Το Salo αγαπήθηκε στη Ρωσία από την αρχαιότητα.Αυτό το προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, κάτι που έχει αποδειχθεί εδώ και καιρό από τους γιατρούς. Τι καλύτερο από το να γυρνάτε σπίτι με παγωμένο καιρό μετά από μια βόλτα, να ρίξετε στον εαυτό σας ένα πιάτο φλογερό μπορς, να πιείτε ένα σφηνάκι παγωμένη βότκα και φροντίστε να το φάτε με μια φέτα ψωμί σίκαλης, πάνω στο οποίο βρίσκεται ένα λεπτό κομμάτι νόστιμο φρέσκο ​​αλατισμένο λαρδί με σκόρδο. Παρακάτω θα σας πούμε πώς να αλατίσετε σωστά το λαρδί. Τα σπιτικά σνακ, ιδιαίτερα το παστό λαρδί, εκτιμούνταν πάντα πολύ στη Ρωσία. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής τέτοιων προϊόντων, αλλά κάθε συνταγή είναι διαφορετική και οι πιο δημοφιλείς είναι οι απλές επιλογές κονσερβοποίησης. Μπορείτε, φυσικά, να ακολουθήσετε το μονοπάτι της ελάχιστης αντίστασης και να αγοράσετε το προϊόν σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, ευτυχώς σήμερα υπάρχει μεγάλη ποικιλία. Ωστόσο, είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να το παστώσετε μόνοι σας. Πώς να το κάνετε σωστά με τα χέρια σας είναι γραμμένο παρακάτω. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για όσους θέλουν να μάθουν πώς να αλατίζουν το λαρδί στο σπίτι. Πριν ξεκινήσετε να αλατίζετε το λαρδί, πρέπει πρώτα να το επιλέξετε σωστά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, γιατί Αυτό το προϊόν δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Επομένως, πρέπει να αγοράσετε μόνο το πιο φρέσκο ​​λαρδί. Είναι επιθυμητό να έχει κτηνιατρική σφραγίδα. Ένα προϊόν που μπορεί να αλατιστεί στο σπίτι δεν πρέπει να έχει πάχος όχι περισσότερο από τρία εκατοστά, μαλακό και εύκαμπτο. Το δέρμα του λίπους πρέπει να είναι καθαρά ξυρισμένο και καλά καμένο και το χρώμα του να είναι ανοιχτό κίτρινο, σχεδόν λευκό. Το ίδιο το χρώμα πρέπει να είναι χιόνι-λευκό, αν και μια απαλή ροζ απόχρωση είναι αποδεκτή. Μπορείτε να κρίνετε το καλό λαρδί από το πώς αντιδρά στην πίεση των δακτύλων. Σε ένα καλό φρέσκο ​​προϊόν θα υπάρχει ένα βαθούλωμα, εάν το προϊόν δεν είναι φρέσκο, το βαθούλωμα θα εξαφανιστεί γρήγορα. Η μυρωδιά του λαρδιού πρέπει να είναι ευχάριστη, χωρίς ακαθαρσίες που δεν μπορούν να εξαλειφθούν μετά το αλάτισμα.

