνταγή με πάστα ντομάτας για εύκολο μαγείρεμα

Η ουγγρική κουζίνα είναι πλούσια σε συνταγές για πιάτα μεχρησιμοποιώντας πάπρικα και ντομάτες. Προστίθενται κυριολεκτικά σε όλα εκεί, με εξαίρεση ίσως τα γλυκά πιάτα. Ακόμη και η ψαρόσουπα παρασκευάζεται με πιπεριές και ντομάτες. Το Lecho βρίσκεται σε ένα πολύ ιδιαίτερο μέρος - ένα αυτάρκης πιάτο σε μορφή κομματιών πιπεριάς σε σάλτσα ντομάτας. Η πρωτότυπη συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με καπνιστά χοιρινά λουκάνικα, ψαρονέφρι, ρύζι, μανιτάρια και οτιδήποτε άλλο επιθυμεί η ψυχή των συμπατριωτών του Κόμη Δράκουλα. Για την παρασκευή του lecho, η Ουγγαρία καλλιεργεί ακόμη και μια ειδική ποικιλία πάπρικας - λευκό. Αλλά η γεύση του δεν είναι πολύ διαφορετική από τις πολύχρωμες πιπεριές που υπάρχουν σε άλλες χώρες, έτσι το lecho έχει εξαπλωθεί ευρέως σε όλη την Ευρώπη. Είναι επίσης γνωστό στη Ρωσία, αλλά όχι στην αρχική του μορφή, αλλά ως προετοιμασία για το χειμώνα, μια εκδοχή λαχανικών στιφάδο, ένα κρύο ορεκτικό ή σάλτσα για συνοδευτικά και σε πιάτα όπου η συνταγή απαιτεί πιπεριές. Οι Ούγγροι καταναλώνουν το lecho αποκλειστικά ζεστό.

Ας δοκιμάσουμε το lech στα ουγγρικά

Ας κάνουμε τη δουλειά μας λίγο πιο εύκοληκουζίνα: ας φτιάξουμε lecho με πελτέ ντομάτας, πάντως, στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας είναι αδύνατο να βρεις ντομάτες όπως στην Ουγγαρία. Απλώς βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε καλά ζυμαρικά, ιταλικά ή από την Κεντρική Ασία. Εκεί, οι ντομάτες ωριμάζουν κάτω από τον καυτό ήλιο, και έχουν εντελώς διαφορετική γεύση. Λοιπόν, ας πάρουμε:

Γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό
Τοματοπολτός - 250 γρ
Νερό ή οποιοδήποτε ζωμό - 1 ποτήρι
Χοιρινό λίπος - περίπου 100 γρ
Ένα ζευγάρι μεγάλων λαμπτήρων
Σκόρδο για να δοκιμάσετε
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, σκόρδο
Ημι-καπνιστό λουκάνικο ή λουκάνικα
Πράσινο

Κόβουμε το χοιρινό λίπος σε μικρούς κύβους καιΣε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, τηγανίζουμε τα κράκλινγκ μέχρι να ροδίσουν. Μπορούν να αφαιρεθούν ή να αφεθούν. Προσθέστε φωτιά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τσιγαρίζουμε στο τετηγμένο λίπος μέχρι να γίνει διάφανο. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους από την πιπεριά, κόβουμε σε όχι πολύ μικρά κομμάτια και τοποθετούμε στο τηγάνι όπου τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε μέχρι η πιπεριά να γίνει ελαφρώς μαλακή. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και συμπληρώστε με νερό ή ζωμό. Το πάχος της σάλτσας μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση προσθέτοντας λίγο περισσότερο ή λιγότερο υγρό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μισό ποτήρι ρύζι ώστε να ψηθεί με τα λαχανικά. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, πρέπει να τη ψήσετε για λίγο με ανοιχτό το καπάκι. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα ή το σαλάμι στο lecho, αφήστε να πάρει μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Σερβίρουμε με φρέσκο λευκό ψωμί, με ξινή κρέμα ως ξεχωριστό πιάτο ή ετοιμάζουμε τηγανητές πατάτες ή πουρέ ως συνοδευτικό. Βοηθήστε τον εαυτό σας στην υγεία σας! Για παραλλαγές της βασικής συνταγής, μπορείτε να ανακατέψετε μερικά αυγά, χτυπημένα με ένα πιρούνι, στο lecho αφού το αποσύρετε από τη φωτιά. Μπορείτε να τηγανίσετε ξεχωριστά το αυγό με την ηλιόλουστη πλευρά ή να ψήσετε το αυγό και να το τοποθετήσετε πάνω από τα λαχανικά. Ή αντικαταστήστε τα λουκάνικα με φρέσκα τηγανητά μανιτάρια. Στη συνέχεια, για το τηγάνισμα λαχανικών και μανιταριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καπνιστό λαρδί για να δώσετε το απαραίτητο άρωμα.

