Συμβουλές για την παρασκευή νόστιμων σούπες
- Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη σούπα, χρειάζεστεεπιλέξτε τα σωστά πιάτα. Για το σκοπό αυτό, κατάλληλα είναι τα δοχεία σμάλτου ή οι πήλινες γλάστρες. Στα πιάτα από αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο, τα προϊόντα οξειδώνονται και το ζωμό αποκτά δυσάρεστη οσμή και γεύση.
- Τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται όχι στο νερό, αλλά σε βραστό νερόαλατισμένο ζωμό λαχανικών. Για να το κάνετε, χρειάζεστε νερό (2,5-3 λίτρα ανά 1 κιλό ψαριών) και κρεμμύδι (1 κεφάλι ανά 1 κιλό ψαριών), το οποίο στη συνέχεια απορρίπτεται. Αν χρησιμοποιείτε ζωντανά ψάρια, τότε δεν χρειάζονται άλλα λαχανικά. Σε άλλες περιπτώσεις, οι κομμένες πατάτες και ένα ολόκληρο καρότο προστίθενται, το οποίο στη συνέχεια αφαιρείται από το ζωμό.
- Για τη σούπα χρησιμοποιείται ένα ευρύ φάσμα μπαχαρικών καιμπαχαρικά. Πρέπει να υπάρχουν μαύρο πιπέρι μπιζέλια, φύλλα δάφνης, άνηθο, μαϊντανός (ρίζα και χόρτα). Συνιστάται να προσθέσετε πράσα και πασπίσματα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και σαφράν που χρησιμοποιούνται για ορισμένα είδη αυτιών. Κατά κανόνα, όσο πιο λιπαρά τα ψάρια, τόσο περισσότερο απαιτείται η τοποθέτηση μπαχαρικών. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι μια περίσσεια μπαχαρικών μπορεί να καταστρέψει τη γεύση των ψαριών και να χαλάσει το πιάτο. Τα πράσινα πρέπει να τοποθετούνται στο τέλος της μαγειρικής ή απευθείας στην πινακίδα πριν από τη σούπα.
- Η κύρια προϋπόθεση για να αποκτήσετε σωστό και νόστιμοΤο κλειδί για την παρασκευή ψαρόσουπας είναι να ακολουθείτε τον χρόνο μαγειρέματος. Για τα ψάρια του γλυκού νερού είναι 10-20 λεπτά και για τα θαλάσσια είδη - όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται τόσο από το είδος του ψαριού όσο και από το μέγεθός του ή το μέγεθος των κομμένων κομματιών. Τα υπερβολικά ψημένα ψάρια θα είναι σκληρά και η γεύση και το άρωμα του ζωμού θα αλλοιωθούν. Είναι πολύ σημαντικό η ψαρόσουπα να ψηθεί σε τηγάνι χωρίς καπάκι και σε μέτρια φωτιά. Μην αφήνετε τον ζωμό να βράσει δυνατά.
- Συχνά σε ζωμό λαχανικών, πρώτα βρασμένομικρά ψάρια, καθώς και οστά και κεφάλια. Στη συνέχεια, ρίχνονται μακριά, και στο τεμαχισμένο ζωμό τα κομμάτια των ψαριών είναι έτοιμα, τα οποία χρησιμοποιούνται ήδη απευθείας στα τρόφιμα μαζί με το αυτί.
- Το έτοιμο αυτί πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να παραμείνει κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 10 λεπτά. Μπορείτε να το σερβίρετε με μαύρο ψωμί, kulebyaka, πίτες ή πίτες.
Μια σωστά παρασκευασμένη ψαρόσουπα πρέπει να είναιαρωματικό και διάφανο, δεν πρέπει να έχει έντονη μυρωδιά και το ψάρι να παραμένει ζουμερό και νόστιμο. Οι κανόνες που δίνονται αποτελούν τη βάση για την προετοιμασία κάθε είδους ψαρόσουπας. Οι συνταγές μπορεί να προτείνουν μια ποικιλία πρόσθετων συστατικών, όπως η χρήση λεμονιού, ντομάτας, πιπεριάς κ.λπ. Όλα εξαρτώνται από τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις.
Εκχύλισμα για ζωμό
Αν για κάποιο λόγο δεν ήταν δυνατή η λήψηκαθαρό ζωμό κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να το ξεκαθαρίσετε. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το κάνεις αυτό. Θα χρειαστείτε το χαβιάρι που περίσσεψε από το ξεσπάσιμο του ψαριού. Η ποσότητα του προσδιορίζεται με βάση 2 κ.σ. κουτάλια ανά 1 λίτρο ζωμού. Το χαβιάρι αλέθεται με μικρή ποσότητα κρύου νερού μέχρι να ληφθεί μια πάστα. Μετά από αυτό, το θρυμματισμένο χαβιάρι αραιώνεται με ένα ποτήρι κρύο νερό και ένα ποτήρι ζεστό ζωμό, ανακατεύεται και προστίθεται στο τηγάνι με το ζωμό. Αφού βράσει ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το ζωμό, περιμένετε άλλα 10 λεπτά για να καθίσει το ίζημα στον πάτο και στραγγίστε προσεκτικά.
Χαρακτηριστικά των αυγών αλιείας
Η ψαρόσουπα του ψαρά μπορεί να θεωρηθεί μοναδικό πιάτο. Δεν έχει συνταγή ή κανόνες μαγειρικής. Η ψαρόσουπα μαγειρεύεται από όλα τα είδη ζωντανών ψαριών που υπάρχουν στα αλιεύματα και αποδεικνύεται πάντα πλούσια, επειδή χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα ψαριού σε σχέση με το υγρό. Επιπλέον, υπάρχει η παράδοση του ψαρά να ρίχνει μια μικρή ποσότητα βότκας στη ψαρόσουπα, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση της μυρωδιάς της λάσπης από ορισμένα είδη ψαριών και βελτιώνει τη γεύση του πιάτου. Η ψαρόσουπα μαγειρεμένη στη φωτιά έχει ένα μοναδικό άρωμα καπνού. Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε τέτοιο ζωμό στη σόμπα.