Ο πρώτος τρόπος αλάτισης

Τα φρέσκα προϊόντα αποθηκεύονται μόνο στην κατάψυξη,και το αλατισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα αλατισμένα προϊόντα απορροφούν γρήγορα τις γύρω οσμές, επομένως δεν πρέπει να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο για περισσότερο από 5 ημέρες - δεν θα είναι τόσο νόστιμο και τρυφερό. Συνιστάται να διατηρείτε στο ψυγείο ένα κομμάτι του προϊόντος που μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να το βάλετε στο τραπέζι για την Πρωτοχρονιά, τότε μέχρι εκείνη την ημέρα θα είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό εάν φροντίσετε εκ των προτέρων αυτήν την ημέρα και βγάλετε το προϊόν από την κατάψυξη και στο ψυγείο 29 Δεκεμβρίου. Υπάρχουν πολλά άρθρα που γράφτηκαν για το πώς να αλατίζετε το λαρδί, αλλά θα σας πούμε για την απλούστερη επιλογή, η οποία ταιριάζει καλύτερα σε όσους μόλις μαθαίνουν τα βασικά της μαγειρικής. 1 κιλό του προϊόντος κόβεται σε κομμάτια πάχους 4 εκ., πλένεται προσεκτικά με κρύο νερό και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε γυάλινα, σμάλτα ή πλαστικά δοχεία. Πόσα κομμάτια θα βάλετε εξαρτάται από τον όγκο του πιάτου που δεν πρέπει να ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους. Τα αγαπημένα μπαχαρικά τοποθετούνται ανάμεσα στο λαρδί - δάφνη, σκόρδο (αποξηραμένο ή φρέσκο), μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι, μερικά μυρωδικά. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει τώρα να βράσετε νερό σε ξεχωριστό δοχείο (περίπου 1 λίτρο), να διαλύσετε ένα ποτήρι αλάτι σε αυτό, στη συνέχεια να το κρυώσετε όλο και να στραγγίσετε την άλμη μέσα από τυρόπανο. Το λαρδί περιχύνεται με στραγγισμένη άλμη και αφήνεται για μερικές μέρες, σε θερμοκρασία δωματίου. Και να είστε σίγουροι ότι σε 2 ημέρες θα μπορείτε να απολαύσετε δοκιμάζοντας τα δικά σας σπιτικά προϊόντα. Το προϊόν αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όσο χρόνο θέλετε, αλλά είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε άλμη, τότε η λιχουδιά θα είναι πάντα φρέσκια, τρυφερή και απίστευτα νόστιμη. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε το αλατισμένο λαρδί σε βάζα.

Ξήρανση

Το σπιτικό λαρδί αλατίζεται επίσης με την ξηρή μέθοδο, αυτόΑποδεικνύεται πολύ νόστιμο και πικάντικο. Αυτή η μέθοδος θα είναι ενδιαφέρουσα για όσους θέλουν να μάθουν πώς να την αλατίζουν με σκόρδο χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Τα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι ότι η διαδικασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη και το λαρδί δεν χρειάζεται καν να πλυθεί με νερό. Πριν από το τουρσί, το προϊόν πρέπει να ξύνεται προσεκτικά με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσει τη βρωμιά, αλλά μην ξεχνάτε το δέρμα. Το καθαρισμένο προϊόν κόβεται σε φέτες πάχους 4 cm, τώρα πρέπει να τρίβεται καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να τσιγκουνευτείτε το αλάτι, καθώς το λαρδί δεν θα πάρει πολύ και δεν θα μπορείτε να το αλατίσετε. Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι, το λεγόμενο αλάτι. Αφού το προϊόν έχει τρίψει καλά με αλάτι, πασπαλίζεται με μαύρο ή κόκκινο πιπέρι. Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα: τρίψτε σε ψιλοκομμένο σκόρδο, μπορείτε να το συνθλίψετε. Μια μικρή ποσότητα κύμινου ή άλλων μπαχαρικών για γεύση θα προσθέσει πικάντικα. Το προϊόν τυλίγεται σε λαδωμένο χαρτί και τοποθετείται στην κατάψυξη. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε μόλις 7 ημέρες. Μην έχετε καμία αμφιβολία, μέρα με τη μέρα, το λαρδί αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο θα γίνει μόνο πιο νόστιμο και πιο τρυφερό. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο, σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν μετά από 3 ημέρες. Καθαρίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια (πάρτε ένα κιλό λαρδί), τρίβεται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι, σκόρδο (πρέπει να θρυμματιστεί πρώτα) και τοποθετείται σε δοχείο για αλάτισμα, τα κομμάτια πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά στο καθένα. άλλο - Κάτω από τέτοιες συνθήκες το προϊόν αλατίζεται πιο γρήγορα. Ένα μεγάλο πιάτο τοποθετείται στην κορυφή του δοχείου με λαρδί, θα πρέπει να ταιριάζει σφιχτά στο δοχείο για αλάτισμα, το κενό μεταξύ των τοιχωμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα λίγα χιλιοστά. Τώρα πρέπει να βάλετε μια πρέσα στην κορυφή του πιάτου για το σκοπό αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, προηγουμένως γεμάτο με νερό, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη βαριά πέτρα, με την προϋπόθεση ότι δεν σπάει το πιάτο. Πρέπει να αφήσετε το λαρδί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές μέρες και 2-3 ημέρες αργότερα θα μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του αλατισμένου λαρδιού. Αυτή η σπιτική απόλαυση σίγουρα θα εντυπωσιάσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Αυτό το παστό λαρδί δεν φοβάται τον χρόνο αν το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη σε λαδωμένο χαρτί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το σπιτικό λαρδί για να φτιάξετε νόστιμα ομελέτα το πρωί.

