Όσο δελεαστικό κι αν είναι να μάθεις να μαγειρεύειςγκουρμέ πιάτα εστιατορίου ή δοκιμάστε μια συνταγή από κάποιο διάσημο σεφ, μερικές φορές θέλετε να μαγειρέψετε κάτι πολύ απλό. Απλό όχι με την έννοια του ελάχιστου χρόνου και προσπάθειας, αλλά με την έννοια της απλής σύνθεσης και του τρόπου παρασκευής. Για παράδειγμα, μια συνταγή για σπιτικά νουντλς κοτόπουλου μπορεί να είναι τόσο απλή. Αν πιστεύετε ότι για να ετοιμάσετε τέτοια noodles χρειάζεται απλώς να βράσετε ζωμό κοτόπουλου και να βάλετε ζυμαρικά μέσα, τότε κάνετε βαθύ λάθος. Η προετοιμασία αυτής της πλούσιας, πηχτής σούπας θα απαιτήσει όχι μόνο να μπορείτε να επιλέξετε και να μαγειρέψετε κοτόπουλο, λαμβάνοντας έναν άψογο πλούσιο ζωμό, αλλά και να φτιάξετε τα πιο αυθεντικά σπιτικά noodles. Ωστόσο, σας προτείνουμε να επιλέξετε μια συνταγή και να τη ζωντανέψετε.
Παραδοσιακά ζυμαρικά κοτόπουλου
Συνταγή σε μινιμαλιστικό στυλ.Αλλά έτσι ακριβώς παρασκευάζονται τα παραδοσιακά νουντλς κοτόπουλου, με ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Αυτή η συνταγή είναι επίσης καλή γιατί όλα τα υλικά για αυτήν είναι απλά βρασμένα και δεν χρειάζονται προτηγάνισμα. Συστατικά:
- Κρέας κοτόπουλου.
- 1 καρότο.
- 1 κρεμμύδι.
Για τα noodles:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου.
- 1 αυγό.
- Νερό στην επιθυμητή συνοχή της ζύμης?
- Αλάτι.
Παρασκευή:Για σπιτικά νουντλς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο σούπας. Το κρέας του είναι πιο πυκνό, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί, αλλά ο ζωμός θα είναι πιο νόστιμος, πιο πλούσιος και πιο αρωματικός από τον ζωμό από κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής. Η ιδανική επιλογή θα ήταν ένα οικόσιτο κοτόπουλο ή ακόμα και ένας κόκορας. Λοιπόν, πλύνετε καλά το πουλί, αφαιρέστε τα εντόσθια, αν ήταν εκεί, και, αν χρειαστεί, ψιλοκόψτε το σφάγιο. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και ψήνουμε το ζωμό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μια σούπα κοτόπουλο ή κόκορας θα χρειαστεί περίπου δύο ώρες και ένα κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής δεν πρέπει να μαγειρευτεί για περισσότερο από μία ώρα. Περίπου μισή ώρα πριν είναι έτοιμος ο ζωμός, προσθέτουμε ένα ολόκληρο (ξεφλουδισμένο και πλυμένο) καρότο και ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Βράζουμε τον ζωμό σε κατσαρόλα με ανοιχτό το καπάκι. Όσο ψήνεται ο ζωμός, φτιάχνουμε τα noodles. Για να το κάνετε αυτό, ζυμώστε πρώτα μια σφιχτή ζύμη από αλεύρι, αυγά και νερό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να βάλετε περισσότερα από ένα αυγά. Ρίχνουμε, λοιπόν, το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ, το ανακατεύουμε με αλάτι (μία ή δύο πρέζες) και το μαζεύουμε σε ένα τύμβο. Κάνουμε μια κοιλότητα στη διαφάνεια του αλευριού, σπάμε μέσα το αυγό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε σωστά τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί δροσερό, αλλά ευέλικτο. Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε την για τουλάχιστον μισή ώρα να φουσκώσει. Σε αυτό το διάστημα, η γλουτένη θα φουσκώσει και η ζύμη θα γίνει πιο απαλή και εύπλαστη. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Το μόνο που μένει είναι να το κόψουμε σε χυλοπίτες. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Εάν έχετε ένα ειδικό μαχαίρι, τότε απλά χρησιμοποιήστε το. Αν δεν υπάρχει, τότε τα ζυμαρικά μπορούν να κοπούν με ένα κανονικό μαχαίρι και για να βεβαιωθείτε ότι οι λωρίδες ζύμης είναι ομοιόμορφες, κόψτε τις κατά μήκος ενός χάρακα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χωρίσετε τη στρώση σε πολλά μέρη, να τα πασπαλίσετε με αλεύρι και να τα διπλώσετε σε ένα σωρό και στη συνέχεια να αρχίσετε να κόβετε λωρίδες ζύμης. Ή μπορείτε να κυλήσετε το στρώμα πασπαλισμένο με αλεύρι σε ρολό και, στη συνέχεια, να το κόψετε σε όλο το τμήμα. Σε κάθε περίπτωση, οι λωρίδες ζύμης πρέπει να είναι πολύ στενές - όχι περισσότερο από πέντε χιλιοστά. Αφήνουμε τη ζύμη κομμένη σε χυλοπίτες να στεγνώσει για περίπου μισή ώρα. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τον έτοιμο ζωμό και χωρίστε το σε μερίδες ή ακόμα και χωρίστε το φιλέτο από τα κόκαλα. Βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου ή το φιλέτο που αφαιρέσατε ξανά στο ζωμό και αφαιρούμε τα καρότα και τα κρεμμύδια από αυτό - δεν θα χρειαστούμε πια τα λαχανικά. Βάζουμε τον ζωμό στη φωτιά και τον αφήνουμε να βράσει. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώστε τη σούπα με χυλοπίτες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα νουντλς. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος.
