Ο Salo στη Ρωσία έχει αγαπηθεί από την αρχαιότητα. Αυτό το προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο, το οποίο έχει από καιρό αποδεδειγμένα από τους γιατρούς. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από το να έρθει στο σπίτι σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες μετά από μια βόλτα, ρίξτε τον εαυτό σας ένα πιάτο μπορς φωτιάς, πιείτε ένα ποτήρι παγωμένο βότκα και να είστε βέβαιος να την δαγκώσει μια φέτα ψωμί σικάλεως, η οποία είναι μια λεπτή φέτα από νόστιμα φρέσκα αλατισμένα λαρδί με σκόρδο. Σχετικά με τον τρόπο σωστής αλάτισης του λίπους, θα σας πούμε παρακάτω. Τα σπιτικά σνακ, ιδιαίτερα το αλατισμένο σαλόνι, ήταν πάντα πολύτιμα στη Ρωσία. Οι τρόποι παρασκευής των προϊόντων αυτών είναι πολύ διαφορετικοί, αλλά η συνταγή είναι διαφορετική και οι πιο απλές ποικιλίες κονσερβοποίησης είναι οι πιο δημοφιλείς. Μπορείτε, φυσικά, να ακολουθήσετε το μονοπάτι της ελάχιστης αντίστασης και να αγοράσετε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, το καλό είναι μια μεγάλη επιλογή σήμερα. Ωστόσο, είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να το παραλάβετε μόνοι σας. Πώς να το κάνετε σωστά μόνοι σας, είναι γραμμένο παρακάτω. Ιδιαίτερα θα είναι ενδιαφέρον για όσους θέλουν να μάθουν πώς να αλατίζουν το λαρδί στο σπίτι. Πριν ξεκινήσετε την αλάτισμα, πρέπει πρώτα να το επιλέξετε σωστά. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να είστε πολύ προσεκτικοί, γιατί αυτό το προϊόν δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, πρέπει να αγοράσετε μόνο το πιο φρέσκο ​​λίπος. Είναι επιθυμητό να διαθέτει κτηνιατρική σφραγίδα. Ένα προϊόν που μπορεί να αλατιστεί στο σπίτι δεν πρέπει να έχει πάχος περισσότερο από τρία εκατοστά, μαλακό, εύπλαστο. Τα δέρματα του λίπους πρέπει να καθαρίζονται και να καίγονται σωστά και το χρώμα τους να είναι ανοιχτό κίτρινο, σχεδόν λευκό. Πρέπει απαραίτητα να είναι χιονάτος, επιτρέπεται μια ελαφρώς ροζ σκιά. Από το καλό λίπος μπορεί να κριθεί από τον τρόπο που αντιδρά με το πάτημα του δακτύλου. Σε ένα καλό φρέσκο ​​προϊόν θα παραμείνει μια κοιλότητα, αν το προϊόν είναι γεμάτο, τότε η κοιλότητα θα εξαφανιστεί γρήγορα. Η μυρωδιά του λίπους πρέπει να είναι ευχάριστη, χωρίς οποιεσδήποτε ακαθαρσίες, οι οποίες μετά το αλάτισμα δεν θα μπορέσουν να ξεφορτωθούν.

