Στις εθνικές κουζίνες πολλών εθνώνΥπάρχουν τα λεγόμενα γεμιστά. Πρόκειται για πιπεριές γεμιστές με ποικίλες γεμίσεις, από λαχανικά μέχρι κρέας, γεμιστές μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες και φυσικά τα αγαπημένα λαχανόρολα, δηλαδή κιμά (και μπορεί να είναι και διαφορετικό), τυλιγμένα σε λαχανόφυλλα. Όλα τα παραπάνω παρασκευάζονται στην Ελλάδα, την Τουρκία, την Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν και πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής. Αν μιλάμε για ρολά λάχανου, τότε στην Αρμενία, για παράδειγμα, ονομάζονται ντόλμα και αντί για λάχανο, οι ντόπιες νοικοκυρές χρησιμοποιούν φύλλα σταφυλιού. Όπως είπε ο διάσημος χαρακτήρας του Frunzik Mkrtchyan στην καλτ ταινία της Danelia "Mimino": "Δεν ξέρεις πώς να μαγειρεύεις ντολμά..." Αλλά δεν θα το κάνουμε, τουλάχιστον όχι σήμερα. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να μαγειρέψουμε ρολά λάχανου. Και είναι τόσο νόστιμα που απλά θα γλείφεις τα δάχτυλά σου! Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για αυτό το πιάτο, γιατί τα ρολά λάχανου μπορεί να είναι διαφορετικά, συμπεριλαμβανομένων των χορτοφαγικών. Αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, το οποίο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους δεν τρώνε καθόλου κρέας ή που νηστεύουν σε ορισμένες περιόδους. Αλλά η πρώτη μας συνταγή θα απαντήσει στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με κρέας.

Βασική συνταγή για ρολά λάχανο

Προϊόντα:

• λευκό λάχανο
• 600 γραμμάρια κρέατος (χοιρινό κρέας)
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 2 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 200 γραμμάρια ξινή κρέμα
• 2-3 κουταλιές της πάστας ντομάτας (καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες το καλοκαίρι)
• ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• μπαχαρικά (σύμφωνα με το γούστο σας)
• δάφνη

Τρόπος παρασκευής:Χωρίζουμε την κεφαλή του λάχανου σε φύλλα, καθαρίζουμε τα χοντρά μέρη και τα βράζουμε στον ατμό (το καλύτερο είναι να το κάνουμε στον ατμό) ή τα βράζουμε ελαφρά μέχρι να γίνουν εύκαμπτα. Αλέστε το κρέας (προτιμάται να χρησιμοποιήσετε όχι πολύ λιπαρό λαιμό ή ώμο). Ξεπλύνετε το ρύζι (στρογγυλό κόκκο) και μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίστε τα όλα μαζί σε φυτικό λάδι. Συνδυάστε τον κιμά, το ρύζι και τα τηγανητά λαχανικά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε τον κιμά στο έτοιμο λαχανόφυλλο και τον τυλίγουμε προσεκτικά. Τοποθετούμε σε κατάλληλο σκεύος και περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας-ξινή κρέμα. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 40 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα: Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι κατά βούληση, τη δάφνη, ρίξτε λίγο ζωμό λαχανικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό στο οποίο βράσατε ή βράσατε στον ατμό τα φύλλα), ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μην το αφήσετε να βράσει δυνατά. Σημείωμα:

• Αυτή η βασική συνταγή μπορεί να προσεγγιστεί δημιουργικά. Πολύ ενδιαφέροντα πρόσθετα χρησιμοποιούνται από τις ερωμένες στην Transcarpathia. Στο κάτω μέρος του πιάτου, το οποίο θα ετοιμαστεί γεμιστό λάχανο, φύλλα λάχανου lay out, κάπνιζαν πλευρά χοιρινού κρέατος, και στη συνέχεια γεμιστό τους εαυτούς μας. Ρίξτε τη σάλτσα και φέρετε το πιάτο μέχρι να μαγειρευτεί σε μια μικρή φωτιά. Η μυρωδιά του καπνιστού κρέατος προσθέτει πικάντικη και το παραδοσιακό πιάτο αποκτά πρωτότυπη γεύση.
• Μια άλλη παραλλαγή του ίδιου πιάτου: αντί για φρέσκα φύλλα λάχανου, χρησιμοποιήστε μπισκότα. Μερικές φορές μπορούν να βρεθούν στην αγορά ή μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι. Σε μια συνηθισμένη λάχανο, βάλτε φρέσκα, ελαφρώς διατηρημένα με ατμό φύλλα και κρατήστε τα μέχρι να αλατιστούν και να πάρετε τη γεύση της λάχανο. Στη συνέχεια, κάνουμε τα πάντα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Σάλτσα παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή, το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε την πάστα κρέμα και ντομάτα (σάλτσα) θα πρέπει να τεθεί κάτω από την βασική έκδοση της συνταγής.