Σπιτικές χυλοπίτες με κοτόπουλα
Συνταγή για τους λάτρεις των εντόσθων κοτόπουλου. Για αυτή τη σούπα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρδιές και στομάχια κοτόπουλου. Ακόμα καλύτερα, πάρτε καρδιές, στομάχια και συκώτι σε ίσες αναλογίες. Συστατικά
- Κοτόπουλα - μια λίβρα;
- Κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
- Πατάτες - 2 τεμάχια.
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Για τα noodles:
- Αλεύρι - 1 γυαλί.
- Αυγό - 1 τεμάχιο.
- Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Νερό - μέχρι την επιθυμητή συνοχή της ζύμης.
Παρασκευή:Τα νουντλς τα φτιάχνουμε εκ των προτέρων, μιας και αυτή η συνταγή δεν απαιτεί προβράσιμο του ζωμού. Έτσι, ζυμώνουμε τη ζύμη από ένα ποτήρι αλεύρι, αλάτι, αυγό και νερό. Αρχικά ρίχνουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο) σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και αυγό. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά νερό, ζυμώνοντας τη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη για περίπου τριάντα λεπτά σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα και στη συνέχεια τυλίγουμε σε λεπτή στρώση και την κόβουμε σε χυλοπίτες. Αφήνουμε και τις χυλοπίτες να στεγνώσουν απλώνοντάς τις σε ξύλο κοπής. Τώρα βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα εντόσθια και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι, βάλτε τα τηγανητά εντόσθια και χαμηλώστε τη φωτιά. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το οποίο τσιγαρίζουμε για δύο με τρία λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα πέντε λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε στο ζωμό, που πρέπει να βράσει ήδη. Τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να ψηθούν και τα προσθέτουμε στη σούπα. Προσθέτουμε επίσης αλάτι και μυρωδικά κατά το γούστο σας, περιμένουμε να ξαναβράσει ο ζωμός και προσθέτουμε τις χυλοπίτες. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα πέντε λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τις χυλοπίτες κοτόπουλου με εντόσθια να βράσουν.
Ντομάτες κοτόπουλου με βότρυπα
Αν ψάχνετε για μια πολύ απλή συνταγή κοτόπουλουnoodles, τότε αυτή είναι η επιλογή σας. Φυσικά, το να ονομάσουμε αυτή τη σούπα σπιτικά νουντλς κοτόπουλου δεν θα ήταν απολύτως σωστό, αλλά ως εξπρές επιλογή αυτή η συνταγή είναι αρκετά κατάλληλη. Συστατικά:
- Αποθήκη κοτόπουλου - 1 κιλό.
- Vermicelli - 2 χούφτες;
- Πατάτες - 2 τεμάχια.
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
- Αλάτι και μπαχαρικά.
Παρασκευή:Μαγειρεύουμε κανονικό ζωμό από το σετ κοτόσουπας. Ανάλογα με την ποιότητα των εξαρτημάτων αυτού του σετ είτε αφήνουμε κομμάτια από το σφάγιο στη σούπα είτε ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Ξαναβάζουμε τον ζωμό στη φωτιά. Όσο βράζει, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες και τα καρότα. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τα προσθέτουμε πρώτα στον ζωμό - μαγειρεύουν περισσότερο από τα κρεμμύδια. Μόλις βράσει ξανά η σούπα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τρίτον, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με πατάτες, τις οποίες κόβουμε σε κύβους. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε φιδέ στο τηγάνι. Παρεμπιπτόντως, για τα σπιτικά νουντλς είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιδέ ιστού. Ωστόσο, έχετε υπόψη σας ότι ψήνεται πολύ γρήγορα. Οπότε είναι καλύτερα να το ψήσετε λίγο και να το αφήσετε μέχρι να γίνει ζεστή σούπα. Αν παραβράσετε τον φιδέ, κινδυνεύετε να πάρετε κάποιο είδος ζελέ κοτόπουλου αντί για όμορφα και νόστιμα σπιτικά νουντλς. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για σπιτικά νουντλς κοτόπουλου είναι αρκετά δημοκρατική. Μπορείτε να μαγειρέψετε την κλασική εκδοχή με χυλοπίτες από σπιτική ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτό φιδέ ή ακόμα και κανονικά μακαρόνια. Κι όμως, αν ψάχνετε για μια συνταγή για αληθινά σπιτικά νουντλς κοτόπουλου, τότε μην εξοικονομήσετε χρόνο και κόπο. Πλούσιος ζωμός κοτόσουπας και χειροποίητα noodles είναι τα απαραίτητα συστατικά αυτού του πιάτου. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και καλή όρεξη!