Ο πρώτος τρόπος αλάτισης

Τα νωπά προϊόντα αποθηκεύονται μόνο στην κατάψυξη καιΤο αλμυρό προϊόν μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι το αλμυρό προϊόν απορροφά γρήγορα τις γύρω μυρωδιές, οπότε κρατήστε το στο ψυγείο για περισσότερο από 5 ημέρες δεν είναι απαραίτητο - δεν θα είναι τόσο νόστιμο και τρυφερό. Συνιστάται να διατηρείτε ένα κομμάτι φαγητού στο ψυγείο που μπορείτε να φάτε για μερικές ημέρες. Για παράδειγμα, αν πρόκειται να τοποθετηθεί στο τραπέζι για το νέο έτος, τότε μέχρι σήμερα θα είναι πολύ νόστιμο και ευαίσθητο, εάν αυτή τη μέρα φροντίσει εκ των προτέρων και τραβήξτε το προϊόν από την καταψύκτη στο ψυγείο στις 29 Δεκεμβρίου. Σχετικά με το πώς θα πρέπει να αλάτι λίπος, πολλά άρθρα είναι γραμμένα, και θα σας πω για την απλούστερη έκδοση, η οποία είναι η πλέον κατάλληλη για εκείνους που μαθαίνουν μόνο τα βασικά του μαγειρέματος. 1 κιλό του προϊόντος κόβεται σε κομμάτια πάχους 4 εκατοστών, πλένεται ήπια με κρύο νερό και στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε γυάλινα, σμάλτο ή πλαστικά πιάτα. Πόσα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν, εξαρτάται από τον όγκο των πιάτων, δεν πρέπει να ταιριάζουν μεταξύ τους πολύ σφιχτά. Μεταξύ του λίπους είναι τα αγαπημένα σας καρυκεύματα - φύλλα δάφνης, σκόρδο (αποξηραμένα ή φρέσκα), αρωματικό ή μαύρο πιπέρι, μερικά πικάντικα βότανα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τώρα πρέπει να βράσετε νερό σε ένα ξεχωριστό κύπελλο (περίπου 1 λίτρο), ένα ποτήρι αλάτι διαλύεται σε αυτό, τότε όλα αυτά πρέπει να ψυχθούν και να στραγγίσετε την άλμη μέσω γάζας. Το Salo χύνεται με διηθημένο αλατόνερο και αφήνεται για μερικές ημέρες, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Και δεν μπορείτε να αμφιβάλλετε ότι μετά από 2 μέρες θα είναι δυνατόν να δοκιμάσετε με ευχαρίστηση τα προϊόντα της δικής σας προετοιμασίας. Αλατισμένο με αυτό τον τρόπο, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο όσο το επιθυμεί, αλλά καλύτερα σε άλμη, τότε η θεραπεία θα είναι πάντα φρέσκια, τρυφερή και απίστευτα γευστική. Το αλατισμένο λαρδί στα κουτάκια είναι προτιμότερο.

Ξήρανση

Το σπιτικό λίπος αλατίζεται και στεγνώνειαποδεικνύεται πολύ νόστιμο και πικάντικο. Αυτή η μέθοδος θα είναι ενδιαφέρουσα για όσους θέλουν να μάθουν πώς να το αλατίζουν με το σκόρδο χωρίς μεγάλη δυσκολία. Τα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι ότι η διαδικασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη και το μπέικον δεν χρειάζεται να πλυθεί με νερό. Το προϊόν πρέπει να ξύνεται προσεκτικά πριν το αλάτι με ένα μαχαίρι για να το καθαρίσετε από τη βρωμιά και μην ξεχάσετε τη φλούδα. Το βουρτσισμένο προϊόν κόβεται σε φέτες πάχους 4 cm, τώρα χρειάζεται τρίψιμο με άλας από όλες τις πλευρές. Ταυτόχρονα, το αλάτι δεν πρέπει να λυπηθεί, δεδομένου ότι δεν θα ληφθεί υπερβολικό λίπος και δεν θα είναι δυνατό να το παρακάνετε. Για μια τέτοια συνταγή είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα μεγάλο, λεγόμενο πετρωμένο αλάτι. Αφού τρίβετε το προϊόν με καλή πίστη, καλύπτεται με μαύρο ή κόκκινο πιπέρι. Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα είναι: τρίψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, μπορείτε να το κόψετε. Το Piquancy θα προσθέσει μια μικρή ποσότητα κύμινο ή άλλα μπαχαρικά για γεύση. Το προϊόν συσκευάζεται σε λαδωμένο χαρτί και μεταφέρεται στον καταψύκτη. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μετά από 7 ημέρες. Μην αμφιβάλλετε κάθε μέρα αλμυρό με αυτό τον τρόπο το λίπος θα δοκιμάσει μόνο καλύτερα και πιο τρυφερά. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος να μαγειρεύετε το μπέικον σε ξηρό τρόπο, στην περίπτωση αυτή είναι δυνατό να δοκιμάσετε το προϊόν μετά από 3 ημέρες. Είναι καθαρίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια (που λαμβάνονται kg λίπους), άφθονα τρίβεται με χοντρό αλάτι, αρωματικά ή μαύρο πιπέρι, σκόρδο (πρέπει πρώτα potoloch) και τοποθετείται σε ένα μπολ για αλάτιση, τα κομμάτια πρέπει να ταιριάζει σφιχτά το ένα στο άλλο - σε τέτοιες συνθήκες το prosalivaetsya προϊόν γρηγορότερα . Στην κορυφή των στοιβαγμένων πιάτα με λίπος μεγάλο πιάτο, πρέπει να προσαρμόζεται άνετα μέσα στα πιάτα για το αλάτισμα, το χάσμα μεταξύ των τοιχωμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει μερικά χιλιοστά. Τώρα πρέπει να βάλετε ένα πιάτο στην κορυφή του Τύπου, σε αυτόν τον ρόλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, προ-γεμισμένη με νερό, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια μεγάλη βαριά πέτρα, με την προϋπόθεση ότι δεν σπάσει ένα πιάτο. Είναι απαραίτητο να αφήσετε λίπος σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες και 2-3 μέρες αργότερα θα είστε σε θέση να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση του αλατισμένου μπέικον. Αυτή η σπιτική θεραπεία σίγουρα δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμα και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Αυτό το αλμυρό λίπος δεν φοβάται το χρόνο, αν το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη με λαδωμένο χαρτί. Σε αυτό το σπιτικό λίπος μπορείτε να μαγειρεύετε νόστιμα ομελέτα το πρωί.