Το λάχανο κυλά Lazy

Η πραγματικότητα της ζωής μας σήμερα είναι ότι όλοιΔουλεύουμε πολύ, έχουμε λίγο ελεύθερο χρόνο, και η οικογένεια από καιρό σε καιρό, και σε ιδιαίτερα δύσκολες περιπτώσεις συνεχώς, απαιτεί φαγητό και νόστιμο φαγητό. Τα ψωμάκια λάχανου είναι ένα νόστιμο πιάτο, αλλά απαιτούν χρόνο που δεν έχουμε. Αλλά υπάρχει μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε τεμπέλικα ρολά από λάχανο. Πιστέψτε με, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια εργαζόμενη γυναίκα: νόστιμη και απλή. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά ένα βράδυ: αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου, μαγειρέψτε τα φύλλα στον ατμό, μαγειρέψτε το ρύζι, τηγανίστε τα λαχανικά και αλέστε το κρέας. Και την επόμενη μέρα, μαγειρέψτε τη σάλτσα και, αφού διαβάσετε τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε τεμπέλικα ρολά λάχανου, πιάστε δουλειά. Η γέμιση και η σάλτσα παρασκευάζονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, οπότε δεν θα επαναλαμβανόμαστε. Στη συνέχεια, πάρτε μια κατάλληλη φόρμα, ρίξτε λίγη σάλτσα στον πάτο και απλώστε τα φύλλα, μετά μια στρώση κιμά, ξανά φύλλα και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσει ο κιμάς. Το ανώτερο στρώμα είναι φύλλα λάχανου. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, τη βάζουμε στη φωτιά ή στο φούρνο και σε 40 λεπτά η οικογένεια μπορεί να απολαύσει ένα νόστιμο δείπνο που δεν άργησε να ετοιμαστεί. Σημείωμα:

• Υπάρχει μια άλλη υπέροχη συνταγή που μπορείτεκαλέστε λάχανο τεμπέλης από μια τεμπέληνη ερωμένη. Η πλήρωση είναι κλασική, ωστόσο, μπορεί να τροποποιηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Και αντί να λάβει το συνηθισμένο λάχανο κεφάλι φύλλων, λεπτώς shinkuem, αλάτι, πιπέρι, prominaetsya ελαφρά τα χέρια, έτσι άφησε το χυμό, και την εξάπλωση στο έτοιμο στρώμα πιάτο της ψιλοκομμένο λάχανο, ένα στρώμα της γέμισης, επαναλαμβάνοντας στρώματα πολλές φορές μέχρι να τελειώσει όλα τα προϊόντα. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι από λάχανο. Γεμίστε τη σάλτσα βάσης και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε μια μικρή φωτιά.
• Στη Transcarpathia προετοιμάζονται οι χαλαροί ρόλοι λάχανωνψιλοκομμένο λάχανο. Είναι αναμιγνύεται με τα κρεμμύδια, προσθέστε αρκετή σάλτσα ντομάτας, λίγη ζάχαρη και ελαφρά τηγανισμένα. Έτοιμα κιμά τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα, ρύζι βρασμένο σε μεγάλες ποσότητες νερού - πρέπει να είναι εύθρυπτο. Η ταψί στρώμα εξάπλωση λάχανο, ρύζι, κρέας, λαχανικά, κλπ Το πάνω στρώμα είναι το λάχανο. Ρίξτε ξινή κρέμα και βάλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να φρυγανιστούν.
• Και μια άλλη έκδοση των τεμπέλης ρόλων λάχανο. Αναμίξτε το κιμά βρασμένο ρύζι, ψητά κρεμμύδια και καρότα με ψιλοκομμένο λάχανο, επιμήκη μπουρέκια μορφή, παρόμοια σε σχήμα με τα κλασικά λαχανοντολμάδες, παναρισμένο με φρυγανιά, τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε τη βασική σάλτσα και αφήστε τα λεπτά 25-30.

Λάχανο γεμιστό

Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να καταναλωθεί σε κάποιο βαθμό.ταξινομούνται ως τεμπέλικα ρολά λάχανου. Το νεαρό λάχανο είναι ιδανικό για μαγείρεμα. Τρόπος παρασκευής: Αφαιρούμε το κοτσάνι, βάζουμε το κεφάλι του λάχανου σε μια κατσαρόλα, το περιχύνουμε με ζεστό νερό και το αφήνουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα φύλλα μπορούν να απομακρυνθούν εύκολα χωρίς να καταστραφεί η ακεραιότητα της κεφαλής του λάχανου. Ετοιμάζουμε τη γέμιση σύμφωνα με τη βασική συνταγή. Γεμίζουμε προσεκτικά το χώρο ανάμεσα στα φύλλα με τον κιμά, περιχύνουμε με τη σάλτσα βάσης και βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί. Σημειώσεις συνταγής:

• Για μια αλλαγή, μπορείτε να καλύψετε το γεμισμένο λάχανο με ένα μαλακωμένο βούτυρο, πασπαλίζετε με ψωμί (κατά προτίμηση σπιτικά, δεν αγοράζετε), ρίχνετε ξινή κρέμα και ψήνετε στο φούρνο.
• Για αυτή τη συνταγή, τα άλλα γεμίσματα είναι τέλεια, ο αυτοσχεδιασμός είναι ευπρόσδεκτος.

