Έχετε δοκιμάσει ποτέ lagman;Σίγουρα σας άρεσε το υπέροχο άρωμα του τηγανιτού κρέατος, το οποίο συνοδεύεται από το άρωμα του φρέσκου μαϊντανού και του σέλινου και τη μυρωδιά της τάρτας από κύμινο και κόλιανδρο. και ορεκτικοί κεχριμπαρένιοι κύκλοι λίπους που επιπλέουν στο ζωμό και λεπτά νουντλς σε αρμονία με τρυφερά λαχανικά συμπληρώνουν αρμονικά τη γεύση και το άρωμα του κρέατος. Το Lagman είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των οπαδών του «πραγματικού ανδρικού φαγητού». Αυτό είναι ένα ανατολίτικο πιάτο που αποτελείται από ένα ειδικό είδος noodles (το ίδιο το lagman) και μια σάλτσα από κρέας και λαχανικά. Αυτά τα δύο συστατικά του πιάτου παρασκευάζονται ξεχωριστά και πριν το σερβίρισμα συνδυάζονται σε ένα θερμαινόμενο kasa - ένα πιάτο του Ουζμπεκιστάν. Σχεδόν κάθε χώρα στον κόσμο έχει ένα εθνικό πιάτο που μοιάζει με λάγκμαν: ζυμαρικά και σάλτσα από κρέας και λαχανικά, μαγειρεμένα χωριστά αλλά σερβίρονται μαζί. Τα ζυμαρικά είναι διαφορετικά σε κάθε χώρα - χοντρά ή λεπτά, κομμένα ή τραβηγμένα, ρύζι ή σιτάρι. Τα υλικά που προστίθενται στο σάλτσα διαφέρουν επίσης. Στην Κορέα, για παράδειγμα, χρησιμοποιούν φρέσκο αγγούρι. Κόκκινο ξύδι, katyk, μείγμα από διάφορες πιπεριές, σπόρους κύμινου και σαφράν προστίθενται στο Tatar lagman. Η συνταγή για την παρασκευή λάγκμαν της Σιβηρίας είναι διαφορετική στο ότι περιέχει κιμά και αγγούρι τουρσί. Στη Μαλαισία παρασκευάζουν λάκσα, γίνεται με κοτόπουλο και γάλα καρύδας. Και στη Λατινική Αμερική, αντί για κρέας, βάζουν ψάρι και ονομάζουν αυτό το πιάτο «τσούπιν». Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τα πάντα. Απαραίτητες πληροφορίες για το lagman: συνταγή και φωτογραφία του τελικού πιάτου.
Τα κύρια συστατικά και τα συστατικά του Lagman
Για να φτιάξετε ένα πραγματικό λάγκμαν, συνταγήΗ προετοιμασία πρέπει να είναι αρκετά ακριβής. Για το λάγκμαν, παρασκευάζονται βάτζα (υπάρχουν και άλλα ονόματα - kayla, άλμη) και chuzma. Το Vaja είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται σε καζάνι. Η γεύση του vaji δεν πρέπει να αποσπά την προσοχή του καταναλωτή. Είναι πολύ σημαντικό όλα τα συστατικά του lagman να είναι σε μέγιστη αρμονία μεταξύ τους. Για τις Ουιγούρικες εκδοχές του πιάτου, το κρέας και τα λαχανικά τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά, έτσι ώστε τα λαχανικά να έχουν ελαφρά τραγανά στο τελικό πιάτο. Άλλες συνταγές περιλαμβάνουν το βράσιμο των λαχανικών σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Τα λαχανικά θεωρούνται έτοιμα μόνο όταν είναι εντελώς μαλακά. Για το λάγκμαν, το αρνί χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά επιτρέπεται και το βόειο κρέας. Το κρέας κόβεται με διαφορετικούς τρόπους: στα Ουιγούρια, το κρέας κόβεται σε μεγάλα πιάτα, στο Ουζμπεκιστάν - σε κύβους διαστάσεων περίπου 2x2 