Πώς να αλάτι το λαρδί με τα στρώματα

Σπιτικό λαρδί με το σκόρδο είναι πολύΝόστιμο εάν είναι αλάτι στα στρώματα. Συνταγές για το αλάτισμα αυτό προτιμούνται συνήθως από τους ανθρώπους της παλαιότερης γενιάς, γι 'αυτό και ονομάζεται «δρόμος της γιαγιάς» του αλατισμού. Πώς να αλάτι λαρδί με το σκόρδο; Χρειαζόμαστε λίπος, κομμένο σε κομμάτια πάχους 5-6 cm, και πρέπει απαραίτητα να είναι με στρώματα κρέατος. Για 1 κιλό του προϊόντος θα χρειαστούν 4 σκελίδες σκόρδο, μεγάλο αλάτι, μπιζέλια μαύρου πιπέρι, φύλλα δάφνης για γεύση. Το άλευρο μπέικον έχει ως εξής: το νωπό προϊόν πλένεται καλά, αποξέεται με μαχαίρι και στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα. Στον πυθμένα ενός μεγάλου βάζου, προστίθεται ένα στρώμα αλατιού 1,5 cm, προστίθενται μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι) και το σκόρδο πιέζεται έξω. Πριν από το λαρδί, κάθε κομμάτι πρέπει να τυλίγεται σωστά σε αλάτι από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, το πρώτο στρώμα μπέικον τοποθετείται, αλάτι χύνεται στην κορυφή και πάλι, αλλά μπαχαρικά προστίθενται λιγότερο από ό, τι ήταν στο κάτω μέρος του βάζου. Και βάζετε το μπέικον και το αλάτι με μπαχαρικά σε στρώματα, μην ξεχνάτε να προσθέτετε το σπασμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι και μένει για λίγες μέρες, αλλά θα πρέπει να σιγουρευτείτε ότι δεν παίρνει άμεσες ακτίνες του ήλιου. Κατά τη διαδικασία της αλάτισσης, το προϊόν θα εκπέμπει χυμό, μια νόστιμη τουρσί αποκτάται. Η τράπεζα πρέπει να στραφεί κάθε 2 ημέρες, ώστε το λίπος να αλατοποιείται ομοιόμορφα. Πριν τρώτε μπέικον, πρέπει να βάλετε το βάζο για 1 ημέρα στο ψυγείο. Το Salo πρέπει να πλένεται, να ξηραίνεται και να τοποθετείται στην κατάψυξη. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια και απολαμβάνει τη γεύση. Σε ένα τέτοιο λίπος είναι εξαιρετικές εύθρυπτες βραστές πατάτες και μαύρο ψωμί.

Η συνταγή για αλάτισμα στην Ουγγαρία

Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί εύκολα από μόνη τηςκουζίνα οποιαδήποτε κυρία. Ένα μεγάλο κομμάτι του προϊόντος τρίβεται προσεκτικά με αλάτι και τοποθετείται για μερικές ώρες σε εμαγιέ πιάτα. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά το αλάτι από την επιφάνεια του λίπους και πώς να το τρίψετε με διάφορα μπαχαρικά μέχρι να γίνει κόκκινη η επιφάνεια. Τώρα αυτό το κομμάτι πρέπει να κρεμαστεί να στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε έναν καλά αεριζόμενο χώρο.

Χρήσιμες συμβουλές για τη δεξαμενή

Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης.

• Όσο παχύτερο το δέρμα, το λίπος θα είναι πιο σκληρό. Ένα προϊόν με παχιά επιδερμίδα συνιστάται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων.
• Για να είναι μαλακότερο το λαρδί, πριν το αλάτισμα είναι απαραίτητο να κρατήσετε 12 ώρες στο νερό.
• Για την άλεση του λίπους είναι μικρή, και ακόμα περισσότερο το ιωδιούχο άλας δεν ταιριάζει, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα μεγάλο.
• Εάν το λαρδί αποθηκευτεί στη φωτεινή ένδειξη, θα γίνει γρήγορα κίτρινο.

Σχόλια

σχόλια