Πώς να αλάτι το λαρδί με τα στρώματα

Σπιτικό λαρδί με σκόρδο βγαίνει πολύνόστιμο αν το αλατίσετε σε στρώσεις. Οι συνταγές για αυτό το είδος τουρσί προτιμούνται συνήθως από άτομα μεγαλύτερης ηλικίας, γι' αυτό και ονομάζεται και «μέθοδος της γιαγιάς». τουρσιά. Πώς να αλατίσετε το λαρδί με το σκόρδο; Θα χρειαστούμε λαρδί κομμένο σε κομμάτια πάχους 5-6 εκ. και πρέπει να έχει στρώσεις κρέατος. Για 1 κιλό προϊόντος θα χρειαστείτε 4 σκελίδες σκόρδο, χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης για γεύση. Το αλατισμένο λαρδί αλατίζεται ως εξής: το φρέσκο ​​προϊόν πλένεται καλά, ξύνεται με ένα μαχαίρι και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Το αλάτι χύνεται στον πάτο ενός μεγάλου βάζου σε μια στρώση 1,5 cm, προστίθενται μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι) και το σκόρδο στύβεται. Πριν προσθέσετε το λαρδί, κάθε κομμάτι πρέπει να αλατιστεί καλά από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια απλώνεται η πρώτη στρώση λαρδιού, ρίχνεται πάλι αλάτι από πάνω, αλλά λιγότερο από ό,τι ήταν στον πάτο του βάζου και προστίθενται μπαχαρικά. Και έτσι απλώστε το λαρδί και το αλάτι με τα μπαχαρικά σε στρώσεις, χωρίς να ξεχάσετε να προσθέσετε θρυμματισμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, το βάζο κλείνεται με ένα καπάκι και αφήνεται για αρκετές ημέρες, αλλά πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην εκτίθεται απευθείας στο ηλιακό φως. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, το προϊόν θα απελευθερώσει χυμό, με αποτέλεσμα μια νόστιμη άλμη. Το βάζο πρέπει να αναποδογυρίζεται κάθε 2 μέρες ώστε το λαρδί να αλατίζεται ομοιόμορφα. Πριν φάτε το λαρδί, το βάζο πρέπει να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για 1 ημέρα. Το λαρδί πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Στη συνέχεια το κόβουν σε μικρά κομμάτια και απολαμβάνουν τη γεύση. Αυτό το λαρδί ταιριάζει πολύ με βραστές πατάτες και μαύρο ψωμί.

Η συνταγή για αλάτισμα στην Ουγγαρία

Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να γίνει εύκολακάθε νοικοκυρά θα το βρει στην κουζίνα της. Ένα μεγάλο κομμάτι του προϊόντος τρίβεται προσεκτικά με αλάτι και τοποθετείται σε ένα εμαγιέ μπολ για μερικές ώρες. Στη συνέχεια πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά το αλάτι από την επιφάνεια του λαρδιού και να το τρίψετε καλά με διάφορα μπαχαρικά μέχρι να κοκκινίσει η επιφάνεια. Τώρα αυτό το κομμάτι πρέπει να κρεμαστεί για να στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε ένα καλά αεριζόμενο μέρος.

Χρήσιμες συμβουλές για τη δεξαμενή

Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν κατά τη διάρκεια του τουρσί.

• Όσο παχύτερο το δέρμα, το λίπος θα είναι πιο σκληρό. Ένα προϊόν με παχιά επιδερμίδα συνιστάται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων.
• Για να είναι μαλακότερο το λαρδί, πριν το αλάτισμα είναι απαραίτητο να κρατήσετε 12 ώρες στο νερό.
• Για την άλεση του λίπους είναι μικρή, και ακόμα περισσότερο το ιωδιούχο άλας δεν ταιριάζει, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα μεγάλο.
• Εάν το λαρδί αποθηκευτεί στη φωτεινή ένδειξη, θα γίνει γρήγορα κίτρινο.

Σχόλια

σχόλια

Επίσης διαβάστε:

Ξήρανση μανιταριών σε φούρνο μικροκυμάτων: τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας Lecho από κολοκυθάκια: η συνταγή για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου Συνταγή για το τουρσί κουνουπίδι: γρήγορη και εύκολη Η συνταγή για χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα: ο τρόπος μαγειρέματος Κομμάτια μελιτζάνας σε κορεατικό στυλ: συνταγές Ζύμη ζύμης σε κεφίρ: συνταγές