Και αν κυλάτε σε βάζα ...

Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια προετοιμασία που είναι γνωστή σε όλες τις νοικοκυρές.για το χειμώνα. Αν θέλετε ζεστό ουγγρικό lecho το χειμώνα, απλά πρέπει να ζεστάνετε το περιεχόμενο του βάζου στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγάνι, να προσθέσετε τα ίδια λουκάνικα ή καπνιστό ψαρονέφρι και θα είστε ευχαριστημένοι. Ας ετοιμάσουμε μια βάση λαχανικών με πελτέ ντομάτας για lecho για μελλοντική χρήση, ώστε το χειμώνα να μην ψάχνουμε για ακριβές πιπεριές εισαγωγής στα καταστήματα και να χάνουμε χρόνο στην προετοιμασία του πιάτου. Απαιτούμενα προϊόντα:

πιπεριά - 5 κιλά
Τοματοπολτός - 1 κιλό
κρεμμύδι - 2 κιλά
καρότα - 1-1,5 κιλό
Νερό - 1-1,5 λ
Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι για γεύση
σκόρδο - δύο κεφάλια, αλλά είναι θέμα γούστου
επιτραπέζιο ξύδι - 1-2 κ.σ.

Ετοιμάστε τα βάζα, πλύνετε και αποστειρώστε με οποιοδήποτετρόπος. Βράζουμε τα καπάκια. Θα πρέπει να μαγειρέψετε το lecho σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή, καλύτερα, σε ένα καζάνι. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα λαχανικά. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους, κόβουμε σε κομμάτια ή λωρίδες, όχι πολύ λεπτά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε τα καρότα πιο καλά από τα άλλα και τα ξεφλουδίζουμε. Κόψτε σε λεπτούς κύκλους ή λωρίδες ή σε φανταχτερά σχήματα - για ομορφιά. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με νερό στην επιθυμητή σύσταση και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, βάλτε τα έτοιμα λαχανικά στη σάλτσα. Προσθέστε πρώτα τα καρότα: είναι σκληρά και θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Ρίχνουμε ξύδι, αλατίζουμε και γλυκαίνουμε με τη ζάχαρη λίγη παραπάνω από ό,τι θέλουμε. Όταν μαγειρευτούν, τα λαχανικά θα απορροφήσουν το υπερβολικό αλάτι και τη ζάχαρη. Καρυκεύουμε με πιπέρι για γεύση. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Ρίχνουμε το ζεστό lecho σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετήστε το lecho περίπου 1-1,5 cm κάτω από το λαιμό του βάζου. Το βάζο πρέπει να σφραγίζεται αμέσως μετά το γέμισμα. Γυρίστε το ανάποδα σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφήστε το μέχρι να κρυώσει τελείως το lecho. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δροσερό μέρος: ένα ντουλάπι ή ένα κελάρι.

Επιλογές συνταγών

Μπορείτε να ετοιμάσετε lecho με μελιτζάνα ή κολοκυθάκια. Ας πάρουμε:

πιπέρι - 1 κιλό
κολοκυθάκια ή μελιτζάνες - 1 κιλό
Λουκάς - 0,5 κιλά
Τοματοπολτός - 0,5 κιλά
Νερά - περίπου 0,5 λίτρο
επιτραπέζιο ξύδι - 1 κ.γ.
Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξύδι, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Βάζουμε τα λαχανικά στη σάλτσα που βράζει, τα αφήνουμε να βράσουν ξανά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε τα σε βάζα και τυλίξτε τα. Για τη συνταγή για lecho με φασόλια θα χρειαστείτε:

πιπεριά - 1 κιλό
φασόλια - 5 ποτήρια
καρότα - 0,5 κιλά
κρεμμύδι - 0,5 κιλά
Τοματοπολτός - 0,5 κιλά
Ξύδι - 1 κ.γ.
Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σκόρδο - για γεύση

Τα φασόλια πρέπει να μουλιάζονται εκ των προτέρων για αρκετές ώρες και να βράζονται μέχρι να γίνουν. Συνεχίστε όπως στην προηγούμενη συνταγή. Εύκολο μαγείρεμα και καλή όρεξη!