εκατοστών. Στα τεϊοποτεία, το κρέας τηγανίζεται σε μεγάλα κομμάτια - 100-150 γραμμάρια το καθένα. Αυτό κάνει τη γεύση του κρέατος πιο πλούσια. Στο τέλος του ψησίματος το βγάζουμε, το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε κατευθείαν στο πιάτο. Το σετ λαχανικών για αυτό το πιάτο ποικίλλει ανάλογα με την εποχή. Υποχρεωτικά συστατικά - ντομάτες, πιπεριές, JuSai (αν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με βέλη σκόρδου ή άγριο σκόρδο), κρεμμύδια. Η παραλλαγή της Τασκένδης σίγουρα περιέχει ραπανάκι (ή daikon, ή ραπανάκι). Ο μάγειρας των Ουιγούρων δεν χρησιμοποιεί ποτέ πατάτες για αυτό το πιάτο. Οι Ουζμπέκοι σχεδόν πάντα το προσθέτουν. Άλλα λαχανικά λαμβάνονται κατά βούληση: λάχανο, καρότα, μελιτζάνες, γογγύλια, πράσινα φασόλια, παντζάρια. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το βάτζα, όλα τα συστατικά του τηγανίζονται πρώτα είτε σε λιπαρό λίπος ουράς είτε σε φυτικό ή σε γκι. Το κρέας μπαίνει πάντα πρώτα, μετά τα κρεμμύδια και μετά τα υπόλοιπα λαχανικά — με τέτοια σειρά που στο τέλος να μην παραψηθούν. Προκειμένου το vaja να είναι πιο συνεπές με την παραδοσιακή εμφάνιση, είναι απαραίτητο να επιτύχετε ένα πλούσιο χρώμα του προετοιμασμένου πιάτου. Για να γίνει αυτό, το κρεμμύδι πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει πριν το προσθέσετε στο βάτζα, και εκτός από τις ντομάτες μπορείτε να προσθέσετε και πελτέ ντομάτας. Κάθε περιοχή προσθέτει μπαχαρικά με τον δικό της τρόπο: οι Ουιγούροι προσθέτουν κλασικά κινέζικα καρυκεύματα, στην Τασκένδη ο βασιλικός είναι απαραίτητος, το Dungan lagman είναι καρυκευμένο με κύμινο, κόλιανδρο και αστεροειδή γλυκάνισο (όχι πολύ, είναι πολύ συγκεκριμένο). Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, το δεύτερο συστατικό του πιάτου είναι το chuzma. Πρόκειται για ειδικά μακρόστενα noodles. Εάν δεν ζείτε στην Κεντρική Ασία, είναι απίθανο να μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο chuzma. Εάν θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο chuzma, πιθανότατα θα πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας. Δεν είναι καθόλου δύσκολο. Μια έμπειρη νοικοκυρά μπορεί να κάνει ένα lagman σε περίπου 15 λεπτά Όσοι το κάνουν για πρώτη φορά θα πρέπει, φυσικά, να δουλέψουν σκληρά, αλλά και πάλι δεν είναι τόσο απαιτητικό. Ως συμπλήρωμα αυτής της μαγευτικής ανατολίτικης σούπας, σερβίρουν Sai (σαλάτα με τηγανητές μελιτζάνες, κρέας και πιπεριά), lazsan/laza/lan-chang (κόκκινη πιπεριά με σκόρδο, περιχυμένη σε βραστό λάδι), τηγανητό juSai, διάφορες σάλτσες: φρέσκα κρεμμυδάκια , σέλινο, φασολάκια και άλλα.
Η συνταγή για τον λαγό
Λάγκμαν λοιπόν. Η συνταγή είναι βασική, παραλλαγές είναι δυνατές. Εάν φτιάχνετε αυτό το πιάτο για πρώτη φορά, τότε ζυμώστε πρώτα τη ζύμη για chuzma (noodles) και μόνο μετά πάρτε το vaju.