Χορτοφάγους ρόλους λάχανο

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστούμε τα εξήςΣυστατικά: λαχανόφυλλα στον ατμό, φαγόπυρο, κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια, μπαχαρικά, ζωμός λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι. Τρόπος παρασκευής: Βράζουμε το φαγόπυρο σε αναλογία 1:2,5 – ένα μέρος φαγόπυρο, δυόμισι μέρη νερό. Θα πρέπει να αποδειχθεί χυλός. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια χωρίς λιπαρά, τα προσθέτουμε στα καρότα και τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε ελαφρά (περίπου 7 λεπτά). Ανακατέψτε το χυλό φαγόπυρου, τα λαχανικά και τα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Γεμίζουμε τα φύλλα λάχανου με τον κιμά που προκύπτει, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και ρίχνουμε μέσα μια μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού λαχανικών, αλατίζουμε για γεύση. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Σημείωμα:

• Αντί του φαγόπυρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο δημητριακό, ιδιαίτερα κεχρί, μαργαριτάρι, σιτάρι, καλαμπόκι, σιμιγδάλι.
• Μπορείτε να προσθέσετε τυχόν μανιτάρια στο γέμισμα, αλλά μπορείτεμαγειρεύετε χωρίς αυτά. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να αυξηθεί η ποσότητα των κρεμμυδιών και των καρότων. Μπορείτε να προσθέσετε στα λαχανικά και τις ψιλοκομμένες λευκές ρίζες - θα προσθέσουν μπαχαρικό στο πιάτο.
• Οι κύλινδροι χυμών λαχανικών μπορούν πρώτα να τηγανιστούν σε φυτικό έλαιο και στη συνέχεια να ρίξουν το ζωμό και να βγουν έξω.

Τώρα ας αποκαλύψουμε ένα άλλο μυστικό: πώς να μαγειρέψετε ρολά από λάχανο στο Υπερκαρπάθιο στυλ.

Το λάχανο κυλά στη Ζακαρπάτια

Προϊόντα:

• Φύλλα λάχανου με ατμό
• Χοιρινό (μοσχάρι, λαιμός)
• Κρεμμύδια
• Ξηρή Κρέμα
• Σάλτσα ντομάτας
• Αποξηραμένα μανιτάρια
• Μανιτάρι ζωμό
• Αλεύρι
• Smalets (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι)
• Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής:Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, χτυπάμε ελαφρά, αλατοπιπερώνουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, προ-μουλιασμένα, και μετά τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας σε ένα φύλλο λάχανου, βάλτε τηγανητά κρεμμύδια από πάνω και τυλίξτε το σε ένα τακτοποιημένο ρολό. Στρώνουμε τον πάτο του πιάτου στο οποίο θα ψηθούν τα λαχανόρολα με λαχανόφυλλα, τοποθετούμε τα ρολά σφιχτά και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Σάλτσα για ρολά λάχανου, τρανκαρπάθικο στυλ: Ανακατεύουμε κρέμα γάλακτος με σάλτσα ντομάτας, αλεύρι, ψιλοκομμένα μανιτάρια και ζωμό μανιταριών. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά κατά βούληση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Γενικές σημειώσεις:

• Είναι πολύ εύκολο και εύκολο να μαγειρεύετε λάχανα από ένα νεαρόλάχανο. Είναι μαλακό, πλαστικό, και χωρίς κεφαλή χωρίς προσπάθεια μπορεί να αποσυναρμολογηθεί σε ξεχωριστά φύλλα. Το λάχανο που πωλείται το χειμώνα, κατά κανόνα, έχει πυκνά, σκληρά φύλλα και είναι δύσκολο να εργαστεί κανείς μαζί του. Και επειδή ο στόχος μας είναι να μαγειρέψουμε υπέροχα, αλλά χωρίς προσπάθεια, θα προσπαθήσουμε να απλοποιήσουμε αυτό το καθήκον. Εξαιρετική ρολά λάχανο λαμβάνεται από τρυφερό και ζουμερό λάχανο Πεκίνο. Αξίζει να κόψετε το κάτω μέρος και το κεφάλι θα πέσει στα φύλλα. Ρίξτε για 10 λεπτά με ζεστό νερό και το λάχανο είναι έτοιμο για να γεμιστεί.
• Κατάλληλο για ρόλους λάχανων και λάχανο Savoy. Φαίνεται πολύ όμορφο: φωτεινά πράσινα φύλλα, ελαφρώς κυματοειδή. Είναι αλήθεια ότι το χειμώνα αυτό το λάχανο είναι ακριβό, αλλά αν καλύψετε ένα εορταστικό τραπέζι, τότε αυτό το λάχανο λάχανο θα το διακοσμήσει ξεκάθαρα.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ρολά λάχανου με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων. Επεκτείνετε τη συλλογή των γαστρονομικών σας γνώσεων και απολαύστε το γεύμα σας! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια