Αρνί ψημένο στο φούρνο έχειμοναδικό άρωμα και όμορφη εμφάνιση. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό μπορούν να σερβιριστούν τόσο για καθημερινά γεύματα όσο και για εορταστικές περιστάσεις. Για να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, ένα μπούτι αρνιού σε ένα κομμάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι μαγειρέματος, το οποίο δεν θα αφήσει το ζουμί να εξατμιστεί από το κρέας. Το αρνί ψημένο στο φούρνο θα είναι μαλακό και νόστιμο. Για να επιλέξετε σωστά το καλό νεαρό κρέας, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του - θα πρέπει να έχει ανοιχτόχρωμη απόχρωση. Το λίπος πρέπει να είναι ελαστικό και ελαφρύ. Το κόκκινο κρέας ενός ενήλικου αρνιού δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο. Κατά την αγορά, θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά του κρέατος δεν πρέπει να είναι έντονη. Ωστόσο, το αρνί έχει τη δική του χαρακτηριστική μυρωδιά και όταν μαγειρεύετε μπορείτε εύκολα να το ξεφορτωθείτε χρησιμοποιώντας μαρινάδα και ευγενές δεντρολίβανο, που συνήθως υπάρχουν άφθονα στα πιάτα με αρνί.

Κόψουμε το πόδι του αρνιού

Αρχικά, ψιλοκόψτε προσεκτικά το μπούτι του νεαρού αρνιούΞεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφού στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε το σε ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε την ουρά και κόψτε τα οστά της λεκάνης. Μετά από αυτό, συνιστάται να αφαιρέσετε το μικρό οστό που συνδέεται με το μεγάλο. Για να το βρείτε, πρέπει να κόψετε προσεκτικά το κρέας από την κορυφή του ποδιού. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ίδιο το μικρό κόκαλο. Μπορείτε να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα του σκληρού δέρματος για να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό και την τσέπη του λίπους. Τώρα έχετε ένα μπούτι αρνιού σε ένα μεγάλο κόκαλο. Οι ανατολικές συνταγές δεν συνιστούν την αφαίρεση λίπους από αρνίσιο μπούτι, καθώς πιστεύεται ότι το λίπος κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Αρνί - Οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής Υλικά του πιάτου:

• Πίσω πόδι ενός νεαρού αρνιού - 1,5-2 κιλά.
• Πράσινοι - κόλιαντρο, μαϊντανός, δεντρολίβανο.
• πατάτες - 700-800 γρ.

Μαρινάδα:

• Λεμόνι — 1 τεμάχιο
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 0,5 κουτ.
• σκόρδο - 2-3 γαρύφαλλα.
• Φρέσκο ​​τζίντζερ (κομμάτι ρίζας) - 1-2 cm.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουτ.
• Αλάτι — 1,5 κουτ.
• Γιαούρτι (χωρίς ζάχαρη) - 200-300 γρ.
• Μουστάρδα με κόκκους (για γεύση).

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρειάζεστεΣτραγγίζουμε το γιαούρτι από μια λεπτή σήτα με τυρί από πάνω, στραγγίζουμε το στραγγισμένο υγρό και χρησιμοποιούμε την παχύρρευστη μάζα απευθείας για τη μαρινάδα. Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα τον προστυμμένο χυμό ενός ολόκληρου λεμονιού. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ, πιέστε το σκόρδο με μια πρέσα ή ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μαρινάρουμε το πλυμένο και στεγνωμένο μπούτι αρνιού. Μπορείτε να προετοιμάσετε μερικές σκελίδες σκόρδο και κλωνάρια δεντρολίβανου για να γεμίσετε το ζαμπόν για αυτό, κάντε κοψίματα με ένα μαχαίρι. Το αρνί μπορεί να μαριναριστεί έως και 11 ώρες, μετά το τοποθετούμε σε ένα μανίκι ψησίματος (κάνοντας ένα-δυο τρυπήματα σε αυτό) και το βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Οι πατάτες πρέπει να βράσουν μέχρι να μισομαγειρευτούν, στη συνέχεια το αρνί από το μανίκι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί και να τοποθετηθεί ξανά στο φούρνο μαζί με τις πατάτες. Δεν είναι απαραίτητο να λαδώσετε το ταψί, καθώς οι πατάτες μπορούν να ψηθούν στον χυμό από το κρέας, η μαρινάδα του αρνιού θα τους δώσει μια ιδιαίτερη γεύση. Το πιάτο θα χρειαστεί περίπου άλλα 45 λεπτά για να ετοιμαστεί.