- Chuzma
Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρεύματα στο δωμάτιο,διαφορετικά η ζύμη θα σκιστεί όταν τεντωθεί. Πρέπει να πάρετε περίπου ένα κιλό αλεύρι, ενάμισι ποτήρι νερό, 3 αυγά, αλάτι. Ανακατεύουμε τα αυγά με νερό και αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει, ανακατεύοντας. Ζυμώνουμε σε σφιχτή ζύμη. Στη συνέχεια, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη στο τραπέζι, κυλώντας τα μελλοντικά noodles σε μπάλα και ζυμώνοντάς τη με τις γροθιές σας. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε. Το ζύμωμα του υπομονετικού θα ανταμειφθεί σίγουρα και η ζύμη θα γίνει ακριβώς όπως θα έπρεπε — ελαστικό, αλλά εύκαμπτο. Τέλος, πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μία ή δύο ώρες. Όταν ξεκουραστεί η ζύμη, αλείφουμε τα χέρια μας με λάδι, κόβουμε λίγη ζύμη και τυλίγουμε το κομμένο κομμάτι σε ένα λουκάνικο. Πάρτε το λουκάνικο στα χέρια σας και αρχίστε να τραβάτε και με τα δύο χέρια. Ούτε εδώ χρειάζεται να βιαστείς το τέντωμα μπορεί να γίνει αμέσως από πολύ έμπειρους μάγειρες. Όταν η ζύμη τεντωθεί λίγο, διπλώστε το σχοινί που προκύπτει σε μια σπείρα σε μια φαρδιά πιατέλα αλειμμένη με λάδι και πάρτε την επόμενη δόση. Όταν όλα τα λουκάνικα έχουν περάσει από το πρώτο στάδιο του τεντώματος, προχωρήστε στο δεύτερο τέντωμα και αν χρειαστεί στο τρίτο. Μην ξεχάσετε να λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι. Τοποθετούμε πάλι τα τεντωμένα noodles σε σπείρα και τα αφήνουμε για μία με δύο ώρες. Όπως συμβαίνει συχνά, η περιγραφή διαρκεί συχνά περισσότερο από την ίδια τη διαδικασία. Μην φοβάστε τίποτα, σίγουρα θα πάρετε ένα υπέροχο chuzma, ειδικά αν αφιερώσετε χρόνο και απολαύσετε τη διαδικασία. Ορισμένες πηγές προτείνουν να απλώσετε τα αρχικά λουκάνικα στο τραπέζι. Με αυτόν τον τρόπο, θα διευκολύνετε σαφώς τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά είναι απίθανο να επιτύχετε την απαραίτητη ελαφρότητα και ελαστικότητα των noodles. Εάν δεν προσπαθείτε να το βρείτε, τότε είναι καλύτερα να αγοράσετε απλώς μακαρόνια στο κατάστημα. Βράζουμε αλατισμένο νερό και ξεκινάμε το τελευταίο μέρος του μαγειρέματος των noodles. Σε αυτό το στάδιο, οι διατάσεις θα γίνουν εύκολες και ακόμη και διασκεδαστικές. Πάρτε το τουρνικέ με τα δύο χέρια, χτυπήστε το λίγο στο τραπέζι και τραβήξτε. Το ιδανικό πάχος του chuzma είναι περίπου το ίδιο με ένα καλώδιο για έναν φορτιστή τηλεφώνου. Κρεμάστε τα κορδόνια της χυλοπίτες σε ένα ξύλινο ραβδί (κουτάλι) και σταδιακά χαμηλώστε τα στο νερό που βράζει. Τρία λεπτά ψησίματος είναι αρκετά για να είναι έτοιμο το λαγκμάν. Το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και το βάζουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ολοι! Το Chuzma είναι έτοιμο.