Η συνταγή για το μαγείρεμα του αρνιού σε φύλλα

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κρέας σε αλουμινόχαρτο,Προσέξτε την ακόλουθη συνταγή: πρώτα περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί η μαρινάδα στο κρέας διατηρώντας το στο ψυγείο για αρκετές ώρες και στη συνέχεια τηγανίστε το ζαμπόν στο φούρνο στους 220 βαθμούς από όλες τις πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα, χωρίς να περιμένετε το κρέας να κάψει. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο και τυλίξτε το καλά σε αλουμινόχαρτο. Το αρνίσιο μπούτι ψήνεται μέχρι να γίνει το απαραίτητο. Ο βαθμός ετοιμότητας του κρέατος καθορίζεται από τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις! Στη διεθνή κουζίνα, υπάρχουν πέντε βαθμοί ετοιμότητας κρέατος - rare (πολύ ζουμερό με αίμα), medium rare (ζουμερό με ροζ κέντρο), medium (λιγότερο ζουμερό, ροζ εσωτερικά), medium καλά (καλά φτιάχνεται εσωτερικά) και καλοφτιαγμένο (ελαφρύ, στεγνό, καλοφτιαγμένο). Το αρνί μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο με πατάτες, αλλά και με λαχανικά (διάφορα λαχανικά). Αυτή η συνταγή σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας:

• Αρνί - 1 κιλό.
• μελιτζάνες - 250 γρ.
• κολοκυθάκια - 200 γρ.
• κρεμμύδι - 100 γρ.
• πιπεριά - 150-200 γρ.
• ντομάτες - 200 γρ.
• Θυμάρι, φυτικό έλαιο, πιπέρι, σκόρδο (για γεύση).

Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και το ανακατεύουμεπιπέρι, αλάτι και θυμάρι ψιλοκομμένο. Τρίψτε αυτή τη μαρινάδα στο αρνί. Όσο η μαρινάδα μουλιάζει στο κρέας, ας προσέξουμε τα λαχανικά. Τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους, πιπεριά - σε μεγάλα κομμάτια. Αρχικά, τοποθετήστε τα λαχανικά στο μανίκι ψησίματος και μετά τοποθετήστε το κρέας από πάνω τους. Το πιάτο θα ψηθεί για μιάμιση ώρα περίπου σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Αρνί ψημένο στο φούρνο με λαχανικά - μια εντυπωσιακή επιλογή για γιορτινό τραπέζι. Εάν μαγειρεύετε κρέας χωρίς αλουμινόχαρτο και μανίκι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, συνιστάται να ρίξετε 200 ml καθαρού νερού στο σκεύος. Το πιάτο αρνιού ταιριάζει πολύ με τη σάλτσα μούρων. Αυτή η σάλτσα μπορεί να γίνει από lingonberries, κεράσια, φραγκοστάφυλα ή cranberries με την προσθήκη κονιάκ ή κονιάκ. Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μισή ώρα για να ετοιμάσετε το πιάτο. Κύρια συστατικά: κόκκινα μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα), λίγο κονιάκ (κονιάκ), τζίντζερ, γαρύφαλλο, πορτοκάλι (προαιρετικά). Εδώ είναι μια γρήγορη και αλάνθαστη συνταγή:

• Μούρα - 350 γρ.
• Πορτοκαλί — 1 τεμάχιο
• τριμμένο γαρίφαλο - ½ κουτ
• Ζάχαρη (για γεύση).
• Τζίντζερ - ½ κουτ (στεγνό ή τριμμένο).

Ξεπλύνετε τα μούρα και τα βάζετε σε ένα μικρό μπολ.σμάλτο κατσαρόλα, προσθέστε τριμμένο ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού, τζίντζερ και γαρύφαλλο και μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα (όχι περισσότερο από 15 λεπτά). Πολτοποιούμε τα μούρα με ένα πιρούνι και προσθέτουμε ζάχαρη και δυο κουταλιές κονιάκ (κονιάκ). Η κρύα σάλτσα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Σερβίρετε πιάτα στο τραπέζι

Αρνί - λιπαρό κρέας, οπότε σερβίρετεΤα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό συνδυάζονται κατά προτίμηση με φρέσκα ή βραστά λαχανικά, πουρέ πατάτας, φασόλια ή ρύζι. Τα κόκκινα τάρτα κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με αρνί. Αν θέλετε να φτιάξετε μια κλασική αγγλική σάλτσα μέντας για ψητό αρνί, δεν θα είναι δύσκολο, και θα είναι επίσης μια απρόσμενη και λαμπερή διακόσμηση για το πιάτο. Η συνταγή είναι απλή, απλά χρειάζεται να έχετε στο χέρι σας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ξύδι από λευκό κρασί και φυσικά φύλλα μέντας. Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 1 κ.σ. μεγάλο. βραστό νερό. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φύλλα μέντας και 80 ml ξύδι. Η σάλτσα είναι έτοιμη, καλή όρεξη!

Σχόλια

σχόλια