- Vaja
Προετοιμάζουμε όλα τα προϊόντα εκ των προτέρων για να μην υπάρχει περιττή φασαρία. Να θυμάστε ότι το λάγκμαν είναι ανατολίτικο πιάτο, θέλει συγκέντρωση και ηρεμία. Πάρτε 700-800 γραμμάρια κρέας και 1,5 κιλό λαχανικά:
- μεγάλες ντομάτες — 4 τεμ.
- 4-5 μικρές πατάτες
- 2 γλυκές πιπεριές σκόρδο κεφάλι
- η υπόλοιπη ποσότητα γίνεται με κρεμμύδια και καρότα. (Μπορείτε να πάρετε και άλλα λαχανικά, της επιλογής σας).
Κόβουμε το κρέας σε κύβους ή κύβους, λαχανικά— κύβους, κρεμμύδια - δαχτυλίδια ή κύβους. Προθερμαίνουμε το καζάνι, λιώνουμε το λίπος της ουράς. Αφαιρέστε τα τριξίματα. Κάντε τη φωτιά πάνω από μέτρια, αλλά όχι πολύ υψηλή. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι (πρέπει να είναι χρυσαφένιο!). Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Τώρα είναι η σειρά των καρότων (και των μελιτζάνες, αν χρησιμοποιείτε). Αφού τσιγαριστούν ελαφρά τα λαχανικά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ντομάτες και τα φασόλια (και αν χρειάζεται για χρώμα, τότε τον πελτέ ντομάτας) και την πιπεριά. Αφήνουμε τα λαχανικά να τσιγαριστούν σωστά. Ρίχνουμε βραστό νερό ή ζωμό πάνω από το βάτζα, περιμένουμε να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Η ποσότητα του υγρού ρυθμίζει το πάχος της σάλτσας, ρίξτε όσο το δυνατόν περισσότερο για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Περιμένετε 20 λεπτά. (Αυτή τη στιγμή είναι ιδανικό να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε chuzma). Το βάτζα έχει ήδη μισοβραστεί; Έχει γίνει φλογερή; Το άρωμά του γεμίζει την καρδιά σας με χαρά και προσμονή γαστρονομικής απόλαυσης; Στη συνέχεια, καρυκεύστε το με κόλιανδρο, μια μικρή ποσότητα αστεροειδή γλυκάνισο, φρεσκοτριμμένο κύμινο και καυτερή πιπεριά. Προσθέστε τις πατάτες και φροντίστε να μην βράσουν, διαφορετικά ο ζωμός θα θολώσει. Φέρτε σε ετοιμότητα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από πάνω (δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε). Προσθέστε καρυκεύματα — JuSai ή σκόρδο βέλη, μαύρο πιπέρι. Ψιλοκόψτε και προσθέστε φρέσκα μυρωδικά: μαϊντανό, κόλιαντρο, αν βρείτε — τζάμπουλ (προαιρετικά – βασιλικός, άνηθος, σέλινο). Καλύψτε σφιχτά και αφήστε να καθίσει για 10-15 λεπτά. Τέλος, πάρτε το casa (έχετε ξεχάσει ότι πρόκειται για ειδικό πιάτο;) και φροντίστε να το ζεματίσετε για να μην παραβιάσει τη θερμική ακεραιότητα του ψημένου lagman. Εάν το chuzma έχει κρυώσει, κάντε το ίδιο με αυτό. Τοποθετούμε τα noodles στο casa και από πάνω το αρωματικό βάτζα. Αν χρειαστεί, πασπαλίζουμε με βότανα, σκόρδο και κράξιμο σε ένα πιάτο. Σερβίρουμε το λάγκμαν με πιρούνι και κουτάλι. Ένα πιρούνι είναι για χυλοπίτες, ένα κουτάλι για βάτζα. Ολοι. Τώρα να είσαι ευτυχισμένος! Οι νοικοκυρές από την Ανατολή μαγειρεύουν λάγκμαν τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Και ξέρουν πολλά για την απόλαυση του φαγητού. Μήπως θα έπρεπε να ακολουθήσουμε το παράδειγμά τους; Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
